(مارس 24، 2024) مع تراث يشمل جينات شرق الهند والجوان والتاميل، أراد الشيف مايكل سوامي أن يصبح مصورًا فوتوغرافيًا ومخرج أفلام وثائقية مثل والدته، جين سوامي. في سن الثامنة حصل على كاميرته الأولى، ونشأ وهو يريد تصوير الطعام والسفر حول العالم. ولترجمة شغفه إلى مهنة، اقترحت والدته أن يصبح طاهيًا أولاً حيث تكون لديه معرفة شاملة بموضوعه. يتذكر الشيف مايكل، في مقابلة مع العالمية الهندية. "لقد حصلت على شهادتي في إدارة الفنادق في مومباي حيث نشأت، وحصلت على دبلوم كبير في صناعة الحلويات في لو كوردون بلو في لندن. بعد ذلك، عملت مع شركة Noon Products في لندن، حيث تعمل في مجال الأغذية الهندية المجمدة. تبع ذلك تخطيط قائمة الطعام في الخطوط الجوية الكويتية، وبدأت أيضًا في تصميم الطعام والاستشارات بمجرد عودتي إلى الهند. بعض المطاعم لا تملك ميزانيات كبيرة لذا سأقوم بالتصوير لهم أيضًا. كل هذا بين الأعوام 1995 إلى 2000.
حياة واحدة، العديد من المشاعر
أصبحت البداية المبكرة للقيام بأشياء متعددة هي الأساس الكامن وراء حياته المهنية. إن تعدد المهام هو حقًا قوته الفائقة، بمعنى أن حياته المهنية لا تتبع مسارًا واحدًا فقط. حصل على دبلوم في التصوير الصحفي من معهد كزافييه للاتصالات في مومباي، مما يضمن أن صوره عبارة عن مزيج من التقنية والمهارة وتحكي قصة.
أدت خلفيته المتعددة الثقافات إلى أسلوب فريد في الطهي وابتكار الوصفات، مما جعل وسائل الإعلام الغذائية جزءًا مهمًا من حياته المهنية. يقول: عملت مع ماسترشيف الهند الموسمان الأول والثاني، حيث سأتعامل مع جميع جوانب الواجهة الخلفية. كنت أقوم بتدريس المتسابقين والطهاة وترتيب المكونات …. عملت أيضًا مع قنوات تلفزيونية أخرى بما في ذلك هيئة الإذاعة البريطانية. وهذا العمل الإعلامي مستمر؛ لقد كنت أفعل ذلك منذ 1 عامًا. لقد عملت مؤخرًا مع القنصلية الكندية والقنصليات الأخرى مثل مفوضي التجارة الإسبانيين والتشيليين والبيروفيين، للترويج لمنتجاتهم من خلال عدة أشكال من وسائل الإعلام الغذائية.
ومع ذلك، فإن ما يفعله الشيف مايكل حاليًا هو ما يجعل أصدقائه يحسدونه. وهو مرتبط بشركة Pugdundee Safaris، وهي شركة تضم ستة منتجعات في ولاية ماديا براديش، حيث يشغل منصب الشيف الاستشاري للشركة. هنا، يقوم بتصميم قوائم للمنتجعات ويدرب فرق المطبخ التي تلبي احتياجات عشاق الحياة البرية الراقية من جميع أنحاء العالم. وهو يعمل بصفة مماثلة مع منتجع Te Aroha في Dhanachuli في أوتارانتشال وعمل أيضًا مع Jim's Jungle Retreat في كوربيت.
ومن بين أمور أخرى، يقوم بتدريس تصميم الطعام في معهد Symbiosis Institute في بيون وفي كلية Welcomgroup Graduate School of Hotel Management، [WGSHA] Manipal، والتي تعتبر ثالث أفضل معهد للطهي في آسيا. كما يقوم أيضًا بتحرير وتصميم محتوى النشرة الإخبارية التي ينشرها والتي تسمى #FineDiningIndian.
وبالنظر إلى حبه للتصوير الفوتوغرافي والحياة البرية، فهو يتقاضى أجرًا فعليًا مقابل القيام بما يحبه! الطبخ والتقاط الصور. يوافق. "يقول أصدقائي دائمًا إنهم يشعرون بالغيرة لأنني أعيش حياة أحلامي. لا يقتصر الأمر على استكشاف ريف الهند فحسب، بل أطبق أيضًا ما تعلمته في النزل وسط الطبيعة. في Pugdundee، عندما يستمتع الضيوف بالعشاء في الأدغال، نستخدم تقنيات قديمة مع خلطات التوابل الخاصة بي ونطبخ في أواني خزفية فوق الحطب أو كعك الروث... وهو أمر يتم القيام به في جميع أنحاء الهند. تشمل المكونات التي يحب العمل بها أثناء تواجده في المدينة جميع الخضروات الإنجليزية تقريبًا مثل الهليون وكرنب بروكسل؛ سمك السلمون وسمك القد، وكذلك بومفريت والقريدس ولحم الضأن.
على درب التوابل
تعتبر الماسالا علامة مميزة على أعمال الشيف مايكل، سواء كانت كتب الوصفات التي كتبها أو الطعام الذي يطبخه. يصنع خلطاته الخاصة باستخدام التوابل من مناطق مختلفة في الهند. فهو لا يضيفها إلى أطباقه فحسب، بل يستخدمها أيضًا كمخللات وفرك قبل الطهي. يعد فرك لحم الضأن بالتوابل، ثم يتم تغليفه بعد ذلك بالطين ويتم خبزه لمدة أربع ساعات هو تخصصه. وعلى الرغم من أنه طُلب منه عدة مرات أن يبدأ خط إنتاجه الخاص من خلطات التوابل، إلا أنه يقول إنه لا يملك القدرة العقلية اللازمة للقيام بذلك. "أفضل أن أكون مايكل أنجلو على أن أكون رجل أعمال. أحب أن أبتكر، وهذا هو الشيء المفضل لدي."
بالحديث عن الإبداع، قام الشيف مايكل أيضًا بتأليف العديد من كتب الطبخ. ماسالا دابا هي واحدة من أشهر وصفاته التي تم إنشاؤها باستخدام التوابل من جميع أنحاء الهند. المطبخ الهندي الشرقي ميزات وصفات المجتمع. ويوجد أيضًا كتاب لمرضى السكر اسمه كتاب الطبخ لمرضى السكري وستة كتب طبخ بسيطة للأطفال حول موضوعات مثل الخبز والحلويات والمشروبات.
عالمية ولكن هندية
يكشف الشيف مايكل، المنشغل حاليًا بعروض المأكولات البوتانية المنبثقة في مومباي ودلهي وبنغالور وكولكاتا لصالح مجموعة فنادق أكور، أنه ليس من محبي المطبخ الهندي التقدمي. يقول: "تغيير بسيط هنا أو هناك لا يجعل طعامك فريدًا. هناك الكثير من الضجيج حول المطبخ الهندي التقدمي. لا أوافق على ذلك لأن هناك الكثير من الطهاة الهنود الرائعين الذين يبتكرون تقنيات عالمية ومكونات هندية ولا أحد يعرف ذلك على الإطلاق. على سبيل المثال، حصل الشيف سريجيث جوبيناثان، الذي يعمل في مطعم The Taj في سان فرانسيسكو بالولايات المتحدة، على نجمتي ميشلان منذ عشر سنوات ولكن القليل من الناس يعرفون ذلك. يقوم الشيف نارين تيماياه من كارافالي في بنغالورو، والشيف جاغان بيدي في مطعم خير في روزيت في آيرو سيتي، نيودلهي، بإعداد طعام هندي رائع، لكنهم يمارسون عملهم بهدوء، مع عدم اهتمام وسائل الإعلام بتسليط الضوء عليهم.
ومع ذلك، فإن التحديات التي يواجهها تكمن في إقناع الناس بالتكيف مع الأذواق المحلية. "عندما يقوم جوردون رامزي بالطهي لك، فإنك لا تطلب منه تعديله بالطريقة التي تريدها. لا يوجد سوى مرات عديدة يمكن للمرء أن يصنع فيها دجاج بالزبدة أو بانير بالاك. في الواقع، عندما كان في لندن، قام بالطهي للعديد من المشاهير الذين كانوا ضيوفًا في GK Noon وفي Bombay Brasserie.
عدسة مختلفة
ولحسن الحظ بالنسبة للشيف مايكل، فإن التصوير الفوتوغرافي هو شغفه الرئيسي الآخر، كما أن صفحاته على وسائل التواصل الاجتماعي مليئة دائمًا بصور غروب الشمس المذهل وصور النمور والطيور. ويقول: «بعيدًا عن النمور، أحب صيد طيور الخرشنة النهرية والطيور، وخاصة طائر الرفراف العادي. غابتي المفضلة هي بلا شك حديقة كانها الوطنية.
تتضمن الخطط المستقبلية لهذا الطاهي متعدد المواهب إطلاق شركته الخاصة للحياة البرية في يوم من الأيام والتي ستوفر مشاهد في الغابات مع مغامرات الطهي - وهو بالضبط ما يفعله الآن باستثناء أنه سيكون على أساس مستقل. وهو يبحث أيضًا عن رعاة حتى يتمكن من تصوير فيلم يوثق قصص الطعام والسفر. وبالنظر إلى ما حققه بالفعل في السنوات الـ 25 الماضية، فمن المرجح أن يصل الشيف مايكل إلى هذا الهدف أيضًا في المستقبل القريب.
يمكنك متابعة الشيف مايكل على إنستغرام.