(سبتمبر 14، 2021) رغيف الخبز الجيد مُرضٍ بشكل لا يصدق: طري ، لكنه قشري ، مليء بالمزايا ومتعدد الاستخدامات بما يكفي إما لصنع ساندويتش أو بروشيتا أو بودنغ أو مذابه فقط برذاذ زيت الزيتون والخل البلسمي. لا تحتاج إلى الكثير غير ذلك. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب أيضًا الحصول على رغيف جيد من الخبز. لا نعني أرغفة الخبز الأبيض الصناعية التي تنتشر على كل رف ، بل نعني رغيف مصنوع جيدًا يتم تشكيله يدويًا ويشبه عملًا فنيًا. هذا بالضبط ما أديتي هاندا أرادت التغيير عندما قررت إنشاء دزينة بيكر مرة أخرى في عام 2013 في مومباي. اليوم مع وجودها في أكثر من سبع مدن ، وعدة كهوف من الأرغفة في وقت لاحق ، فإن 36 عاما في طريقها إلى بناء تجارة خبز بملايين الروبية.
"هناك متعة معينة في تشكيل رغيف من العجين المخمر. قال هاندا: "لن يكون هناك رغيفان متشابهان وهناك جمال للمنتج اليدوي" العالمية الهندية في مقابلة حصرية.
ومن المثير للاهتمام ، أن هاندا لم تكن لها أي علاقة بالخبز أو الطهي قبل أن تطلق The Baker Dozen. لكن ما فعلته كان عائلة مليئة برواد الأعمال. كان والدها يدير شركة أدوية ناجحة قبل التنويع في قطاع التعليم ، بينما تبنت والدتها قرية حيث كانت تعلم النساء التطريز والخياطة. هاندا ، هي نفسها حاصلة على شهادة في علم النفس.
تجد طريقها إلى الفرن
ولد في أحمد آبادانتقلت هاندا إلى إنكلترا ليدرس علم النفس at جامعة نوتنغهام ومن ثم حصلت عليها ماجستير في الموارد البشرية تبدأ من جامعة ليستر قبل العودة إلى الهند في عام 2009. "لقد شكلني الوقت الذي قضيته في إنجلترا ؛ أعطتني فرصة للطعام والطهاة. قالت هاندا ، "لقد بدأت في متابعة عملهم ، ليس على وسائل التواصل الاجتماعي ، لكنني كنت أحضر جلساتهم وأتناول الطعام في مطاعمهم" ، مضيفة أن ريادة الأعمال هي ما عرفته دائمًا. "بالنظر إلى أنني أنحدر من عائلة من رواد الأعمال ، فهذا ما كنت أعرفه دائمًا. لذلك ، عندما عدت إلى الهند في عام 2009 ، تساءلت عما سأفعله بعد ذلك ".
أدى شيء إلى آخر ، وسرعان ما أنشأت هاندا أول عمل لها: متجر للهدايا التذكارية في IIM- أحمد أباد. لقد شاركت في كل شيء من التصميم إلى تصنيع البضائع التي تم تصميمها مع الأخذ في الاعتبار الهندسة المعمارية والتصميم المتميزين في IIM. بحلول ديسمبر 2010 ، انتقلت هاندا إلى مومباي مع زوجها سنيه جاين، وهو أحد خريجي IIM-A ، وبعد عام أعاد متجر الهدايا التذكارية إلى إدارة الكلية. جاين الذي عمل مع ماكينزي في ذلك الوقت ، سرعان ما تم إرسالها إلى كندا في مشروع. هنا التقت هاندا بشيف لبناني غير منظورها للطعام. "لقد علمني كيفية التعرف على الطعام الأصيل وتطوير ذوقي. علمني أن أكون صادقًا مع أصل أي طعام ؛ الأشياء التي تجعلني في وضع جيد حتى اليوم ".
عمل خاص بهم
عندما عاد الزوجان إلى الهند بعد عام ، كانا على يقين من أنهما يرغبان في إطلاق مشروعهما التجاري الخاص وأنه يجب أن يكون له علاقة بقطاع الأغذية. بمجرد أن قررت الدخول في أعمال المخبوزات ، توجهت هاندا إلى نيويورك ليدرس خبز الخبز في مركز الطهي الدولي ولاحقا إلى لو كوردون بلو في باريس ليدرس المعجنات. "كان الوقت الذي قضيته في نيويورك يغير حياتي. لقد وقعت في حب الخبز. كنت أعرف أن هذا هو بالضبط ما أردت أن أفعله لبقية حياتي ، "تقول هاندا ، التي تجد خبز الخبز علاجًا للغاية.
"أقول دائمًا إن السيد هو الشخص الذي لا يعلمك حرفته فحسب ، بل يعلمك التقنيات ويفرك شغفه عليك. كنت محظوظًا لمقابلة الشيف جونسون في نيويورك. لم يعلّمني فن خبز الخبز فحسب ، بل ساعدني أيضًا في تطوير الوصفات وتصميم المطبخ في The Baker Dozen ، الذي كان لا يزال في مراحل التخطيط في ذلك الوقت "، كما تقول ، مضيفة أنها تعلمت اليوغا حتى تقوي جسمها لتتمكن من سحب 25 كيلوغراماً من العجين في المرة الواحدة. "عرّفني زملائي في الدفعة على ذلك ، وكانت والدتي تضحك لأنني لم أفعل شيئًا من ذلك مطلقًا في المنزل. لكن كما ترى ، لقد وقعت حقًا في حب خبز الخبز وكنت على استعداد لبذل أي جهد لإتقان هذا الفن ".
تم إطلاق The Baker Dozen رسميًا بواسطة Handa جنبًا إلى جنب مع Jain ، المؤسس المشارك لها ، في عام 2013 في مومباي. عندما بدأوا ، كان مخبزًا حرفيًا صغيرًا من شأنه أن يخبز ويقدم 25 رغيف في اليوم. ببطء وثبات ، نما العمل وبدأوا في إنشاء متاجرهم عبر مومباي ، وفي النهاية نقلوا مطبخهم إلى أحمد آباد. وسرعان ما اتبعت المتاجر في مدن أخرى وكذلك المتاجر المظلمة والعلاقات مع شركاء التوصيل ومنصات التجارة الإلكترونية. اليوم ، خرجت سفن بيكر دزينة 3 أرغفة خبز سنويا وأطلقت مؤخرًا متجرها الرئيسي في بنغالورو ، وهو الأول في جنوب الهند.
مجال للنمو
في البداية ، قامت هاندا بنفسها بعمل الخبز مع أربعة خبازين آخرين. اليوم ، يضم الفريق 200 موظف ، وهاندا مشغولة أكثر بالجانب التجاري في The Baker Dozen. "لكنني أذهب من حين لآخر لأخبز نفسي. يُعد الخبز علاجًا رائعًا بالنسبة لي وأنا بحاجة للحصول على جرعة من الخبز بين الحين والآخر ، "تبتسم هاندا.
يتم تشكيل جميع أنواع الخبز يدويًا ويتم خبزها في مطبخهم في أحمد آباد ثم يتم شحنها إلى مدن مختلفة. حتى أثناء الإغلاق العام الماضي ، لم يُغلق المطبخ ليوم واحد. يقول هاندا: "طلب أحد سائقي الشاحنات لدينا ، الذي كان يقود سيارته من أحمد أباد إلى بنغالورو ، أن نقدم له بعض الخبز ليأكله في الطريق حيث تم إغلاق جميع الضبا على الطريق السريع" ، مضيفًا ، "كانت هذه حالة واحدة فقط ، ولكن هناك كان هناك الكثير من الأشخاص الآخرين الذين كانوا يكافحون من أجل نقص المعروض من الضروريات. كان هذا أحد الأسباب الرئيسية التي دفعتنا إلى الاستمرار في الخبز والتزويد خلال الوباء ".
تطور مستمر
حتى مع استمرار Handa في التوسع والنمو في أعمالها التجارية في صناعة الخبز ، فهي أيضًا حريصة على التطور المستمر كفرد. تقول هاندا ، التي تستعد حاليًا لامتحان ماجستير إدارة الأعمال ، "أحب أن أستمر في تحديث مجموعات مهاراتي وتحديثها. وهذا هو السبب في أنني أقوم ببرنامج ماجستير إدارة الأعمال التنفيذية عبر الإنترنت من IIM-Bangalore. لم أدرس إدارة الأعمال أبدًا ، لكنني تعلمت الكثير في العمل. لذلك فكرت لماذا لا أحصل على شهادة جامعية فيها ".
طوال طفولتها ، كانت هاندا تتعلم دروسًا مهمة في الحياة وريادة الأعمال من عائلتها. "التقطت أهمية القيم الأخلاقية والأخلاق من أجدادي ؛ تقول: "أهمية نموذج العمل الجيد من والدي ، والذوق الإبداعي من والدتي" ، وتضيف ، "في نهاية اليوم ، أدركت أن هوامش العمل لا تهم إذا لم يكن الخبز جيدًا. إذا كان المنتج جيدًا ، فستتطابق الإعلانات التجارية ".
- يمكن طلب المنتجات إما من خلال دزينة بيكر موقع الويب أو على منصات التجارة الإلكترونية وخدمات توصيل الطعام مثل Amazon و Swiggy و BigBasket.
- هذا ليس إعلانا مدفوعا.