(Tháng Sáu 24, 2022) Một số kỷ niệm đẹp nhất của anh ấy từ thời thơ ấu của mình là nấu ăn với mẹ của mình. Ngày nay, đầu bếp Rohit Ghai là một trong những đầu bếp Ấn Độ nổi tiếng nhất ở Vương quốc Anh, và được nhiều người biết đến là người Ấn Độ nhanh nhất nhận được sao Michelin. Sau khi mài giũa kỹ năng của mình tại một số khách sạn và nhà hàng uy tín nhất ở Ấn Độ - bao gồm cả Tập đoàn Oberoi và Khách sạn Taj - Đầu bếp Ghai bắt đầu sự nghiệp quốc tế của mình khi làm việc với nhà hàng Benares được trao sao Michelin ở London vào năm 2008.
Kể từ đó, ông đã lãnh đạo một số nhà bếp được trao sao Michelin khác, chẳng hạn như Gymkhana, Trishna, và Tập đoàn JKS từng đoạt nhiều giải thưởng, nơi ông đã phát triển các thực đơn sáng tạo và trở nên thành công trong tất cả các lĩnh vực hoạt động, tuyển dụng và quản lý nhóm trên các địa điểm khác nhau. . Sau đó, ông đã khởi động liên doanh đầu tiên của Leela Groups ở London, Jamavar, vào năm 2016, công ty này đã mang về cho ông ngôi sao Michelin nhanh nhất - trong vòng 10 tháng kể từ khi nhà hàng khai trương.
Chef Ghai gần đây đã phát hành cuốn sách nấu ăn đầu tiên của mình, Tarkari, một kho lưu trữ phong phú về những món ăn và ký ức du lịch sớm nhất của ông. Ông cũng đã mở Kutir vào tháng 2018 năm XNUMX để cung cấp một chút khác biệt về cung cấp thực phẩm Ấn Độ cao cấp của London. “Đó là một hành trình tuyệt vời,” đầu bếp chia sẻ trong cuộc tương tác với Ấn Độ toàn cầu, nói thêm, “Tôi đã học được từ một số cố vấn tuyệt vời trong những năm qua. Thật là thú vị khi cải tiến thực đơn và khái niệm về dự án Kutir mới của tôi, đồng thời mang một phong cách ẩm thực Ấn Độ khác đến thị trường London. Hiện chúng tôi có nhà hàng thứ hai ở Vương quốc Anh với tên gọi Manthan ”.
Một cậu bé thị trấn nhỏ
Xuất thân từ Punjab, gia đình Chef Ghai cư trú tại Gwalior, nơi cha anh làm việc tại Sở Công chính (PwD). Là con út trong số 15 anh chị em, đầu bếp cho rằng tình yêu nấu nướng của anh ấy là do mẹ anh ấy, người sẽ chuẩn bị các món ăn đơn giản nhưng cân bằng chuyên nghiệp tại nhà. “Tôi nhớ khi còn nhỏ, tôi luôn ở bên mẹ. Thực tế, bếp là nơi tôi cảm thấy hạnh phúc nhất. Tôi sẽ không bao giờ quên bữa ăn thích hợp đầu tiên mà tôi tự nấu khi tôi khoảng XNUMX tuổi. Nó đã sarson ka saag và mẹ tôi đã dạy tôi cách làm ra nó. Khi cô ấy chấp thuận nó, tôi đã rất hạnh phúc ”, đầu bếp chia sẻ và cho biết thêm rằng cho đến nay anh ấy vẫn quay lại với công thức nấu ăn của mẹ mình để có cảm hứng sáng tạo lại một món ăn mới cho khách hàng của mình.
Ông có thể là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất nước Anh hiện nay, tuy nhiên, Chef Ghai chưa bao giờ quyết định một cách có ý thức theo đuổi sự nghiệp nghệ thuật ẩm thực. “Bạn có thể gọi đó là định mệnh,” Chef Ghai châm biếm, “Lớn lên, trong khi tôi thích nấu ăn, trở thành một đầu bếp chưa bao giờ là kế hoạch - nó chỉ xảy ra một cách tự nhiên đối với tôi”. Sau khi nhận ra rằng mình muốn theo đuổi sự nghiệp trong ngành ẩm thực, anh đã đăng ký học tại Học viện Quản lý Khách sạn ở New Delhi để trở thành một đầu bếp. “Giống như hầu hết những người Ấn Độ, cha mẹ tôi cũng muốn tôi học kỹ thuật hoặc chuẩn bị cho UPSC. Tuy nhiên, khi tôi nói với họ rằng nấu ăn là điều tôi yêu thích, họ đã ủng hộ tôi, ”anh nói.
Một ngôi sao đang lên
Sau khi tốt nghiệp, Chef Ghai đã làm việc cho một số khách sạn lớn, nơi anh trau dồi kỹ năng của mình và bắt đầu làm quen với các món ăn của các vùng khác nhau trên khắp đất nước. Điều này bao gồm cả công việc tại cả Khách sạn và Khu nghỉ dưỡng Taj và Khách sạn Oberoi - hai trong số những tập đoàn được đánh giá cao nhất ở Ấn Độ.
Nhận thấy quan niệm về món ăn Ấn Độ đang thay đổi như thế nào ở Anh, anh quyết định chuyển đến London vào năm 2008 và mang kiến thức chuyên môn của mình đến với khán giả mới. Tham gia Atul Kochhar - người tiên phong là đầu bếp hai lần được trao sao Michelin đến từ Ấn Độ - tại nhà hàng nổi tiếng Benares với tư cách là đầu bếp chuyên nghiệp, anh đã làm việc tại nhà hàng này trong XNUMX năm cho đến khi nảy sinh cơ hội trở thành bếp trưởng của JKS Nhà hàng.
Đến năm 2016, thành công của anh ấy tại JKS đã giúp anh ấy nổi tiếng với việc điều hành các nhà bếp được giới phê bình đánh giá cao. Ông đã mở Jamavar cho Leela Palace Hotels - một nhà hàng phục vụ ăn uống cả ngày với thực đơn kiểu Ấn Độ hiện đại hơn một chút. Sau XNUMX tháng, Chef Ghai trở thành đầu bếp Ấn Độ đầu tiên giành được sao Michelin trong vòng một năm. "Đó là một ngành công nghiệp trông khá hào nhoáng, phải không?" Chef Ghai thốt lên. “Tuy nhiên, có rất nhiều công việc khó khăn để chuẩn bị một đĩa đơn. Đó là một ngành công nghiệp rất khắt khe và người ta không có nhiều thời gian cho bản thân hoặc gia đình. Tôi nghĩ rằng tôi rất may mắn vì tôi đã có thể làm việc trong ngành công nghiệp này và công việc của tôi đã được đánh giá cao như vậy. ”
Từ đầu bếp trở thành chủ nhà hàng
Hợp tác với Abhishake Sangwan, đầu bếp này đã khai trương Kutir vào tháng 2018 năm XNUMX để mang đến một cách thức hơi khác trong việc cung cấp các món ăn Ấn Độ cao cấp của London. “Nhà hàng dựa trên các nhà nghỉ săn bắn của Ấn Độ,” chuyên gia ẩm thực chia sẻ và nói thêm, “Tôi luôn mong muốn mang lại một cái gì đó mới mẻ và sảng khoái cho thành phố vì mọi người rất cởi mở để thử những món ăn mà họ chưa từng có trước đây. Khi tôi là thành viên của nhóm làm việc tại Oberoi Hotels ở Ấn Độ, tôi đã giúp khai trương một nhà nghỉ sang trọng ở trung tâm khu rừng và đó là điều đã truyền cảm hứng cho tôi làm điều gì đó tương tự ở London. Nó thật hoàn hảo - chúng tôi không muốn mở một nhà hàng lớn để có thể thực sự tập trung vào đồ ăn và để nhân viên nói chuyện với khách hàng về một số món ăn chưa được biết đến nhiều hơn. ”
Lấy cảm hứng từ tất cả các món ăn Ấn Độ trong khu vực khác nhau, thực đơn của Chef Ghai tận dụng tối đa các sản phẩm theo mùa của Anh. Tuy nhiên, một số món ăn quen thuộc cũng xuất hiện trong thực đơn - bao gồm dhokla, khichadi, khasta và falooda. “Chúng tôi phục vụ ba thực đơn nếm thử đặc biệt mà chúng tôi gọi là thực đơn thám hiểm: Signature, Vegetarian Signature và menu thám hiểm theo mùa, tập trung vào trò chơi hoặc hải sản. Nhiều món ăn Ấn Độ tự nhiên là chay hoặc thuần chay và thực tế là một số món ăn tôi yêu thích nhất ”, đầu bếp mở quán ăn thứ hai, Manthan, ở Mayfair, chia sẻ vào tháng XNUMX năm ngoái.
“Thực đơn tại Manthan là thành quả của nhiều năm làm việc và tôi hy vọng nó sẽ nói lên được khách hàng như là đại diện cho món ăn thoải mái mà tôi yêu thích ở quê nhà cũng như món ăn mà tôi đã thành danh khi nấu ở đây”, đầu bếp chia sẻ. người mà thức ăn thoải mái là một bát đơn giản quá tuyệt vời và chawal.
Mở rộng tâm trí của anh ấy
Sau khi điều hành thành công một số nhà bếp, Chef Ghai đã phát hành cuốn sách nấu ăn đầu tiên của mình, Tarkari, vào đầu năm nay. “Tarkari là một từ tiếng Urdu, có nghĩa là rau. Cuốn sách nói về nấu ăn cùng gia đình và tôi muốn bày tỏ lòng kính trọng đối với những món ăn mà cha mẹ tôi đã ăn và nấu cho tôi khi tôi lớn lên. Đó là nơi tôi bắt đầu yêu thích nấu ăn. Những công thức nấu ăn này đưa tôi trở lại những kỷ niệm khó quên khi xem mẹ tôi nấu ăn. Là một phần của hành động trong căn bếp bận rộn tạo nên một số ký ức thời thơ ấu đầu tiên của tôi, ”đầu bếp, người đã làm việc cho cuốn sách trong thời gian đại dịch bị khóa, chia sẻ.
Đầu bếp, người cũng từng tham gia Expo 2020 Dubai, hiện đang làm việc để bắt đầu một số nhà hàng mới, trong đó có một nhà hàng ở UAE. “Đó là khoảng thời gian rất thú vị đối với tôi. Tôi rất thích làm việc tại Expo 2020 và tận hưởng thời gian ở đó, vì vậy một nhà hàng ở Dubai sẽ là giấc mơ trở thành hiện thực. Dubai hoặc Oman sẽ nằm trên danh sách của tôi, ”đầu bếp nói và nói thêm,“ Tôi cũng đang muốn mở một nhà hàng ở Ấn Độ. Tuy nhiên, chúng tôi phải lên kế hoạch cho điều đó. ”
- Theo dõi Chef Rohit Ghai trên Facebook, Instagram, LinkedIn và Twitter
- Theo dõi các nhà hàng của anh ấy - Iksha 360, thần chú, Kutir và Koolcha