(Декабрь 24, 2021) От добавления розмарина в кастрюлю с маслом до обжаривания карамелизированных грибов с курицей — знаменитый шеф-повар из Дубая Чину Чандран часто можно увидеть на телевидении, дающим эпикурейские уроки. Кто бы мог подумать, что случайный повар когда-нибудь принесет лавры ресторану в Дубае и станет завсегдатаем телепередач? Это Cinu для вас — парень из малаяли, который работал с шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен, Раймондом Бланом в Великобритании, а позже сделал себе имя в ОАЭ, придав индийской кухне современный вид.
«Индийская кухня хорошо зарекомендовала себя на мировом рынке. Он эволюционировал в последние несколько десятилетий. Стиль приготовления, ароматы и специи поднялись на новый уровень. Сегодня именно смешение кухонь делает его популярным среди гурманов», — говорит Сину. Глобальный индийский в эксклюзивном интервью.
Конфиденциальный забег на кухне
От лучших кухонь до телеэкрана, а теперь и шеф-повара-консультанта, Чину без особых усилий блуждал в мире кухни. «Это было невероятное путешествие. Изучение ремесла с нуля и работа в лучших местах по всему миру помогли мне заявить о себе. Теперь я использую этот опыт, помогая предлагать решения для ресторанов и предприятий общественного питания», — добавляет Сину.
Родившийся в Джаландхаре в 1979 году в семье армейского офицера и матери-домохозяйки, знакомство Сину с кулинарией было совершенно случайным, поскольку он мечтал пойти по стопам своего отца и присоединиться к армии. Тем не менее, после двух неудачных попыток, Сину попробовал гостеприимство после того, как друг семьи уговорил его на это. «Довольно странно, что я сдал экзамен после того, как друг семьи упомянул, что я выгляжу как человек гостеприимства. Чтобы избежать семейного давления, связанного с тем, что будет дальше, я сдал экзамен и на удивление сдал его», — улыбается шеф-повар Чину.
Это привело его в Институт гостиничного менеджмента в Тривандраме, и через шесть месяцев Чандран понял, что нашел свое истинное призвание. Для человека, который даже не был домашним поваром, Сину пришлось много работать, чтобы проявить себя. Его усилия окупились, и преподаватели начали замечать его талант. Поворотный момент наступил, когда на втором курсе он перешел в Делийский институт гостиничного хозяйства, чтобы быть ближе к семье, а также представлял свой колледж на Всеиндийском конкурсе шеф-поваров. «Кто-то из жюри увидел мою работу и предложил мне работу в качестве стажера по менеджменту в Casino Hotel в Кочи. Это было началом моей карьеры», — вспоминает знаменитый шеф-повар.
Карт Блан для Чину
После непродолжительного пребывания в Коччи он перешел в The Oberoi Grand Kolkata, где в течение трех лет осваивал искусство. Сину вспоминает те дни как годы своего основания. Он покинул Город Радости в поисках лучшей возможности, которая привела его в дворец Тадж в Дели, прежде чем переехать в Великобританию. «Мне всегда нравилась континентальная еда, но почему-то я не мог удовлетворить свое любопытство к европейской кухне в Индии и хотел получить практический опыт», — говорит Сину, который воспользовался возможностью поработать с шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен, Раймондом Бланом в Brasserie Blanc. в Бристоле.
Посмотреть этот пост на Instagram
«Работа с Бланком была очень полезным опытом. Я мог экспериментировать с блюдами, как нигде больше, и у меня было столько свободы в создании блюда», — гордо сияет Чину. Хотя ему нравилось развиваться в качестве шеф-повара, переезд в Великобританию вывел его из зоны комфорта. «Работа на кухне в Brasserie Blanc была другим опытом, поскольку это была очень насыщенная концепция. Хотя я многому научился, это было утомительно. Давление было таким, что я часто пропускал приемы пищи», — рассказывает Чину.
Однако работа со свежими продуктами и экзотическими ингредиентами заставила его полюбить это ремесло. Набравшись опыта под руководством Блана, Чину покинул Европу и переехал в Дубай в 2011 году в качестве шеф-повара ресторана West 14th Steakhouse. Менее чем за два года он помог ресторану подняться в лигу лучших, получив награду Dubai's Best Steakhouse Award 2013. «Переезд в Дубай был настоящим испытанием, потому что гастрономическая сцена в стране развивалась. Поскольку почти 80 процентов эмигрантов составляют индийцы, спрос на индийскую кухню постоянно растет. Индийские рестораны открываются на каждом углу, и это многое говорит о любви к кухне», — говорит консультант по питанию.
Поборник органических продуктов и устойчивого развития, дни, проведенные Сину в Urban Bistro, помогли ему понять нюансы экологически чистых вариантов. «Если еда была органической, мы в равной степени сосредоточились на использовании столовых приборов и упаковки, которые были бы экологически чистыми», — говорит шеф-повар. «Я думаю, что пандемия изменила отношение людей к своему здоровью. Наконец-то до них дошло осознание того, что нужно правильно питаться», — отмечает шеф-повар, чья заветная мечта — открыть собственный ресторан.
В то время как индустрия еды и напитков сильно пострадала во время пандемии, в Дубае дела обстояли не так уж плохо, поскольку облачные кухни и доставка еды из ресторанов получили большое распространение. Шеф-консультант действительно столкнулся с некоторыми потерями проекта во время блокировки.
42-летний мужчина называет все свое путешествие своего рода манифестацией. «Еще в детстве я любил рассказывать истории. Я продолжал делать это через еду. Эта любовь к еде привела меня на телевидение и сделала знаменитостью. Теперь, как шеф-повар, я помогаю другим реализовать их мечту открыть ресторан. Это делает меня благодарным», — говорит шеф-повар из Дубая, который любит отдыхать со своими тремя детьми.
Конечно, когда он впервые решил стать шеф-поваром, его родители были против: «Это были дни, когда парень, ставший шеф-поваром, был неприемлем в обществе. Но я знал, что должен продолжать. И теперь, годы спустя, я заставил их гордиться. Я думаю, что это самая большая проверка для меня», — добавляет он.
Есть ли совет для молодежи? «Если вы думаете, что можете получать удовольствие от своей работы и получать от нее удовольствие, то это то, что вам нужно. Не поддавайтесь влиянию социальных сетей. Все требует времени, так что не торопитесь учиться и приобретать как можно больше знаний», — заключает Сину.