(มกราคม 24, 2022) ระหว่างเชฟ Vikas Khanna และเชฟ Ranveer Brar เชฟ Garima Arora ได้เพิ่มเสน่ห์และความเชี่ยวชาญของเธอเองให้กับอาหารทุกจานที่เสิร์ฟในรายการ MasterChef India ซีซั่นใหม่ นักเตะวัย 36 ปีสร้างประวัติศาสตร์ครั้งแล้วครั้งเล่า เธอไม่ใช่แค่เชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน แต่ยังเป็นผู้ตัดสินหญิงคนแรกในรายการ MasterChef India อีกด้วย Arora ซึ่งเกิดในอินเดีย เรียนที่ฝรั่งเศส ทำงานในเดนมาร์ก และเปิดร้านอาหารของเธอในประเทศไทย ถือเป็นสัญลักษณ์ระดับโลกอย่างแท้จริง เธอเป็นเชฟที่มีภารกิจในการแนะนำอาหารอินเดียให้โลกรู้จัก และต้องทำอย่างนั้นกับเอลันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่างไรก็ตาม การเข้าถึงตำแหน่งที่น่าอิจฉาในโลกแห่งการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับเชฟคนนี้ ซึ่งเคยร่วมงานกับ Gaggan Anand มาก่อน
ดูบทความนี้ใน Instagram
ความรักกับอาหาร
เกิดและเติบโตในครอบครัวปัญจาบที่หลงใหลในอาหาร Arora ตกหลุมรักกลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และอารมณ์ที่อยู่เบื้องหลังอาหารรสเลิศตั้งแต่อายุยังน้อย ในช่วงทศวรรษที่ 90 ห้องครัวของเธอได้เห็นอาหารแปลกใหม่ เช่น ฮัมมัสและรัมบาบาที่พ่อของเธอผู้ชื่นชอบการทำอาหารเป็นคนปรุง หลังจากเดินทางไปต่างประเทศเป็นเวลานาน เขาได้นำสูตรอาหารที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัว Arora กลับมา และพ่อของเธอเองที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อเส้นทางการทำอาหารของเธอ
ในการสนทนากับ Femina เธอกล่าวว่า “ฉันดูเขาทำอาหารมาตลอดตั้งแต่ยังเด็ก เขามีอิทธิพลมากที่สุดในเส้นทางการทำอาหารของฉัน เขาเดินทางบ่อยและสร้างสรรค์อาหารที่เขาชิมขึ้นมาใหม่ และจะทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ”
ช่วงเวลาสั้น ๆ ของเธอในฐานะนักข่าวยา
ในขณะที่ความรักในอาหารของเธอกำลังคุกรุ่นด้วยไฟอ่อนๆ เธอเลือกสื่อมวลชนเป็นวิชาเอก หลังจากจบการศึกษาจาก Jai Hind College ในมุมไบ Arora เริ่มทำงานเป็นนักข่าวด้านเภสัชกรรมกับหนังสือพิมพ์ แต่ก่อนที่เธอจะขึ้นเครื่องบินไปสิงคโปร์เพื่อเที่ยวให้สนุก เมื่อเธอกลับมา เธอได้ปรุงอาหารหม้อไฟมื้อใหญ่ให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเธอ นั่นคือช่วงเวลาที่ยูเรก้าของเธอเมื่อเธอตระหนักว่าเธอ “ต้องการพูดคุยกับผู้คนผ่านอาหาร”
การเดินทางสู่โลกแห่งการทำอาหาร
ในที่สุด Arora ก็ลาออกจากงานหนังสือพิมพ์เพื่อทำตามความหลงใหลของเธอ และในไม่ช้าก็ลงทะเบียนเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu ในปารีส “ตอนที่ฉันทำงานเป็นนักข่าว ฉันรู้ว่าถ้าวันหนึ่งฉันอยากจะเปิดร้านอาหารของตัวเองและเป็นเชฟ ฉันต้องเริ่มต้นตั้งแต่ยังเด็ก และนั่นคือตอนที่ฉันตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพและย้ายไปปารีสเพื่อเรียนที่ Le Cordon "เธอบอกกับ FirstPost
วันเวลาในโรงเรียนสอนทำอาหารของเธอช่วยสร้างรากฐานที่แข็งแกร่ง และพบว่าตัวเองอยู่ที่ร้านอาหารระดับดาวมิชลิน Noma ในโคเปนเฮเกน โดยเรียนรู้ร่วมกับ René Redzepi เชฟชาวเดนมาร์กในตำนาน การทำงานภายใต้ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดคนหนึ่ง Arora เริ่มมองว่าการทำอาหารเป็นประสบการณ์ของสมอง
“ฉันใช้เวลาช่วงปีแรกในอาชีพการงานที่นั่น และมันเปลี่ยนฉันไม่ใช่แค่ในฐานะคนทำอาหาร แต่ในฐานะคนๆ หนึ่งด้วย มันทำให้ฉันมีเครื่องมือและทรัพยากรในการคิดเกี่ยวกับอาหารอย่างเป็นระบบ มันทำให้การทำอาหารเป็นประสบการณ์ของสมองมากกว่างานที่ต้องใช้สมอง มันเปลี่ยนวิธีมองอาหารและการทำอาหารของฉันไปอย่างสิ้นเชิงในวันนี้” เธอกล่าวเสริม
หลังจากปรุงอาหารที่ Noma แล้ว Arora ก็กำลังเดินทางไปอินเดียเพื่อเปิดร้านอาหารของตัวเอง แต่ก่อนที่จะก้าวเข้าสู่ธุรกิจแรกของเธอ เธอถูกเรียกตัวให้ทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟร่วมกับ Gaggan Anand ตำนานการทำอาหารอีกคนหนึ่งที่ร้านมิชลินของเขา- Gaggan ร้านอาหารติดดาว
เสิร์ฟอาหารอินเดียแบบแปลกๆ ที่Gaa
การมาถึงกรุงเทพฯ ของอโรรานั้นหมายถึงการแวะพักชั่วคราว อย่างไรก็ตาม เมื่อแผนล้มเหลว เธอได้เปิดร้าน Gaa ซึ่งเป็นร้านอาหาร 2017 ชั้นที่นำเสนอเมนูอาหารสมัยใหม่โดยใช้เทคนิคดั้งเดิมของอินเดีย ในกรุงเทพฯ ในปี XNUMX
Gaa ของ Arora จับภาพความมีชีวิตชีวาของกรุงเทพฯ และการผสมผสานของอิทธิพลทางวัฒนธรรมได้อย่างสวยงาม เป็นร้านอาหารแนวเปรี้ยวจี๊ดที่เสิร์ฟอาหารอินเดียแบบก้าวหน้าด้วยส่วนผสมและอิทธิพลของไทยในท้องถิ่น
ดูบทความนี้ใน Instagram
“เชฟชาวตะวันตกมักจะมองเทคนิคของฝรั่งเศสเพื่อสร้างสรรค์สิ่งที่ทันสมัยอยู่เสมอ เทคนิคของอินเดียมีเครื่องมือเหมือนกันหรือให้เทคนิคในการทำเช่นเดียวกันกับคุณ ฉันพยายามยืมเครื่องมือเหล่านี้หรือใช้ทรัพยากรเหล่านี้เพื่อสร้างสิ่งใหม่และแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นสิ่งที่อาหารฝรั่งเศสทำเพื่อเชฟในฝั่งตะวันตก อาหารอินเดียก็ช่วยเชฟในส่วนนี้ของโลกได้เช่นกัน” เธอกล่าว
ฝนตกรางวัล
Arora ทุ่มเททั้งแรงกายและแรงใจที่ร้านอาหาร ซึ่งเธอต้องการมอบประสบการณ์หลากหลายประสาทสัมผัสที่ Gaa ให้กับผู้ที่มารับประทานอาหาร และในปีเดียวเธอก็กลายเป็นเชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินจากร้านอาหาร Gaa
“ฉันคิดว่าอาหารพบความเชื่อมโยงระหว่างอินเดียกับไทย มันคือตัวฉันและที่ที่ฉันเป็นอยู่ทุกวันนี้ ฉันเป็นคนอินเดีย อยู่ใจกลางประเทศไทย ฉันคิดว่าอาหารของฉันสะท้อนถึงสิ่งนั้น” เธอบอกกับ Conde Nast Traveller
หลังจากสร้างประวัติศาสตร์ด้วยรางวัลดาวมิชลินแล้ว อโรราก็เพิ่มอีกหนึ่งรางวัลเมื่อเธอได้รับเลือกให้เป็นเชฟหญิงยอดเยี่ยมแห่งเอเชียประจำปี 2019 จาก 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก
Arora เป็นหนึ่งในเชฟหายากที่มอบรสชาติอาหารอินเดียที่สมบูรณ์แบบให้กับเอเชียแต่มีความทันสมัย ในปี 2020 เธอจัดเต็มความอร่อยอีกครั้งด้วยร้านอาหารเช้า HERE by Gaa HERE ตั้งอยู่ในบ้านไทยอายุ 60 ปีที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี HERE เป็นเหมือนห้องนั่งเล่นที่เปิดให้ผู้ที่ตื่นเช้าได้เสิร์ฟต่อมรับรสที่คัดสรรมาอย่างดี
“เมื่อฉันเริ่มต้นการเดินทางสำรวจอินเดียที่แท้จริง ฉันเชื่อว่าจุดทานอาหารเช้าแห่งนี้จะช่วยให้ฉันพาผู้ที่มาทานอาหารของฉันไปในทางที่ดีขึ้น จาก badam ki jaali ร่วมกับ Irani chai ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางครั้งล่าสุดของเราที่ Telangana ไปที่ poha กับกุ้งแห้งจากชุมชน Koli ในมุมไบ ไปจนถึง gobi parantha กับ makhan โฮมเมดสดใหม่จากครัวของคุณยาย ฉันหวังว่า HERE จะเป็นส่วนผสมของ ประสบการณ์ส่วนตัวและการเดินทางของฉันเสมอ ภารกิจของฉันคือแสดงให้โลกเห็นถึงความงดงามของเทคนิคการทำอาหารอินเดีย ธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ขี้เล่นของมัน” เธอบอกกับนิตยสารโว้ก
การให้กลับ
แม้ว่าเธอจะมีงานทำร้านอาหารอยู่เต็มมือ แต่เธอก็ไม่เคยพลาดโอกาสที่จะทำงานที่บ้านเพื่อปลดปล่อยสตรี Rajasthani Mahila Mandal ในมุมไบเป็นสมาคมหนึ่งที่ Arora สนับสนุนเนื่องจากช่วยให้ผู้หญิงบรรลุความเป็นอิสระทางเศรษฐกิจโดยการผลิตและขายอาหาร
“การปลดปล่อยสตรีหรือการปลดปล่อยสตรีเกิดขึ้นได้จากสองสิ่งเท่านั้น สิ่งแรก การศึกษา และประการที่สอง ความเป็นอิสระทางเศรษฐกิจ และอะไรจะดีไปกว่าการได้รับอิสรภาพทางเศรษฐกิจมากกว่าสิ่งที่คุณคุ้นเคยและคุณถนัดและสิ่งที่เป็นธรรมชาติสำหรับคุณ ซึ่งก็คืออาหาร ในอินเดีย เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวเป็นผู้ชาย แต่ที่บ้านมักจะเป็นผู้หญิงที่ทำอาหาร พวกเขามีความรู้มากมาย มีเทคนิค และวิธีที่เราทำสิ่งต่างๆ ในอดีต ซึ่งแม้แต่ร้านอาหารก็ไม่มี”
ดูบทความนี้ใน Instagram
ไม่เพียงเท่านั้น ในปี 2019 เธอยังเริ่มโครงการ Food Forward Initiative เพื่อสร้างเรื่องราวใหม่สำหรับอาหารอินเดียโดยนำสิ่งที่ดีที่สุดจากอุตสาหกรรมอาหารอินเดียมาตรวจสอบและแนะนำอาหารของเราอีกครั้งให้โลกรู้จัก
ในอุตสาหกรรมที่ผู้ชายเป็นใหญ่ Arora ทำลายเพดานกระจกทีละแผ่น ตั้งแต่การเป็นนักข่าวเภสัชไปจนถึงการเปิดร้านอาหารของเธอเอง ไปจนถึงการเป็นเชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน Arora ได้ท้าทายแนวคิดเดิมๆ ในทุกระดับในโลกของการทำอาหาร แต่ภารกิจของเธอในการเสิร์ฟอาหารอินเดียให้คนทั้งโลกรู้จักกับนิสัยขี้เล่นคือสิ่งที่ทำให้เชฟคนนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
- ติดตาม Garima Arora ได้ที่ Instagram