(Juin 13, 2023) C'était un après-midi d'été chaud, et se rendant compte que sa mère se sentait mal, un jeune Ranveer Brar a décidé de reprendre la cuisine pour faire rajma-chawal pour la famille. Alors qu'il l'a fait par affection pour sa mère, cet incident a bouleversé toute sa vie. "Je n'avais pas de recette mais j'avais observé quand maman cuisinait, a déclaré le chef dans une interview, ajoutant:" Cela s'est avéré assez bon pour que mon père dise secrètement à maman qu'il adorait ça! Cela a en quelque sorte conclu l'affaire pour moi. J'ai été inspiré par de nombreuses personnes dans ma vie et je continue de l'être. Dès ma la graine, Munir Ustad, les vendeurs de rue de Lucknow, et le chef Charlie Trotter, pour n'en nommer que quelques-uns.
Considéré comme l'un des artistes culinaires les plus renommés de l'Inde, l'expertise du chef Ranveer Brar consiste à insuffler aux cuisines traditionnelles une touche contemporaine, mettant en valeur son ingéniosité et sa finesse. Ayant animé et jugé de nombreuses émissions de cuisine populaires à la télévision indienne, ce Indien du monde aborde la nourriture avec une exubérance enfantine qui reflète sa passion pour la cuisine. À l'âge de 25 ans, Brar a réalisé un exploit remarquable en devenant le plus jeune chef exécutif à travailler dans un hôtel cinq étoiles en Inde et a ensuite possédé plusieurs restaurants haut de gamme aux États-Unis et au Canada. Avec son statut de célébrité et un conglomérat de restaurants et d'émissions de télévision portant son nom, le chef Ranveer Brar a élevé la réputation culinaire de l'Inde sur la scène mondiale.
Inspiré de la rue
Ayant grandi à Lucknow, le chef Brar a toujours été fasciné par la cuisine de rue de la ville, en particulier les kababs. Mais, la première introduction du chef à la cuisine a eu lieu dans un Gurudwara. Parlant de ses années de jeunesse, le chef a déclaré: «Pour moi, la nourriture a toujours représenté une institution où l'apprentissage ne cesse jamais. Enfant, j'étais fasciné par le 'buzz' qui se passait dans la cuisine commune, c'est-à-dire Langar. Le volume de nourriture cuisiné par au moins 50 à 60 personnes dans cette cuisine s'est avéré super délicieux (sans être goûté, car c'était bhog) à chaque fois le rendait encore plus spécial. C'était aussi ma première expérience de cuisson d'aliments en grande quantité. Cuisiner au Langar m'ont inculqué les valeurs d'une cuisine désintéressée et avec émotion et définitivement, l'importance d'une cuisine propre et de l'hygiène en général.”
Il a ajouté: «Mais, mon affinité réelle pour la cuisine s'est développée beaucoup plus tard lorsque j'ai été exposé à Lucknow en tant que ville. Quand j'étais plus âgé et que j'ai commencé à explorer les rues de Lucknow, les ruelles, sa nourriture et son folklore ont commencé à se dérouler devant moi. Cette exploration a conduit le chef Brar à commencer à cuisiner à la maison et à explorer éventuellement une carrière dans l'industrie culinaire. Et assez intéressant, alors que d'autres auraient pu choisir d'aller dans une institution culinaire après avoir terminé leurs études, le chef Brar a choisi de parcourir un chemin moins fréquenté. "Explorer Lucknow a ouvert un tout nouveau monde de possibilités de ce que l'on pouvait faire avec de la nourriture. J'ai eu ma première tutelle culinaire sous Munir Ustad, un vendeur de kebab qualifié à Lucknow », a-t-il partagé.
Innovateur culinaire
Après avoir travaillé avec Munir Ustad pendant environ six mois, le chef Brar s'est inscrit à l'Institute of Hotel Management (IHM) de Lucknow et a finalement rejoint le groupe d'hôtels Taj, en commençant par l'une de leurs propriétés les plus prestigieuses, Fort Aguada Beach Resort à Goa. Ce qui est surprenant, c'est que lors de sa première mission elle-même, le chef a pu lancer deux restaurants dans l'hôtel - Morisco et il Camino. En 2003, il est passé au Radisson Blu Hotel de New Delhi, devenant le plus jeune chef exécutif de son temps dans le pays à l'âge de 25 ans.
« Ma philosophie culinaire est de verser dans des plats ce que j'expérimente au cours de mes voyages », a partagé le chef lors d'une interaction, « De plus, j'aime vouloir que mes cuisines suscitent des conversations intéressantes et perspicaces. L'objectif est de toucher une corde sensible avec les gens d'une manière qui leur rappelle le même plat / similaire qu'ils auraient pu goûter ailleurs. Je suis également motivé par les principes de manger de saison et local. Lorsque nous consommons ce qui est naturel à notre ADN, la durabilité s'enclenche automatiquement.
Le chef s'est installé à Boston, dans le Massachusetts, où il a créé « Banq », un restaurant franco-asiatique haut de gamme qui a été acclamé et récompensé à plusieurs reprises. Notamment, « Banq » a reçu le titre prestigieux de Meilleur nouveau restaurant du monde par le célèbre magazine Wallpaper. Fort de ce succès, il a assumé le rôle de Corporate Chef au sein du prestigieux One World Hospitality Group, un consortium de restauration de longue date basé à Boston. Partageant une expérience spéciale, le chef avait partagé une fois, "Cuisiner chez" chefs en short ", Boston. Il s'agit d'un événement en plein air payant au Wharf où plus de 50 des meilleurs chefs de Boston se réunissent pour cuisiner leurs plats de barbecue signature. C'est une expérience mémorable avec plus de 3,000 XNUMX personnes présentes à cet événement qui se déroule pendant près de quatre heures.
C'est à cette époque que le chef confectionne son plat signature, le Dorra kebab. « C'est un kebab cuit sur un fil de soie fumé. Il est aussi tendre que le Kakori – sinon plus. Je l'ai appris et perfectionné au fil des ans, en observant les maîtres, c'est-à-dire les vendeurs de kebab de rue de Lucknow. Les saveurs qui y entrent sont assez exotiques, en particulier le bois de santal, et la meilleure partie, celle qui demande de l'habileté et de la patience, est de retirer le fil de soie ou Dora d'un seul coup tout en laissant le Kebab intact », a-t-il partagé.
Infuser des saveurs
Le chef est retourné en Inde en 2015 et a conçu le menu de divers restaurants haut de gamme, dont MTV India, Haute Chef, English Vinglish et TAG Gourmart Kitchen. À peu près à la même époque, le chef Brar fait sa première apparition à la télévision indienne, avec MasterChef, et par la suite plusieurs autres spectacles dont Ranveer sur la route, le grand Rasoi indien, trébucher sur la nourritureet une Himalaya l'aventure décalée.
Fait intéressant, le chef a également conçu des menus pour plusieurs paquebots de croisière de luxe, comme le Voyager of the Seas de Royal Caribbean International. Parlant de cette expérience, il a déclaré : « La cuisine fonctionne comme une machine bien huilée. Tout le monde sait ce qu'il fait, c'est incroyable comme cela fonctionne comme sur des roulettes. Il n'y a pas un seul rayon supplémentaire dans la roue. Dans une croisière/navire, le timing est essentiel. Il n'y a que 800 places et 2,400 XNUMX personnes à nourrir. Si vous ne servez pas la nourriture à temps, elle ne sera pas nettoyée à temps et le prochain repas ne sera pas servi à temps, essentiellement tout est en attente et c'est une mauvaise chose.
Mais la cuisine n'est pas le seul endroit où ce chef excelle. Le chef Brar a récemment été vu dans l'anthologie en six épisodes - Amour moderne Bombay – avec Pratik Gandhi et l'actrice vétéran Tanuja, qui a été réalisé par Hansal Mehta. "J'étais initialement dans deux esprits à propos d'agir. Mais pour être honnête, cela m'a permis de découvrir une nouvelle facette de moi-même, de repousser mes limites et de mieux me connaître ! Par exemple, dans BAIE, j'ai joué un chef, ce qui était comme une seconde nature pour moi, avec la couche supplémentaire de quelqu'un qui avait embrassé de tout cœur son identité et son orientation et qui n'avait que de l'amour à donner. Ce fut une expérience extrêmement réconfortante qui a réchauffé un peu plus mon propre cœur », a-t-il déclaré.
Tourné vers l'avenir, le chef souhaite inspirer la prochaine génération d'experts culinaires. « Je voudrais leur dire de s'en tenir à leurs racines et à leurs fondamentaux. Identifiez également leur philosophie alimentaire, croyez-y et cherchez des moyens de la manifester dans leur cuisine », a conseillé le chef.
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