(六月1,2023) Burma Burma 即使是周一晚上也人满为患,工作人员忙着上菜 拉斐特 (发酵茶叶糊), 托胡 (由鹰嘴豆制成)和 清潭 从印度尼西亚进口。 这是对正宗缅甸美食的致敬,我们所在的餐厅是最新的餐厅,大胆地位于泛亚餐厅之后,该餐厅供应更熟悉的美食和鸡尾酒。 缅甸 缅甸是素食主义者,没有什么比珍珠茶更浓烈的了,而且显然仍然是每个人都想去的地方。 “班加罗尔是我们最大的市场,”创始人 Ankit Gupta 在加入我们进行餐前聊天时笑着说。 “他们对菠萝蜜、香蕉花、鳄梨冰淇淋和素肉着迷。” 这家餐厅是对缅甸花园的致敬——“我们想重现在缅甸平房户外用餐的感觉,并庆祝班加罗尔的绿色植物,”他说,指着我们靠窗座位旁边的 100 岁榕树。
Ankit 与一位缅甸母亲一起长大,她回忆起家里有一个单独的冰箱,专门用于存放缅甸主食,例如 拉斐特 – “他们生产的茶叶中有 XNUMX% 用于制作这个,”他解释道。 在学校,朋友们会等待新一批的 巴拉羌,用洋葱,花生,大蒜和香料制成的辛辣调味品(没错,很好吃), 科苏伊、 梅糖和葵花籽。 他的另一个影响是他的父亲,他本人是第二代酒店经营者。
家族遗产
“我对缅甸和餐饮业有很大的影响,”Ankit 说 全球印度人. “我的祖父来自哈里亚纳邦,早在 1950 年代就开了第一家获得许可的茶摊。” 他继续在孟买机场附近的 Santa Cruz East 附近收购酒店和房产。 在他生命的前十年,Ankit 和他的家人住在酒店里。 “我喜欢那样的生活,”他说。 “你可以在午夜叫客房服务,司机随时待命……我非常享受。” 招待客人也是日常生活的一部分,他的父母都很喜欢,Ankit 自己也喜欢。
Ankit 接受过酒店管理方面的培训,并获得了美国酒店和住宿协会的文凭。 他的职业生涯始于 Taj Group,曾担任饮料经理和助理经理。 这是酒店业魅力背后的第一手一瞥——“纵容结束了,你要轮班工作 18-19 个小时。 我会在下午 1 点报到,早上 5 点离开,连续两年如此。” 这是缅甸的种子第一次在 Ankit 的脑海中种下。 与来自不同国家的人会面也激发了他去旅行,他这样做了,探索亚洲和世界以了解人和食物。
2011年,Ankit旅行归来,回归家族事业。 “那是我和我的厨师第一次去缅甸,”他说。 也许这是追根溯源的魅力,但 Ankit 立即被这个地方迷住了,它的“美丽、文化和这个国家所提供的一切”。 他开始更频繁地出差,会见厨师、餐馆老板,并探索在印度将其变成一个概念的可能性。 “我想让印度人体验我所知道的缅甸,”他说。
寻找缅甸在印度的位置
经过三年稳固的研发,第一个 Burma Burma 诞生了。 “你需要合适的贡献者加入并确保最终产品很棒,”Ankit 说。 “它需要与食物、烹饪技术有很强的联系。” Ankit 和他的联合创始人 Chirag 是学校的朋友,他们在全国各地举办了快闪店——在果阿的 Sunburn,在学校集市上,以 100 卢比的价格出售一桶桶的 kho suey。“我们每次都被抢购一空,”他笑了。 “谁吃了我们的食物就喜欢它。”
因此,在 2014 年,他们创办了 Burma Burma,这一概念立即获得成功。 两年后,他们去了古尔冈。 现在已经是第九个年头了,他们在印度七个城市拥有八家 Burma Burma 餐厅。 “我们将在海得拉巴、艾哈迈达巴德和北班加罗尔开设一家。” 事实上,他们希望在未来两年内将餐厅数量增加一倍。
请只吃蔬菜
“我们不是一家素食餐厅,我们是一家恰好是素食主义者的餐厅,”Ankit 说。 在他们去缅甸的旅行中,他们发现很多菜肴本质上都是素食,但却被某种海鲜调味品所覆盖。 发酵鱼酱、虾粉和用鲶鱼或沙丁鱼制成的肉汤是主食。 “它非常浓,”Ankit 解释道,并补充道,“即使是非素食者也可能不喜欢它。 又因为他们一年有两个月不吃素,所以很容易找到素食。”
缅甸的日子
几十年来,政治动荡和内乱一直是缅甸的生活方式。 1962 年的政变导致了缅甸社会主义纲领党的军事独裁统治,标志着在据说是现代世界历史上最残暴的政权之一的统治下开始了数十年的严格边境管制。 1988 年 8888 月,2011 起义导致短暂的常态化和多党制,而在 XNUMX 年,也就是 Ankit 首次出访的那一年,军方 军政府 2010 年大选后解散。 像昂山素季这样的政治犯在部分文职政府的领导下被释放。 昂山素季的政党在 2020 年赢得了绝对多数,但缅甸军方又发动了一次政变夺取了政权。 2021年,边境再次关闭了一段时间,即使现在,也建议游客保持畅通。
Ankit 在 2011 年进入的国家,用他自己的话说,“纯净、未受污染、干净”。 没有“百事可乐或可乐,没有 SIM 卡,没有电话”。 很少有人体验过缅甸文化,或者体验过缅甸人民的热情好客。 “人们会唱歌,自娱自乐,玩得开心,”他说。 “当他们看到外国人时,他们会感到非常高兴,他们会张开双臂欢迎你。” 这些天来,他经常出差,每五六个月一次,去他的供应商和供应商的家中探索食物或原料并用餐。
侨民美食之路
他发现了让他想起家乡的烹饪传统。 缅甸是大量印度侨民的家园——英国人带到仰光的契约劳工,以及来自泰米尔纳德邦 Chettiar 社区的商人、商人和放债人。 “他们喜欢 dosas、samosas 和孟加拉风格的 biryani,”Ankit 解释道。 “他们还围坐在一张矮桌旁,桌上放着一盘米饭、肉和蔬菜,他们一起吃。”
侨民是多种多样的——印度人、中国人、泰国人、柬埔寨人、越南人。 “他们都带来了自己的影响,”Ankit 说。 尽管如此,缅甸菜仍独树一帜,用途广泛,种类繁多。 “他们相信新鲜的食材和简单的食物,”他说。 “你会发现小贩可以从一个 50×4 的容器中提供 4 道菜。 你会感到惊讶的。” 缅甸美食涉及大量烤克面粉、辣椒、罗望子、葵花籽,以及来自克钦山区的 laphet 和干燥发酵芥菜籽。
“食物种类繁多,”Ankit 说。 “有八个母社区或部落,以及他们的子部落。” 多年来,Ankit 和他的团队走遍了缅甸的广袤土地,他们每隔几个月就会继续这样做,并且总能发现新事物。 “生意是副产品,”他笑着说。 “如果你有好的产品和好的餐厅,人们就会来,生意就会增长。”
这时,一位服务员端来几碗克钦芥末干汤,这是一种带有大蒜和毛豆的浓烈混合物。 “芥菜被腌制并放入地下三个月,然后被腌制,”Ankit 解释道。 具有典型苦味的牛油果 拉斐特 接下来是敷料——在缅甸以外的地方是不可能复制的,Ankit 告诉我们。 “他们使用特殊的发酵工艺——厨师们试图复制它,但没有成功。” 发酵过程后变得非常柔软的叶子用橄榄油制成糊状。
采购原料
Ankit 和他的兄弟们一起寻找原料。 “我有一个来自曼尼普尔邦一侧的频道,一个来自泰国,另一个来自菩提伽耶,”他说。 虽然自 2010 年以来情况有所改善,但安全问题和边境限制随时可能发生。 “仍然没有贸易自由流动,但它确实发生了。 我们批量调用并存储它。”
Ankit Gupta 对缅甸美食的坚定热情植根于他的成长经历和旅行,并得到了丰厚的回报。 通过拥抱传统食谱的真实性并采购真正的食材,他创造了非凡的用餐体验,让印度美食爱好者沉浸在缅甸多样化和美味的世界中。 Ankit 对质量的承诺和他对卓越烹饪的不懈追求继续推动缅甸的扩张,用缅甸美食的奇迹吸引食客。
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