(जून 24, 2022) बचपन से उनकी कुछ सबसे प्यारी यादें अपनी मां के साथ खाना बनाना हैं। आज, शेफ रोहित घई यूके में सबसे प्रसिद्ध भारतीय शेफ में से एक हैं, और व्यापक रूप से मिशेलिन स्टार पाने वाले सबसे तेज़ भारतीय के रूप में जाने जाते हैं। भारत के कुछ सबसे प्रतिष्ठित होटलों और रेस्तरां में अपने शिल्प का सम्मान करने के बाद - द ओबेरॉय ग्रुप और ताज होटल्स सहित - शेफ घई ने 2008 में लंदन में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां बनारस के साथ काम करते हुए अपने अंतरराष्ट्रीय करियर की शुरुआत की।
तब से, उन्होंने कई अन्य मिशेलिन-तारांकित रसोई का नेतृत्व किया है, जैसे कि बहु-पुरस्कार विजेता जिमखाना, तृष्णा और जेकेएस समूह, जहां उन्होंने अभिनव मेनू विकसित किए और विभिन्न साइटों पर संचालन, भर्ती और प्रबंधन टीमों के सभी क्षेत्रों में निपुण हो गए। . बाद में उन्होंने 2016 में लीला समूह का पहला लंदन उद्यम, जमावर लॉन्च किया, जिसने उन्हें रेस्तरां के उद्घाटन के 10 महीनों के भीतर सबसे तेज़ मिशेलिन स्टार अर्जित किया।
शेफ घई ने हाल ही में अपनी पहली कुकबुक जारी की, तारकरी, उनके शुरुआती भोजन और यात्रा की यादों का एक समृद्ध भंडार। उन्होंने नवंबर 2018 में लंदन के हाई-एंड भारतीय भोजन की पेशकश को थोड़ा अलग करने की पेशकश करने के लिए कुटीर भी खोला। "यह एक शानदार यात्रा रही है," शेफ ने बातचीत के दौरान साझा किया वैश्विक भारतीय, जोड़ते हुए, "मैंने वर्षों से कुछ अद्भुत आकाओं से सीखा है। मेरे नए उद्यम कुटीर के मेनू और अवधारणा को परिष्कृत करना और लंदन के बाजार में भारतीय व्यंजनों की एक अलग शैली लाना बहुत रोमांचक था। अब हमारा ब्रिटेन में दूसरा रेस्तरां है जिसे मंथन कहा जाता है।
एक छोटे शहर का लड़का
मूल रूप से पंजाब के रहने वाले शेफ घई का परिवार ग्वालियर में रहता था, जहां उनके पिता लोक निर्माण विभाग (पीडब्ल्यूडी) में काम करते थे। पांच भाई-बहनों में सबसे छोटा, रसोइया अपनी माँ को खाना पकाने के अपने प्यार का श्रेय देता है, जो घर पर सरल लेकिन कुशल संतुलित व्यंजन तैयार करती थी। “मुझे याद है कि एक बच्चे के रूप में मैं हमेशा अपनी माँ के आस-पास रहता था। वास्तव में, रसोई वह जगह थी जहाँ मुझे सबसे ज्यादा खुशी महसूस होती थी। जब मैं लगभग 15 साल का था, तब मैंने अपना पहला उचित भोजन खुद पकाया था, मैं कभी नहीं भूलूंगा। ये था सरसों का साग और मेरी माँ ने मुझे इसे बनाना सिखाया। जब उसने इसे मंजूरी दी, तो मैं बहुत खुश था, ”शेफ ने कहा, अब तक वह अपने ग्राहकों के लिए एक नई डिश के पुनर्निर्माण के लिए प्रेरणा के लिए अपनी मां के व्यंजनों पर लौटता है।
वह आज ब्रिटेन के सबसे प्रसिद्ध रसोइयों में से एक हो सकते हैं, हालांकि, शेफ घई ने कभी भी जानबूझकर पाक कला में अपना करियर बनाने का फैसला नहीं किया। "आप इसे नियति कह सकते हैं," शेफ घई ने चुटकी लेते हुए कहा, "बड़े होकर, जबकि मुझे खाना बनाना पसंद था, शेफ बनना कभी योजना नहीं थी - यह मेरे लिए स्वाभाविक रूप से हुआ।" यह महसूस करने के बाद कि वह पाक उद्योग में अपना करियर बनाना चाहते हैं, उन्होंने शेफ बनने के लिए नई दिल्ली में होटल प्रबंधन संस्थान में दाखिला लिया। “ज्यादातर भारतीयों की तरह, मेरे माता-पिता भी चाहते थे कि मैं या तो इंजीनियरिंग करूं या यूपीएससी की तैयारी करूं। हालांकि, जब मैंने उनसे कहा कि मुझे खाना बनाना पसंद है, तो उन्होंने मेरा समर्थन किया, ”वे कहते हैं।
एक उभरता हुआ सितारा
स्नातक होने के बाद, शेफ घई ने कई भव्य होटलों के लिए काम किया जहां उन्होंने अपने कौशल का सम्मान किया और देश भर में उपलब्ध विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों से परिचित होना शुरू किया। इसमें ताज होटल और रिसॉर्ट्स और ओबेरॉय होटल दोनों शामिल हैं - भारत में सबसे सम्मानित समूहों में से दो।
यह महसूस करते हुए कि यूके में भारतीय भोजन की धारणा कैसे बदल रही है, उन्होंने 2008 में लंदन जाने और अपनी विशेषज्ञता को नए दर्शकों तक पहुंचाने का फैसला किया। में शामिल होने से अतुल कोचर - जो भारत से दो बार मिशेलिन-तारांकित शेफ हैं - प्रसिद्ध रेस्तरां बनारस में एक रसोइये के रूप में, उन्होंने रेस्तरां में पांच साल तक काम किया जब तक कि जेकेएस रेस्तरां के साथ एक कार्यकारी शेफ बनने का अवसर नहीं मिला।
2016 तक, जेकेएस में उनकी सफलता ने उन्हें समीक्षकों द्वारा प्रशंसित रसोई चलाने के लिए प्रतिष्ठा दिलाई। उन्होंने लीला पैलेस होटल के लिए जमावर खोला - एक पूरे दिन का भोजन रेस्तरां जिसमें थोड़ा अधिक समकालीन और अखिल भारतीय मेनू है। इसके दस महीने बाद, शेफ घई एक साल के भीतर मिशेलिन स्टार जीतने वाले पहले भारतीय शेफ बन गए। "यह काफी ग्लैमरस दिखने वाला उद्योग है, है ना?" शेफ घई कहते हैं। “हालांकि, एक प्लेट तैयार करने में बहुत मेहनत लगती है। यह एक बहुत ही मांग वाला उद्योग है, और किसी को अपने या अपने परिवार के लिए ज्यादा समय नहीं मिलता है। मुझे लगता है कि मैं बहुत धन्य हूं कि मैं इस उद्योग में आने में सक्षम था और मेरे काम की इतनी सराहना की गई। ”
शेफ से लेकर रेस्टोररेटर तक
अभिषेक सांगवान के साथ साझेदारी करते हुए, शेफ ने नवंबर 2018 में लंदन के हाई-एंड भारतीय भोजन की पेशकश को थोड़ा अलग करने के लिए कुटीर को खोला। "रेस्तरां भारत के शिकार लॉज पर आधारित है," पाक विशेषज्ञ साझा करते हैं, "मैं हमेशा शहर में कुछ नया और ताज़ा लाने के लिए देखता हूं क्योंकि लोग ऐसे खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए खुले हैं जो उन्होंने पहले नहीं किए थे। जब मैं भारत में ओबेरॉय होटल्स की टीम का हिस्सा था, तो मैंने जंगल के बीचों-बीच एक लग्ज़री लॉज शुरू करने में मदद की और इसी बात ने मुझे लंदन में कुछ ऐसा ही करने के लिए प्रेरित किया। यह एकदम सही था - हम एक बड़ा रेस्तरां नहीं खोलना चाहते थे ताकि हम वास्तव में भोजन पर ध्यान केंद्रित कर सकें और कुछ अज्ञात व्यंजनों के माध्यम से कर्मचारियों से बात कर सकें।"
सभी विभिन्न क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों से प्रेरणा लेते हुए, शेफ घई के मेनू मौसमी ब्रिटिश उत्पादों का अधिकतम लाभ उठाते हैं। हालाँकि, मेनू में कई परिचित व्यंजन भी दिखाई देते हैं - जिनमें शामिल हैं ढोकला, खिचड़ी, खस्ता और फालूदा. "हम तीन असाधारण चखने वाले मेनू परोसते हैं जिन्हें हम अभियान मेनू के रूप में संदर्भित करते हैं: हस्ताक्षर, शाकाहारी हस्ताक्षर और एक मौसमी अभियान मेनू, खेल या समुद्री भोजन पर ध्यान देने के साथ। कई भारतीय व्यंजन स्वाभाविक रूप से शाकाहारी या शाकाहारी हैं और वास्तव में, मेरे कुछ सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं, ”शेफ ने साझा किया, जिन्होंने पिछले सितंबर में मेफेयर में अपना दूसरा डिनर, मंथन खोला था।
"मंथन में मेनू कई वर्षों के काम की परिणति है और मुझे उम्मीद है कि यह ग्राहकों से बात करता है कि मैं घर वापस आने वाले आराम के भोजन के साथ-साथ उस भोजन के प्रतिनिधि के रूप में बात करता हूं जिसे मैंने यहां अपना नाम बनाया है," शेफ साझा करता है, के लिए किसके आराम का भोजन एक साधारण कटोरा है तूर दाल और चावल.
उसके दिमाग पर विस्तार
कई किचनों को सफलतापूर्वक चलाने के बाद, शेफ घई ने इस साल की शुरुआत में अपनी पहली कुकबुक, तारकरी का विमोचन किया। “तरकारी एक उर्दू शब्द है, जिसका अर्थ है सब्जियां। किताब परिवार के साथ खाना पकाने के बारे में है, और जब मैं बड़ा हो रहा था, तो मैं अपने माता-पिता द्वारा खाए गए और मेरे लिए पकाए गए भोजन के लिए श्रद्धांजलि अर्पित करना चाहता था। यहीं से मेरा खाना पकाने का प्यार शुरू हुआ। ये रेसिपी मुझे मेरी माँ को खाना बनाते हुए देखने की यादों में ले जाती है। व्यस्त रसोई में कार्रवाई का हिस्सा बनने से मेरी बचपन की कुछ यादें ताजा हो जाती हैं, ”शेफ ने साझा किया, जिन्होंने महामारी के दौरान किताब पर काम किया था।
शेफ, जो एक्सपो 2020 दुबई का भी हिस्सा थे, वर्तमान में यूएई में एक सहित कुछ नए रेस्तरां शुरू करने पर काम कर रहे हैं। "यह मेरे लिए बहुत ही रोमांचक समय है। मुझे एक्सपो 2020 में काम करना और वहां बिताए समय का आनंद लेना पसंद है, इसलिए दुबई में एक रेस्तरां एक सपने के सच होने जैसा होगा। या तो दुबई या ओमान मेरी सूची में सबसे ऊपर होगा," शेफ कहते हैं, "मैं भारत में एक रेस्तरां खोलने की भी तलाश कर रहा हूं। हालांकि, हमें इसके लिए एक योजना पर काम करना होगा।"
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- उसके रेस्तरां का पालन करें - इक्षा 360, Manthan, कुटिरो और कूलचा