Далекая мечта открыть ресторан для своего отца привела к тому, что Бхупендер Нат теперь владеет семью ресторанами, в том числе одним, получившим две звезды Мишлен в Дубае. Под своим брендом Passion F&B Бхупендер Нат основал чрезвычайно успешный ресторан Tresind, отмеченный звездами Мишлен в Дубае и Мумбаи в 2014 году. Индийская кухня.
(Июль 30, 2023) Разочарованный отсутствием карьерных перспектив в Патне, штат Бихар, откуда он родом, Бхупендер Нат уехал в Нигерию, чтобы зарабатывать на жизнь, чтобы погасить долги своего отца. В конце концов, он основал успешный рыболовный бизнес в Нигерии, прежде чем переехать в Дубай. Мечта о желании когда-нибудь владеть рестораном в своем родном Бихаре заставила его ухватиться за возможность открыть ресторан в этом мультикультурном горячем месте, когда у него появилась такая возможность.
Делаем индийскую кухню по-настоящему современной
Нэт, в эксклюзиве с Глобальный индийский, вспоминает: «Мы установили Тресинд Дубай, в 2014 году, в отеле Royal Mirage. Мы представляли модернистскую индийскую кухню. Умело смешивая традиционные индийские ароматы с ингредиентами и методами со всего мира, мы создали кулинарный опыт, который был знаком, но восхитительно неожиданным».
Ресторан представляет индийскую кухню, которая, по сути, переворачивает представление о традиционном блюде с ног на голову. Khandvi Gelato, пикантное замороженное блюдо и пенистый гаспачо Dhokla — это лишь некоторые из действительно инновационных блюд, созданных шеф-поваром Химаншу Сайни.
Семь чудес Passion F&B
Основное внимание Нэта для всех семи ресторанов заключается в том, чтобы «предложить уникальный обеденный опыт, демонстрирующий разнообразие и творческий подход нашей команды». За Tresind последовала очень успешная Tresind Studio, расположенная в живописных садах на террасе отеля St. Regis на острове Пальма Джумейра. Здесь команда также бросает вызов нормам и пересматривает представления об индийской кухне. Благодаря своим инновационным презентациям и изобретательным сочетаниям вкусов Tresind Studio также получила звезду Мишлен в прошлом, 2022 и в этом, 2023 годах.th ресторан в 50 лучших ресторанах мира.
Текущий гастрономический опыт, посвященный 75-летию Индииth Год Независимости имеет комплексное меню под названием «Вкусить Индию». Разделенное на четыре региона: Север, Юг, Восток и Запад, меню включает в себя традиционные индийские блюда с использованием методов приготовления со всего мира. Он включает пападам из листьев шисо , листья которых используются в салатах и известны в Индии как бханджира ; тарталетки с мисо и чили, джалеби с хурмой и мороженое с гималайской розовой солью. Кофе с артишоками, приготовленный из утиного мяса для невегетарианцев, жареный краб на топленом масле, нежный кокосовый химчи и маринованный перец, а также мороженое с карри на пахте — это другие блюда, подчеркнутые глобальным влиянием. Ингредиенты, которые недоступны на месте, поставляются из других стран и доставляются в холодильные камеры, чтобы сохранить их свежими.
Одним из фирменных блюд, ставших популярными в Tresind, является вегетарианское кичди из 20 ингредиентов. Вековая комфортная еда подается с разными аккомпанементами и представляет собой несколько индийских вкусов в одном приеме пищи. Шафран из Кашмира, папайя самбхария [блюдо из сырой муки папайи, которое обычно подают с фарсаном] из Гуджарата, топленое масло из Пенджаба и другие ингредиенты, поставляемые из колоссальных 20 индийских штатов, подаются на тарелке, сделанной по образцу карты Индии. Для большинства индийцев этот заново изобретенный аватар кичди станет восхитительным опытом.
Празднование Индии
Другие рестораны, основанные Натом под эгидой его компании Passion F & B, - это Carnival by Tresind, где подают блюда современной индийской кухни; Gala — это подразделение общественного питания Tresind Studio, международного тапас-бара A Cappella и саттвический и веганский Аватара, расположенный на втором этаже ресторана Voco. Сейчас он известен как лучшее вегетарианское заведение изысканной кухни в Дубае. «Здесь тщательно подобранный обед из 16 блюд выводит вегетарианскую кухню на новый уровень, демонстрируя безграничные возможности и изысканность растительной гастрономии», — рассказывает Нэт. В этом году Avatara также была удостоена звезды Мишлен.
Следующей была Aamara, которая прославляет кулинарное наследие Шелкового пути, воплощая в себе слияние индийских и арабских вкусов. Здесь еда представляет собой смесь специй, которыми когда-то торговали на этом историческом маршруте. Нэт добавляет: «Последнее дополнение — Maison De Curry, предлагающий смесь специй. Этот ресторан демонстрирует разнообразие и глубину вкусов, которые делают индийскую кухню такой любимой». Аамара, которой меньше года, была внесена в список Bib Gourmand гида Мишлен, в котором перечислены рестораны, где подают еду по относительно низким ценам. Обед на двоих в Aamara обойдется в 300 дирхамов ОАЭ.
Среди всех ресторанов, принадлежащих Нэту, ресторан изысканной кухни Tresind Studio является самым эксклюзивным. Обед на двоих будет стоить 2000 дирхамов ОАЭ, и каждый день его подают ограниченному числу гостей.
Во всех его ресторанах преимущественно индийская кухня остается основой, на которой креативность и инновации являются двумя столпами, на которых зиждется кураторское меню. Сказав это, Нэт вместе со своей командой привносит в меню свою глобальную известность и влияние. В другом интервью он сказал, что в их ресторанах не подают курицу в масле в ведрах и не ставят слонов у входа. Блюда инновационные во всем. Он говорит: «Наша цель — бросить вызов стереотипам и предложить уникальную точку зрения на индийскую кухню, которая понравится мировой аудитории. Привнося в наши меню интернациональные влияния, мы создаем гармоничный сплав, который воспевает лучшее из обоих миров».
Еще одним пером в мультиресторанной шапке Нэта должен быть тот факт, что он запустил Tresind в Мумбаи с большим успехом. Обычно это работает наоборот, когда местный бренд выходит за границу после тестирования рынков в Индии. Он показывает, почему он пошел противоположным путем. «В то время как многие рестораны открываются в Индии и расширяются по всему миру, мы увидели возможность сначала представить нашу инновационную концепцию разнообразному кулинарному ландшафту Дубая. Космополитическая атмосфера Дубая и открытость к кулинарным изысканиям сделали его идеальной стартовой площадкой для Tresind. Затем мы почувствовали, что пришло время принести наше кулинарное видение в Мумбаи. Как город, известный своей яркой кулинарной культурой и взыскательными посетителями, Мумбаи стал идеальной площадкой для демонстрации нашего творческого подхода к индийской кухне». Фактически, Carnival и Avatara также скоро будут запущены в Мумбаи.
Творчество и шеф-повар
Tresind Studio и другие рестораны, возможно, не были бы такими, какие они есть, если бы не их блестящий корпоративный шеф-повар Passion F & B Химаншу Сайни. Нэт знал его с тех пор, как шеф-повар Шайни работал в библиотеке Масала в Мумбаи, а затем побывал в Нью-Йорке. Он говорит: «Один из стилей управления, которые сработали для меня, — это расширение прав и возможностей моей команды и предоставление им свободы для демонстрации своего опыта и творчества. Предоставив шеф-повару Химаншу Сайни и другим талантливым поварам полную свободу действий на кухне, мы смогли создать исключительные кулинарные впечатления. Постоянство также является ключевым фактором нашего успеха, и мы стремимся поддерживать высокие стандарты во всех наших ресторанах. Мы уделяем большое внимание обучению, контролю качества и вниманию к деталям, чтобы гарантировать, что каждый гость получит незабываемые впечатления от ужина».
Когда его спросили, какой из его брендов является его личным фаворитом, он сказал, что выбирает обед, основываясь на «моем настроении и предпочтениях в данный момент. Если я настроен на вегетарианскую кухню, я отправлюсь в Avatara, а если я хочу насладиться смесью индийских и арабских вкусов, я поеду в Aamara».
Что касается клиентуры, когда в меню перечислены кичди из 20 ингредиентов или индийское блюдо из 18 блюд — привлекают ли эти концепции столько же индийцев, сколько и представителей других национальностей? Нэт повторяет, что индийцы составляют значительную часть своих гостей. «Вся эта креативность и инновации нравятся как индийцам, так и иностранцам. Особенно в случае с Avatara, где, как мы полагали, большинство наших гостей были выходцами из Индии. Мы видим все больше и больше европейских гостей, которые увлекаются веганством», — заключает он.
Следующие большие тренды в еде:
Употребление органически выращенной пищи и веганство
Ваши любимые рестораны для:
- Индийская кухня – Tresind Studio
- Индийская уличная еда – Раджу Омлет
- Средиземноморский/итальянский – Наммос
- Паназиатский — Зума