(2 年 2021 月 10 日;上午 XNUMX 点) 食物是一种口味的爆炸,像一幅画一样漂亮——厨师 加里玛·阿罗拉 以她对印度美食的清新口吻而闻名。 这位 34 岁的球员 亚太地区 凭借她对印度美食的现代风格风靡一时,以至于她成为 2018 年第一位为她的餐厅赢得米其林星的印度女性。
出生在 印度, 学习过 法国, 曾在 丹麦 并在 泰国, Arora 是一个真正的全球偶像。 她是一名厨师,其使命是向世界介绍印度美食,她正在与 elan 一起做这件事。 但对于这位最初与 Gaggan Anand 共事的厨师来说,在烹饪界取得令人羡慕的地位并非易事。
与食物的爱情
出生和成长在一个 旁遮普 作为一个痴迷于美食的家庭,Arora 从小就爱上了美味佳肴背后的香气、质地和情感。 在 90 年代,她的厨房里看到了一些异国情调的菜肴,如鹰嘴豆泥和朗姆酒巴巴,由她热爱烹饪的父亲制作而成。 经过长时间的国际旅行,他带回了后来成为阿罗拉家族最爱的食谱。 是她的父亲对她的烹饪之旅产生了巨大的影响。
在一个 与费米娜对话, 她说,
“我有 整个童年都看着他做饭。 他对我的烹饪之旅影响最大。 他经常旅行,重新制作他品尝过的菜肴,并尝试新的组合。”
她作为制药记者的短暂时间
当她对食物的热爱在小火上沸腾时, 媒体 她选择作为她的专业。 毕业后 斋欣德学院 in 孟买, 阿罗拉开始工作 制药记者 用报纸; 但在那之前是一次有趣的新加坡之旅。 回来后,她为家人和朋友做了一顿丰盛的火锅大餐——那时她才意识到自己“想通过食物与人交谈”。
美食世界之旅
Arora 最终辞掉了她的报社工作以追随她的热情,并很快报名参加了 蓝带 烹饪学校在 巴黎中心区. “当我担任记者时,我意识到如果有一天我想开一家自己的餐厅并成为一名厨师,我需要从年轻开始,就在那时我决定改变职业并搬到巴黎在 Le Cordon 学习,”她告诉FirstPost。
她在烹饪学校的日子帮助她打下了坚实的基础,她发现自己在米其林星级餐厅 坏疽性口炎 in 哥白哈根,与传奇的丹麦厨师一起学习 雷内·雷泽皮. 在一位最好的烹饪大师手下工作,Arora 开始将烹饪视为一种大脑体验。
“我在那里度过了职业生涯的最初几年,它不仅改变了我作为一名厨师的身份,也改变了我作为一个人的身份。 它为我提供了以非常系统的方式思考食物的工具和资源。 它使烹饪成为一种大脑体验,而不是一份蓝领工作。 它彻底改变了我看待食物和今天做饭的方式,”她补充道。
在 Noma 制造了一场风暴之后,Arora 正准备前往 印度 开设自己的餐厅,但在开始她的第一次冒险之前,她被要求与另一位烹饪传奇人物一起担任副厨师长 加甘·阿南德 在他的米其林星级餐厅 Gaggan.
在 Gaa 供应印度美食
阿罗拉的到来 曼谷 本来是在搬到印度开餐馆之前的临时中途停留。 然而,当计划落空时,她打开了 加 – 2017 年在曼谷的一家三层餐厅,采用传统印度技术庆祝现代品尝菜单。
Arora's Gaa 完美地捕捉到了曼谷的活力和文化影响的融合。 这是一家前卫的餐厅,供应采用当地泰国食材和影响的先进印度美食。
“西方的厨师一直在研究法国的技术来制作现代的东西。 印度技术具有相同的工具,或者可以为您提供相同的技术。 我尝试从这些工具中借用或使用这些资源来制作一些全新的、不同的东西。 所以法国菜对西方厨师的作用,印度菜也可以为世界这个地区的厨师做,”她说。
奖项下雨了
Arora 全心全意地投入到餐厅,她想在 Gaa 为她的食客提供多感官体验。 一年之内,她成为第一位获得 米其林星 餐厅 Gaa。
“我认为食物在印度和泰国之间找到了联系。 这就是我,我今天在哪里。 我是印度人,住在泰国中部,所以我认为我的食物反映了这一点,”她告诉 Conde Nast Traveller。
在以米其林一星赢得创造历史后,Arora 在被命名为 2019年亚洲最佳女厨师 世界50家最佳餐厅。
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Arora 是为数不多的厨师之一,他为亚洲带来了印度美食的完美品味,但又融入了现代风味。 2020 年,她在早餐餐厅又增添了一份品味 这里 由嘎。 坐落在一座拥有 60 年历史的保存完好的泰式房屋中,这里就像一个起居室,为早起的人提供不拘一格的味蕾。
“当我开始自己探索真实印度的旅程时,我相信这个早餐点将帮助我在某种程度上带我的食客。 从badam ki jaali和Irani chai受到我们最近的Telangana之旅的启发,到来自孟买Koli社区的干虾poha,再到来自祖母厨房的新鲜自制makhan的gobi parantha,我希望HERE保持混合我的个人经历和旅行总是。 我的使命是向世界展示印度烹饪技术之美,其精致而有趣的本质。” 她告诉时尚。
回馈
虽然这位 34 岁的女士忙于她的餐厅,但她从不错过为家乡妇女解放工作的机会。 拉贾斯坦邦 Mahila Mandal 在孟买是这样的协会之一,阿罗拉支持,因为它通过生产和销售食品帮助妇女实现经济独立。
“妇女解放或妇女解放只能通过两件事发生:第一,教育,第二,经济独立。 还有什么比吃一些你已经习惯并且很擅长的东西以及对你来说很自然的东西——食物——更好的方式来获得经济独立。 在印度,厨师显然是男性,但在家里做饭的总是女性。 他们拥有丰富的知识、技术和我们过去做事的方式,甚至连餐馆都没有”。
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不仅如此,2019年,她甚至开始了 食品前进倡议 通过引入印度食品行业的一些最佳产品,重新审视并将我们的美食重新介绍给世界,为印度食品创造新的叙事。
在男性主导的行业中,Arora 一次次打破玻璃天花板。 从成为一名制药记者到开设自己的餐厅,再到成为第一位获得米其林星的印度女厨师,Arora 一直在挑战烹饪界各个层面的刻板印象。 但她的使命是将印度美食以其俏皮的性质介绍给世界,这使这位厨师与众不同。
编辑的看法
在厨房里制造一场风暴可不是儿戏,但 Garima Arora 优雅而优雅地做到了这一点。 对于她提供的每一道菜,她确保每次为她的食客带来一个盘子。 主厨 Arora 的使命是以最美味的方式呈现印度美食。