(1 월 19, 2022) 미슐랭 스타 셰프인 아툴 코하르(Atul Kochhar)가 런던에서 '스파이스 마스터'라는 뜻의 마살치(Masalchi)를 오픈했을 때, 진취적인 셰프는 자신을 가리켰을 수도 있습니다. 그는 풍미의 대가일 뿐만 아니라 미식 인도 요리의 대명사이기도 합니다. 영국의 미식가가 인도 요리를 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 이름은 Kochhar와 그의 레스토랑 체인입니다.
Kochhar는 20년 조금 전에 런던 레스토랑 Tamarind에서 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 셰프입니다. 그는 그의 다음 레스토랑인 Benares에서 또 다른 별을 얻었습니다. 1994년 Oberoi Hotel Group을 떠나 영국으로 이주했을 때 인도 요리계의 떠오르는 스타인 Kochhar의 요리 감각은 더욱 높아졌습니다. 그러나 셰프에게는 미식가의 능력을 뛰어넘는 깊이가 있습니다. 그는 작가이자 TV 진행자이자 자선가입니다. 글로벌 인디언 독점 인터뷰에서 뛰어난 요리사 아툴 코하르(Atul Kochhar)를 따라잡았습니다.
큰 휴식
Kochhar는 Jharkhand의 철강 도시 Jamshedpur에서 자랐을 때 가족이 소규모 요식업을 운영하면서 이미 음식이 무엇인지 이해했습니다. 직업을 결정할 시간이 되었을 때 그는 한 가지에 대해 명확했습니다. 그에게는 공학이나 의학이 없었습니다. 대신, 그는 Institute of Hotel Management Catering Technology and Applied Nutrition(첸나이)에 등록했고 점차 더 좋아지고 있는 음식 철학을 요리계에 전했습니다.
IHM을 졸업한 후 Kochhar는 New Delhi의 Oberoi(1993)에서 수 셰프로서 경력을 시작했습니다. 불과 1994년 만에 그는 미식가의 지혜를 받아들이고 고급 식사의 기본을 이해하게 되었습니다. 젊고 성실한 Kochhar에게는 큰 꿈을 꾸기 시작할 때였습니다. 그의 큰 성공은 1994년에 찾아왔습니다. 인도의 미슐랭 스타 셰프인 Bernard Kunig의 지도 아래 일하기 위해 XNUMX년에 영국으로 이주했습니다. 그는 런던의 유명한 메이페어 지역에 새로 문을 연 인도 레스토랑 Tamarind에 합류했습니다. “런던에 도착했을 때 Tamarind는 막 문을 열었습니다. 그러나 나는 던진 도전을 즐겼습니다. 새로운 도시로 이사하는 것은 확실히 성과를 거둔 시험이었습니다. 믿음을 지키면 무엇이든 이룰 수 있다”고 미슐랭 스타 셰프가 말했다.
인도 요리를 세계 지도에 올리다
Kochhar는 30년 넘게 인도를 떠나 있었을지 모르지만 그의 본질적인 인도성은 개인적으로나 그가 떠올리는 미각에서 성숙해졌습니다. 전통과 기술을 접목하여 깊이 연구한 요리로 인도 향신료의 팔레트는 다양하고 미묘합니다. Kochhar의 레스토랑 Kanishka의 제품이 그 예입니다. 그의 특별한 치킨 티카 파이 – 퍼프 페이스트리 또는 마스, 시킴에서 영감을 받은 사슴 고기 타르타르, 겨자 기름 마요네즈, 난 크루통, 양파, 매운 가리비, 티베트 랍스터 툭파, 비트 뿌리 케첩과 잣을 곁들인 구운 비둘기 가슴살로 제공되는 유명한 펀잡 요리 – 맛은 절충적이지만 전통을 추구하는 음식 감정가에게 사랑받고 있습니다. 비평가들은 또한 Kochhar의 레스토랑과 요리에 대해 열광합니다.
'미슐랭' 스타
2001년에 Kochhar는 Tamarind의 수석 셰프로서 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 셰프 중 한 명이 되었습니다. 나중에. 그는 많은 찬사를 받은 Benares를 위해 다시 탐나는 별을 얻었습니다. 그러나 부드러운 말을 하는 셰프는 이러한 성과에 대해 겸손합니다. 그의 초점은 요리 기술에 있습니다. “미슐랭 XNUMX스타를 획득한 기분은 말로 표현할 수 없지만 요리 업계가 매일 제공하는 믿을 수 없을 정도로 중요한 보상이기도 합니다. 우리가 세상에 베푸는 만큼 세상도 보답합니다. 내일이 올지 누가 알겠습니까?” 예술적인 요리사를 숙고합니다.
베나레스와 함께 하기
Kochhar의 미식가 데뷔를 통해 셰프에서 기업가까지, 런던의 Benares는 그의 여정을 보여줍니다. 뛰어들기가 쉽지 않다고 Kochhar는 말합니다. “생각의 과정을 바꾸는 것이 가장 큰 도전이었습니다. 시간이 걸리고 실수를 했지만 마침내 거기에 도달했습니다. 대차대조표의 좌우를 이해하기 시작했습니다. 꽤 긴 여정이었습니다.”
오늘날, 각 Kochhar 레스토랑은 인도를 뮤즈로 삼아 독특한 정체성과 요리에 대한 탐구를 하는 맛있는 향신료 길에 대한 찬가입니다. 독특한 이름은 Kochhar가 설명합니다. “저는 여행에서 끊임없이 영감을 찾고 있습니다. 내 레스토랑은 일류 음식을 제공하고 손님을 초대하는 환경으로 환영합니다. 그래서 각 이름은 저에게 다른 의미를 지닙니다. 그것은 매우 중요합니다.”
음식에 관해서는 창의성이 핵심입니다. 요리사는 "가장 신선한 재료와 엄청난 상상력을 섞어 미각을 계몽하는 요리를 디자인하는 것에 자부심을 느낍니다"라고 미소 짓습니다.
예를 들어 Kanishka에 대한 그의 초점은 인도 북동부 또는 소위 자매 국가의 미개척 요리에 있습니다. "여기 요리는 환상적인 품질의 재료에 의존하는 단순한 고급 요리입니다."라고 그 남자는 설명합니다.
Kanishka 이후 그는 Westminster에 Mathura를 열었고 최근에는 Wembley Park의 세계적으로 유명한 유흥 지구에 Masalchi를 열었습니다. 더 많은 레스토랑도 계획하고 있습니다. “우리는 바쁘다! 그리고 다음에는 Buckinghamshire의 Beaconsfield 시장 마을에서 Riwaz를 공개하고 Tunbridge Wells에서 Riwaz를 공개할 것입니다.
Gurgaon에 있는 그의 레스토랑 Saga는 파트너에게 빚을 지고 있습니다. “제 비즈니스 파트너인 Vishal Anand의 천재성 덕분입니다. 나는 그 장소에 대해 완전히 경외합니다. 나는 그것을 사랑한다"고 말했다.
저자 Kochhar
Kochhar는 각 시그니처 요리로 취향의 세계를 공개했습니다. 그래서 그가 수년에 걸쳐 수많은 요리책에서 그의 기량을 저술했다는 것은 너무나 당연한 일이었습니다. “요리책은 소중한 것이므로 각 페이지에서 이국적이면서도 간단한 요리법을 공유하는 것을 즐깁니다.”라고 그는 덧붙입니다. 그의 최신 요리 책은 2022년 XNUMX월에 진열될 예정입니다. 인도, 아프리카 및 중동의 요리법을 탐구하는 채식 카레입니다. "그것은 ~라고 불린다 카레 매일, 군침이 도는 채식 요리를 선보입니다.”라고 그는 말합니다.
가족과 함께 휴식
가장은 아들과 함께 요리하는 것을 즐깁니다. "나는 그가 아버지의 발자취를 따를 것이라고 생각합니다."라고 다정한 아버지는 예측합니다. 유명 셰프는 자선사업가입니다. “저는 제 마음과 가까운 Great Ormond Street Hospital을 포함한 자선단체를 지원합니다. 저는 그레이트 오몬드 스트리트의 아이들을 위한 기금 마련과 영국 아시안 트러스트 대사로 남극을 두 번 방문했습니다.”
그가 하찮은 것으로 치부하는 유명 셰프인 그의 식사는 Dustin Hoffman, George Clooney, Amitabh Bachchan(및 기타 많은 사람들)과 같은 연기를 통해 맛을 봤습니다. Kochhar는 "환상적인 음식은 기쁨을 가져다주며 우리는 전국에서 가장 좋아하는 치킨 카레와 새롭고 덜 알려진 요리를 제공합니다. 이 모든 것이 사람들의 얼굴에 미소를 짓게 합니다"라고 말합니다. 미소와 만족스러운 영혼 – 예, Kochhar "사가"가 계속됩니다.