(十月23,2021) 放弃法学追寻厨师梦想,与美食的缘分让他创业 奎隆,世界上第一家获得米其林星的南印度餐厅。 见面 斯里拉姆艾勒,一位土生土长的喀拉拉邦人,让伦敦人爱上了南印度美食。 这位 52 岁的老人用他的招牌菜对英国的美食爱好者施了咒语,自 14 年以来,他帮助 Quilon 不仅获得了一颗米其林星,而且还获得了 2008 颗米其林星。
种族和进步影响的融合使 Quilon 的菜单保持独特。 Aylur 从与父亲一起在餐厅工作开始他的旅程,现在已成为烹饪界不可忽视的名字。
从法律到酒店管理
出生在 伯拉卡德 in 喀拉拉邦 并提出 孟买, Aylur 对食物的热爱始于他早年踏入父亲餐厅的厨房。 “我记得曾经被厨房散发出来的气味和香气迷住了——那是我的初恋,” 他告诉《今日印度》。 但正是星期天的宴会仪式塑造了他的厨师。 “当我年轻的时候,每个星期天我们都会吃午餐'tamasha'(印地语)。 家人和朋友都会光临,人们过去常常期待这场盛大的美食庆祝活动,”他在接受采访时告诉《新闻分钟》。 虽然食物一直是他的热情所在,但 Aylur 热衷于从事法律职业。 然而,当事情对他来说没有实现时,他的父亲鼓励他从事酒店管理,因为他了解儿子对食物的热爱。 这是 Aylur 成为世界级厨师的垫脚石。
课程结束后从 印度酒店管理、餐饮技术和应用营养学院, Aylur 在他的餐厅开始了他父亲的初步培训。 这为他通往厨房的道路铺平了道路 盖特威酒店 in 班加罗尔,而在短短两年内,他就成为了行政总厨。 他在 Quilon 的网站上写道:“正是在这里,我加强了自己的想法,并塑造了我展现南印度美食潜力的愿望。”
向伦敦人介绍南印度美食
他终于开了 卡拉瓦利 1990年,正宗 南印度餐厅 专门经营来自喀拉拉邦和果阿的海鲜,后来被选为印度前五名餐厅之一。 他补充说,“挑战是在不牺牲太多食谱的情况下制作民族食品。” 很快,这家餐厅的人气就传遍了远方,1997 年,Aylur 跻身印度前五名厨师之列。 这一认可为一个激动人心的机会打开了大门,他于 1999 年受邀开设 奎隆 在的心脏 伦敦.
那时,伦敦没有多少正宗的南印度餐厅,Aylur 将这种独特的西南沿海印度菜介绍给不熟悉印度菜细微差别的观众是一个挑战。 最初的几年对 Quilon 来说是一场斗争,但 Aylur 将这家餐厅从怀疑的雷达中拉了出来,并进入了伦敦最好的餐厅联盟。
“在最初的几年里,它的表现并不好。 这是一种新的美食,我们正在做一些人不知道的事情。 我们是该国第一家严肃的西海岸印度餐厅。 所以我最初的两三年对我来说是一个很好的学习曲线,”他告诉 Big Hospitality。
米其林星级厨师
很快这家的招牌菜 全球印度人 开始满足伦敦人的口味。 不管是 芒格洛鸡 或者 椰子芦笋和荷兰豆 或者 香蕉叶里的鱼,每道菜都勾起了美食爱好者的味蕾。 “伦敦是世界的大熔炉,一切都令人兴奋。 人们喜欢冒险、欢迎并理解口味的重要性,”他补充道。 2001 年,奎隆赢得了 最佳印度餐厅 Good Curry Guide 奖. 口耳相传对奎隆有利,餐厅设法在其帽子上添加了许多这样的羽毛。 然而,Aylur 的分水岭出现在 2008 年,该餐厅赢得了第一颗米其林星,使 Quilon 成为世界上第一家实现这一壮举的南印度餐厅。
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“很高兴知道我们已经改写了对南印度美食的看法,尤其是来自西海岸的美食,”他告诉 Outlook。 但是,是什么让 Quilon 和 Aylur 成为如此出色的组合,因为这家餐厅自 2008 年以来每年都成功赢得米其林一星。 我是一个伟大的团队,相信我们会追求比我们更好。 我们倾向于不断提高自己的基准,然后追逐它,”他补充道。
这位 52 岁的老人以与众不同的方式将印度沿海美食带给了全球观众,而 Quilon 的成功就是对他手艺的证明。