(十二月24,2021) 从将迷迭香倒入一盘黄油中,到用鸡肉炒焦糖蘑菇,迪拜的名厨 Cinu Chandran 经常在电视上教授美食。 谁能想到一位意外的厨师有一天会为迪拜的一家餐厅带来桂冠,并成为电视上的常客? 这就是您的 Cinu – 一位马来亚裔小伙子,曾在英国与米其林星级厨师 Raymond Blanc 共事,后来通过给印度菜带来现代风味而在阿联酋声名鹊起。
“印度菜在全球市场上表现良好。 它在过去的几十年中不断发展。 烹饪风格、风味和香料都提升到了另一个层次。 今天,美食的融合使它在美食爱好者中大受欢迎,”Cinu 说 全球印度人 的独家专访。
厨房机密运行
从最好的厨房到电视屏幕,再到现在的顾问厨师,Cinu 毫不费力地走进了美食世界。 “这是一段不可思议的旅程。 从头开始学习这门手艺并在全球最好的地方工作帮助我获得了曝光率。 现在,我将这些专业知识用于帮助为餐馆和食品服务企业提供解决方案,”Cinu 补充道。
Cinu 于 1979 年出生于 Jalandhar,父亲是军官,母亲是家庭主妇,Cinu 与烹饪的幽会纯属偶然,因为他梦想追随父亲的脚步,参军。 然而,在两次失败的尝试之后,Cinu 在一位家庭朋友的劝说下接受了招待。 “在一位家庭朋友提到我看起来像一个好客的人之后,我参加了考试,这很奇怪。 为了摆脱家庭压力,我参加了考试,竟然顺利通过了,”厨师 Cinu 笑着说。
这将他带到了特里凡得琅酒店管理学院,在六个月内,钱德兰知道他找到了自己的真正使命。 对于一个甚至不是家庭厨师的人来说,Cinu 必须努力工作来证明自己。 他的努力得到了回报,教师们开始注意到他的才华。 转折点出现在第二年他为了离家人更近而搬到德里酒店管理学院,并且还代表他的学院参加了全印度厨师比赛。 “评审团的某个人看到了我的作品,并找到我在高知赌场酒店担任管理实习生的工作。 那是我职业生涯的开始,”这位名厨回忆道。
Cinu 的点菜
在高知短暂停留后,来到了 The Oberoi Grand Kolkata,在那里他掌握了三年的艺术。 Cinu 回忆起那些日子是他的基础岁月。 他离开欢乐之城是为了寻找更好的机会,这让他在搬到英国之前来到了德里的泰姬陵。 “我一直很喜欢欧陆美食,但不知怎的,我无法满足我对印度欧洲美食的好奇心,想要亲身体验一下,”Cinu 说,他抓住了与 Brasserie Blanc 的米其林星级厨师 Raymond Blanc 合作的机会在布里斯托尔。
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“与布兰克一起工作是一次非常丰富的经历。 我可以尝试其他任何地方都没有的菜肴,并且可以自由地制作菜肴,”Cinu 自豪地笑着说。 虽然他喜欢自己作为厨师的成长时光,但搬到英国却让他走出了自己的舒适区。 “在 Brasserie Blanc 的厨房工作是一种不同的体验,因为这是一个非常忙碌的概念。 虽然学到了很多东西,但是很累。 这就是我经常不吃饭的压力,”Cinu 透露道。
然而,使用新鲜农产品和异国情调的食材让他爱上了这门手艺。 在获得了 Blanc 的经验后,Cinu 于 2011 年离开欧洲前往迪拜,担任 West 14th Steakhouse 的主厨。 在不到两年的时间里,他帮助这家餐厅一跃成为最佳联盟,获得了 2013 年迪拜最佳牛排馆奖。 由于近 80% 的外籍人士是印度人,因此对印度美食的需求不断增长。 印度餐馆随处可见,这充分说明了人们对美食的热爱,”食品顾问说。
作为有机产品和可持续发展的拥护者,Cinu 在 Urban Bistro 的日子帮助他了解了环保选择的细微差别。 “如果食物是有机的,我们同样注重使用环保的餐具和包装,”厨师说。 “我认为大流行已经改变了人们看待自己健康的方式。 他们终于意识到了良好的饮食习惯,”这位终极梦想是开办自己的餐厅的厨师指出。
尽管餐饮业在大流行期间遭受了重大打击,但迪拜的情况并不算太糟糕,因为云厨房和餐厅外卖大行其道。 在锁定期间,顾问厨师确实面临一些项目损失。
这位 42 岁的老人称他的整个旅程是一种表现形式。 “小时候,我就喜欢分享故事。 我通过我的食物继续这样做。 这种对食物的热爱把我带到了电视上,让我成为了名人。 现在,作为顾问厨师,我帮助其他人实现他们经营餐厅的梦想。 这让我很感激,”这位喜欢和三个孩子一起放松的迪拜厨师说。
当然,当他第一次决定成为一名厨师时,他的父母是反对的,“那些日子里,一个人成为一名厨师是不被社会接受的。 但我知道我必须继续前进。 多年后的现在,我让他们感到自豪。 我认为这对我来说是最大的验证,”他补充道。
对年轻人有什么建议吗? “如果您认为自己可以享受工作并从中获得乐趣,那么这对您来说就是正确的选择。 不要受社交媒体的影响。 一切都需要时间,所以花点时间学习和获取尽可能多的知识,”Cinu 说道。