(Febbraio 10, 2024) Vestiti con abiti bianchi e tradizionali topi di Gandhi, un esercito di circa 5000 dabbawallas si spinge in ogni angolo di Mumbai per saziare la fame di oltre 200,000 Mumbaikar ogni giorno con cibo cucinato in casa per 125 anni. Proprio questa ancora di salvezza di Mumbai ha ispirato un Mumbaikar, che ora si è stabilito a Londra, ad avviare DabbaDrop, il primo takeaway di Londra senza plastica, senza rifiuti e senza emissioni. In soli cinque anni, i co-fondatori Anshu Ahuja e Renee Williams hanno salvato 2,03,370 contenitori di plastica e impedito che 2,500 kg di rifiuti alimentari finissero nelle discariche attraverso DabbaDrop.
“Negli ultimi anni le persone hanno iniziato a ordinare molto, grazie all’arrivo delle app di consegna del cibo. Dopo aver mangiato quel cibo, ci ritroviamo con un cestino pieno di plastica. La confezione è molto dispendiosa e unta. Non puoi riciclarlo. Quindi, volevo trovare un modo migliore per ordinare", il Indiano globale ha detto in un'intervista.
Da asporto senza sprechi
Cresciuto a Mumbai con una madre tamiliana e un padre punjabi, il cibo è rimasto una parte importante della vita di Anshu. Da adolescente, ogni volta che usciva per provare del cibo, finiva per ricreare lo stesso nella sua cucina al suo ritorno. “In questo modo ho potuto continuare a gustare i sapori.”
Tuttavia, dopo essersi trasferita a Londra e aver svolto un lavoro impegnativo come produttrice televisiva, finiva spesso per ordinare cibo. Ma le opzioni per il cibo vegetariano erano molto limitate e il cibo arrivava sempre in contenitori di plastica. Desiderosa di trovare un modo migliore, ha lasciato il suo periodo di 15 anni nella produzione televisiva per avviare Dabba Drop. Tutto è iniziato riproducendo le ricette della sua famiglia, confezionandole in tiffin o dabbas di metallo riutilizzabili e consegnandole in bicicletta nelle vicine zone di Hackney. Ha mandato un messaggio a una manciata di amici riguardo all'idea e la prima settimana ha visto sei persone ordinare, e successivamente il numero è salito a 25. In soli 18 mesi, DabbaDrop ha dato da mangiare a 300 persone settimanalmente a Hackney, Leyton e Walthamstow.
Uno dei suoi primi messaggi è arrivato nella casella di testo di Renee William, che era una produttrice di eventi di ristoranti. Proveniente dalla Nuova Zelanda, crede nella natura e nella sostenibilità e si è subito innamorata del concetto di DabbaDrop. "Mi è piaciuto il teatro di non sapere cosa ci fosse dentro il dabba prima di aprirlo, e il cibo sano e l'elemento sostenibilità hanno davvero soddisfatto tutte le aspettative per me", ha detto Renee in un'intervista. In pochissimo tempo, le conversazioni tra i due si sono trasformate in come rendere questa idea più grande e migliore.
Offre una sana cucina dell'Asia meridionale
Funzionano su un sistema flessibile basato su abbonamenti che consente alle persone di iscriversi settimanalmente o quindicinalmente, con un menu fisso per ogni settimana. Curano l'alimentazione principale e i clienti possono aggiungere i lati. “Cuciniamo da zero tutti i nostri dal, curry e subzi nella nostra cucina commerciale, utilizzando ingredienti naturali al 100%: verdure, lenticchie, legumi, grassi sani, cereali integrali, noci e semi. Le nostre miscele di spezie fatte a mano vengono preparate fresche ogni settimana e tutto viene prodotto in piccoli lotti", si legge nel loro articolo sito web. Con DabbaDrop, Anshu e Renee volevano introdurre i londinesi ai sapori e alle consistenze indiane. "Ciò che serviamo non è qualcosa che è facilmente disponibile in un ristorante indiano tradizionale."
“I nostri pasti sono vegani e dell’Asia meridionale. Vogliamo seguire il viaggio del curry. In questo modo scopriamo la storia degli indiani mentre emigravano in tutto il mondo”, ha aggiunto Anshu, che grazie ai preordini evita gli sprechi. Gli chef cucinano per l'esatto numero di persone che hanno ordinato, poiché un dabba può facilmente servire due persone.
I dabba che servono pasti provenienti da Giappone, Vietnam, Sri Lanka, Kerala, Delhi e Hyderabad vengono poi montati su biciclette, e-bike e altri veicoli a emissioni zero per la consegna nelle zone 1-3 di Londra. E i dabba vuoti possono essere ritirato durante la consegna successiva. “Utilizziamo tutto ciò che è riutilizzabile. Cerchiamo costantemente di migliorare il nostro imballaggio. Vogliamo lasciare un pianeta migliore per i nostri figli”, ha aggiunto Anshu.
Dabbadrop ha più di 2,000 abbonati e consegna cibo in tutta East London. Vogliono diventare più grandi in futuro. Hanno ottenuto 500,000 sterline nel loro primo round di finanziamento, il che ha portato la società a valere 2.7 milioni di sterline. "Vogliamo cambiare il modo in cui Londra fa take away", ha detto Anshu.