(दिसंबर 10, 2023) शेफ शिप्रा खन्ना तब सुर्खियों में आईं जब उन्होंने 2012 में मास्टरशेफ इंडिया का दूसरा सीजन जीता और तब से उनका सितारा लगातार चमक रहा है। दुनिया भर में भारतीय व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के लिए उन्हें हाउस ऑफ लॉर्ड्स में सम्मानित किया गया है। शेफ शिप्रा कान्स में वर्ल्ड गौरमंड अवॉर्ड और WIBA अवॉर्ड जीतने वाली पहली भारतीय भी हैं। वह एक भारतीय सांस्कृतिक राजदूत, भारत की स्वास्थ्य राजदूत, स्पेन में पाक राजदूत और ऑस्ट्रेलिया में पाक राजदूत हैं। नौ कुकबुक के लेखक और संयुक्त राज्य अमेरिका, संयुक्त अरब अमीरात और कनाडा में प्रसारित बेहद लोकप्रिय पाक शो के मेजबान और ले कॉर्डन ब्लू, पेरिस में पढ़ाते हैं।
यूरेका मोमेंट
नौ साल की बच्ची के रूप में, शिमला में अपने घर पर एक पारिवारिक समारोह में, खन्ना को एक अराजक लेकिन मनमोहक रसोई का दृश्य याद है, जहाँ विभिन्न सुगंधें मिलती थीं, हँसी गूंजती थी, और उसकी सभी चाचियाँ एक दावत बनाने के लिए तैयार हो जाती थीं। एक विशेष साक्षात्कार में खन्ना कहते हैं, ''मैंने खुद को मसालों की चमक और बर्तनों से निकलने वाले स्वादों की सुरीली आवाज से मंत्रमुग्ध पाया।'' वैश्विक भारतीय. उनके लिए, रसोई एक "जादुई क्षेत्र में बदल गई थी जहां साधारण सामग्री पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में बदल गई थी।" एक दिन, उसने खुद ही प्रयोग करने का फैसला किया और रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी उसे मिला, उससे अपनी खुद की रेसिपी बनाने की कोशिश की। वह मुस्कुराती है, "रसोई मेरी प्रयोगशाला बन गई, और जैसे ही मेरी रचना की सुगंध हवा में फैल गई, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अपना असली उद्देश्य पता चल गया है।"
कुछ स्वादिष्ट बनाने की अविस्मरणीय खुशी और अपने परिवार के चेहरों पर खुशी देखने से पाक कला की दुनिया में उसकी यात्रा की शुरुआत होगी। “उस दिन, जब बर्तन संभावनाओं से भरे हुए थे और मसाले एक साथ नाच रहे थे, मैंने अपने व्यंजनों के माध्यम से कभी न खत्म होने वाले असाधारण अनुभवों को तलाशने, नया करने और बनाने के नए जुनून से प्रेरित होकर अपनी पाक नियति को अपनाया,” वह याद करती हैं।
उत्कृष्टता की खोज में
शिमला, हिमाचल प्रदेश की मनमोहक पहाड़ियों में पली-बढ़ी शेफ शिप्रा खन्ना की पाक यात्रा उनकी दादी और माँ के साथ शुरू हुई, जिनकी रसोई में कुशलता ने उनके घर को एक आनंदमय आश्रय स्थल में बदल दिया, जहाँ स्वादिष्ट व्यंजनों की खुशबू हवा में लगातार फैलती रहती थी। "हमारी पारिवारिक सभाएँ उत्सव की दावतें थीं, जहाँ रसोई गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कारों के निर्माण के लिए एक जीवंत मंच थी।" मनमोहक खुशबू की इस श्रृंखला और उसकी दादी और माँ द्वारा रसोई में दिखाई जाने वाली सुंदरता से आकर्षित होकर, खन्ना खाना पकाने की कला से मंत्रमुग्ध हो गए।
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हालाँकि, उसकी उत्कृष्टता की खोज रसोई से कहीं आगे तक फैली हुई थी। लोरेटो, शिमला और सेंट बेडे में एक छात्रा के रूप में, उन्होंने शैक्षणिक रूप से उत्कृष्ट प्रदर्शन किया। उन्होंने जिम्नास्टिक, बास्केटबॉल, दौड़, नाटक और नृत्य में भी हाथ आजमाया। और उनकी रसोई में मसालों के मिश्रण की तरह, उनका अपना जीवन विविध अनुभवों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण था, और वह कहती हैं कि इन प्रारंभिक वर्षों ने उनकी यात्रा की नींव रखी।
पथरीली सड़क
वह अपर कौथू में सेंट बेडे के पास के कॉलेज में गई, जहां उन्होंने अर्थशास्त्र और मनोविज्ञान में डिग्री के साथ स्नातक की उपाधि प्राप्त की। खन्ना ने कम उम्र में ही शादी कर ली, और कई साल बाद यह रिश्ता ख़त्म हो गया, जिससे उन्हें दो बच्चों की देखभाल के लिए एक अकेली माँ के रूप में छोड़ दिया गया, जब वह अभी भी बीस वर्ष की थीं। उनकी बेटी दिव्यांग थी और केवल घर पर ही खाना खा सकती थी और खन्ना ने घर पर एक बार फिर अपने कौशल का परीक्षण किया, इस बार रसोई में हर समय नए, स्वस्थ पाक प्रयोगों का आविष्कार करने के लिए। वह अपनी बेटी के पसंदीदा फास्ट फूड को फिर से आविष्कार करेंगी और क्लासिक इतालवी पसंदीदा को अपना ट्विस्ट देंगी।
मास्टर शेफ
उनके लिए मास्टरशेफ यात्रा स्वाद, चुनौतियों और व्यक्तिगत विकास की एक रोलरकोस्टर थी। घबराहट पैदा करने वाले ऑडिशन से लेकर आविष्कार परीक्षणों के तीव्र दबाव तक, हर पल ने पाक कला की सीमाओं को पार किया और उसकी रचनात्मकता का परीक्षण किया। खन्ना याद करते हैं, "एक यादगार एपिसोड में एक मिस्ट्री बॉक्स चैलेंज शामिल था, जहां सामग्री में अंतरराष्ट्रीय मसालों और विदेशी फलों का एक विविध मिश्रण शामिल था।" आख़िरकार उन्होंने एक फ़्यूज़न डिश तैयार की, जिसने न केवल जजों को प्रभावित किया बल्कि उनकी मास्टरशेफ़ यात्रा में एक निर्णायक क्षण भी बन गया।
वह कहती हैं कि एलिमिनेशन राउंड विशेष रूप से कठिन थे, और उन्हें मिठाई की एक विशेष चुनौती अच्छी तरह से याद है जहां समय सबसे महत्वपूर्ण था। उन्होंने मिठाइयों के प्रति अपने जुनून को एक उत्कृष्ट कृति में बदल दिया, वह कहती हैं, "इसने न केवल मुझे एलिमिनेशन से बचाया बल्कि मुझे प्रसिद्ध शेफ से उच्च प्रशंसा भी मिली।" जैसे-जैसे प्रतियोगिता आगे बढ़ी, उसकी अपनी क्षमताओं में विश्वास बढ़ता गया - उसे प्राप्त सकारात्मक प्रतिक्रिया और अपने साथी प्रतियोगियों से मिले समर्थन से ताकत मिली।
फिर भी, समापन विशेष रूप से गहन था, जहां चुनौती तीन-कोर्स भोजन बनाने की थी। जैसे ही न्यायाधीशों ने उनकी रचनाओं का नमूना लिया, सस्पेंस बढ़ गया, जिससे तनाव और बढ़ गया। खन्ना कहते हैं, ''जब घोषणा की गई तो यह एक अवास्तविक अनुभव था और मुझे मास्टरशेफ का विजेता घोषित किया गया।'' अविश्वास जल्द ही जबरदस्त खुशी में बदल गया। प्रत्येक व्यंजन में अनगिनत घंटों का समर्पण और जुनून एक ऐसी जीत में परिणत हुआ जिसने उसका जीवन बदल दिया।
पाक कला उच्च
उसके बाद, प्रतिभाशाली शेफ ने कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा। एक साल बाद, 2013 में, उन्होंने अहमदाबाद में अपना पहला रेस्तरां, HOT - हाउस ऑफ़ टेस्ट, खोला। यह यात्रा भी आसान नहीं थी - आदर्श स्थान चुनने से लेकर मेनू तैयार करने तक सभी निर्णयों के लिए खन्ना जिम्मेदार थे। एक प्रसिद्ध खाद्य समीक्षक की अचानक मुलाकात, जिसने उनकी प्रशंसात्मक समीक्षा की, ने माहौल उनके पक्ष में मोड़ दिया। साथी शेफ के साथ सहयोग किया गया और खन्ना दुनिया भर के पाक कार्यक्रमों में भाग ले रहे थे। “दुनिया भर में अपनी पाक विरासत का प्रतिनिधित्व करना मेरे लिए बेहद गर्व का स्रोत बन गया। मैं विभिन्न पृष्ठभूमियों के रसोइयों से जुड़ रहा था और एक वैश्विक पाक समुदाय को बढ़ावा दे रहा था। मास्टरशेफ के अनुभव ने उन्हें उच्च दबाव वाली स्थितियों में भी काम करना सिखाया। खन्ना कहते हैं, ''व्यावसायिक कौशल के साथ रचनात्मकता को संतुलित करना एक ऐसा कौशल बन गया जो रसोई से भी आगे बढ़ गया।''
संसार उसकी सीप के समान है
लाइफ पोस्ट मास्टरशेफ ने सीखने और सिखाने के लिए 50 से अधिक देशों की यात्रा, विश्व प्रसिद्ध शेफ, मिशेलिन स्टार शेफ से लेकर ऑस्ट्रिया से ब्राजील तक स्थानीय शेफ के साथ काम करने जैसे अवसर भी लाए, उन्होंने यह सब किया है। खाना ने विदेश में भारत का प्रतिनिधित्व किया है, वह सांस्कृतिक राजदूत, भारत के स्वास्थ्य राजदूत, स्पेन में पाक राजदूत और ऑस्ट्रेलिया में पाक राजदूत रहे हैं। वह महत्वाकांक्षी शेफों को सलाह देती हैं, ले कॉर्डन ब्लू पेरिस में पढ़ाती हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका, संयुक्त अरब अमीरात और कनाडा में प्रसारित होने वाले बेहद लोकप्रिय टीवी शो की मेजबान हैं।
खाना नौ कुकबुक की लेखिका भी हैं, अपने यूट्यूब चैनल शिप्राज़ किचन पर काम करते हुए, वह एक मधुमक्खी की तरह व्यस्त रही हैं। 2023 में, वह कान्स में WIBA पुरस्कार जीतने वाली पहली भारतीय बनीं, और दुनिया भर में भारतीय व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के लिए हाउस ऑफ लॉर्ड्स में सम्मानित किया गया। वह वर्ल्ड गौरमंड अवॉर्ड जीतने वाली पहली भारतीय भी हैं। हालाँकि रास्ता हमेशा चुनौतीपूर्ण रहा है, मेरे करियर पर मास्टरशेफ का प्रभाव अथाह बना हुआ है। इसने मेरे जुनून को करियर में बदलने की एक गतिशील और मेरी इच्छा को पूरा करने की नींव रखी। यह पाक कला की दुनिया में अग्रणी है, जहां प्रत्येक मील का पत्थर जुनून और दृढ़ता की परिवर्तनकारी शक्ति के प्रमाण के रूप में कार्य करता है, ”खन्ना कहते हैं।
प्रभावशाली शेफ
शेफ शिप्रा खन्ना प्रतिष्ठित कान्स इन्फ्लुएंसर फेस्टिवल में सम्मानित होने वाली पहली भारतीय इन्फ्लुएंसर हैं, जो उनके लिए गर्व का क्षण है। वह कहती हैं, "अंतर्राष्ट्रीय मंच पर भारतीय प्रभाव को स्वीकार किया जाना न केवल व्यक्तिगत प्रयासों को मान्य करता है, बल्कि दुनिया के सर्वश्रेष्ठ लोगों के बीच अधिक प्रतिनिधित्व और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के द्वार भी खोलता है।" वह इंस्टाग्राम पर मास्टरशेफ शिप्रा खन्ना यूजरनेम से जानी जाती हैं और उनके 5 मिलियन से ज्यादा फॉलोअर्स हैं। हाल ही में, वह स्पेन में अत्यधिक सम्मानित विश्व पेला दिवस प्रतियोगिता में पहली भारतीय महिला शेफ बनीं, एक ऐसा अनुभव जिसे वह सही मायने में 'असली' कहती हैं। एक महिला पाकशास्त्री अग्रणी विश्व मंच पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल रही है, वह स्वीकार करती है कि जिस चीज की वह हमेशा से कामना करती थी, उसे हकीकत में घटित होते देखना काफी अभिभूत करने वाला है।
“जब महिलाएं मेरे पास आती हैं और मुझे बताती हैं कि वे भोजन के माध्यम से कैसे जीवन यापन कर रही हैं, चाहे वह रसोई में हो या ब्लॉगिंग या सोशल मीडिया पर व्यंजनों को साझा करना, मुझे एहसास हुआ कि मैं इससे ज्यादा कुछ और नहीं करना चाहती थी। पाक कला जगत में महिलाओं की भावी पीढ़ियों को प्रेरित करने और उनके लिए मार्ग प्रशस्त करने के लिए।” उनके जीवन का सबक सरल है, 'जीवन में सफल होने के लिए किसी को प्रतिभाशाली होने की जरूरत नहीं है, बल्कि लगातार और अनुशासित रहने की जरूरत है।' उसका भविष्य उज्ज्वल है क्योंकि वह भारत में एक नए शो पर काम कर रही है, मेरी नौवीं कुकबुक 'सिनफुली योर्स टू' पर काम कर रही है और पाइपलाइन में बहुत सारी यात्राएँ हैं।
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