(6 월 16, 2022) “레스토랑은 네 벽 안에 있는 것의 합보다 훨씬 더 큽니다. 레스토랑은 그곳에서 일하는 사람들, 들어오는 사람들, 우리가 속한 지역사회를 변화시키고 사회를 변화시키는 힘이 있습니다.”라고 셰프 Meherwan Irani가 말했습니다. 그의 레스토랑 Chai Pani는 미국에서 가장 뛰어난 레스토랑으로 선정되었습니다. ~에서 제임스 비어드 재단 시카고에서 수상. 런던에서 태어난 셰프 이란은 어렸을 때 인도로 돌아와 마하라슈트라에서 자랐습니다. MBA 프로그램을 통해 그를 샌프란시스코로 데려왔고 그 이후로 그는 미국에 머물렀고, 그의 꿈을 쫓기 위해 포기하기 전에 자동차 판매에서 XNUMX년 이상을 보냈습니다.
2009년 애쉬빌에서 셰프 Meherwan Irani와 그의 아내 Molly Irani가 설립한 Chai Pani Restaurant Group은 desi 좋아하는 길거리 음식 aloo tikki chaat, vada pav, pav bhaji 및 닭 티카 롤. 전통적인 식사를 찾는 고객은 실망하지 않고 집에 돌아갑니다. 탈리스 Tamil Nadu의 Chettinad Thali를 포함하여 제공됩니다. 더 퓨전 팔레트를 가진 사람들은 고구마를 시험해 볼 수 있습니다. 챠트 그리고 케일 파 코라. Chai Pani 웹사이트의 '정보' 페이지에는 "봄베이에서 번컴까지, 애슈빌에서 애틀랜타까지"라고 나와 있습니다. 오늘날 팀은 300명이 넘고 이란 셰프는 음식을 통한 문화 교류에 관한 대화에서 중요한 목소리를 내고 있습니다. 2018년 인도 출신 셰프는 '남부를 변화시키는 31인'에 선정됐다. 타임 매거진. 영감의 대부분은 집에서 만든 음식에 대한 이란 자신의 동경에서 비롯되었습니다. 그는 사우스 캐롤라이나의 인도 상점을 돌아다니며 찾을 수 있는 모든 향신료를 줍고 시도했지만 그가 기억하는 것과 다소 비교되는 블렌드를 만드는 데 실패했습니다. 집. Chai Pani가 시작되었을 때 이란의 어머니는 두 달 동안 직원을 훈련시키기 위해 미국에 도착하여 복잡하고 엄격한 인도 향신료 작업 기술을 가르쳤습니다.
2012년, 그룹은 전 세계 언론의 주목을 받은 MG Road Bar & Lounge를 오픈했습니다. Chai Pani Decatur는 2013년 조지아주 Decatur에 왔습니다. Pani Puri의 밤으로 유명한 이곳은 문을 연 이래로 '애틀랜타 최고의 레스토랑' 목록의 필수품이었습니다. Ponce City Market과 Charlotte에 있는 Botiwalla에서 셰프 이란은 어린 시절부터 카밥 집으로 돌아갔을 뿐만 아니라 해가 진 후 인도 도시에 등장하는 많은 그릴과 로티세리를 방문합니다.
이란 셰프는 또한 자신의 어린 시절에 경의를 표하며 노스캐롤라이나 전역에 신선한 인도 향신료를 공급하기 위해 Spicewalla로 사업을 확장했습니다. 뭄바이에 있는 그의 할머니 집에서 가족은 겨울에 함께 모여 자신들만의 단삭 마살라를 만들곤 했습니다. “향신료 상인들에게서 종종 황마 자루에 넣어 온 향신료를 우리 집으로 가져왔습니다.” 그는 말한다.. “며칠 동안 공기는 고수, 메이스, 커민, 계피를 굽는 냄새로 머리를 지끈거리게 할 것입니다. 향신료를 굽고 식힌 후에는 할머니가 화장대에 보관할 상자에 넣어두셨던 종이 조각에 레시피를 적어서 우리의 오래된 대형 핸드 그라인더로 갈아서 갈았습니다.” 2019년 Oprah Winfrey는 Spicewalla를 그녀의 즐겨찾기 목록에 추가했습니다. 이란은 인터뷰에서 “그건 완전한 원이었다”고 말했다.
이란 셰프가 주방에서 가장 먼저 배운 것은 어머니에게서 온 것입니다. 자라면서 그는 파스타와 캐서롤부터 토마토 케첩을 곁들인 치킨 커틀릿에 이르기까지 다양한 요리를 접하게 되었습니다. 모두 수제였습니다. “우리는 매일 점심과 저녁에 무엇을 먹을지 전혀 몰랐습니다. 그녀는 겨자씨와 신선한 라임으로 감자를 마살라 맛으로 만들거나 로즈마리와 올리브 오일로 구운 감자를 만들 수 있습니다. 그녀는 DNA를 변경하지 않고 인도 향신료를 요리에 적용했습니다."라고 그는 말했습니다. 식욕을 돋우다.
사우스 캐롤라이나 대학에서 MBA를 마친 후 이란 셰프는 샌프란시스코로 이사했습니다. 그곳에서 그는 Lexus 대리점에서 일하기 시작하여 2009년 넘게 자동차를 판매했습니다. XNUMX년 이란인은 판매직을 그만두고 아내와 함께 살았던 애쉬빌 시내에 첫 레스토랑인 차이 파니를 열었습니다. 오늘날 그는 제임스 비어드(James Beard)가 남동부 최고의 셰프 후보로 지명했으며 그의 레스토랑은 New York Times, Wall Street Journal, GQ, Men's Health, USA Today 및 Bon Appetite에 실렸습니다.
처음부터 이란 셰프의 편은 이란과 달리 레스토랑 사업에서 성장한 그의 아내 몰리입니다. 그녀의 부모는 남동부(미국)에서 레스토랑을 소유했으며 Molly는 주방, 요리사 및 레스토랑에 대해 낯설지 않습니다. 수년 동안 인도를 여행한 그녀는 Chai Pani 레스토랑 그룹에서 풍부하고 다양한 경험을 제공했으며, 이곳에서 그녀는 Hospitality Director이자 공동 설립자입니다. 덧붙여서, 몰리의 패밀리 레스토랑은 두 사람이 처음으로 교차했던 곳입니다. 이란 셰프는 2020년 인터뷰에서 정원 및 총 그의 첫 직업은 “머틀 비치의 프랑스 제과점에서 테이블을 기다리는 것이었습니다. 나는 주인의 딸인 몰리와 결혼했다.”
지금까지 알 수 있듯, 이란 셰프의 음식은 이야기로 포장되어 제공되며, 그 음식은 동일한 맛으로 소비됩니다. 이 이야기를 통해 이란 셰프는 자신이 살고 있는 인도 남부와 현재 살고 있는 미국 남부를 잇는 자신만의 연결 고리를 찾습니다. 그의 레스토랑이 다른 주로 확장되었음에도 불구하고 Asheville은 그의 고향입니다. 질문 Chai Pani 레스토랑 그룹이 시작되기 전에 그의 아내. "저는 솔직히 우리가 애슈빌에 있었기 때문에 그 질문에 답할 수 있었고 Chai Pani가 태어났다고 믿습니다."
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