(2 de agosto de 2021; 10 a. m.) Comida que es una explosión de sabores y tan bonita como un cuadro – Chef Garima Arora es conocida por su refrescante versión de la comida india. El hombre de 34 años ha tomado Asia arrasó con su toque moderno en la cocina india, tanto que se convirtió en la primera mujer india en ganar una estrella Michelin para su restaurante en 2018.
Nació en India, estudió en Francia, Trabajé en Dinamarca y abrió su restaurante en Tailandia, Arora es un ícono verdaderamente global. Ella es una chef con la misión de presentar la cocina india al mundo, y lo está haciendo con entusiasmo. Pero llegar a una posición envidiable en el mundo culinario no ha sido fácil para este chef, que inicialmente había trabajado con Gaggan Anand.
Relación amorosa con la comida
Nacido y criado en un punjabi familia que está obsesionada con la comida, Arora se enamoró del aroma, la textura y la emoción detrás de las deliciosas cocinas a una edad muy temprana. En los años 90, su cocina vio algunos platos exóticos como hummus y ron baba preparados por su padre, a quien le encantaba cocinar. Después de largos períodos de viajes internacionales, trajo recetas que se convertirían en las favoritas de la familia Arora. Y fue su padre quien fue una gran influencia en su viaje culinario.
En un conversación con femina, ella dijo,
"He lo vio cocinar durante toda su infancia. Es la mayor influencia en mi viaje culinario. Viajaba mucho y recreaba los platos que había probado y experimentaba con nuevas combinaciones”.
Garima Arora; Foto cortesía: Vogue
Su breve paso como periodista farmacéutica
Mientras su amor por la comida estaba hirviendo a fuego lento, fue Medios de comunicación que ella eligió como su especialidad. Después de graduarse de Universidad Jai Hind in Mumbai, Arora comenzó a trabajar como periodista farmacéutico con un periódico; pero antes de eso fue un divertido viaje a Singapur. A su regreso, preparó una gran comida caliente para su familia y amigos; fue entonces cuando se dio cuenta de que "quería hablar con la gente a través de la comida".
El viaje al mundo culinario
Arora eventualmente renunció a su trabajo en el periódico para seguir su pasión, y pronto se inscribió en la Le Cordon Bleu escuela culinaria en París. “Cuando trabajaba como periodista me di cuenta de que si algún día quería abrir mi propio restaurante y ser chef, tenía que empezar joven, y fue entonces cuando decidí cambiar de carrera y mudarme a París para estudiar en Le Cordon”. ella le dijo a FirstPost.
Sus días en la escuela culinaria la ayudaron a construir una base sólida y se encontró en un restaurante con una estrella Michelin. Noma in Copenhague, aprendiendo junto al legendario chef danés René Redzepi. Trabajando con uno de los mejores maestros culinarios, Arora comenzó a ver la cocina como una experiencia cerebral.
“Pasé los primeros años de mi carrera allí y me cambió no solo como cocinero sino también como persona. Me dio las herramientas y los recursos para pensar en la comida de una manera muy sistemática. Hizo de cocinar una experiencia cerebral en lugar de ser un trabajo de cuello azul. Cambió por completo la forma en que veía la comida y cocino hoy”, agregó.
Después de preparar una tormenta en Noma, Arora se dirigía a India para abrir su propio restaurante, pero antes de sumergirse en su primera empresa, la llamaron para trabajar como sous chef con otra leyenda culinaria. Gagan Anand en su restaurante con estrella Michelin GAGGAN.
Sirviendo comida india con un toque especial en Gaa
La llegada de Arora a Bangkok estaba destinado a ser una escala temporal antes de mudarse a la India para abrir un restaurante. Sin embargo, cuando el plan fracasó, abrió gaa – un restaurante de tres pisos que celebra un moderno menú de degustación utilizando técnicas tradicionales de la India – en Bangkok en 2017.
Gaa de Arora captura maravillosamente la vitalidad de Bangkok y la amalgama de influencias culturales. Es ese restaurante vanguardista que sirve cocina india progresiva con ingredientes e influencias tailandeses locales.
“Los chefs en Occidente siempre han buscado técnicas francesas para hacer algo moderno. Las técnicas indias tienen las mismas herramientas o pueden proporcionarle las técnicas para hacer lo mismo. Intento tomar prestado de estas herramientas o utilizar estos recursos para crear algo que sea completamente nuevo y diferente. Entonces, lo que la cocina francesa hace por los chefs en Occidente, la cocina india también puede hacer por los chefs en esta parte del mundo”, dijo.
esta lloviendo premios
Arora puso su corazón y su alma en el restaurante donde quería brindar a sus comensales una experiencia multisensorial en Gaa. Y en un año, se convirtió en la primera mujer chef india en ganar un Estrella Michelin para restaurante Gaa.
“Creo que la comida encuentra la conexión entre India y Tailandia. Es quién soy y dónde estoy hoy. Soy india, estoy justo en el medio de Tailandia, así que creo que mi comida refleja eso”, le dijo a Conde Nast Traveller.
Después de hacer historia con su estrella Michelin, Arora agregó otra joya cuando fue nombrada la Mejor Chef Femenina de Asia para 2019 por los 50 mejores restaurantes del mundo.
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Arora es uno de esos raros chefs que le está dando a Asia el sabor perfecto de la comida india pero con un toque moderno. En 2020, preparó otro golpe de buen gusto con su restaurante de desayuno. Aquí por Gaa. Ubicado en una casa tailandesa bien conservada de 60 años, Here es como una configuración de sala de estar que se abre para que los madrugadores sirvan sus papilas gustativas eclécticas.
“Al comenzar mi propio viaje explorando la India real, creo que este lugar para desayunar me ayudará a llevar a mis comensales conmigo de alguna manera. Desde badam ki jaali junto con Irani chai inspirado en nuestro reciente viaje a Telangana, hasta poha con camarones secos de la comunidad Koli de Mumbai, hasta gobi parantha con makhan fresco casero de la cocina de mi abuela, espero que AQUÍ quede una mezcla de mis experiencias personales y viajes siempre. Mi misión es mostrar al mundo la belleza de las técnicas culinarias indias, su naturaleza delicada pero lúdica”. le dijo a Vogue.
Retribución
Si bien la mujer de 34 años tiene las manos ocupadas con su restaurante, nunca pierde la oportunidad de trabajar por la emancipación de la mujer en su país. Rajastán Mahila Mandal en Mumbai es una de esas asociaciones que Arora apoya, ya que ayuda a las mujeres a lograr la independencia económica mediante la producción y venta de alimentos.
“La liberación de la mujer o la emancipación de la mujer solo puede darse con dos cosas: la primera, la educación y la segunda, la independencia económica. Y qué mejor forma de ganar independencia económica que con algo a lo que estás tan acostumbrado y que se te da tan bien y algo que te sale de forma natural, que es la comida. En India, los chefs son obviamente hombres, pero en casa siempre son las mujeres las que cocinan. Tienen esta inmensa riqueza de conocimientos, de técnicas, de la forma en que hemos hecho las cosas en el pasado, que ni siquiera los restaurantes tienen”.
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No solo esto, en 2019, incluso inició la Iniciativa Alimentos Adelante crear una nueva narrativa para la comida india al traer algo de lo mejor de la industria alimentaria india y reexaminar y reintroducir nuestras cocinas al mundo.
En una industria dominada por hombres, Arora está rompiendo el techo de cristal plato a plato. Desde ser periodista farmacéutica hasta abrir su propio restaurante y convertirse en la primera mujer chef india en ganar una estrella Michelin, Arora ha estado desafiando los estereotipos en todos los niveles del mundo culinario. Pero su misión de servir y presentar la comida india al mundo en toda su naturaleza lúdica es lo que hace que esta chef sea única.
Toma del editor
Preparar una tormenta en una cocina no es un juego de niños, pero Garima Arora lo está haciendo con gracia y elegancia. Con cada plato que sirve, se asegura de darle vida a la India un plato a la vez para sus comensales. Chef Arora tiene la misión de presentar las cocinas indias de la manera más deliciosa.
