(3 월 19, 2022) 향신료 구이 냄새, 스피커에서 울리는 Kishore Kumar 히트, 웃음으로 가득한 공기 - Asma Khan의 Supper Clubs는 90년대 초 런던에서 작게 시작했지만 매주 커졌습니다. 콜카타 무글라이(Kolkata Mughlai)와 하이데라바디(Hyderabadi) 스프레드를 결합하는 재능은 새로운 삶의 문을 열었습니다. 친숙한 수천 마일을 뒤로 한 젊은 여성에게 꼭 필요한 기회였습니다. Asma는 인터뷰에서 "요리하는 것보다 사람들에게 음식을 주는 것을 즐깁니다."라고 말했습니다. 글로벌 인디언. "음식으로 뭔가를 할 수 있다는 것을 알았기 때문에 가장 쉽고 저렴한 방법을 선택했습니다. 즉, 내 집에서 저녁 식사 클럽을 주최하는 것입니다."라고 그녀는 덧붙입니다. 런던에 기반을 둔 셰프가 운영하는 다르 질링 익스프레스, 런던에서 가장 많이 찾는 식당 중 하나입니다. 2017년 시작된 이래로 나이젤라 로슨, 배우 키이라 나이틀리, 댄 레비(창시자 쉬츠 크릭), 아닐 카푸르와 그의 딸 소남과 폴 러드가 “파니 푸리, 새우 옥수수 카레, 하이데라바디 Thali, 치킨 카티 롤과 Kolkata biryani는 모두 손님들이 좋아합니다.
유명한 셰프는 유명한 학교와 레스토랑, 유명인 멘토, 미슐랭 스타의 대명사입니다. Asma Khan은 이것들 중 어느 것도 자랑하지 않습니다. 정식 교육 없이 런던에 거주하는 셰프이자 레스토랑 경영자이자 작가인 그는 런던의 고급 요리 테이블에서 틈새 시장을 개척했습니다. 그 인기와 별개로 다르질링 익스프레스의 비랴니 만찬 클럽이 기다리고 있다. Asma Khan의 주식은 Netflix의 Emmy 후보에 오른 최초의 영국 요리사가 되었을 때만 상승했습니다. 요리사의 테이블. 17년 2022월 XNUMX일 그녀는 두 번째 책, Ammu, 그녀의 어머니에게 헌정하고 그녀의 가족 부엌에서 당신의 요리법을 가져옵니다.
처음으로 돌아가기
레스토랑 사업에서 그녀의 1991년은 유명세의 급격한 상승으로 특징지어지지만, 대부분의 성공 사례가 그렇듯이 그 이전에는 길고 때로는 험난한 여정이 있었습니다. XNUMX년에 “한 가족이 나를 미래의 남편으로 소개시켜 주었습니다.”라고 그녀는 말합니다. XNUMX개월 후, 부부는 결혼하기로 결정했습니다. 영국에 도착했을 때 Asma는 평생 요리를 거의 하지 않았습니다. 비행기에서 내린 그녀의 첫 이국 땅은 혹독한 겨울의 매서운 추위였습니다.
그녀의 친구 및 가족과 함께 인도에 있는 집으로 돌아온 Asma는 지루함 때문에 부엌에서 손을 떼려고 했습니다. 인도로 돌아가서 Loreto College의 역사 우등생은 작문 경력을 쌓기 위해 모든 준비를 마쳤습니다. La Martiniere 동문은 Lintas에서 카피라이터로 시작하여 입사했습니다. 아난드 바자르 파트리카의 일요일 칼럼니스트 Vir Sanghvi와 함께 일하면서 잡지의 부 편집자로 활동했습니다.
“요리를 시작하면서 뿌듯하고 뿌듯했어요. 다른 사람들에게 먹이를 주는 것은 보너스였습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. 그녀는 주로 콜카타 무글라이와 하이데라바디 요리를 혼합했습니다. 1996년에 그녀는 학업으로 돌아가 법학을 공부하기로 결정했습니다.
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그녀의 친구들의 작은 도움으로
요리에 대한 그녀의 사랑은 새로운 친구를 사귈 수 있는 또 다른 기회를 가져왔습니다. 그녀의 집이 학교 옆에 있었기 때문에 Asma는 와드를 기다리는 인디언 보모 그룹과 친구가 되었습니다. 그들은 Asma가 그들을 위해 요리한 집으로 돌아올 것입니다.
14명의 그룹으로 시작한 일은 매주 그녀의 유모 친구들이 부엌에서 일을 도우면서 점점 더 커졌습니다. Asma는 "대부분 다양한 배경의 여성 손님이 있었지만 입에서 입으로 전해지는 입소문을 통해 점차 국제적인 군중이 되었고 여성도 파트너를 데려왔습니다."라고 설명합니다. 수요가 계속 증가함에 따라 Asma의 홈 셰프 팀도 성장했습니다.
팝업 및 영어 펍
Asma의 두 어린 아들은 Supper Club 모임과 끊임없는 소음에 압도되었습니다. 팝업을 시도한 후 그녀는 Covent Garden의 탐나는 공간으로 인도되었습니다.
2015년 Asma는 Soho 펍과 협력하여 그곳에서 음식을 제공했습니다. 그 여정은 험난했다고 Asma는 인정합니다. 그녀의 운임에 받는 사람이 없었고 다른 사람들은 음식이 떨어졌던 날이 있었습니다. 때때로 그녀는 군중을 유치하기 위해 무료 사모사를 제공했습니다. 그러던 어느 날, “어떤 남자가 '아, 난 당신의 카레가 싫어요. 나는 내 음식이 좋다는 것을 알았고 상황이 바뀔 것이라고 확신했습니다.”
음식 평론가와 변화
런던의 레스토랑 평론가 페이 매슐러(Fay Maschler)는 저녁 표준 그녀의 음식을 먹기로 결정했습니다. 팝업 및 저녁 식사와 같은 임시 설정은 일반적으로 검토되지 않기 때문에 예상치 못한 일이었습니다. “그녀는 음식을 좋아했고 리뷰를 작성했습니다. 밤새 사람들이 엄청나게 줄었습니다.” Asma가 미소를 지었습니다.
2017년 Asma는 Covent Garden의 Garrick Street에서 Darjeeling Express를 열 때가 되었다고 결정했습니다. 이름이 왜? “Darjeeling은 저를 어린 시절로 데려갑니다. New Jalpaiguri에서 Darjeeling까지 장난감 기차를 타면 콜카타의 열기에서 멀리 떨어진 언덕으로 탈출했던 어린 시절이 떠올랐습니다.”라고 그녀는 말합니다.
성공의 지름길은 없다
식당을 운영하는 모든 여성 직원은 정식 교육을 받지 않고 왔습니다. "우리는 모든 것을 어렵게 배웠습니다."라고 런던에 기반을 둔 셰프가 말했습니다. 그러나 그녀는 저녁 식사 클럽과 그녀의 팝업 날에서 그녀의 충성스러운 손님이있었습니다. 곧 레스토랑은 정통 인도 음식을 맛볼 수 있는 곳이 되었습니다.
그녀의 레스토랑은 여성이 요리하는 가정식에 관한 것이라고 그녀는 말합니다. 아대륙의 영웅들"을 기념하는 그녀의 방식이다. 그들은 주부, 어머니, 가사 도우미입니다. 여성의 정체성이 너무 가려져요.”
넷플릭스가 전화왔을 때
Asma는 영국인 셰프 중 최초로 요리사의 테이블. 그녀는 이것이 빅 리그라는 것을 알고 있었고 그것을 남아시아 여성들을 위한 연대의 목소리를 높이는 플랫폼으로 사용했습니다. “저는 우리가 공동으로 유명하지 않은 사람들을 위해 우리 가정 요리사를 보여주고 싶었습니다. 인도, 파키스탄, 방글라데시, 스리랑카의 모든 가정에는 주방에 여성이 있습니다. 심지어 남성이 식당 사업을 주도하고 있습니다.”라고 Asma는 말합니다.
따라서 그녀는 Netflix에 자신의 팀도 함께 있다는 한 가지 조건을 제시했습니다. “다즐링 익스프레스와 그 여정은 저 혼자만의 것이 아닙니다.”라고 그녀는 주장했습니다. Netflix는 이에 동의했고 곧 전 세계가 Asma의 이름을 알게 되었고 인도와 네팔에서 온 그녀의 팀과 알게 되었습니다. 에피소드는 에미상 후보에 올랐고 Darjeeling Express는 2020년 제임스 비어드 상 후보에 올랐습니다.
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대유행
2020년은 외식업과 Darjeeling Express에게도 운명적인 해였습니다. Asma는 “우리는 문을 닫아야 했지만 포기하지 않았습니다. 대신 주방의 여전사들이 택배를 시작했다. 그녀의 두 번째 책, 아무무, 어머니를 위한 글쓰기가 시작되었습니다. 그녀가 어린 시절에 가지고 있었던 100가지 요리법과 런던에서 그녀의 아들들을 위해 요리하고 있던 것으로 구성되어 있습니다. “코로나19로 여행을 하지 못하고 주변에 완전한 침묵이 있었기에 책을 쓸 수 있었습니다. 향신료, 맛, 그리고 사랑과 인내로 요리하는 법을 배우는 것이 전부입니다.”라고 그녀는 말합니다. 그녀는 음식이 스토리텔링의 전부라고 생각하고 책이 그 역할을 한다고 생각합니다.
2018년 Asma는 요리책이라는 제목으로 문학계에 데뷔했습니다. Asma의 인도식 주방. 영국의 인도 요리 부문에서 Gourmand World Cookbook Award를 수상했으며 Fortnum & Mason 2019 Awards에서 최고의 데뷔 요리책 후보에 올랐습니다.
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발리우드와 BBC 사이
볼리우드 음악에 대한 그녀의 사랑은 결코 시들지 않을 것이며 Kishore Kumar와 Hemant Kumar는 그녀가 가장 좋아하는 음악으로 남아 있습니다. Asma는 또한 시 쓰기를 즐기며 정기적으로 BBC 라디오 그녀와 팀은 매주 일요일 아침 정치 뉴스를 분석합니다.
바쁜 일정에도 불구하고 Asma는 작년에 촬영을 위해 콜카타를 방문했습니다. 예 셰프, 세계 최고의 셰프들이 홈 쿡을 위한 특별 요리 수업을 듣는 온라인 쇼입니다. 그녀는 자신이 좋아하는 레시피를 공유했고 요리를 통해 스토리텔링을 할 수 있는 또 다른 기회에 열광했습니다.
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