(2 августа 2021 г., 10:XNUMX) Еда, которая представляет собой взрыв вкуса и красива, как на картинке – Шеф-повар Гарима Арора известна своим освежающим подходом к индийской кухне. 34-летний мужчина взял Азия Шторм с ее современным взглядом на индийскую кухню, настолько, что она стала первой индийской женщиной, получившей звезду Мишлен для своего ресторана в 2018 году.
Родился в Индияучился в Францияработал в Дания и открыла свой ресторан в Таиланд, Арора — поистине глобальная икона. Она шеф-повар, чья миссия — познакомить мир с индийской кухней, и она делает это с энтузиазмом. Но достичь завидного положения в кулинарном мире было нелегко для этого шеф-повара, который изначально работал с Гагганом Анандом.
Роман с едой
Родился и вырос в панджаби семья, которая одержима едой, Арора влюбилась в аромат, текстуру и эмоции восхитительных кухонь в очень молодом возрасте. В 90-х годах на ее кухне были экзотические блюда, такие как хумус и ромовая баба, приготовленные ее отцом, который любил готовить. После долгих поездок по миру он привез рецепты, которые стали любимыми в семье Арора. И именно ее отец оказал огромное влияние на ее кулинарное путешествие.
В разговор с Феминой, сказала она,
«Я наблюдал, как он готовит все детство. Он оказал наибольшее влияние на мое кулинарное путешествие. Он много путешествовал, воссоздавал блюда, которые пробовал, и экспериментировал с новыми сочетаниями».
Ее короткая работа фармацевтическим журналистом
Пока ее любовь к еде кипела на медленном огне, СМИ которую она выбрала своей специальностью. После окончания Колледж Джай Хинд in Мумбай, Арора начала работать фармацевтический журналист с газетой; а до этого была веселая поездка в Сингапур. По возвращении она приготовила большое тушеное мясо для своей семьи и друзей — именно тогда она поняла, что «хочет разговаривать с людьми через еду».
Путешествие в кулинарный мир
В конце концов Арора бросила работу в газете, чтобы следовать своему увлечению, и вскоре поступила в университет. Le Cordon Bleu кулинарная школа в Paris. «Когда я работал журналистом, я понял, что если я хочу однажды открыть свой собственный ресторан и стать шеф-поваром, мне нужно начинать молодым, и именно тогда я решил сменить карьеру и переехать в Париж, чтобы учиться в Le Cordon», — сказала она FirstPost.
Дни в кулинарной школе помогли ей заложить прочный фундамент, и она оказалась в ресторане, отмеченном звездой Мишлен. Нома in Копегаген, учится вместе с легендарным датским шеф-поваром Рене Редзепи. Работая под руководством одного из лучших кулинарных мастеров, Арора начал смотреть на приготовление пищи как на умственное занятие.
«Я провел там первые годы своей карьеры, и это изменило меня не только как повара, но и как человека. Это дало мне инструменты и ресурсы для систематического размышления о еде. Это сделало приготовление пищи интеллектуальным занятием, а не работой синих воротничков. Это полностью изменило то, как я смотрю на еду и готовлю сегодня», — добавила она.
Подготовив бурю в Номе, Арора направлялась в Индия открыть собственный ресторан, но прежде чем окунуться в свое первое предприятие, ее призвали работать су-шефом с другой кулинарной легендой. Ананд Гагган в своем мишленовском ресторане Gaggan.
Индийская кухня с изюминкой в ресторане Gaa
Прибытие Ароры в Бангкок должен был стать временной остановкой перед переездом в Индию, чтобы открыть ресторан. Однако, когда план провалился, она открыла Гаа – трехэтажный ресторан, предлагающий современное дегустационное меню с использованием традиционных индийских техник – в Бангкоке в 2017 году.
Гаа Ароры прекрасно передает яркость Бангкока и смешение культурных влияний. Это авангардный ресторан, в котором подают блюда прогрессивной индийской кухни с местными тайскими ингредиентами и влиянием.
«Повара на Западе всегда обращали внимание на французские технологии, чтобы сделать что-то современное. Индийские техники имеют те же инструменты или могут предоставить вам методы, чтобы сделать то же самое. Я пытаюсь позаимствовать эти инструменты или использовать эти ресурсы, чтобы создать что-то совершенно новое и необычное. То, что французская кухня делает для поваров на Западе, индийская кухня может сделать и для поваров в этой части мира», — сказала она.
Идет дождь наград
Арора вложила все свое сердце и душу в ресторан, где она хотела подарить своим посетителям мультисенсорный опыт в Гаа. И через год она стала первой индийской женщиной-поваром, выигравшей Мишленовская звезда для ресторана Гаа.
«Я думаю, что еда находит связь между Индией и Таиландом. Это то, кто я и где я сегодня. Я индианка, живущая прямо в центре Таиланда, поэтому я думаю, что моя еда отражает это», — сказала она Conde Nast Traveller.
Войдя в историю своей звездой Мишлен, Арора добавила еще одну жемчужину, когда ее назвали Лучшая женщина-шеф Азии 2019 года среди 50 лучших ресторанов мира.
Посмотреть этот пост на Instagram
Арора — один из тех редких шеф-поваров, которые дают Азии идеальный вкус индийской кухни, но в современной интерпретации. В 2020 году она приготовила еще один вкусный пунш в своем ресторане для завтраков. Здесь от Гаа. Расположенный в 60-летнем хорошо сохранившемся тайском доме, ресторан Here похож на гостиную, которая открыта для тех, кто рано встает, чтобы удовлетворить их эклектичные вкусовые рецепторы.
«Когда я начинаю свое собственное путешествие, исследуя настоящую Индию, я верю, что это место для завтрака поможет мне в некотором роде взять с собой своих обедающих. Прямо от бадам ки джаали вместе с иранским чаем, вдохновленным нашей недавней поездкой в Телангану, до похи с сушеными креветками из общины Коли в Мумбаи, до гоби паранта со свежим домашним маханом из кухни моей бабушки, я надеюсь, что ЗДЕСЬ останется смесь мой личный опыт и путешествия всегда. Моя миссия — показать миру красоту индийских кулинарных техник, их тонкий, но игривый характер». — сказала она Vogue.
Отдавать обратно
В то время как 34-летняя женщина занята своим рестораном, она никогда не упускает шанса поработать за эмансипацию женщин дома. Раджастхани Махила Мандал в Мумбаи — одна из таких ассоциаций, которую поддерживает Арора, поскольку она помогает женщинам достичь экономической независимости, производя и продавая продукты питания.
«Женское освобождение или женская эмансипация могут произойти только с двумя вещами: во-первых, образованием и, во-вторых, экономической независимостью. И что может быть лучше для обретения экономической независимости, чем то, к чему вы так привыкли и что у вас так хорошо получается, и что-то, что приходит к вам естественным образом, а именно еда. В Индии поварами, очевидно, являются мужчины, но дома всегда готовят женщины. У них есть такое огромное богатство знаний, методов, того, как мы делали вещи в прошлом, которых нет даже у ресторанов».
Посмотреть этот пост на Instagram
Мало того, в 2019 году она даже запустила Инициатива «Продовольствие вперед» создать новое повествование об индийской кухне, привнеся в нее лучшее из индийской пищевой промышленности, а также пересмотреть и заново представить наши кухни миру.
В индустрии, где доминируют мужчины, Арора разбивает стеклянный потолок по одной тарелке за раз. От журналиста-фармацевта до открытия собственного ресторана и первой индийской женщины-повара, получившей звезду Мишлен, Арора бросает вызов стереотипам на всех уровнях кулинарного мира. Но ее миссия — познакомить мир с индийской едой во всей ее игривой природе — делает этого шеф-повара уникальным.
Взгляд редактора
Устроить бурю на кухне — не детская игра, но Гарима Арора делает это с изяществом и элегантностью. С каждым блюдом, которое она подает, она старается оживить Индию по одной тарелке за раз для своих посетителей. Шеф-повар Арора ставит перед собой задачу представить блюда индийской кухни в наиболее восхитительном виде.