(14 年 2021 月 4 日;下午 XNUMX 点 XNUMX 分) 什么时候 加甘·阿南德 早在 2010 年就推出了他的同名餐厅,这更多是出于沮丧,因为“企业不想要不同的东西”。 从此, 曼谷基于 Gaggan 餐厅几乎飞速上涨; 它反复出现在 世界50最佳餐厅 列出并命名 亚洲最佳 2015 年。有两个 米其林星星,餐厅是最令人垂涎的用餐目的地之一,顾客喜欢看到戏剧性的阿南德在厨房里挑起东西。 对受表情符号启发的 25 道菜长菜单的好奇心使候补名单至少持续了两个月。 太空饼干、巧克力等菜肴 golgappas 和他标志性的酸奶爆炸是闻所未闻的,尤其是在印度厨房。 加根的使命是打破刻板印象。
让印度食物变得多维
Anand 对印度美食的诠释几乎就像艺术一样。 例如,一个小小的茄子饼干就是他对传统 班干卡巴塔. 蔬菜在泥炉中被捣碎并烧焦,然后冷冻干燥并压缩成饼干,然后夹在洋葱酸辣酱中。 然后是他对孟加拉语的看法 帕图里; 根据《印度教》的一篇报道,芥末包裹的鲈鱼用雪松木烹制,并在餐桌上烤焦。 这位厨师如此受欢迎是有原因的——没有其他人能像他那样解释或呈现印度菜。 他融合了分子美食、地道的印度风味和日本人对完美的追求,使他在同时代人中脱颖而出。
但是你知道这位著名的厨师实际上想成为一名 音乐家? 43 岁的阿南德在他的网站上说,
“我梦想成为乐队的专业鼓手,但有一天,在我十几岁的时候,我意识到作为一名音乐家,我的经济状况永远不会改善,所以我开始做下一件我最了解的事情:烹饪。”
从加尔各答到曼谷
出生在 加尔各答 至 旁遮普 父母,阿南德去了 IHMCT,科瓦兰 1997 年,他与 泰姬集团 作为实习生。 然后,他在加尔各答从事餐饮事业 托利冈吉 在他搬到曼谷工作之前的地区 红色,一家现代印度餐厅。 阿南德在厨房里的天赋引起了他的注意,他被带去一起工作 费兰阿德里亚的研究团队在 埃尔布利 (在 Adria 决定于 2011 年关闭之前,它连续五年被评为世界最佳餐厅) 加泰罗尼亚, 西班牙. 对 Gaggan 来说,食物是终极色情。 他在接受采访时说,
“食物的肉欲会邀请你的心灵去吃它。 你看食物,拍照,给它贴标签,然后吃掉它。 对我来说,这是今天烹饪最重要的部分; 经历。”
到 2010 年,他成立了 Gaggan,事情似乎进展顺利。 然而,当他在 50 年获得 2017 家最佳餐厅奖时,他宣布打算在 2020 年之前关闭他的同名餐厅。人们想知道这位印度厨师会不会想建立一个全球 Gaggan 帝国? 在接受 The Hindu 采访时,他说:“人们外出时,通常会吃一道菜。 在 Gaggan,您将体验厨师的旅程。 厨师的个性。 这就是我精疲力竭的原因……我不知道是否每个人都能拥有相同的愿景。 你必须精疲力尽或走出去。 El Bulli 教会了我这一点。 这是每个厨师的噩梦——精疲力竭。 所以这就是我控制嘶嘶声的方式。” 他还想与他的朋友和合作者一起在日本开展他的下一个项目 主厨福山武。
加根离开加根
然而,在 2019 年,他在与 Gaggan 的股东发生争执后突然退出了自己的业务。 这一举动震惊了烹饪界和顾客。 仅仅几个月后的 2019 年 50 月,Anand 和他的许多老员工一起推出了 Gaggan Anand,这是他最新的游乐场,距离原版一英里。 在这里,他们每天只为 25 位食客提供服务(根据 Covid 协议,现在为 25 位),并且只能在线预订。 事情又开始好转了,新餐厅的候补名单至少有六个月的时间。 他精心制作的 XNUMX 道菜表情符号菜单的接受者太多了。
然而,COVID-19 大流行对酒店业造成了沉重打击:它导致了这个精心制作的菜单的缩减。 根据 50 最佳就目前而言,Gaggan Anand 提供 2,000 泰铢(70 美元)的九道菜午餐菜单。 品尝菜单之前的价格为 12,400 泰铢(400 美元),现在为 4,300 泰铢(140 美元),目前餐厅点菜的平均消费为 3,100 泰铢(100 美元)。
星球大战主题
大多数食客涌向阿南德的餐厅看他做饭——这不亚于一场表演。 根据 Anand 的说法,他和他的团队一起表演了一个幻想,其核心是令人惊叹的食物。 今年早些时候,他们有一个 《星球大战》 餐厅的主题体验一直持续到六月,在这里,厨师释放了他的创意天才。 他告诉 50 Best,“仅仅因为我们正在制作星球大战菜单并不意味着我会穿得像绝地武士或使用形状像尤达的盘子。 是的,有灯光秀,是的,有灯光,我们正在炸毁一些东西,但我对食物的想法来自《星球大战》五个十年的各个方面。” 第一道菜是太空饼干,第二道菜是在沙丘海和贾巴宫。 晚餐在一张布满苔藓的桌子上供应,代表恩多星球。
大流行后外出就餐
阿南德意识到,大流行后的世界也将给高级餐厅的运作方式带来剧变。 他相信,在未来,小桌子、小餐馆和厨师柜台将主导烹饪界。 这就是为什么他作为餐馆老板不担心赔钱的原因。 装袋 最高新人奖 今年足以证明他正朝着正确的方向前进。
编辑的看法
很长一段时间以来,人们都认为印度菜不是为高级餐饮量身定做的。 但 Gaggan Anand 着手改变这一点,而且他确实做到了。 他吃的印度菜超越了通常以咖喱为中心的食物。 厨师的餐厅等候名单长是有原因的:就像他一样,他的食物也有一点戏剧性——比如 baingan-bharta-on-a cookie、巧克力 golgappas 和他的招牌酸奶爆炸就是证明可能与印度食物。 在他推出最新餐厅后的几年内,该餐厅在亚洲 5 家最佳餐厅中排名第 50 位,并获得了最高新入围奖。 印度菜随着时间的推移而发展和适应,而像阿南德这样的食品企业家是变革的关键驱动力。
- 相关阅读: 印度药剂师席卷澳大利亚 MasterChef