(九月25,2021) 带着和蔼的笑容,娴熟的厨艺,以及对风味和技术的无可挑剔的理解, 厨师阿图尔·科赫尔 几十年来一直在世界各地赢得人心和味蕾。 作为 2001 年首批获得米其林星的印度人之一,Kochhar 一直是烹饪界不可忽视的力量,拥有几家非常成功的餐厅,例如 罗望子、卡尼什卡、霍金斯、印度精华及 娜斯迪胡 仅举几例。
凭借两颗米其林星和对印度风味和美食的深刻理解,Kochhar 多年来一直被认为是先进、前卫的印度美食的大祭司,并获得了他标志性的 Kochhar 风格。 在他的餐厅里,不只是 naans、tikka masalas 和黄油鸡…… Kochhar 还把焦点转向了东北部鲜为人知的印度美食。 他用他的食物讲故事……从 puri aloo tacos 到 dalim shakarkandhi 和五香咖喱叶马提尼酒,他的食物充分说明了印度的烹饪传统和风味。
印度根源
出生和长大 詹谢普尔, Kochhar 对烹饪世界错综复杂的介绍很早就开始了。 作为一个孩子,他经常和他的父亲一起参观当地市场,他是一名餐饮服务商,他会向他介绍识别当地新鲜食材的艺术。 Kochhar 发现这些颜色和气味充满活力和令人兴奋,这些旅行是他这一周的一些亮点。 回到家,是他母亲的厨房吸引了他。在接受采访时 瑞吉杂志, Kochhar 说,“我对妈妈在厨房里做饭和教我如何准备菜肴有很多回忆。” 迄今为止,他最喜欢的菜之一是罗根乔希,他说,他的母亲会做出最好的。 “这是我全家过去在餐桌旁一起享受的东西,所以对我来说也有一种怀旧的感觉。”
并感谢 @ChefTomKerridge 以及所有的厨师、家庭经济学家、前台团队、酒吧大师和回收忍者 @Pubinthepark_ 这个星球上最美味的节日! 看着那些热情的眼睛 @chefatulkochhar! 😳 pic.twitter.com/llOfCKh0F2
- 安迪克拉克(@TVsAndyClarke) 2021 年 9 月 21 日
他选择成为一名厨师是很自然的。 毕业后 酒店管理 止 钦奈酒店管理学院, Kochhar 开始了他的烹饪之旅 欧贝罗伊酒店集团 1989 年。正是在这里,他发现了印度烹饪的细微差别,并继续这样做,直到 1993-94 年他被德里一个富有的家庭雇用,在伦敦开设了罗望子。 那时,除了咖喱屋,伦敦的印度美食界已经死了。
走进自己的
Mayfair 的 Tamarind 提供了大量的旁遮普菜单,而且效果很好。 但是科赫哈从他的父亲那里得到了他的第一剂现实检查,他的父亲过来尝试他的食物。 他在讲话中严厉地告诉科赫哈尔,这些食物既不是真正的印度菜,也不是特别好吃。 Kochhar 说,这促使他发展了自己的烹饪风格。 他开始探索当地食材,并开始尝试当地鱼类,如鲑鱼、鲈鱼和其他英国鱼类。 他还改用英国羊肉代替山羊等等。 它点击了。 他成为第一批努力将印度美食推向全球的印度厨师之一。 2001 年,罗望子获得了米其林一星,这是 Atul 的第一颗星。 同年, 维内特·巴蒂亚 还为他的餐厅买了一份米其林 拉索伊,也在伦敦。 如此一来,科赫哈尔在烹饪界的地位就稳固了。
九年后,他搬出去成立 贝纳雷斯,他自己的餐厅与伦敦伯克利广场的金融服务业人士合作。 然而,当合伙人用光了钱并开了一家未完工的餐厅时,事情就遇到了障碍。 几年后,事情终于稳定下来,到那时,Kochhar 也改进了他的烹饪风格,不再只提供旁遮普风味,而是提供了他自己对印度其他地区的食物的看法。 它奏效了,Benares 在 2007 年也获得了米其林奖,而 Kochhar 则成为电视上的常客,出现在诸如 咖喱、Kochhar 的香料厨房、市场厨房、大英式菜单和百万英镑菜单. 他还开始将优质葡萄酒与印度食物搭配……他会亲自前往葡萄园,主动为业主做饭,然后让他们找到与他的食物搭配的葡萄酒。 葡萄酒制造商也开始制作特殊的混合物,以适应马萨拉浓重的印度食物。
很快,其他餐厅纷纷跟进:Sindhu、Hawkyns、Indian Essence 和 Kanishka(他专注于印度东北部的食物)。
代价高昂的失误
事情进展顺利,直到 2018 年,科赫哈尔的一条不假思索的推文引发了全球愤怒。 Kochhar 发布了关于 Priyanka Chopra 的节目 Quantico 的一集的推文,引发了 Twitter 风暴,人们认为这是反伊斯兰的语气。 尽管科赫哈尔无条件道歉,但损害已经造成。 随着骚动的升级,他的迪拜餐厅所在的酒店结束了与厨师的联系,他也被他的伙伴赶出了贝拿勒斯。
然而,没有什么能让一位好厨师失望,当 Kochhar 在 2019 年推出 Kanishka 时,他与新合作伙伴一起反弹。到 2021 年初,他还带着他的新餐厅回到了印度 佐贺. 分布在两个楼层,俯瞰高尔夫球场路 Gurugram,这家餐厅致力于讲故事的人,他们让食客了解菜单上每道菜和鸡尾酒的背景故事。 菜单重新设计了来自不同地区的食谱,这些食谱已经走向全球……比如带有马来 garam masala 味道的 Ayam Tikka。
回馈
全球印度人 事实上,Kochhar 一直积极参与 Barnardo's、Great Ormond Street Hospital 和 Save the Children 等慈善机构。 他是 Find Your Feet 的大使,这是一个非政府组织,通过制定扶贫计划来支持贫困农村地区,以鼓励自给自足和独立。