(十二月1,2021) 布鲁诺斯特奶酪可能起源于挪威,但孟买的工匠奶酪制造商知道如何让它变得更好
在孟买的中心是一家在英国学习和在意大利接受培训的工匠奶酪制造商,制作挪威奶酪。 来自孟买的 Mausam Jotwani Narang 带着她精心手工制作的 brunost 进入了一个由奶酪鉴赏家和制造商组成的精英俱乐部,这是一种挪威风格的乳清奶酪,与奶酪皇室并肩而立。 这家奶酪制造商成为第一个在西班牙奥维耶多举行的着名的 2021 年世界奶酪奖中获得棕色奶酪类别银奖的印度人。
她偷了他们的奶酪
Narang 在伯明翰大学获得了人力资源 MBA 学位,学习了四年德语,并拥有孟买 RA Podar 学院的 B.Com。 她在 Cape Gemini 的 HR 工作了一段时间,然后卖奶酪成了她的使命。
人们普遍认为,奶酪是从西方传到印度的,尽管当地人最喜欢的干酪(芝士)在大多数家庭中都占有一席之地。 更多的美食品种有点独特。 作为将印度置于世界奶酪地图上的奶酪工匠,Narang 多年来一直致力于学习这门手艺。 她在意大利的非正式研讨会上开始了她的初步培训,在那里她在 2019 年第一次听说了世界奶酪奖。在两家意大利奶油厂学习和微调她的技能,她在唱歌。 “我想,‘为什么印度奶酪制造商不能参与?’”她告诉 全球印度人. 这位自学成才的奶酪制造商没有正式的奶酪制作课程,她在意大利获得的见解帮助了她。 今天,Mausam 对她手工制作的 brunost 充满热情和自豪。
在 Covid-2020 的第一波浪潮之后,世界在 19 年慢慢开始开放,Mausam 的双手沾满了乳清,从字面上看,她心里想着奖项。
世界奶酪奖是一个平台,用于识别来自世界各地的奶酪品种,然后由技术专家、买家、零售商和食品作家进行评判。 今年,印度制作的奶酪与来自 4,000 个国家的其他 45 份参赛作品相当有信心。 然后就是正事——230 名评委在他们的品尝和观察混合泳中偶然发现了这个印度制造的布鲁斯特。 Narang 是获奖者之一,这是不朽的,她不经意间用她美味的棕色奶酪为其他印度奶酪制造商打开了大门。 “当我听到这个消息时,我欣喜若狂。 对于所有印度奶酪工匠来说,这是一个重要的时刻,”她说。
至于令人垂涎的 brunost,它有一种独特的味道,“这很像 khoya(牛奶蛋糕)、传统的印度牛奶固体和乳清的融合,”她解释道。
由废弃的乳清制成的布鲁诺斯特奶酪在 Narang 进行实验时已经是家喻户晓的奶酪了。 她花了几个星期来完善棕色奶酪的质地和味道。 “这样做很令人兴奋。 这种奶酪也是印度市场独有的。 它尝起来几乎像咸焦糖牛奶软糖。 布鲁诺斯特早餐也很适合搭配吐司和煎饼,”她建议道。
“鲜味”是如何融合在一起的
纳朗对奶酪的兴趣始于九年前。 在 Capgemini 工作时,她怀念在伯明翰多年的舒适的面包和奶酪食物,这也是她第一次爱上各种各样的奶酪的地方。 “那时,我的冰箱里有很多收藏品,”她笑着说。
当她回到孟买时,莫萨姆烤面包和自制奶酪来搭配她的面包。 一个想法始于品尝好奶酪的内在冲动,她的热情让她的父母想知道在哪里存放她搅拌出来的奶酪。 “我的父母非常支持,但他们担心我在周末制作的奶酪数量。 我们印度人没有从我们的祖先那里学习奶酪制作。 同样,我的父母也一无所知,”她笑着说。 在亲人对她充满牛奶的叮咬反应热烈后,她决定退出公司生活,追求奶酪,成为一名真正的嗜热者和奶酪贩子。
“奶酪”的自由
她的品牌 Eleftheria 诞生于 2015 年,在希腊语中意为“自由”。 她以同样的精神解决了这个问题。 在奶酪制作、创造新品种、参加研讨会和会见老手方面进行了三年的研发工作——她已经准备好使用手工制作的 Eleftheria。 孟买东北郊区的微型奶油厂为孟买、浦那、加尔各答、班加罗尔、德里等地的 50 多家餐厅供应手工奶酪。在 Foodhall 也有售。 “我们计划很快扩展到钦奈,”她补充道。 最初只有两个人的合资企业,现在有 25 名员工。 一份 150 克的 brunost 价格为 350 卢比,200 克的布拉塔奶酪价格为 400 卢比,200 克的马苏里拉奶酪价格为 350 卢比。
每天早上第一批牛奶到货时,足智多谋的 fromagere 就在奶油厂。 “我不喜欢早起,但牛奶强迫我,”她笑着说。 她亲自监控质量和流程。
奶酪教给纳朗的一件事是耐心。 “工艺教你要有耐心。 牛奶是主要成分,而且非常棘手,尤其是在制备发酵产品时。 你必须非常小心,永远不要放弃。 只要有足够的耐心,你就能取得很好的成绩,”她说。 她个人最喜欢的奶酪是一种陈旧的布面传统切达干酪。
她对高高扬起印度国旗感到高兴,充满希望,“印度对于奶酪工匠来说并没有那么大,但数量正在稳步增加。 人们正在旅行并且已经开发出味觉并且现在知道不同的食物组合。 我觉得未来五到六年会有很多奶酪制造商从印度涌现,”奶酪故事讲述者说。
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