(أغسطس 28، 2021) "لقد قلت دائمًا أنه يوجد في لندن عنوانان فقط: 10 داونينج ستريت و 10 لينكولن شارع" فينيت بهاتيا قال ذات مرة في مقابلة. وهو ليس بعيدًا عن الحقيقة ... إنه موجود تشيلسي 10 شارع لينكولن ذلك المطعم الشهير بهاتيا ماكينة حلاقة يسكن. مع رف الجوائز المنتفخ ، والديكورات الداخلية الفخمة ، وبعض الأطعمة الهندية الذواقة التي يتم تقديمها في جو حميمي ، تقدم Rasoi الأطباق المميزة المعروفة بتوابلها المتطورة ونكهاتها المتوازنة منذ عام 2004. سلمون مدخن بهارات تندوري و التمر الهندي والكمون المزجج السمان هي شهادة على مهارة وتقنية بهاتيا في المطبخ. ربما لماذا فاز باثنين نجوم ميشلان: واحد لـ Rasoi in لندن (2006) والثاني لراسوي في جنيف، سويسرا (2009) - جعل باتيا أول طاهي هندي يتم تكريمه بنجمة الطهي المرغوبة.
بنى الشيف الشهير سمعة غير عادية كواحد من أكثر الطهاة الهنود إثارة وإبداعًا وإنجازًا في المملكة المتحدة: تعرض أطباقه مزيجًا من التقليدي والحديث. طعامه لا يفرط في التوابل أبدًا ، ويحتوي على مزيج من النكهات المبتكرة واندفاعة من بهاتيا باناش. على مر السنين ، افتتحت بهاتيا 11 مطعمًا أكثر نجاحًا في جميع أنحاء العالم: المملكة المتحدة ، سويسرا ، موريشيوس ، لوس أنجلوس ، روسيا ، دبي ، المملكة العربية السعودية ، و قطر على سبيل المثال لا الحصر. لقد ظهر أيضًا على نت فلیکس إظهار الجدول النهائي، كان قاضيًا في ماسترشيف الهند وقد قام بتأليف كتابين للطبخ: Rasoi: مطبخ هندي جديد و مطبخي الحلو. لكن هل تعلم ، أراد بهاتيا في البداية أن يكون طيار?
من مومباي إلى لندن إلى العالم
ولد في بومباي of 1967، تأثرت طفولة بهاتيا بالمشاهد والأصوات والروائح المنتقاة من أقصى مدينة. عاش بهاتيا وعائلته في منطقة قريبة من المطار. في مقابلة مع هوت المعيشةقال بهاتيا ، "عندما كنت طفلة صغيرة ، لم يكن لدي منبه. لم أكن بحاجة لواحد. كنت أستيقظ في الساعة السادسة والنصف من كل صباح من قبل المحركات الهادرة للطائرة DC-10 التي أقلعت من المطار بالقرب من منزلنا ". لذلك كان شغفه الأول هو الطائرات وأراد أن يصبح طيارًا منذ وقت مبكر جدًا. في سن 17 ، اجتاز امتحان NDA الخاص به لكنه فشل في اجتياز الجولة المادية ، التي جلبت حلمه للانضمام إلى القوات الجوية الهندية إلى توقف الطحن.
لم يثبط عزيمته ، فقد لجأ بهاتيا إلى حبه التالي: الطهيالذي ورثه عن أمه. لذلك ، في عام 1985 التحق بكلية تموين في بومباي لكنه درس أيضًا الاقتصاد - Economics بناء على نصيحة والديه. بحلول عام 1988 تم تجنيده كمتدرب من قبل فندق أوبروي، حيث عمل لمدة ثلاث سنوات لتعلم جميع جوانب الطبخ الهندي. "الشيء الرائع في نشأتك في بومباي هو التأثير الانتقائي من حولك. إنه بوتقة تنصهر فيها المأكولات الشهية من جميع أنحاء مناطق الهند المختلفة ".
في عام 1993 ، انتقل إلى لندن في سن ال 24 للعمل كشيف تنفيذي في نجمة الهندية in جنوب كنسينغتون في لندن. ومع ذلك ، فقد أصيب بخيبة أمل شديدة بسبب المطبخ الهندي الذي اختبره في لندن في التسعينيات. قال للمحادثات ،
"لقد جئت من خلفية مدربة بشكل كلاسيكي للغاية ، من الفنادق الفخمة ومن خلال المدارس الفندقية ، لذلك تعلمت الأساسيات جيدًا وعرفت وفهمت المطبخ الهندي الكلاسيكي جيدًا. عندما انتقلت إلى لندن في عام 93 ، كانت صدمة أن أرى هذا الطعام يتم بشكل مختلف تمامًا. على الرغم من أنني لم أعد أتوقع هذه الأيام النمط الدقيق للطهي الكلاسيكي الذي تعلمته في المنزل ، إلا أن هذه القوائم تحتوي على أطباق ليست هندية بأي شكل من الأشكال. "
يأتي بمفرده
بحلول نهاية عامه الأول ، كان قد أصلح القائمة بالكامل وغير أنجليشيزد الكاري إلى أطباق هندية أكثر أصالة. اكتسب طعامه شعبية هائلة وشملت بعض النقاط البارزة من قوائمه سيفيان تالي جينغي (روبيان مقلي في خليط شعيرية حار) و مولتاني بتير (سمان محشو بالدجاج والفواكه المجففة يقدم في مرق كريمي). آمن بهاتيا في استخدام المكونات المحلية ومنحهم علاجًا هنديًا بالتوابل الهندية. لكن طعامه لم يكن متبلًا بشكل كبير ؛ كان يحب ألا يزيد عن ثلاث بهارات في صنع الطبق.
في عام 1998 ، تعاون مع إقبال وهاب ، الصحفي ، لوضع تصور لنادي القرفة وترأس المطبخ. لكن مشكلات إذن التخطيط أدت إلى تأخيرات وفشل المشروع في الإقلاع. ولكن في عام 1999 ، افتتح بهاتيا مركز زيكا مع شركائه في العمل ، الأمر الذي جذب الثناء مرة أخرى. وصفت صحيفة الغارديان طعامه بأنه "واحد من أفضل الوجبات التي تناولتها في لندن على الإطلاق" وفي عام 2001 حصل على نجمة ميشلان - ليصبح أول طاهي هندي يفعل ذلك.
افتتح بهاتيا أخيرًا مطعم Rasoi ، وهو مطعمه الخاص في عام 2004.
"إذا نظرنا إلى الوراء - كان هذا أفضل قرار في حياتي. لم يمنحني ذلك الفرصة لأكون مديري الخاص فحسب ، بل أعمل أيضًا بشكل وثيق مع زوجتي وشريك حياتي لتحقيق حلمنا معًا ".
ذوق بهاتيا
يؤمن بهاتيا بالتطور المستمر لمهنته ، وقد جعله موقفه التقدمي تجاه الطعام الهندي وجه المطبخ الهندي. تأتي الأصالة بالنسبة له من خلال المكونات التي يستخدمها. تشمل قوائمه أطباقًا مثل فطائر فوا جرا المشوية بالتوابل مع المشروم البري وسلطة صلصة الشمر والمانجو ، وسمك القاروص المشوي بأصابع البامية الهشّة ، وأرز جوز الهند وصلصة الضال. رف لحم ضأن مدخن منزليًا مع لحم الضأن وكسكسي المشمش والجوز وتيكي لحم الضأن والجبنة الزرقاء وإكليل الجبل وتيكا الدجاج ، ماصة الفلفل الحار وزيت الزيتون الأسود.
هذه العالمية الهنديةكما فتحت رحلاته حول العالم عقله لإمكانيات جديدة. قال للمحادثات ،
"أتذكر أنني ذهبت إلى المكسيك حيث رأيت الذرة السوداء لأول مرة في حياتي. رأيت البطاطس السوداء أيضًا ، وهذا فجرني! لم نشهد قط بطاطس سوداء أو ذرة سوداء من قبل. وعندما تطبخ معهم ، فهذا جميل. لماذا يجب أن تكون فطائر الذرة دائما صفراء؟ بصريا ، الذرة السوداء مثيرة للاهتمام للغاية ويمكن أن تكون النكهات مثيرة ".
على مر السنين ، نشر أجنحته في الطهي من خلال افتتاح مطاعم مثل Indya by Vineet و Indego و Urban Turban و Safran و KAMA وغيرها. تعمل زوجته رشيما بجانبه كمدير مشارك في Rasoi وتشرف على الاستشارات في الخارج ، بينما تعيش العائلة في غرب لندن.
يحب الزوجان السفر مع ابنيهما. "كعائلة ، نحب السفر بالرغم من ذلك. مرة واحدة في العام نقوم بتدوير الكرة الأرضية ونكتشف إلى أين نحن ذاهبون. سواء كان ذلك في اليابان أو المكسيك ، فإننا نفعل ذلك بشكل صحيح - حقائب الظهر ، في أماكن صغيرة ، وأجزاء نائية من البلدان. قال لمجلة تايم آوت دبي: "نحن لسنا قلقين بشأن الفخامة ، يمكنني الحصول عليها في أي وقت".
يعيد
كما يؤمن الشيف المشهور عالميًا يعيد إلى المجتمع من خلال عمله. في عام 2018 ، سافر إلى معسكر قاعدة إيفرست ، وملعقة ومقالي في يده لاستضافة منبثقة لمدة 3 أيام. كانت مبادرة خيرية مع Heart for India Foundation لجمع الأموال للطفلة وضحايا زلزال نيبال.
رحلة الأب والابن مدى الحياة.
كانت الرحلة إلى معسكر قاعدة جبل إيفرست لإنشاء مطعم بوب لمدة 3 أيام للأعمال الخيرية ، جنبًا إلى جنب مع الطهاة وطاقم الإعلام ، رحلة خاصة وقضية
أحد أبرز ما لدي في عام 2018# شفترافيلر # فين # متفرقات # تريك #الاعمال الخيرية #ECB pic.twitter.com/EDXNSPDjgk- فينيت بهاتيا (@ TheVineetBhatia) 22 كانون الأول، 2018
من خلال عمله وأسفاره ، كان بهاتيا يقدم الطعام الهندي لحظته في الشمس في جميع أنحاء العالم. بالنسبة للغرب الذي افترض أن الطعام الهندي يتعلق فقط بالكاري أو تيكا ماسالا ، كان بهاتيا يدرسهم على الفروق الدقيقة في النكهات الهندية الأصيلة حقًا من خلال مزيج من التقنية والابتكار. لقد كان بالفعل يضع الطعام الهندي على خريطة العالم ، وكيف.