(Agosto de 28, 2021) “Siempre he dicho que en Londres solo hay dos direcciones: Calle Downing 10 y 10 Lincoln Street, " Vineet Bhatia dijo una vez en una entrevista. Y no está lejos de la verdad... está en Chelsea's 10 Lincoln Street ese famoso restaurante de Bhatia Máquinas de afeitar está alojado. Con un abultado estante de premios, interiores lujosos y algo de comida india verdaderamente gourmet que se sirve en un ambiente íntimo, Rasoi ha estado ofreciendo platos exclusivos que son conocidos por sus especias sofisticadas y sabores equilibrados desde 2004. Su salmón ahumado especia tandoori y Codornices glaseadas con tamarindo y comino son testimonio de la habilidad y técnica de Bhatia en la cocina. Probablemente por eso, ganó dos Estrellas Michelin: uno para Rasoi en Londres (2006) y el segundo para Rasoi en Ginebra, Suiza (2009), convirtiendo a Bhatia en el primer chef indio en ser honrado con la codiciada estrella culinaria.
El célebre chef ha construido una reputación extraordinaria como uno de los chefs indios más emocionantes, creativos y consumados del Reino Unido: sus platos muestran una mezcla de lo tradicional y lo moderno. Su comida nunca está demasiado especiada, tiene combinaciones de sabores innovadoras y una pizca de estilo Bhatia. A lo largo de los años, Bhatia ha abierto 11 restaurantes más de gran éxito en todo el mundo: Reino Unido, Suiza, Mauricio, Los Ángeles, Rusia, Dubai, Arabia Saudita, y Qatar para nombrar unos pocos. También ha aparecido en el Netflix Mostrar La mesa final, ha sido juez en masterchef india y es autor de dos libros de cocina: Rasoi: Nueva Cocina India y mi dulce cocina. Pero, ¿sabías que Bhatia inicialmente quería ser una piloto?
De Mumbai a Londres para el mundo
Nacido en Bombay of 1967, la infancia de Bhatia estuvo influenciada por las eclécticas vistas, sonidos y olores de la Ciudad Máxima. Bhatia y su familia vivían en una localidad cercana al aeropuerto. En una entrevista con Haute Living, Bhatia dijo: “Cuando era niño, no tenía despertador. No necesitaba uno. Me despertaba a las seis y media de la mañana con el rugido de los motores del DC-10 que despegaba del aeropuerto cerca de nuestra casa”. Por lo tanto, su primera pasión fueron los aviones y quería convertirse en piloto desde muy temprano. A los 17 años, aprobó su examen de NDA pero no pudo aprobar la ronda física, lo que trajo su sueño de unirse a la Fuerza aérea india a un punto muerto.
Sin desanimarse, Bhatia se dirigió a su próximo amor: cocinar, que había heredado de su madre. Entonces, en 1985 se unió a una escuela de catering en Bombay, pero también estudió Ciencias económicas siguiendo el consejo de sus padres. En 1988 fue admitido como aprendiz por El Hotel Oberoi, donde trabajó durante tres años aprendiendo todos los aspectos de la cocina india. “Lo maravilloso de crecer en Bombay fue la influencia ecléctica que te rodeaba. Es un crisol de delicias culinarias de todas las regiones de la India”.
En 1993, se mudó a Londres a la edad de 24 años para trabajar como chef ejecutivo en estrella de la india in South Kensington. Sin embargo, quedó muy decepcionado con la cocina india que experimentó en el Londres de los 90. Le dijo a The Talks,
“Procedía de una formación muy clásica, de hoteles de lujo y de escuelas hoteleras, por lo que había aprendido los conceptos básicos bastante bien y conocía y entendía bastante bien la cocina india clásica. Cuando me mudé a Londres en el '93, me sorprendió ver que esta comida se hacía de manera muy diferente. Aunque en estos días ya no espero el estilo exacto de la cocina clásica que aprendí en casa, estos menús tenían platos que no son indios bajo ningún concepto”.
Entrando en lo suyo
Al final de su primer año, había revisado por completo el menú y cambió los curries anglicanizados por platos indios más auténticos. Su comida ganó una inmensa popularidad y algunos de los aspectos más destacados de sus menús incluyeron Sevian Talee Jinghe (langostinos fritos en un rebozado de fideos picantes) y Bateyr Multani (codornices rellenas de pollo y frutos secos servidas en una salsa cremosa). Bhatia creía en usar ingredientes locales y darles un tratamiento indio con especias indias. Pero su comida nunca estaba muy condimentada; le gustaba usar no más de tres especias al hacer un plato.
En 1998, se asoció con Iqbal Wahhab, un periodista, para conceptualizar Cinnamon Club y dirigir la cocina. Pero los problemas con los permisos de planificación provocaron retrasos y el proyecto no logró despegar. Pero en 1999, Bhatia abrió Zaika con sus socios comerciales, lo que una vez más atrajo elogios. The Guardian describió su comida como "una de las mejores comidas que he comido en Londres" y en 2001 recibió una estrella Michelin, convirtiéndose en el primer chef indio en hacerlo.
Bhatia finalmente abrió Rasoi, su propio restaurante en 2004.
''Mirando hacia atrás, esta fue la mejor decisión de mi vida. No solo me dio la oportunidad de ser mi propio jefe, sino también trabajar en estrecha colaboración con mi esposa y compañera de vida para hacer realidad nuestro sueño juntos”, dijo a Haute Living.
El estilo Bhatia
Bhatia cree en la constante evolución de su oficio y su actitud progresista hacia la comida india lo ha convertido en el rostro de la cocina india. La autenticidad para él viene a través de los ingredientes que usa. Sus menús incluyen platos como foie gras sellado con especias con naan de champiñones silvestres y ensalada de chutney de mango e hinojo, lubina a la parrilla con crujientes dedos de okra, arroz con coco y salsa dhal. costillar de cordero ahumado casero con jugo de cordero, cuscús de albaricoque y nuez y tikki de cordero con queso azul, y tikka de pollo al romero, pipeta de guindilla y khichdi de aceitunas negras.
Este India globalLos viajes de alrededor del mundo también le han abierto la mente a nuevas posibilidades. Le dijo a The Talks,
“Recuerdo ir a México donde vi maíz negro por primera vez en mi vida. También vi papas negras, ¡y eso me impactó! Nunca antes habíamos visto papas negras o maíz negro. Y cuando cocinas con ellos, es hermoso. ¿Por qué los buñuelos de maíz siempre deben ser amarillos? Visualmente, el maíz negro es muy interesante y los sabores pueden ser dramáticos”.
A lo largo de los años, ha extendido sus alas culinarias al abrir restaurantes como Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran y KAMA, entre otros. Su esposa, Rashima, trabaja junto a él como codirectora de Rasoi y supervisa las consultorías en el extranjero, mientras que la familia vive en el oeste de Londres.
A la pareja le encanta viajar con sus dos hijos. “Sin embargo, como familia, nos encanta viajar. Una vez al año hacemos girar un globo terráqueo y averiguamos adónde vamos. Ya sea en Japón o México, lo hacemos correctamente: mochileros, en lugares pequeños, partes remotas de países. No nos preocupa el lujo, puedo conseguirlo en cualquier momento”, dijo a Time Out Dubai.
Retribuir
El chef de renombre mundial también cree en devolviendo a la comunidad a través de su trabajo. En 2018, caminó hasta el campamento base del Everest, con una espátula y un wok en la mano, para organizar una reunión emergente de 3 días. Fue una iniciativa benéfica con la Fundación Heart for India para recaudar fondos para las niñas y las víctimas del terremoto de Nepal.
Un viaje de padre e hijo de toda una vida.
Caminar hasta el campamento base del monte Everest para establecer un restaurante Pop de 3 días con fines benéficos, junto con nuestros chefs y el equipo de medios, fue un viaje y una causa especiales.
Uno de mis mejores momentos del 2018.#cheftraveller #vino #campamentobasemteverest #emigrar #charity #BCE pic.twitter.com/EDXNSPDjgk- Vineet Bhatia (@TheVineetBhatia) 22 de diciembre de 2018
A través de su trabajo y sus viajes, Bhatia le ha dado a la comida india su momento de gloria en todo el mundo. Para Occidente, que suponía que la comida india se trataba solo de curry o tikka masala, Bhatia los ha estado instruyendo sobre los matices involucrados en los sabores indios verdaderamente auténticos a través de su mezcla de técnica e innovación. Realmente ha estado poniendo la comida india en el mapa mundial, y cómo.