(Июнь 16, 2022) «Рестораны гораздо больше, чем сумма того, что находится внутри четырех стен. Ресторан способен изменить людей, которые там работают, людей, которые приходят, изменить сообщества, в которых мы находимся, изменить общество», — сказал шеф-повар Мехерван Ирани, поскольку его ресторан Chai Pani был назван самым выдающимся рестораном США. в Фонд Джеймса Берда Награды в Чикаго. Родившийся в Лондоне шеф-повар Ирани вернулся в Индию еще ребенком и вырос в Махараштре. Программа MBA привела его в Сан-Франциско, и с тех пор он остался в Соединенных Штатах, потратив более десяти лет на продажу автомобилей, прежде чем бросить это дело, чтобы следовать за своей мечтой.
Основанная в 2009 году в Эшвилле шеф-поваром Мехераном Ирани и его женой Молли Ирани, группа ресторанов Chai Pani быстро завоевала репутацию благодаря своей Дези любимые блюда уличной еды, такие как Алу Тикки Чаат, Вада Пав, Пав Бхаджи и курица тикка роллы. Клиенты, ищущие традиционную еду, не уйдут домой разочарованными, есть несколько Thalis в продаже, в том числе Chettinad Thali из Тамил Наду. Те, у кого более фьюжн-палитра, могут попробовать сладкий картофель. Chaat и капуста пакор. «От Бомбея до Банкомба и от Эшвилла до Атланты», — говорится на странице «о нас» веб-сайта Chai Pani. Сегодня команда насчитывает более 300 человек, а шеф-повар Ирани является заметным голосом в разговорах о культурном обмене через еду. В 2018 году шеф-повар индийского происхождения был назван одним из «31 человека, которые меняют Юг». Time Magazine. Большая часть вдохновения исходила от собственной тяги Ирани к домашней еде — он бродил по индийским магазинам в Южной Каролине, собирая все специи, которые мог найти, и безуспешно пытаясь создать смесь, которая несколько сравнима с тем, что он помнил из прошлого. дом. Когда Chai Pani начала свою деятельность, мать Ирани приехала в США, чтобы в течение двух месяцев обучать персонал сложному и требовательному искусству работы с индийскими специями.
В 2012 году группа открыла MG Road Bar & Lounge, который привлек внимание средств массовой информации со всего мира. Чай Пани Декейтер появился в 2013 году в Декейтере, штат Джорджия. Известный своими вечерами пани-пури, он с момента открытия входит в список «Лучшие рестораны Атланты». В Ботивалле, на городском рынке Понсе и в Шарлотте шеф-повар Ирани возвращается к кебабам из своего детства, а также к многочисленным грилям и вертелам, которые появляются в индийских городах после захода солнца, где острое жаркое и булочки становятся прибыльным бизнесом.
Шеф-повар Ирани также открыл компанию Spicewalla, чтобы поставлять свежие индийские специи по всей Северной Каролине, отдавая дань уважения своему детству. В доме его бабушки в Мумбаи семья собиралась зимой вместе, чтобы приготовить дхансак масала. «Цельные специи привозили к нам домой, часто в джутовых мешках от торговцев специями», он говорит. «В течение нескольких дней воздух был пьян от запаха жареного кориандра, мускатного ореха, тмина и корицы. После того, как специи поджаривались и охлаждались, мы смешивали и измельчали их в нашей старой большой ручной кофемолке, используя рецепты, написанные на клочках бумаги, которые моя бабушка хранила в коробке в комоде». В 2019 году Опра Уинфри добавила Spicewalla в свой список любимых вещей. «Это был полный круг», — сказал Ирани в интервью.
Первые уроки кулинарии шеф-повар Ирани получил от своей матери. В детстве он знакомился с разнообразным сочетанием кухонь, от пасты и запеканок до куриных котлет, подаваемых с томатным кетчупом — все домашнего приготовления. «Мы никогда не знали, что будет на столе на обед и ужин каждый день. Она могла сделать картофель со вкусом масала, с семенами горчицы и свежим лаймом, или обжарить его с розмарином и оливковым маслом… Она добавляла индийские специи в блюда, не меняя их ДНК», — рассказал он. приятного аппетита.
Получив степень магистра делового администрирования в Университете Южной Каролины, шеф-повар Ирани переехал в Сан-Франциско. Там он начал работать в дилерском центре Lexus, продав автомобили более десяти лет. В 2009 году Ирани бросил работу по продажам, чтобы открыть свой первый ресторан Chai Pani в центре Эшвилла, где он жил со своей женой. Сегодня он пять раз номинировался на звание лучшего шеф-повара Юго-Востока Джеймса Берда, а его рестораны были отмечены в The New York Times, Wall Street Journal, GQ, Men's Health, USA Today и Bon Appetite.
Рядом с шеф-поваром Ирани с самого начала находится его жена Молли, которая, в отличие от Ирани, выросла в ресторанном бизнесе. Ее родители владели рестораном на юго-востоке (Америка), и Молли не привыкать к кухням, поварам и ресторанам. Много лет путешествуя по Индии, она привнесла богатый и разнообразный опыт в ресторанную группу Chai Pani, где она является директором и соучредителем гостиничного бизнеса. Между прочим, именно в семейном ресторане Молли пути двух первых пересеклись. Шеф-повар Ирани сказал в интервью 2020 года с Сад и пистолет что его первая работа была «обслуживать столики в Миртл-Бич во французской кондитерской. Я женился на дочери владельца, Молли.
Как сейчас видно, еда шеф-повара Ирани обернута историями, которые потребляются с одинаковым удовольствием. Благодаря этим историям шеф-повар Ирани находит свою связь между Южной Индией, откуда он родом, и дальним югом Америки, где он сейчас живет. Несмотря на то, что его рестораны расширились до других штатов, Эшвилл — его дом: «Что, если бы мы делали то, что действительно хотели делать», — однажды сказал он. спросил его жена, до основания Chai Pani Restaurant Group. «Я искренне верю, что, поскольку мы были в Эшвилле, мы смогли ответить на этот вопрос, и так родилась Чай Пани».
- Подписаться Шеф-повар Мехерван Ирани, Чай Пани и Спайсвалла на Instagram