(Tháng Bảy 17, 2022) Khi một Vineet Bhatia trẻ tuổi chuyển đến Anh vào năm 1993 với tư cách là Bếp trưởng Điều hành tại Star of India, South Kensington, anh ấy không hề biết sao Michelin là gì. Tám năm sau, ông trở thành đầu bếp Ấn Độ đầu tiên được trao sao Michelin cho nhà hàng Zaika của mình ở London. Là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới hiện nay, Chef Bhatia là người Ấn Độ duy nhất trong thế giới ẩm thực nhận được hai sao Michelin.
“Nhóm Michelin đến các nhà hàng một cách kín đáo. Vì vậy, người ta không biết rằng họ đang phục vụ cho một ban giám khảo ”, đầu bếp lỗi lạc chia sẻ. “Tôi đã rất vui mừng khi nhận được tin mình đã giành được ngôi sao Michelin, nhưng còn hơn thế nữa để tạo nên lịch sử, vì nó không gì khác hơn là mở ra cánh cửa cho tất cả các đầu bếp Ấn Độ và ẩm thực Ấn Độ trên toàn cầu. Hôm nay, điều đó khiến tôi rất tự hào khi thấy các đầu bếp Ấn Độ khác giành được ngôi sao ”.
Là cầu nối sống động giữa Ấn Độ và Vương quốc Anh, đầu bếp nổi tiếng thảo luận nhiều hơn về hành trình ẩm thực của mình khi anh kết nối với Ấn Độ toàn cầu từ Luân Đôn.
Không phải là một đầu bếp bẩm sinh
Sinh ra và lớn lên ở thành phố của những giấc mơ, Mumbai, Vineet cũng vậy, lớn lên với ước mơ của mình - trở thành một phi công. “Tôi sống khá gần sân bay và vì vậy tôi thường ngắm máy bay bay tới và lui hàng ngày. Trở thành phi công là kế hoạch duy nhất mà tôi có khi còn nhỏ ”, đầu bếp nổi tiếng, người cũng đã từng thi Quốc phòng để gia nhập Lực lượng Không quân chia sẻ. “Nhưng tôi không đủ cao,” anh chia sẻ và nói thêm, “Họ nói với tôi rằng tôi có thể gia nhập Quân đội hoặc Hải quân Ấn Độ, nhưng tôi không quan tâm.”
Không hài lòng, nhưng không bị đánh bại, đầu bếp Bhatia đã hướng tới thế giới ẩm thực. Nhưng không phải trước khi đưa ra một shot. “Tôi muốn trở thành một người pha chế rượu. Nhưng một lần nữa, tôi không đủ cao, ”anh cười. Tuy nhiên, kinh nghiệm làm bếp của anh ấy đã thay đổi cuộc đời. “Khi mới 17 tuổi, tôi đã bị cuốn hút bởi cách nhà bếp được vận hành một cách hoàn hảo và mọi người liên quan đều phải tuân theo kỷ luật.”
Sau khi hoàn thành khóa đào tạo tại Trường Quản lý Khách sạn Oberoi, New Delhi, Chef Bhatia đã làm việc với tư cách là Chef de Cuisine hoặc bếp trưởng tại The Oberoi ở Mumbai trong ba năm tiếp theo. Tuy nhiên, đó là một nhiệm vụ khó khăn ban đầu. “Trong nhà bếp, bạn phải kiếm được sự tôn trọng của nhân viên. Khi tôi mới gia nhập, một trong những nhân viên của tôi đã nói với tôi, 'Tôi có nhiều lá đang chờ xử lý hơn toàn bộ kinh nghiệm của bạn.' Vì vậy, tôi đã làm việc chăm chỉ để giành được sự tôn trọng của họ. Tôi nói với họ rằng tôi không ở đó để dạy họ cách nấu ăn, nhưng hãy giúp họ làm bất cứ điều gì họ cần để tạo ra một món ăn tuyệt vời ", đầu bếp chia sẻ, người có món ăn thoải mái là một bữa ăn đơn giản tadka dal, chawalvà tìm thấy. “Ngay khi hạ cánh xuống Mumbai, tôi đi đến Pani puri gian hàng và có một đĩa đẹp của golgappa và tán gẫu. Và sau này là một chiếc chai cắt, ”đầu bếp cười chia sẻ.
Một thập kỷ sau khi chuyển đến Vương quốc Anh, đầu bếp và vợ Rashima Bhatia, đã mở nhà hàng đầu tiên của họ, Rasoi ở Chelsea vào năm 2004, nhà hàng này đã mang về cho ông ngôi sao Michelin thứ hai vào năm 2006. Kể từ đó, ông đã mở 11 nhà hàng trên toàn cầu bao gồm cả Moscow. , Los Angeles, Dubai, Mumbai, Doha và Jeddah.
Hậu trường
Trong khi các món ăn ra khỏi bếp trông đẹp đẽ, thì bản thân căn bếp lại có một chút hỗn loạn. Ngắm nhìn bên trong một căn bếp của các ngôi sao, đầu bếp dày dạn kinh nghiệm nói: “Làm bếp không hề dễ dàng. Có quá nhiều thứ xảy ra cùng một lúc. Mặt tiền của một nhà hàng có vẻ rất yên tĩnh và được kiểm soát - đó là cách nó được cho là như vậy - nhưng nhà bếp là nơi mọi hành động đang diễn ra. Mọi người trong bếp đang chạy xung quanh để đặt món ăn đó lên bàn. Vì vậy, các động tác của bạn phải rất phối hợp. Có thức ăn trong lò, vỉ nướng trên cao, tandoor và chảo. Có một món tráng miệng đang ra ngoài và đĩa bị cạn… Có điều gì đó đang xảy ra trong bếp mọi lúc. Đó là một cơ chế hoạt động song song ”.
Mở rất nhiều nhà hàng, người đầu bếp gọi đó là một quá trình dài và tẻ nhạt. Ngoài việc quyết định món ăn và đồ uống sẽ có trong thực đơn, chủ nhà hàng còn phải làm việc trên chủ đề, bảng màu, phong cách và không gian tổng thể của nó. “Tất nhiên, chúng tôi phải ngồi với các nhà thiết kế, và có thể mất rất nhiều thời gian để quyết định tất cả các yếu tố, trước khi thực hiện. Các nhân viên, một lần nữa, phải được đào tạo rất bài bản, bởi vì nếu không, mọi thứ sẽ sụp đổ. Vì vậy, chúng tôi dành thời gian đào tạo tất cả họ ”.
Con người của nhiều tài năng
Một đầu bếp, tác giả, nhân vật truyền hình và nhà hoạt động xã hội nổi tiếng thế giới - Chef Bhatia đội nhiều mũ. Nhưng không nhiều người biết rằng "du lịch" có trái tim của mình. “Công việc của tôi đưa tôi đến nhiều nơi, nhưng tôi thích đi du lịch rất nhiều,” đầu bếp, người gần đây đã có một chuyến đi đến Bắc Cực, chia sẻ một trải nghiệm mà ông gọi là “kỳ diệu”.
Thật thú vị, đầu bếp Bhatia là đầu bếp duy nhất trên thế giới nấu ăn tại trại cơ sở của đỉnh Everest vào năm 2018. Gọi trải nghiệm này là “tuyệt vời”, đầu bếp chia sẻ, “Chúng tôi đã gây quỹ cho một tổ chức từ thiện có tên Heart For India ở Chennai, tổ chức này chăm sóc 3000 trẻ em và cả nạn nhân của trận động đất ở Himalaya năm 2015. Vì vậy, nhóm của tôi và tôi đã đi bộ trong 15 ngày để đến điểm cắm trại trên đỉnh núi Everest và mở một nhà hàng trong hai ngày. Chúng tôi đã cho những người leo núi và những người đi bộ đường dài thức ăn miễn phí, bất cứ thứ gì họ muốn quyên góp đều hướng tới hai nguyên nhân này. Đó là một trong những trải nghiệm đáng kinh ngạc nhất trong cuộc đời tôi ”.
Một nhà vận động tích cực cho sự bền vững trong thế giới ẩm thực, Chef Bhatia cũng vừa được bổ nhiệm làm đại sứ TUYỆT VỜI tại Vương quốc Anh. “Tôi nghĩ điều quan trọng là trong khi chúng ta muốn có các sản phẩm từ thị trường quốc tế, chúng ta phải đảm bảo rằng chúng có nguồn gốc đạo đức. Nó không chỉ là về việc sử dụng giấy trên nhựa, mà còn về cách thức trồng trọt được thực hiện hoặc cách nguồn gốc của thịt, "đầu bếp giải thích, trước khi anh ta ký tên.
- Theo dõi Chef Vineet Bhatia trên Twitter, Instagram hoặc của anh ấy trang mạng