(Januari 24, 2022) Berdiri tinggi di antara chef Vikas Khanna dan chef Ranveer Brar, chef Garima Arora menambah daya tarikan dan kepakarannya sendiri pada setiap hidangan yang disajikan pada musim baharu MasterChef India. Pemain berusia 36 tahun itu telah menulis skrip sejarah berulang kali. Dia bukan sahaja chef wanita India pertama yang memenangi bintang Michelin tetapi juga hakim wanita pertama di MasterChef India. Arora, yang dilahirkan di India, belajar di Perancis, bekerja di Denmark dan membuka restorannya di Thailand, benar-benar ikon global. Dia seorang chef dalam misi untuk memperkenalkan dunia kepada masakan India, dan sudah pasti melakukannya dengan élan. Walau bagaimanapun, mencapai kedudukan yang dicemburui dalam dunia masakan bukanlah satu perjalanan yang mudah bagi chef ini, yang pada mulanya bekerja dengan Gaggan Anand.
Lihat siaran ini di Instagram
Hubungan cinta dengan makanan
Dilahirkan dan dibesarkan dalam keluarga Punjabi yang meminati makanan, Arora jatuh cinta dengan aroma, tekstur dan emosi di sebalik masakan yang lazat pada usia yang sangat muda. Pada tahun 90-an, dapurnya menyaksikan beberapa hidangan eksotik seperti hummus dan rum baba disebat oleh ayahnya yang gemar memasak. Selepas perjalanan antarabangsa yang panjang, dia membawa balik resipi yang akan menjadi kegemaran keluarga Arora. Dan ayahnyalah yang menjadi pengaruh besar dalam perjalanan masakannya.
Dalam perbualan dengan Femina, dia berkata, “Saya telah melihat dia memasak sepanjang zaman kanak-kanak. Dia adalah pengaruh terbesar dalam perjalanan kulinari saya. Dia banyak mengembara dan mencipta semula hidangan yang dia telah mencuba, dan akan bereksperimen dengan kombinasi baharu.”
Tempoh singkatnya sebagai wartawan farmasi
Walaupun cintanya terhadap makanan semakin membara, Media Massa yang dipilihnya sebagai jurusan. Selepas menamatkan pengajian dari Kolej Jai Hind di Mumbai, Arora mula bekerja sebagai wartawan farmasi dengan sebuah akhbar; tetapi sebelum dia menaiki kapal terbang ke Singapura untuk perjalanan yang menyeronokkan. Sekembalinya dia, dia menyediakan hidangan hotpot besar untuk keluarga dan rakan-rakannya - itulah saat eurekanya apabila dia menyedari bahawa dia "mahu bercakap dengan orang ramai melalui makanan."
Perjalanan ke dunia masakan
Arora akhirnya berhenti kerja akhbarnya untuk mengikuti minatnya, dan tidak lama kemudian mendaftarkan dirinya di sekolah masakan Le Cordon Bleu di Paris. “Ketika saya bekerja sebagai wartawan, saya menyedari bahawa jika saya ingin membuka restoran saya sendiri suatu hari nanti dan menjadi seorang chef, saya perlu mula muda, dan ketika itulah saya memutuskan untuk menukar kerjaya dan berpindah ke Paris untuk belajar di Le Cordon. ,” katanya kepada FirstPost.
Hari-harinya di sekolah masakan membantunya membina asas yang kukuh, dan dia mendapati dirinya berada di restoran bintang Michelin Noma di Copenhagen, belajar bersama chef legenda Denmark René Redzepi. Bekerja di bawah salah seorang pakar masakan terbaik, Arora mula melihat memasak sebagai pengalaman serebrum.
“Saya menghabiskan tahun-tahun awal karier saya di sana dan ia mengubah saya bukan sahaja sebagai tukang masak tetapi sebagai orang juga. Ia memberi saya alat dan sumber untuk memikirkan makanan dengan cara yang sangat sistematik. Ia menjadikan memasak sebagai pengalaman serebrum dan bukannya pekerjaan berkolar biru. Ia benar-benar mengubah cara saya melihat makanan dan saya memasak hari ini,” tambahnya.
Selepas memasak ribut di Noma, Arora sedang dalam perjalanan ke India untuk membuka restorannya sendiri tetapi sebelum menceburkan diri ke dalam usaha pertamanya, dia terpanggil untuk bekerja sebagai cef sous dengan seorang lagi legenda masakan Gaggan Anand di Michelin-nya. restoran berbintang Gaggan.
Menghidangkan makanan India dengan kelainan di Gaa
Ketibaan Arora di Bangkok adalah untuk menjadi persinggahan sementara. Bagaimanapun, apabila rancangan itu gagal, dia membuka Gaa - restoran tiga tingkat yang meraikan menu rasa moden menggunakan teknik tradisional India - di Bangkok pada 2017.
Arora's Gaa dengan indah menangkap kemeriahan Bangkok dan gabungan pengaruh budaya. Ia adalah restoran avant-garde yang menyajikan masakan India progresif dengan bahan dan pengaruh Thai tempatan.
Lihat siaran ini di Instagram
“Chef di Barat sentiasa melihat teknik Perancis untuk membuat sesuatu yang moden. Teknik India mempunyai alat yang sama, atau boleh memberi anda teknik untuk melakukan perkara yang sama. Saya cuba meminjam daripada alatan ini atau menggunakan sumber ini untuk membuat sesuatu yang benar-benar baharu dan berbeza. Jadi apa yang masakan Perancis lakukan untuk chef di Barat, masakan India boleh lakukan untuk chef di bahagian dunia ini juga,” katanya.
Hujan anugerah
Arora menaruh hati dan jiwanya di restoran tempat dia ingin memberi pengunjungnya pengalaman pelbagai deria di Gaa. Dan dalam satu tahun, dia menjadi chef wanita India pertama yang memenangi bintang Michelin untuk restoran Gaa.
“Saya rasa makanan itu menemui hubungan antara India dan Thailand. Ia adalah siapa saya, dan di mana saya hari ini. Saya orang India, terkenal di tengah-tengah Thailand jadi saya rasa makanan saya mencerminkannya,” katanya kepada Conde Nast Traveller.
Selepas mencipta sejarah dengan kemenangan bintang Michelinnya, Arora menambah satu lagi permata apabila dia dinobatkan sebagai Chef Wanita Terbaik Asia untuk 2019 oleh 50 restoran terbaik Dunia.
Arora ialah salah seorang cef yang jarang memberikan Asia rasa makanan India yang sempurna tetapi dengan sentuhan moden. Pada tahun 2020, dia menyediakan satu lagi hidangan yang menarik dengan restoran sarapan paginya DI SINI oleh Gaa. Terletak di dalam rumah Thai berusia 60 tahun yang terpelihara dengan baik, DI SINI seperti susunan ruang tamu yang dibuka untuk mereka yang bangun awal untuk menikmati citarasa eklektik mereka.
“Ketika saya memulakan perjalanan saya sendiri menerokai India sebenar, saya percaya tempat sarapan ini akan membantu saya membawa pengunjung makan bersama saya dengan cara tertentu. Dari badam ki jaali bersama-sama dengan Irani chai yang diilhamkan oleh perjalanan kami baru-baru ini ke Telangana, ke poha dengan udang kering dari komuniti Koli di Mumbai, ke gobi parantha dengan makhan buatan sendiri segar dari dapur nenek saya, saya berharap di SINI kekal campuran pengalaman peribadi dan perjalanan saya sentiasa. Misi saya adalah untuk menunjukkan kepada dunia keindahan teknik memasak India, sifatnya yang halus namun suka bermain.” dia memberitahu Vogue.
Memberi Balik
Walaupun dia sibuk dengan restorannya, dia tidak pernah melepaskan peluang untuk bekerja untuk emansipasi wanita di tanah air. Rajasthani Mahila Mandal di Mumbai ialah satu persatuan yang disokong Arora kerana ia membantu wanita mencapai kemerdekaan ekonomi dengan mengeluarkan dan menjual makanan.
“Pembebasan wanita atau emansipasi wanita hanya boleh berlaku dengan dua perkara: pertama, pendidikan dan kedua, kemerdekaan ekonomi. Dan apa cara yang lebih baik untuk memperoleh kemerdekaan ekonomi daripada dengan sesuatu yang anda sudah biasa dan sangat mahir serta sesuatu yang datang secara semula jadi kepada anda, iaitu makanan. Di India, chef jelas lelaki tetapi di rumah selalunya wanita yang memasak. Mereka mempunyai pengetahuan yang sangat besar, teknik, cara kita melakukan sesuatu pada masa lalu, yang bahkan tidak dimiliki oleh restoran.”
Lihat siaran ini di Instagram
Bukan itu sahaja, pada tahun 2019, beliau juga memulakan Inisiatif Food Forward untuk mencipta naratif baharu untuk makanan India dengan membawa beberapa yang terbaik daripada industri makanan India dan meneliti semula serta memperkenalkan semula masakan kami kepada dunia.
Dalam industri yang dikuasai lelaki, Arora sedang menghancurkan siling kaca satu pinggan pada satu masa. Daripada menjadi wartawan farmasi hingga membuka restorannya sendiri hingga menjadi chef wanita India pertama yang memenangi bintang Michelin, Arora telah menentang stereotaip di setiap peringkat dalam dunia masakan. Tetapi misinya untuk menghidangkan memperkenalkan makanan India kepada dunia dalam semua sifat suka bermain adalah yang menjadikan chef ini unik.
- Ikuti Garima Arora di Instagram