(April 17, 2022) 지치지 않고, 끊임없이 그리고 목적이 있습니다. 바로 미슐랭 스타 셰프 비카스 칸나다. 그러나 레스토랑 경영자, TV 요리 쇼 진행자, 베스트 셀러 요리책 작가, 영화 제작자, 엄청난 영감을 받은 자선가 등 그의 페르소나를 거의 요약하지 못했습니다. 온화하고 상냥한 Khanna도 해냈습니다. 피플 매거진의 2011년 살아있는 가장 섹시한 남자의 목록!
펀자브어 문다
암리차르에서 태어난 Vikas는 그의 어린 시절을 관찰하며 보냈습니다. 비지 (할머니)와 어머니는 가족 식사를 요리합니다. 장난꾸러기 소년도 도움을 주었다. 랭가 (공공주방은 구루드와라). 이 모든 것의 심오한 영향으로 Vikas는 진정한 미식가로 꽃을 피웠습니다. 팬데믹 기간 동안 약 50천만 명의 인도인을 먹여살리는 Khanna의 거대한 인도주의적 사명은 전 세계적으로 찬사를 받았습니다. 글로벌 인디언 이 자유로운 인터뷰에서 셰프 Vikas Khanna와 이야기합니다.
조기 운전 및 세계 무대 도착
일찍 갈고 닦은 요리에 대한 애정도 기업가 정신을 일깨웠다. 17세에 Vikas는 어머니와 함께 외식업을 시작했습니다. Manipal(Karnataka)의 호텔 관리는 그의 요리 기술을 더욱 연마했습니다. 그런 다음 Taj, Oberoi, Welcomgroup 및 Leela Group of Hotels와 같이 그에게 강력한 기반을 제공할 수 있는 많은 일을 하게 되었습니다. 그는 Gordon Ramsay, Jean-Georges Vongerichten 등을 포함한 세계에서 가장 유명한 요리사들과 어깨를 나란히 했습니다. 큰 꿈은 Big Apple - New York(2000)에 가는 것을 의미했습니다. “이민자가 미국에 가면 저항감이 있는 것 같아요. 당신은 당신이 도시 구조의 일부가 아니라고 느낍니다. 많은 사람들은 우리가 가짜 억양을 가지고 있거나 가끔 친구를 사귀면 우리가 도착했다고 생각합니다. 나는 당신이 살기로 선택한 나라의 일부가 되는 지극히 피상적인 방법이라는 것을 알게 되었습니다.” 진취적인 미슐랭 스타 셰프가 설명합니다.
군인이 된 후 약간의 휴식이 전세를 역전시켰습니다. Gordon Ramsay 셰프가 Gordon Ramsay TV 시리즈의 일환으로 뉴욕의 인도 레스토랑 Purnima 개조를 돕기 위해 Vikas를 초대했을 때 주방 악몽 2007년 그는 각광을 받았습니다. “저에게 도착의 순간은 당신이 속한 분야의 리더들이 당신과 당신의 기술, 문화를 포용할 때 옵니다. (나에게) 그 중요한 순간은 셰프 Ramsay와 함께 일어났습니다. 그 후, 나는 압도적 인 반응, 테이블을 얻기 위해 긴 예약을 보았습니다. 인도 음식이 마침내 그 뿌리를 찾고 있고 대도시에 도착했다는 것을 느꼈습니다.”라고 Vikas는 회상합니다.
피드 인디아 미션
코비드 19는 또한 Khanna의 자선적인 측면이 그의 요리 지혜와 결혼한 시기였습니다. 첫 번째 물결이 일어나는 동안 Khanna는 자신의 뉴욕 자택에서 인도 뉴스 채널을 모니터링하고 첫 번째 봉쇄 기간 동안 인디언이 직면한 공포와 무력감에 충격을 받았습니다. “정말 잔인한 전염병이었습니다. 그것은 사랑하는 사람들의 생명과 시간과 정신을 앗아갔습니다. 나는 노인요양원, 나병센터, 이주노동자들이 집으로 돌아오는 길에 괴로워하는 사람들을 보았습니다. 나는 여기 앉아서 불평하는 것은 아무 소용이 없다고 스스로에게 말했다. 내가 인도에 도움이 될 수 있다면 뉴욕에서 할 수 있는 모든 일을 하도록 하겠다”고 말했다.
"내가 할 수 있는 모든 것을 하라"는 그 단순한 열망은 매우 성공적이고 도움이 되는 운동인 Feed India가 되었습니다. Vikas는 소셜 미디어에서 사람들에게 식량과 마른 배급이 필요한 사람들과 연결해 줄 것을 요청하는 메시지를 보냈습니다. 같은 생각을 가진 인도주의자들이 여기저기서 합류했습니다. 그는 물류 및 현장 지원을 위해 인도의 National Disaster Relief Force와 협력했습니다. 식료품 공급업체, 기술 회사 및 인도 전역의 산업용 주방 공간 제공의 지원이 쏟아졌습니다. “거리, 시간대 및 적절한 자원 부족과 같은 어려움에도 불구하고 우리가 계속 성장한 것을 자랑스럽게 생각합니다. 가장 만족스러웠습니다.” 50천만 명 이상의 음식을 제공한 Feed India 이니셔티브의 진취적인 미슐랭 스타 셰프가 말했습니다. 그러다가 2021년 1.75월에 Khanna는 뭄바이에서 “세계 최대 규모의 Eid 축제”를 조직하느라 바빴습니다. 그의 임무는? 첫 번째 물결 동안 XNUMX lakh를 먹이십시오.
Khanna는 자신의 계획에 대한 책을 저술했습니다. Barkat: 세계에서 가장 큰 식품 드라이브 중 하나에 대한 영감과 이야기 FEED INDIA 2021년 XNUMX월에 출시되었습니다.
메이드 인 인디아 브랜드
Vikas Khanna는 가명입니다. Kannauj(UP) 향수 제조업체 Zighrana는 Khanna와 협력하여 "Vikas Khanna by Zighrana"라는 향수를 만들었습니다. 이 향수는 진취적인 미슐랭 스타 셰프의 페르소나를 구현합니다. 인도 향신료(정향, 카다멈, 육두구, 재스민, 장미)가 독특하게 혼합되어 있습니다. 그의 미식가 음식과 같은 진정한 Vikas 서명.
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"접시 위에 있던 것이 이제 병에 들어 있습니다. 향신료의 아름다움이 새로운 차원으로 향상됩니다."라고 그는 덧붙입니다. 대담한 New Yorker는 인도 문화, 요리, 예술 및 역사를 전 세계적으로 강조하고 전 세계적으로 인도 레스토랑을 소유하고 책을 쓰고 요리 쇼를 주최하는 임무를 수행하여 큰 성공을 거두었습니다. 그리고 그것은 그의 백조 노래의 시작일 뿐입니다. “나는 결코 만족을 느끼지 못한다. 저는 수명이 아니라 의미가 중요한 프로젝트를 선택합니다. 저는 그것이 제 사명이라고 생각합니다. 인도 문화, 역사, 정신, 우리의 고통과 승리를 강조하는 모든 것입니다. 모든 것이 진행형이기 때문에 성취감이 없다. 나는 끊임없이 나 자신을 재발견하고 나 자신을 재창조하고 있다. 어려운 일입니다.”라고 미슐랭 스타를 받은 진취적인 셰프는 웃으면서 새로운 아이디어에 대해 낙관적입니다.
“내 직업의 최고봉으로 인정받는 사람들은 종종 새로운 게임을 시작하거나 새로운 산을 오르는 것을 감히 하지 않습니다. 인정받는 것, 투자자가 있는 것, 회사를 만드는 것입니다. 하지만 작가로서, 셰프로서, 감독으로서 다양한 모습으로 나를 표현할 때 남을 놀라게 하는 것이 아니라 나 자신을 놀라게 해야 한다”고 말했다.
터닝 필름메이커
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2020년에는 Vikas의 첫 번째 감독 벤처가 인도에서 개봉되었습니다. 마지막 색 셰프의 동명 소설을 원작으로 한다. 70세 과부 누르(니나 굽타)와 달리트 거리 공연가 초티(아크사 시디키)가 빈곤한 과부들이 주로 사는 업소 브린다반에서 벌어지는 유대감의 이야기다. 이 영화는 2019년 보스턴 인도 국제 영화제에서 최우수 장편 영화와 여우주연상을 수상했습니다.
진취적인 미슐랭 스타 셰프는 "나는 항상 고통에 대한 이야기와 고향에 있는 사람들의 각각의 승리에 대한 이야기를 전할 방법을 찾으려고 노력합니다."라고 말합니다. 비평가는 어떻습니까? "물론 나는 50세에 새로운 거래를 시작하여 비판을 받을 것입니다. 하지만 꿈을 꾸었던 다른 사람들이 자신의 이야기를 하도록 격려하는 것 같습니다."라고 그는 말합니다.
그러나 "연예인 셰프"라는 제목이 그를 짜증나게 합니다. "나는 당신의 성취의 왕관을 쓰지 않고 진정성 있고 어떤 예술 형식으로든 자신을 표현하려고 노력하는 것이 진정한 자유라고 느낍니다."라고 Vikas는 말합니다. 그의 캔버스와 미래는 무한한 가능성을 가지고 있습니다.