(Март 24, 2024) Имея наследие, включающее гены Восточной Индии, Гоа и Тамила, шеф-повар Майкл Свами хотел стать фотографом и режиссером-документалистом, как его мать Джейн Свами. В восемь лет ему подарили первую камеру, и он вырос с желанием снимать еду и путешествовать по миру. Чтобы воплотить свою страсть в карьеру, его мать предложила ему сначала стать шеф-поваром, где он будет иметь доскональные знания своего предмета. Вспоминает шеф-повар Михаил в интервью изданию Глобальный индийский. «Я получила степень по гостиничному менеджменту в Мумбаи, где я выросла, а также получила диплом кондитерской в Le Cordon Bleu в Лондоне. Затем я работал с Noon Products в Лондоне – они занимаются замороженными индийскими продуктами питания. Затем последовало планирование меню в Kuwait Airways, а после возвращения в Индию я также начал заниматься дизайном еды и консультированием. У некоторых ресторанов не было больших бюджетов, поэтому я и для них фотографировал». Все это в период с 1995 по 2000 год.
Одна жизнь, много страстей
Раннее начало заниматься несколькими делами стало основой его карьеры. Многозадачность на самом деле является его суперсилой в том смысле, что его карьера не идет только по одному пути. Диплом фотожурналиста, полученный в Институте коммуникаций Ксавьера в Мумбаи, гарантирует, что его фотографии представляют собой сочетание техники и мастерства и рассказывают историю.
Мультикультурное происхождение привело к уникальному стилю приготовления и создания рецептов, что сделало кулинарные СМИ важной частью его карьеры. Он говорит: «Я работал с МастерШеф Индия Сезоны 1 и 2, где я занимался всеми бэкэнд-аспектами. Я учил участников, поваров, раскладывал ингредиенты…. Я также работал с другими телеканалами, включая BBC. Эта работа со СМИ продолжается; Я занимаюсь этим последние 15 лет. Недавно я работал с консульством Канады и другими консульствами, такими как торговые комиссары Испании, Чили и Перу, над продвижением их продукции через несколько форм продуктов питания».
Однако именно то, что сейчас делает шеф-повар Майкл, заставляет его друзей завидовать ему. Он связан с Pugdundee Safaris, компанией с шестью курортами в Мадхья-Прадеше, где он является консультантом корпоративного шеф-повара. Здесь он разрабатывает меню для курортов и обучает поваров, которые обслуживают элитных любителей дикой природы со всего мира. Он работает в аналогичной должности в отеле Te Aroha Resort в Дханачули в Уттаракханде, а также работал в Jim's Jungle Retreat в Корбетте.
Помимо прочего, он преподает стиль еды в Институте симбиоза в Пуне и в Высшей школе гостиничного администрирования Welcomgroup [WGSHA] Манипал, которая считается третьим лучшим кулинарным институтом в Азии. Он также редактирует и разрабатывает контент для издаваемого им информационного бюллетеня под названием #FineDiningIndian.
Учитывая его любовь к фотографии и дикой природе, ему буквально платят за то, что он любит! Готовим и фотографируемся. Он согласен. «Мои друзья всегда говорят, что завидуют, потому что я живу жизнью своей мечты. Я не только могу исследовать сельскую Индию, но и применять свои знания в домиках посреди природы. В Пагданди, когда гостей угощают ужином из кустарников, мы используем старинные методы с моими смесями специй и готовим в глиняной посуде на дровах или навозных лепешках… то, что делается по всей Индии». В число ингредиентов, с которыми он любит работать в городе, входят почти все английские овощи, такие как спаржа и брюссельская капуста; лосось и треска, а также помфрет, креветки и баранина.
По тропе специй
Масала — это визитная карточка творчества шеф-повара Майкла, будь то книги рецептов, которые он написал, или еда, которую он готовит. Он создает свои собственные смеси, используя специи из разных регионов Индии. Он не только добавляет их в свои блюда, но и использует в качестве маринадов и натирает перед приготовлением. Его фирменное блюдо – натирание баранины специями, которую затем обмазывают глиной и запекают в течение четырех часов. Хотя его несколько раз просили запустить собственную линию смесей специй, он говорит, что у него недостаточно умственных способностей, чтобы сделать это. «Я предпочел бы быть Микеланджело, чем бизнесменом. Мне нравится творить, это мое дело».
Говоря о творчестве, шеф-повар Майкл также является автором нескольких кулинарных книг. Масала Дабба - один из его самых известных рецептов, созданных с использованием специй со всей Индии. Восточно-индийская кухня особенности рецептов сообщества; есть еще книга для диабетиков под названием Поваренная книга для диабетиков и шесть простых кулинарных книг для детей на такие темы, как выпечка, десерты и напитки.
Международный, но индийский
В настоящее время шеф-повар Майкл занят открытием всплывающих окон с блюдами бутанской кухни в Мумбаи, Дели, Бангалоре и Калькутте для группы отелей Accor. Он признается, что не является поклонником прогрессивной индийской кухни. Он говорит: «Незначительный поворот здесь или там не сделает вашу еду уникальной. Вокруг прогрессивной индийской кухни много шумихи; Я не согласен, потому что есть много блестящих индийских поваров, которые внедряют инновации с использованием международных технологий и индийских ингредиентов, и никто об этом вообще не знает. Например, шеф-повар Шриджит Гопинатан из ресторана The Taj в Сан-Франциско в США десять лет назад получил две звезды Мишлен, но мало кто об этом знает. Шеф-повар Нарен Тиммайя из Каравалли в Бангалоре, шеф-повар Гаган Беди из ресторана Kheer в Розеате в Аэро-Сити, Нью-Дели, готовят потрясающие индийские блюда, но при этом выполняют свою работу тихо, а средства массовой информации не удосуживаются привлечь к ним внимание».
При этом проблемы, с которыми он сталкивается, заключаются в том, чтобы убедить людей адаптироваться к местным вкусам. «Когда Гордон Рамзи готовит для вас, вы не просите его сделать это так, как вам нравится. Курицу в масле или палак панир можно приготовить лишь определенное количество раз». Фактически, когда он был в Лондоне, он даже готовил для нескольких знаменитостей, которые были гостями GK Noon и Bombay Brasserie.
Другой объектив
К счастью для шеф-повара Майкла, фотография — еще одна его главная страсть, и его ленты в социальных сетях всегда полны фотографий потрясающих закатов, захватывающих изображений тигров и птиц. Он говорит: «Помимо тигров, я люблю стрелять речных крачек и птиц, особенно обыкновенного зимородка. Мой любимый лес, несомненно, — национальный парк Канха».
В планы на будущее этого талантливого шеф-повара входит создание когда-нибудь собственной компании, занимающейся дикой природой, которая будет предлагать наблюдения в лесах вместе с кулинарными приключениями – именно то, чем он занимается сейчас, за исключением того, что это будет на внештатной основе. Он также ищет спонсоров, чтобы снять фильм, документирующий истории еды и путешествий. Учитывая, как многого он уже достиг за последние 25 лет, шеф-повар Майкл, скорее всего, тоже достигнет этой цели в ближайшем будущем.
Вы можете следить за шеф-поваром Майклом на Instagram.