(9 월 8, 2022) 캘리포니아에서 인터뷰를 요청한 셰프 Srijith Gopinath와 연결했을 때 야채 자르는 소리를 들을 수 있었습니다. 요리 중이냐고 물었더니 가족들을 위해 버섯 진미를 만들고 있다고 팻이 대답했다. "저는 가족을 위해 요리하는 것을 좋아합니다." 셰프 스리가 아침 식사를 마치고 미소를 지었습니다. Palo Alto의 가장 유명한 레스토랑 중 한 곳에서 바쁜 하루를 시작하기 전에 사랑하는 사람들을 위해 요리하는 셰프를 보는 것은 정말 가슴 뭉클한 일이었습니다. 에탄.
어린 시절 IT 전문가를 꿈꾸던 인도 남부의 미슐랭 XNUMX스타 셰프는 현재 세계 최고의 셰프 중 한 명이다. 작은 마을에서 여행을 시작한 셰프 Sri는 호텔의 수석 셰프를 도우며 캘리포니아에서 자신의 벤처를 운영하는 데까지 먼 길을 왔습니다. “요리를 한 지 XNUMX년이 넘었지만 식당에서는 조국의 향신료를 식탁으로 가져옵니다. 나는 인도 요리를 많이 하지만 약간의 트위스트가 있습니다. 내 메뉴는 트러플과 같은 진미를 나열합니다. 쿨차, 붉은 매화 라삼, 사모사 파이와 텐더 잭 가다. 나는 세계가 우리 나라의 놀라운 허브를 맛보기를 바랍니다.”라고 셰프가 말했습니다. 글로벌 인디언.
스파이스 트레일
향신료의 땅에서 자란 Kanyakumari의 작은 마을 출신인 Chef Sri는 종종 그의 어머니가 온 가족을 위해 요리하는 것을 보았습니다. “저는 합동 가정에 살았고 어렸을 때 요리를 할 수 없었습니다. 그러나 나는 먹는 것을 좋아했고 항상 다른 맛에 매료되었습니다. 작은 마을에서 다양한 요리를 맛볼 수는 없었지만 당시에는 제한된 옵션에서 다른 음식을 찾으려고 노력했습니다.” 어렸을 때 셰프 스리는 할머니로부터 향신료를 사러 뒤뜰로 달려가라는 요청을 자주 받았습니다. “우리는 후추, 강황, 생강 및 기타 많은 향신료를 가지고 있었습니다. 나는 이 향신료에 대해 배운 것이 아니라 어릴 때부터 그것들이 무엇인지, 어떻게 냄새가 나거나 맛이 나는지 알았습니다.”
그의 아름다운 코코넛 과수원을 뒤로하고 셰프는 호텔 경영 학위를 받기 위해 벵갈루루로 이사했습니다. 흥미롭게도 이것은 원래 계획이 아니었습니다. “셰프가 되는 것은 결코 목표가 아니었습니다. 사실 저는 자라면서 그것에 대해 생각해본 적이 없습니다. 나는 항상 IT 분야에서 일하는 평범한 사람이 될 것이라고 생각했습니다. 호텔경영대학에 들어갔을 때도 부엌에 들어가지 않을 거라고 확신했어요.”
그렇다면 그 확률은 어떻게 그에게 유리하게 작용했을까요? “혼자 살 때 엄마가 돌봐주지 않을 때, 집과 같은 맛을 낼 수 있는 음식을 만들려고 무심코 한 국자만 손에 쥐게 됩니다.”라고 셰프가 웃으며 덧붙입니다. 레시피를 알려주는 Google이 없었기 때문에 가장 친한 친구였습니다. 나는 맛과 풍미를 실험하는 것이 꽤 흥미롭다는 것을 알았다. 그래서 셰프가 되기로 했어요.”
시식 성공
그의 졸업은 부엌의 기능에 대한 더 나은 이해를 얻기 위해 지역 호텔에서 일하는 것으로 시작한 그의 전문 경력을 위한 길을 닦았습니다. 첸나이의 한 호텔에서 일하던 중 셰프 스리는 옥스퍼드셔에 있는 XNUMX스타 벨몬드 르 마누아 오 콰 세종(Belmond Le Manoir aux Quat Saisons)에서 일자리를 제안받았다. 이러한 변화는 그가 요리 기술을 연마하는 데 도움이 되었을 뿐만 아니라 그의 재능을 인정받는 데에도 도움이 되었습니다. “그것은 상징적인 레스토랑 중 하나였으며 주방이 실제로 어떻게 작동하는지 보았습니다. 그곳에서 많은 것을 배웠지만, 많은 돈을 벌고 유럽을 최대한 많이 여행할 수 있는 기회를 얻은 것도 처음이었다”고 말했다.
결국 셰프는 처음에는 몰디브에서, 그 다음에는 샌프란시스코에서 Taj Hotels로 이사하여 첫 번째 미슐랭 스타를 받았습니다. “캠튼 플레이스에서 XNUMX년 만에 첫 미쉐린을 받았고 두 번째 미슐랭도 받았습니다. 많은 사람들이 그것이 매력적인 직업이라고 생각하지만, 주방 일을 하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 대부분의 호텔과 레스토랑에서 주방은 이야기의 핵심입니다. 그래서 항상 우리가 처리하는 혼돈이 있고, 팀이 해결하기 위해 노력하고 있는 무언가가 항상 잘못되고 있습니다. 그러나 우리가 접시를 보낼 때 그들은 항상 완벽합니다. 따라서 우리가 매일 쏟는 모든 노력에 대한 보상은 매우 특별합니다.”라고 셰프가 말했습니다.
그는 일부 유명인사를 위해 요리를 하는 한편, 그 자신은 안락한 음식을 즐깁니다. “어렸을 때 먹던 음식에 의지하는 것은 지극히 자연스러운 일이라고 생각해요. 그래서 저에게는 코코넛 처트니를 곁들인 좋은 도사가 최고의 위안 식품입니다. 또한, 저는 주로 Onam이나 결혼식 동안 케랄라에서 바나나 잎에 제공되는 다양한 채식주의 및 비채식 요리인 Sadhya를 위해 자리에 앉는 것을 즐깁니다. 하지만 지난 15년 동안 캘리포니아에서 살았기 때문에 현지의 편안한 음식도 사랑하게 되었습니다. 베트남 샌드위치나 따끈한 파스타 한 접시인 좋은 반미(Bánh mì)를 먹는 것을 정말 좋아합니다.”
Taj 주방을 성공적으로 운영한 후 주방장은 최근 자신의 레스토랑을 시작했습니다. 산스크리트어로 "숨쉬다"를 의미하는 Ettan이라는 이름의 이 레스토랑은 다운타운 팔로 알토에서 즉시 인기를 끌었습니다. 불행히도, 그것은 코로나 바이러스로 인해 개점 첫 달 이내에 매장을 닫아야 했습니다. “18년 2020월 Ettan을 시작하는 데 약 22개월이 걸렸고, 불과 2020일 만에 COVID가 전 세계를 혼란에 빠뜨렸습니다. 두 달 동안 식당을 닫아야 했지만 XNUMX년 XNUMX월부터 테이크 아웃 주문을 받기 시작했고 천천히 식당을 다시 열었습니다.”라고 셰프는 말합니다. Ettan은 현재 Palo Alto 지역에서 가장 높은 평가를 받는 레스토랑 중 하나입니다. 주방으로 달려가기 전 셰프는 “곧 다른 식당을 차릴 생각입니다.”라고 말했습니다.