(Décembre 11, 2022) "Quand mon programme a été diffusé, il n'y avait pas d'émissions de cuisine indienne, ça a été un succès immédiat", Madhur Jaffrey dit la BBC, parlant de son programme de cuisine révolutionnaire qui a été créé au Royaume-Uni il y a 40 ans.
La lauréate Padma Bhushan 2022 a grandi à Delhi et est partie pour Londres dans la vingtaine pour étudier à la Royal Academy of Dramatic Art. Elle est devenue actrice et plus tard, elle s'est tournée vers l'écriture de livres de cuisine et la présentation d'émissions de cuisine. Elle ne savait pas que cette transition de carrière se révélerait être une étape importante vers l'introduction du soft power de l'Inde dans le monde occidental.
La cuisine indienne est un monde magique où l'art d'utiliser les épices est si poussé que nous avons créé une cuisine qui n'existe nulle part ailleurs dans le monde !
Son premier livre de cuisine, un Invitation à la cuisine indienne (1973) ont introduit pour la première fois la cuisine indienne dans l'hémisphère occidental. Il a ensuite été intronisé au Temple de la renommée des livres de cuisine de la James Beard Foundation en 2006.
Lorsqu'elle a été embauchée par BBC pour présenter son émission de cuisine – La cuisine indienne de Madhur Jaffrey, il s'agissait d'un programme éducatif. L'objectif était de faire découvrir la culture indienne en leur faisant découvrir des plats authentiques cuisinés dans différentes régions de l'Inde. Le spectacle a tellement hypnotisé les gens que Madhur est rapidement devenue connue sous le nom de "fille aux épices", grâce à la pléthore d'épices sud-asiatiques qu'elle a introduites dans les foyers occidentaux. Elle était communément appelée "l'actrice qui sait cuisiner".
Construire une image respectueuse des Sud-Asiatiques
"Jusqu'alors, les Sud-Asiatiques n'étaient pas représentés comme ils auraient aimé se voir à la télévision et au cinéma", a-t-elle déclaré. interview avec BBC.
La transition de carrière de Madhur avait rempli l'espace tant désiré avec l'élan. Son spectacle a été la première série grand public sur la cuisine indienne à être diffusée au Royaume-Uni et également la première à être présentée par un Indien.
Habillé de manière caractéristique d'un sari en coton impeccable, Madhur Jaffrey est devenu le visage de la diaspora sud-asiatique au Royaume-Uni. Elle le savait, adaptant son image à celle d'une jolie indienne, moderne certes, mais qui reste attachée à ses racines. C'était l'ère pré-Internet, alors Madhur était inondée de lettres d'appréciation de ses fans.
Diriger les supermarchés
Si Madhur était exotique, la nourriture qu'elle cuisinait le semblait encore plus au public occidental non initié. En fait, ses recettes sont devenues si populaires que la cuisine indienne a été "essayée par tout le monde partout en Angleterre et au-delà". "Le jour où j'ai cuisiné du poulet à la coriandre verte, il n'y avait plus de coriandre verte à Manchester", s'amuse l'experte culinaire.
La demande d'épices et d'ingrédients indiens a tellement augmenté que les supermarchés ont commencé à surstocker les ingrédients que le Indien du monde utilisé dans son émission de cuisine.
La fille aux épices de l'Inde
Dans l'introduction de son livre de cuisine, À la maison avec Madhur Jaffrey, Elle écrit, "Les techniques utilisées dans la cuisine indienne ne sont pas différentes de celles utilisées dans le monde entier : rôtir, griller, cuire à la vapeur, frire, mijoter, braiser, etc." Pourtant, elle est distincte, souligne-t-elle.
Ce qui donne à la cuisine indienne son caractère unique, son excitation piquante et ses propriétés bénéfiques pour la santé, c'est l'utilisation savante des épices et des assaisonnements, dont la provenance est ancienne.
L'expert culinaire est l'auteur de près de trente livres de cuisine à succès sur la cuisine végétarienne indienne, asiatique et mondiale, et est apparu dans plusieurs programmes télévisés connexes. En dehors de La cuisine indienne de Madhur Jaffrey créée en 1982, elle a présenté La cuisine extrême-orientale de Madhur Jaffrey de Géographie (1989) et avec la Les saveurs de l'Inde de Madhur Jaffrey (1995).
Ce qui a rendu ses émissions et ses livres pertinents pendant des décennies, c'est le fait qu'elle s'est adaptée aux contraintes de temps de ses fans. Dans l'une de ses introductions de livre, Madhur commun, « Ma propre cuisine a changé au fil des ans. Je suis souvent aussi pressé par le temps que vous l'êtes peut-être. Je me demande souvent s'il existe un moyen plus simple de le faire ? »
Madhur a donc veillé à simplifier sa cuisine pour l'adapter à son époque.
J'essaie maintenant d'atteindre les vrais goûts indiens en utilisant des méthodes plus simples et moins d'étapes
Le septuple lauréat du prix James Beard écrit dans un de ses livres.
Alors qu'elle s'est fait un nom dans le segment traditionnel mais nouveau, Madhur s'est associée en tant que consultante en alimentation de l'un des restaurants indiens les plus populaires de New York - Dawat.
Madhur a également écrit trois livres pour enfants et deux mémoires - Doux souvenirs de Géographie (2002) et avec la Grimper aux manguiers : mémoire d'une enfance en Inde (2006).
Renforcer les relations culturelles entre les continents
Avant de devenir une personnalité de la télévision et de se plonger dans les domaines de l'écriture de nourriture et de voyage, Madhur s'était fait une marque en tant qu'actrice indo-britannique-américaine, à commencer par petits rôles d'acteur sur BBC télévision et radio. L'une de ses œuvres remarquables est le film, Wallah de Shakespeare (1965) pour lequel elle remporte l'Ours d'argent de la meilleure actrice au 15th Festival international du film de Berlin.
Au cours de sa carrière d'actrice, elle a captivé le public avec ses performances à la télévision, au cinéma, à la radio et au théâtre. Peut-être que cette expérience contribue à son éloquence en tant que présentatrice de nourriture.
Ses émissions de cuisine ont toujours été animées avec des punchlines puissantes comme :
Chaque grain de riz doit être comme des frères, proches les uns des autres mais pas collés les uns aux autres.
Après avoir divorcé de Sayeed Jaffery, l'acteur notable qui est le père de ses trois filles, Madhur a épousé un violoniste américain. Le couple est maintenant ensemble depuis 56 ans.
En reconnaissance de sa contribution aux relations culturelles entre le Royaume-Uni, l'Inde et les États-Unis, à travers le cinéma, la télévision et la cuisine, Madhur a été nommée honoraire Commandeur de l'ordre de l'empire britannique (CBE) en 2004. Cette année, Padma Bhushan, la troisième plus haute distinction civile de la Gouvernement d'Inde, témoigne de son service à l'art culinaire indien.
A 89 ans, le bourreau de travail est loin de ralentir. L'une des plus grandes autorités vivantes de la cuisine indienne, Madhur s'occupe en éduquant la génération Z et la génération Alpha grâce à sa Masterclass récemment lancée sur les médias numériques. "Personne ne connaît les épices comme nous, nous sommes des maîtres", annonce-t-elle fièrement dans la bande-annonce.
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