(6 월 24, 2022) 어린 시절의 가장 좋은 추억 중 일부는 어머니와 함께 요리하는 것입니다. 오늘날 셰프 Rohit Ghai는 영국에서 가장 잘 알려진 인도 셰프 중 한 명으로, 가장 빨리 미슐랭 스타를 받은 인도인으로 널리 알려져 있습니다. The Oberoi Group과 Taj Hotels를 포함하여 인도에서 가장 유명한 호텔과 레스토랑에서 솜씨를 연마한 후 Ghai 셰프는 2008년 런던에서 미슐랭 스타 레스토랑 Benares와 함께 일하면서 국제적인 경력을 시작했습니다.
그 이후로 그는 다수의 수상 경력에 빛나는 Gymkhana, Trishna 및 JKS Group과 같은 다른 여러 미슐랭 스타 주방을 이끌었으며, 그곳에서 혁신적인 메뉴를 개발하고 다양한 현장에서 운영, 모집 및 관리의 모든 영역에서 성과를 거두었습니다. . 그는 나중에 2016년에 Leela Groups의 첫 번째 런던 벤처인 Jamavar를 시작하여 레스토랑 오픈 10개월 만에 가장 빠른 미슐랭 스타를 받았습니다.
셰프 가이는 최근 자신의 첫 요리책을 출간했다. 타르카리, 그의 초기 음식과 여행 추억의 풍부한 저장소. 그는 또한 2018년 XNUMX월에 Kutir를 열어 런던의 고급 인도 음식에 대해 약간 다른 시각을 제공했습니다. "환상적인 여행이었습니다."라고 셰프는 다음과 같이 말했습니다. 글로벌 인디언, "나는 몇 년 동안 훌륭한 멘토들로부터 배웠습니다. 나의 새로운 벤처인 Kutir의 메뉴와 개념을 개선하고 런던 시장에 다른 스타일의 인도 요리를 가져오는 것은 매우 흥미로웠습니다. 이제 영국에 Manthan이라는 두 번째 레스토랑이 생겼습니다.”
작은 마을 소년
원래 Punjab 출신인 Chef Ghai의 가족은 Gwalior에 거주했으며 그의 아버지는 PwD(Public Works Departments)에서 일했습니다. 15남매 중 막내인 셰프는 집에서 간단하면서도 전문적으로 균형 잡힌 요리를 준비하는 어머니 덕분에 요리에 대한 애정을 드러냈습니다. “어렸을 때 항상 어머니 곁에 있었던 기억이 납니다. 사실 내가 가장 행복하다고 느낀 곳은 주방이었다. 내가 XNUMX살쯤 되었을 때 내가 직접 요리한 첫 번째 제대로 된 식사를 결코 잊지 못할 것입니다. 그것은 사르손 카 사그 그리고 어머니는 그것을 만드는 방법을 가르쳐 주셨습니다. 그녀가 승인했을 때 나는 너무 기뻤습니다.”라고 셰프는 말했습니다. 그는 고객을 위해 새로운 요리를 재구성하기 위해 영감을 얻기 위해 지금까지 어머니의 요리법으로 돌아가고 있다고 덧붙였습니다.
그는 오늘날 영국에서 가장 유명한 셰프 중 한 명일 수 있지만 Ghai 셰프는 의식적으로 요리 분야에서 경력을 쌓기로 결정한 적이 없습니다. "운명이라고 할 수 있죠." Ghai 셰프는 이렇게 말했습니다. 요리 업계에서 경력을 쌓고 싶다는 것을 깨달은 그는 뉴델리에 있는 호텔 경영 연구소에 입학해 셰프가 되었습니다. “대부분의 인도인과 마찬가지로 부모님도 제가 공학을 전공하거나 UPSC를 준비하기를 원하셨습니다. 그러나 요리가 내가 사랑하는 것이라고 말했을 때 그들은 저를 지원했습니다.”라고 그는 말합니다.
떠오르는 스타
졸업 후 Ghai 셰프는 여러 그랜드 호텔에서 일하면서 기술을 연마하고 전국에서 제공되는 다양한 지역 요리에 익숙해지기 시작했습니다. 여기에는 인도에서 가장 존경받는 두 그룹인 Taj Hotels and Resorts와 Oberoi Hotels에서 근무하는 것이 포함되었습니다.
영국에서 인도 음식에 대한 인식이 어떻게 바뀌고 있는지 깨달은 그는 2008년 런던으로 이주하여 자신의 전문 지식을 새로운 청중에게 전하기로 결정했습니다. 합류 아툴 코 차르 - 인도 출신의 선구적인 미슐랭 XNUMX스타 셰프 - 유명 레스토랑 Benares에서 수 셰프로 일하다가 JKS 레스토랑에서 수석 셰프가 될 기회가 생길 때까지 XNUMX년 동안 레스토랑에서 일했습니다.
2016년까지 JKS에서의 성공은 비평가들의 찬사를 받은 주방을 운영하는 것으로 명성을 얻었습니다. 그는 조금 더 현대적이고 범인도 메뉴를 제공하는 올데이 다이닝 레스토랑인 Leela Palace Hotels를 위해 Jamavar를 오픈했습니다. 그로부터 XNUMX개월 만에 Ghai 셰프는 XNUMX년 만에 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 셰프가 되었습니다. “굉장히 화려해 보이는 산업이죠?” 셰프 가이가 외친다. “하지만 한 접시를 준비하는 데 많은 노력이 필요합니다. 매우 까다로운 산업이며 자신이나 가족을 위한 시간이 많지 않습니다. 이 업계에서 일할 수 있었고 내 작품이 널리 인정을 받은 것은 매우 축복받은 일이라고 생각합니다.”
셰프에서 레스토랑 경영자로
셰프는 Abhishake Sangwan과 협력하여 2018년 XNUMX월에 Kutir를 오픈하여 런던의 고급 인도 음식에 약간 다른 시각을 제공했습니다. 한 요리 전문가는 “이 레스토랑은 인도의 사냥터를 기반으로 하고 있습니다.”라고 덧붙이며 “사람들은 이전에 먹어보지 못한 음식을 시도하는 데 매우 개방적이기 때문에 항상 도시에 새롭고 상쾌한 것을 제공하기 위해 노력합니다. 내가 인도의 Oberoi Hotels에서 팀의 일원이었을 때 나는 숲 한가운데에 호화로운 롯지를 짓는 것을 도왔고 그것이 내가 런던에서 비슷한 일을 하도록 영감을 준 것입니다. 그것은 완벽했습니다. 우리는 음식에 정말로 집중하고 직원들이 더 알려지지 않은 요리를 통해 고객에게 이야기하도록 하기 위해 큰 레스토랑을 열고 싶지 않았습니다.”
다양한 지역 인도 요리에서 영감을 얻은 Chef Ghai의 메뉴는 영국 제철 농산물을 최대한 활용합니다. 그러나 다음과 같은 몇 가지 친숙한 요리도 메뉴에 나타납니다. 도클라, 키차디, 카스타, 팔루다. “저희는 탐험 메뉴라고 하는 세 가지 뛰어난 시식 메뉴를 제공합니다. 시그니처, 채식 시그니처 및 계절 탐험 메뉴로 게임이나 해산물에 중점을 둡니다. 많은 인도 요리는 자연적으로 채식주의자이거나 완전채식이며 사실 제가 가장 사랑하는 요리 중 하나입니다.
"Manthan의 메뉴는 수년 간의 노력의 결실이며, 이 메뉴가 제가 고향에서 사랑하는 안락한 음식과 제 이름을 이곳에서 요리한 음식을 대표하는 음식이 되길 바랍니다."라고 셰프가 말했습니다. 위로 음식은 간단한 한 그릇입니다. 투르 달 과 차왈.
그의 마음에 확장
여러 주방을 성공적으로 운영한 Ghai 셰프는 올해 초 자신의 첫 요리책 Tarkari를 출간했습니다. “Tarkari는 야채를 의미하는 우르두어 단어입니다. 책은 온통 가족과 함께 하는 요리에 관한 것인데, 내가 어렸을 때 부모님이 먹으시고 요리해 주신 음식에 경의를 표하고 싶었다. 그곳에서 나의 요리 사랑이 시작되었습니다. 이 요리법은 어머니가 요리하는 모습을 보았던 좋은 추억을 떠올리게 합니다. 분주한 주방에서 일을 하는 것은 내 어린 시절의 첫 추억을 만들어줍니다.
2020 두바이 엑스포의 일원이기도 했던 셰프는 현재 UAE에 레스토랑을 포함해 몇 개의 새로운 레스토랑을 차리기 위해 노력하고 있습니다. “저에게는 매우 흥미로운 시간입니다. 나는 엑스포 2020에서 일하는 것을 좋아했고 그곳에서 보내는 시간을 즐겼습니다. 그래서 두바이의 레스토랑은 꿈이 이루어질 것입니다. 셰프는 “두바이나 오만이 XNUMX위가 될 것”이라며 “나도 인도에 식당을 여는 것을 생각하고 있다. 그러나 우리는 그것에 대한 계획을 세워야 합니다.”