(Январь 24, 2022) Шеф-повар Гарима Арора, стоящая между шеф-поваром Викасом Кханной и шеф-поваром Ранвиром Браром, добавляет свое очарование и опыт к каждому блюду, которое подается в новом сезоне MasterChef India. 36-летний актер снова и снова пишет историю. Она не только первая индийская женщина-шеф, получившая звезду Мишлен, но и первая женщина-судья на MasterChef India. Арора, которая родилась в Индии, училась во Франции, работала в Дании и открыла свой ресторан в Таиланде, поистине мировая икона. Она шеф-повар, чья миссия — познакомить мир с индийской кухней, и она неизбежно делает это вместе с élan. Однако достижение завидного положения в кулинарном мире не было легкой задачей для этого шеф-повара, который изначально работал с Гагганом Анандом.
Посмотреть этот пост на Instagram
Роман с едой
Родившийся и выросший в пенджабской семье, помешанной на еде, Арора влюбился в аромат, текстуру и эмоции восхитительной кухни в очень молодом возрасте. В 90-х годах на ее кухне были экзотические блюда, такие как хумус и ромовая баба, приготовленные ее отцом, который любил готовить. После долгих поездок по миру он привез рецепты, которые стали любимыми в семье Арора. И именно ее отец оказал огромное влияние на ее кулинарное путешествие.
В разговоре с Феминой она сказала: «Я наблюдала, как он готовит все детство. Он оказал наибольшее влияние на мое кулинарное путешествие. Он много путешествовал, воссоздавал блюда, которые пробовал, и экспериментировал с новыми сочетаниями».
Ее короткая работа фармацевтическим журналистом
Пока ее любовь к еде кипела на медленном огне, она выбрала средства массовой информации в качестве своей специальности. После окончания колледжа Джай Хинд в Мумбаи Арора начала работать фармацевтическим журналистом в газете; но прямо перед тем, как она села на самолет в Сингапур для веселой поездки. По возвращении она приготовила большое жаркое для своей семьи и друзей — это был момент ее озарения, когда она поняла, что «хочет разговаривать с людьми через еду».
Путешествие в кулинарный мир
В конце концов Арора бросила работу в газете, чтобы следовать своей страсти, и вскоре поступила в кулинарную школу Le Cordon Bleu в Париже. «Когда я работал журналистом, я понял, что если я хочу однажды открыть свой собственный ресторан и стать шеф-поваром, мне нужно начинать молодым, и именно тогда я решил сменить карьеру и переехать в Париж, чтобы учиться в Le Cordon. ", - сказала она FirstPost.
Дни, проведенные в кулинарной школе, помогли ей заложить прочный фундамент, и она оказалась в мишленовском ресторане Noma в Копенгагене, где училась вместе с легендарным датским шеф-поваром Рене Редзепи. Работая под руководством одного из лучших кулинарных мастеров, Арора начал смотреть на приготовление пищи как на умственное занятие.
«Я провел там первые годы своей карьеры, и это изменило меня не только как повара, но и как человека. Это дало мне инструменты и ресурсы для систематического размышления о еде. Это сделало приготовление пищи интеллектуальным занятием, а не работой синих воротничков. Это полностью изменило то, как я смотрю на еду и готовлю сегодня», — добавила она.
Устроив бурю в Номе, Арора направлялась в Индию, чтобы открыть собственный ресторан, но прежде чем окунуться в свое первое предприятие, ее призвали работать су-шефом с другой легендой кулинарии Гагганом Анандом в его ресторане Мишлен. звездный ресторан Gaggan.
Индийская кухня с изюминкой в ресторане Gaa
Прибытие Ароры в Бангкок должно было стать временной остановкой в пути. Однако, когда план провалился, она открыла в Бангкоке в 2017 году Gaa — трехэтажный ресторан, предлагающий современное дегустационное меню с использованием традиционных индийских техник.
Гаа Ароры прекрасно передает яркость Бангкока и смешение культурных влияний. Это авангардный ресторан, в котором подают блюда прогрессивной индийской кухни с местными тайскими ингредиентами и влиянием.
Посмотреть этот пост на Instagram
«Повара на Западе всегда обращали внимание на французские технологии, чтобы сделать что-то современное. Индийские техники имеют те же инструменты или могут предоставить вам методы, чтобы сделать то же самое. Я пытаюсь позаимствовать эти инструменты или использовать эти ресурсы, чтобы создать что-то совершенно новое и необычное. То, что французская кухня делает для поваров на Западе, индийская кухня может сделать и для поваров в этой части мира», — сказала она.
Идет дождь наград
Арора вложила все свое сердце и душу в ресторан, где она хотела подарить своим посетителям мультисенсорный опыт в Гаа. А через год она стала первой индийской женщиной-шефом, получившей звезду Мишлен за ресторан Gaa.
«Я думаю, что еда находит связь между Индией и Таиландом. Это то, кто я и где я сегодня. Я индианка, живущая прямо в центре Таиланда, поэтому я думаю, что моя еда отражает это», — сказала она Conde Nast Traveller.
Войдя в историю благодаря своей звезде Мишлен, Арора добавила еще одну жемчужину, когда она была названа лучшей женщиной-шефом Азии в 2019 году по версии 50 лучших ресторанов мира.
Арора — один из тех редких шеф-поваров, которые дают Азии идеальный вкус индийской кухни, но в современной интерпретации. В 2020 году она приготовила еще один вкусный коктейль в своем ресторане для завтраков HERE by Gaa. Расположенный в 60-летнем хорошо сохранившемся тайском доме, HERE похож на гостиную, которая открыта для тех, кто рано встает, чтобы удовлетворить их эклектичные вкусовые рецепторы.
«Когда я начинаю свое собственное путешествие, исследуя настоящую Индию, я верю, что это место для завтрака поможет мне в некотором роде взять с собой своих обедающих. Прямо от бадам ки джаали вместе с иранским чаем, вдохновленным нашей недавней поездкой в Телангану, до похи с сушеными креветками из общины Коли в Мумбаи, до гоби паранта со свежим домашним маханом из кухни моей бабушки, я надеюсь, что ЗДЕСЬ останется смесь мой личный опыт и путешествия всегда. Моя миссия — показать миру красоту индийских кулинарных техник, их тонкий, но игривый характер». — сказала она Vogue.
Отдавать обратно
Несмотря на то, что у нее много работы в ресторане, она никогда не упускает шанс поработать за эмансипацию женщин дома. Rajasthani Mahila Mandal в Мумбаи — одна из таких ассоциаций, которую поддерживает Арора, поскольку она помогает женщинам достичь экономической независимости, производя и продавая продукты питания.
«Женское освобождение или женская эмансипация могут произойти только с двумя вещами: во-первых, образованием и, во-вторых, экономической независимостью. И что может быть лучше для обретения экономической независимости, чем то, к чему вы так привыкли и что у вас так хорошо получается, и что-то, что приходит к вам естественным образом, а именно еда. В Индии поварами, очевидно, являются мужчины, но дома всегда готовят женщины. У них есть такое огромное богатство знаний, методов, того, как мы делали вещи в прошлом, которых нет даже в ресторанах».
Посмотреть этот пост на Instagram
Мало того, в 2019 году она даже запустила инициативу Food Forward, чтобы создать новое повествование об индийской кухне, привнеся некоторые из лучших продуктов индийской пищевой промышленности, а также заново изучив и вновь представив наши кухни миру.
В индустрии, где доминируют мужчины, Арора разбивает стеклянный потолок по одной тарелке за раз. От журналиста-фармацевта до открытия собственного ресторана и первой индийской женщины-повара, получившей звезду Мишлен, Арора бросает вызов стереотипам на всех уровнях кулинарного мира. Но ее миссия — познакомить мир с индийской едой во всей ее игривой природе — делает этого шеф-повара уникальным.
- Следите за Гаримой Арора на Instagram