(九月16,2022) 当人们知道 Nitin Chordia 是一位巧克力品尝师时,他们不禁好奇。 最常见的反应可能是比巧克力品尝师更好的工作。 尽管 Nitin 微笑着支持他们的意见,但印度第一位获得认证的巧克力品尝师也戴上了其他帽子。 作为一名企业家,他的工作分为 Cocoashala 学院和 Kocoatrait 学院,后者是一家培训全球巧克力制造商的学院,而 Kocoatrait 是一家由他的妻子 Poonam 领导的巧克力制造公司。
真正“印度制造”的巧克力
长期以来,印度巧克力市场的大部分份额一直被外国大品牌占据。 感谢 Nitin 等巧克力制造商的努力,我们现在可以享用印度制造的巧克力。
在与...的对话中 全球印度人,他详细说明:
几十年来,印度的巧克力一直由该行业的大公司生产。 我试图彻底改变印度制造巧克力的概念,因为我们用于制作巧克力的原料(可可豆)来自印度农场,而不是从外部进口——Nitin Chordia
与多年来一直统治市场的流行品牌相比,这就是他的巧克力与众不同的原因。
几年前刚刚开始,尼廷带来的革命“让印度种植可可豆的农民受益”,这对他来说是生意中最令人满意的部分。 谈到第二个令人满意的方面, “我可以向你保证,与其他一些国家不同,印度的可可种植业不涉及童工,”这家从豆到棒的巧克力制造商说。
什么是豆棒巧克力制作?
一个经常向 Nitin 提出的问题。 “许多在印度制造和销售巧克力的大公司只是做了最后一英里的事情,购买巧克力块,添加水果和坚果,并赋予它们形状和包装。” 而像 Nitin 这样的 bean-to-bar 巧克力制造商从一开始就参与了这一过程——农民在可可树上种植可可豆,”他解释道。
然而,另一方面,大品牌遵循可可液到棒或批量到棒巧克力的生产流程。 “他们所做的只是购买被称为可可液或可可块的巧克力酱,绕过几个过程,例如与农民打交道,尝试选择最好的水果,将可可豆发酵、干燥、烘烤,然后变成糊状。 他们将最初的流程外包出去,”Nitin 说道。 由于他与农民的密切联系,他经常看到自己站在导师的立场上,为他们确保优质产品。
这一切都始于……
尽管 Nitin 在 2015 年涉足创业领域,但他与糖果的幽会可以追溯到 2005 年,当时他在印度最大的零售公司之一 KSA Technopak 工作,并领导其客户 Godrej 的 Nature Basket 项目。 Nitin 受托负责为这家企业巨头在全国建立 Nature Basket 连锁店。 “在这个过程中,我掌握了几类食品。 从经济和商业的角度来看,巧克力让我特别感兴趣,”这位位于钦奈的企业家说。
Nitin 来自一个世代创业的家庭,进入那个领域也是他的最终目标。 然而,他想涉足一些新事物,而不是他在贸易、金融和房地产方面的家族企业。 就在那时,他决定从萨里大学攻读零售管理硕士学位,后来为几家零售咨询公司工作,计划有一天最终涉足创业。
昂贵的课程
多年来,Nitin 发现自己对巧克力世界很感兴趣,这是他热衷于探索的商业领域。 然而,他想在进入创业世界之前做一些研究,于是他决定去比利时背包旅行,去欧洲的巧克力圣地比利时。 “我花了 20 天的时间才发现,成千上万的巧克力卖家实际上根本不生产巧克力。 他们不去可可农场,不购买可可果,不加工或批量生产巧克力。 他们所做的只是从一些制造商那里购买巧克力块,放入一些坚果然后出售。” 这一发现改变了 Nitin 的游戏规则,因为对他来说,“一个神话被揭开了”。
然而,在同一次旅行中,他遇到了他的导师马丁克里斯蒂,他在英国经营着国际巧克力和可可品尝研究所,这是唯一一家隶属于政府的此类机构。 “我们碰巧在巧克力博物馆见面。 两周之内,我又回到了他的学院参加巧克力品尝认证课程,成为印度第一位获得认证的巧克力品尝师,”Nitin 说道。 在通过了第一级认证几个月后,他回到了第二级,确信巧克力业务具有巨大的点击潜力。 马丁成了他的导师。
“人们刚刚开始了解特色茶、咖啡、葡萄酒,但巧克力从未被提及,”他决心将他的发现和获得的知识带到最前沿。
发挥作用
在印度的本地治里和迈索尔等地,有人小规模地制作豆棒巧克力,但这种做法并不流行——Nitin Chordia
为了使可可豆种植在印度成为一项有利可图的企业,他在该国开设了他的导师研究所的特许经营商,为其他企业家的商业理念提供燃料,以使用该国生产的原料开始巧克力制造企业。
Nitin 的 Cocoashala 不仅为印度一些最成功的 bean-to-bar 巧克力制造商提供培训,而且还通过在整个过程中手持他们来支持他们的业务。 通过他的咨询公司,Nitin 在机械、原材料、配方开发方面帮助了他们,在确保他们从学习者过渡到专业巧克力制造商方面发挥了重要作用。 全国有 12 位知名的 bean-to-bar 巧克力企业家在 Nitin 的指导下取得了成功。 其中之一是印度最大的 bean-to-bar 巧克力制造商 Paul 和 Mike。
Nitin 指导过的所有企业家都从卡纳塔克邦、喀拉拉邦、安得拉邦和泰米尔纳德邦的农民那里采购可可豆,从而促进了经济发展。
强大的伙伴关系
Nitin 的妻子 Poonam Chordiya 在 Cocoashala 和 Kocoatrait 的成功背后发挥了重要作用。 “是她在我创办 Cocoashala 的想法中发挥了重要作用。 当我们在 2015 年谈论 bean-to-bar 巧克力制作时,每个人都嘲笑我们。 Poonam 诱使我将通过广泛的旅行和代价高昂的错误获得的见解货币化。”
Cocoashala 稳定后,他们在 2019 年开始了 Kocoatrait,生产巧克力并与全女性团队一起推出最终产品。 “Poonam 是 Kocoatrait 品牌背后的大脑、灵魂和心脏,”Nitin 说。 这对夫妇一直在努力工作,让产品和服务的质量成为所有话题。 “我们不从事任何广告和公关活动,”他说。
衡量成功
Nitin 和 Poonam 衡量成功的唯一方法是通过他们节省了 200 多公斤一次性塑料进入垃圾填埋场这一事实。 他们的巧克力品牌在包装中不使用纸或塑料。
包装纸首先是可生物降解的、可堆肥的、可回收的和升级回收的。 它们是用可可壳制成的,可可壳是我们烘焙过程中的副产品,否则会进入垃圾填埋场。 除此之外,哥印拜陀等地的服装业产生的棉花废料被用于制造包装纸——Nitin Chordia
与知名品牌竞争并不是 Nitin 的目标。 他感到高兴的是,他能够推动印度能够使用印度原产的成分生产国际认可的巧克力。
需要预约在田纳西州南部地区开发零售店