(八月28,2021) “我一直说伦敦只有两个地址: 10唐宁街 和 10林肯街“ 维内特·巴蒂亚 曾经在采访中说过。 他离事实不远……它在 切尔西 10 Lincoln Street 那 Bhatia 的著名餐厅 拉索伊 被安置。 Rasoi 自 2004 年以来一直提供以精致香料和均衡风味而闻名的招牌菜肴,拥有凸出的奖架、豪华的内饰以及在私密环境中供应的一些真正美味的印度美食。 唐杜里香料熏鲑鱼 和 罗望子和孜然鹌鹑 证明了 Bhatia 在厨房的技巧和技术。 大概为什么,他赢了两个 米其林星星: 一个给 Rasoi 在 伦敦 (2006 年)和第二次为 Rasoi 在 瑞士日内瓦, (2009) – 使 Bhatia 成为第一位获得令人垂涎的烹饪明星荣誉的印度厨师。
这位著名的厨师作为英国最令人兴奋、最有创意和最有成就的印度厨师之一建立了非凡的声誉:他的盘子展示了传统和现代的融合。 他的食物从不过度调味,具有创新的风味组合和少许 Bhatia 派头。 多年来,Bhatia 在全球开设了 11 家更成功的餐厅: 英国、瑞士、毛里求斯、洛杉矶、俄罗斯、迪拜、沙特阿拉伯、 和 卡塔尔 仅举几例。 他也曾出现在 Netflix公司 显示 决赛桌, 一直是评委 主厨印度 并撰写了两本食谱: Rasoi:新印度厨房 和 我的甜蜜厨房. 但你知道吗,巴蒂亚最初想成为一名 飞行员?
从孟买到伦敦再到世界
出生于 孟买 of 1967, Bhatia 的童年受到不拘一格的景象、声音和气味的影响 最大城市. 巴蒂亚和他的家人住在机场附近的一个地方。 在接受采访时 高级生活,巴蒂亚说,“当我还是个孩子的时候,我没有闹钟。 我不需要一个。 每天早上六点三十分,我被从我们家附近的机场起飞的 DC-10 轰鸣的引擎吵醒。” 因此,他的第一个爱好是飞机,他很早就想成为一名飞行员。 17 岁时,他通过了 NDA 考试,但未能通过物理回合,这让他梦想加入 印度空军 停了下来。
没有人会灰心丧气,巴蒂亚转向他的下一个爱人: 烹调,这是他从母亲那里继承来的。 因此,1985 年,他加入了孟买的一所餐饮学院,同时还学习了 经济学 在他父母的建议下。 到 1988 年,他被选为实习生 欧贝罗伊酒店,在那里他工作了三年,学习印度烹饪的各个方面。 “在孟买长大的美妙之处在于你周围不拘一格的影响。 它是来自印度许多不同地区的美食大熔炉。”
1993 年,24 岁的他移居伦敦,担任行政总厨 印度之星 in 南肯辛顿(South Kensington). 然而,他对自己在 90 年代伦敦体验的印度美食感到非常失望。 他告诉会谈,
“我来自一个非常经典的训练背景,来自豪华酒店和酒店学校,所以我已经很好地学习了基础知识,并且非常了解和理解经典的印度美食。 当我在 93 年搬到伦敦时,看到这种食物的做法非常不同,我感到很震惊。 尽管这些天我不再期待我在家里学到的经典烹饪的确切风格,但这些菜单上的菜肴无论如何都不是印度菜。”
走进自己的
到第一年年底,他彻底改变了菜单,将英国化的咖喱改为更正宗的印度菜。 他的食物获得了极大的欢迎,他的菜单中的一些亮点包括 Sevian Talee 景和 (用辣粉丝面糊炸的虾)和 穆尔塔尼·巴泰尔 (鹌鹑塞满鸡肉和干果,配上奶油肉汁)。 Bhatia 相信使用当地食材,并用印度香料给他们一种印度式的待遇。 但他的食物从不加香料。 他喜欢在做一道菜时使用不超过三种香料。
1998 年,他与记者 Iqbal Wahhab 合作,将 Cinnamon Club 概念化并掌管厨房。 但规划许可问题导致延误,项目未能起飞。 但在 1999 年,Bhatia 与他的商业伙伴一起开设了 Zaika,再次受到赞誉。 《卫报》将他的食物描述为“我在伦敦吃过的最好的饭菜之一”,2001 年,他被授予米其林一星——成为第一位获得此殊荣的印度厨师。
Bhatia 终于在 2004 年开了自己的餐厅 Rasoi。
''回顾过去——这是我一生中最好的决定。 它不仅让我有机会成为自己的老板,而且还与我的妻子和生活伴侣密切合作,共同实现我们的梦想,”他告诉 Haute Living。
巴蒂亚的华丽
Bhatia 相信不断发展自己的手艺,他对印度美食的进取态度使他成为印度美食的代言人。 他的真实性来自他使用的成分。 他的菜单包括香料烤鹅肝配野生蘑菇馕和茴香芒果酸辣酱沙拉、脆秋葵手指烤鲈鱼、椰子饭和达哈酱。 自制烟熏羊排配羊肉汁、杏核桃蒸粗麦粉和蓝纹奶酪羊肉串,以及迷迭香鸡肉串、辣椒吸管和黑橄榄 khichdi。
本篇 全球印度人周游世界也让他对新的可能性敞开了心扉。 他告诉会谈,
“我记得去墨西哥,我有生以来第一次看到黑玉米。 我也看到了黑土豆,这让我大吃一惊! 我们以前从未见过黑土豆或黑玉米。 当你和他们一起做饭时,它很漂亮。 为什么炸玉米饼总是黄色的? 从视觉上看,黑玉米非常有趣,而且味道也很戏剧化。”
多年来,他通过开设 Indya by Vineet、Indego、Urban Turban、Safran 和 KAMA 等餐厅来扩展他的烹饪翅膀。 他的妻子 Rashima 与他一起担任 Rasoi 的联席董事,负责监督国外的咨询公司,而他的家人则住在伦敦西部。
这对夫妇喜欢带着两个儿子旅行。 “不过,作为一个家庭,我们喜欢旅行。 我们每年旋转一次地球仪,看看我们要去哪里。 无论是日本还是墨西哥,我们都做得很好——背包旅行,在小地方,国家的偏远地区。 我们不为奢侈而烦恼,我随时都能得到,”他告诉 Time Out Dubai。
回馈
世界知名厨师也相信 回馈 通过他的工作走向社区。 2018年,他徒步前往珠穆朗玛峰大本营,手拿锅铲和炒锅,举办了为期3天的快闪活动。 这是与 Heart for India Foundation 合作的一项慈善活动,旨在为女童和尼泊尔地震灾民筹款。
父子一生的旅程。
徒步前往珠穆朗玛峰大本营,为慈善事业设立为期 3 天的 Pop 餐厅,与我们的厨师、媒体工作人员一起,确实是一次特别的旅程和事业
我2018年的亮点之一#厨师长 #葡萄 #mteverestbasecamp #跋涉 #慈善机构 #欧洲央行 pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— 维尼特·巴蒂亚 (@TheVineetBhatia) 2018 年 12 月 22 日
通过他的工作和旅行,Bhatia 一直在让印度美食在世界各地的阳光下绽放光彩。 对于认为印度食物只是咖喱或咖喱咖喱的西方人来说,巴蒂亚一直在通过他的技术和创新的融合,让他们了解真正地道的印度风味所涉及的细微差别。 他真的把印度食物放在了世界地图上,以及如何。