(九月8,2022) 当我与主厨斯里吉斯·戈皮纳特(Srijith Gopinath)通过来自加利福尼亚的采访电话联系时,我可以听到切菜的声音。 当我问他是否在做饭时,帕特回答说他正在为他的家人做蘑菇美食。 “我喜欢为我的家人做饭,”斯里主厨在完成早餐时微笑着说。 在帕洛阿尔托最著名的餐厅之一开始忙碌的一天之前,看到一位厨师为他所爱的人做饭,真是令人心旷神怡—— 伊坦.
这位来自印度南部的米其林二星级厨师,从小就想成为一名 IT 专业人士,目前是世界上评分最高的厨师之一。 从一个小村庄开始他的旅程,主厨 Sri 从协助酒店的主厨到在加利福尼亚经营自己的企业,已经走过了漫长的道路。 “我已经烹饪了二十多年,但在我的餐厅里,我可以将家乡的香料带到餐桌上。 我做了很多印度菜,但有点扭曲。 我的菜单列出了松露等美食 库尔察, 红梅 拉萨姆, 咖喱角 馅饼和招标杰克 瓦达. 我希望全世界都能品尝到来自我国家的神奇草药,”厨师告诉 全球印度人.
香料之路
在香料之乡长大的主厨 Sri 来自 Kanyakumari 的一个小村庄,他经常看到他的母亲为全家人做饭。 “我住在一个共同的家庭,小时候,我不被允许做饭。 但我喜欢吃,总是对不同的口味着迷。 虽然在一个小村庄不可能品尝到各种美食,但我仍然会尝试在当时有限的选择中找到不同的食物。” 小时候,他的祖母经常让主厨 Sri 跑到后院去拿一些香料。 “我们有黑胡椒、姜黄、生姜和许多其他香料。 我没有被教过这些香料,我只是知道它们是什么,从小就知道它们的气味或味道。”
离开他美丽的椰子园,厨师搬到班加罗尔攻读酒店管理学位。 有趣的是,这不是最初的计划。 “成为一名厨师从来都不是目标——事实上,我从没想过长大。 我一直以为我会成为一个普通人,在 IT 部门工作。 即使我加入了酒店管理学院,我也很确定我不会去厨房。”
那么,赔率是如何对他有利的呢? “你知道,当你一个人住而你的母亲不在身边照顾你时,你会不经意间手上拿着一个勺子,试图做出一些像家一样的味道,”厨师笑着补充道,“烹饪书籍是我最好的朋友,因为没有谷歌告诉我食谱。 我发现尝试口味和风味非常有趣。 所以,我决定成为一名厨师。”
品尝成功
他的毕业为他的职业生涯铺平了道路,他的职业生涯始于为当地酒店工作,以更好地了解厨房的功能。 在钦奈的一家酒店工作时,Sri 主厨在牛津郡的两星级酒店 Belmond Le Manoir aux Quat Saisons 获得了一份工作。 这种转变不仅帮助他磨练了烹饪技巧,还帮助他的才华得到了认可。 “这是标志性的餐厅之一,我看到了厨房的实际运作方式。 虽然我在那里学到了很多东西,但这也是我第一次赚了很多钱,并借此机会尽可能多地环游欧洲,”他分享道。
最终,这位厨师搬到了泰姬酒店,先是在马尔代夫,然后是在旧金山,在那里他获得了他的第一颗米其林星。 “在 Campton Place,我在两年内获得了我的第一个米其林,随后也获得了第二个。 管理厨房并不容易,尽管许多人认为这是一项光鲜亮丽的工作。 在大多数酒店和餐厅,厨房是故事的核心。 因此,我们总是在处理一些混乱,团队正在努力解决的问题总是出现。 但是,当我们发出盘子时,它们总是完美无缺的。 因此,我们每天付出的所有辛勤工作都能得到回报,这是非常特别的,”厨师分享道。
虽然他为一些非常知名的人做饭,但他自己却陶醉于舒适的食物。 “我认为倾向于你小时候吃的东西是很自然的。 所以对我来说,椰子酸辣酱的美味dosa是最好的舒适食物。 此外,我喜欢坐下来享用萨达亚,这是喀拉拉邦香蕉叶上供应的大量素食和非素食菜肴——主要是在 Onam 或婚礼期间。 但是,由于过去 15 年来一直住在加利福尼亚,我也开始喜欢一些当地的舒适食品。 我真的很喜欢吃美味的 Bánh mì,它是越南三明治或一盘热腾腾的意大利面。”
在成功经营 Taj 厨房后,这位厨师最近开了自己的餐厅。 这家名为 Ettan 的餐厅在梵语中意为“呼吸”,在帕洛阿尔托市中心一炮而红。 不幸的是,由于Covid,它不得不在就职的第一个月内关闭商店。 “我们花了大约 18 个月的时间在 2020 年 22 月启动 Ettan,然后仅仅 2020 天,COVID 就在全球范围内造成了严重破坏。 两个月来,我们不得不关闭餐厅,但在 XNUMX 年 XNUMX 月,我们开始接受外卖订单并慢慢重新开放餐厅,”厨师说。 Ettan 目前是帕洛阿尔托地区评价最高的餐厅之一。 “我计划很快再开一家餐厅,”厨师在冲进厨房之前分享道。