(十月14,2021) 谁能想到,一个来自孟买的谦逊中产阶级男孩十年前来到新加坡,会在东南亚的一家印度餐厅获得米其林一星,不止一次,而是三次? 见面 曼朱纳特壁画,在过去的十年里满足了成千上万人的口味的亚印美食风格背后的人。 这位 48 岁的老人在口味、颜色和配料方面独树一帜,他正在寻求让印度菜像法国菜一样受欢迎。
在过去的几年里,壁画已经成为食品界不可忽视的名字。 但是他花了很多年的努力来磨练自己的手艺并达到顶峰。 从一个无意成为厨师的人到获得三颗米其林星 印度之歌, 壁画已经走过了漫长的道路。
意外的厨师
Mural 1973 年出生于一个医生家庭,在 孟买. 在他早年的大部分时间里,他都被家庭中的医疗专业人士所包围,每个人都希望穆拉尔能够跟随联盟。 然而,他有不同的计划。 不,不是为了成为一名厨师。 相反,他热衷于成为一名客房服务经理。 他的母亲支持他尝试不同事物的决定,因此他报读了酒店管理课程 IHM 班加罗尔 1993 年。但命运已经掷骰子,作为第三年工业培训的一部分,他被送到了泰国的厨房。 泰姬陵总裁 三个月。 这是 Mural 生命中的一个转折点,他发现了他对烹饪的热情,并且没有回头路。 “我在 Taj President 培训期间,在泰国餐厅培训期间,我遇到了两位泰国女厨师,她们真的给了我灵感,让我觉得成为一名厨师是一项受人尊敬的职业,需要极大的热情,”他在一次采访中告诉Career Ahead。
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酒店的经历在他肥沃的头脑中播下希望的种子,希望他能成为世界级的厨师。 所以他回到大学读最后一年,在厨师比赛中进行测试,并获得了第二名。 这是 Mural 的又一个转折点,因为它让他能够在国家层面上竞争。 当 Mural 着眼于 toque blanche 时,他必须与偏见作斗争以实现信仰的飞跃。 “在那个年代,厨师这个职业被人看不起。 人们说,'Yeh bawarchi banega? 是我母亲无条件支持我,说服我父亲让步。她说,“追随你的梦想”, 他告诉《印度斯坦时报》。
壁画不懈地努力实现这一目标,但他的母亲因癌症去世了。 不合时宜地失去了唯一相信他的人,这让他向自己保证,除非他让她感到骄傲,否则他不会停下来。
追逐他的梦想
这更坚定了他对自己的信念,为了追逐自己成为厨师的梦想,他加入了 度假村,马德岛的一家五星级酒店。 在厨房工作,他学会了这个行业的诀窍,很快被选为厨房的管理实习生。 半人马酒店 在孟买。 正是在这里,壁画与著名的大厨合作 桑耶夫·卡普尔 和 米林德·索瓦尼. 在他们的指导下,他提高了厨师的技能。 这就是他的进步,他很快被任命为厨师长(负责餐厅特定区域的厨师)并继续专注于印度美食。 他在厨房的热情工作转化为充足的机会,其中一个使他成为泰姬陵总统,在那里他在著名厨师阿南达所罗门的指导下接受了培训。 壁画从一家餐厅跳到另一家餐厅,尽管他取得了进步,但这让他焦躁不安。 此时他正在寻求与国际连锁店合作,但他的所有努力都白费了。
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在多处碰运气后,他在 波维文艺复兴. “我很惊讶主厨,一个外国人,选择我作为初级副主厨。 对我来说,梦想成真了,在一家全球连锁酒店工作,在那里我可以学到很多东西。 正是在这里,我获得了极大的信心。 很快,一个新的抱负开始在我的脑海中形成——在国外找到一份工作,”他补充道。
孟买飞往新加坡
他开始狂热地申请伦敦、迪拜和美国的厨房。 但令他沮丧的是,只有初级职位空缺。 然而,他让自己维持生计,合适的机会以他的前导师 Milind Sovani 的形式敲响了他的大门,他曾在 Juhu Centaur 与他一起短暂地工作过。 Sovani 为他提供了一份工作 印度之歌 他于 2006 年在 新加坡. 壁画抓住了这个机会,搬到了花园城市。 抵达后,他意识到自己对国际味觉一无所知。 几个月来,他一直在努力控制自己的手,因为辛辣是他了解印度菜的唯一方式。 就在那时,厨师 Sovani 介入并让他了解了自己的愿景。 两年后,索瓦尼移居印度,将餐厅的管理权交给了穆拉尔,后者成为了餐厅的行政总厨。
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多年来,Mural 形成了一种亚洲-印度美食风格,他在其中玩弄食材、口味、颜色和外观,以烹制出丰富的菜肴。 在此期间,他凭借《印度之歌》获得了 2007 年新加坡美食狩猎的金牌,并参加了一个关于烹饪的真人秀节目。 他甚至获得了提名 年度最佳亚洲厨师 2012年并参加 2013年世界美食峰会.
一颗让他成为明星的米其林星
但这是在 2016 年 全球印度人最重要的时刻来了。 在他踏足新加坡十年后,他为这家餐厅赢得了第一颗米其林星,这是新加坡一家印度餐厅的第一颗星。 东南亚. 第二年,他再次获得了荣誉。 2018 年,他带领 The Song of India 上演帽子戏法,餐厅连续第三年荣获米其林星。 “对于厨师来说,获得米其林星就像赢得奥斯卡奖,”他告诉《今日印度》。
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在担任印度之歌的烹饪总监 14 年后,穆拉尔在新加坡开设了自己的餐厅时告别了长期以来的协会,名为 阿达 在 2020 年。Mural 热衷于将印度美食以与众不同的方式登上全球地图。 “我个人的目标是分享印度美食的丰富遗产和多样性,希望有一天,人们会像对待法国美食一样重视它,”他说。
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