ความฝันอันไกลโพ้นในการเปิดร้านอาหารให้พ่อของเขาทำให้ตอนนี้ ภูพาน นาถ เป็นเจ้าของร้านอาหาร 2014 แห่ง ซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นร้านที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสองดวงในดูไบ ภายใต้แบรนด์ Passion F&B ของเขา Bhupender Nath ได้ก่อตั้ง Tresind ที่ได้รับดาวมิชลินและประสบความสำเร็จอย่างสูงในดูไบและมุมไบในปี XNUMX Global Indian อยู่เบื้องหลังกับผู้ประกอบการที่ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดเพื่อแยกโครงสร้างการทำงานของ Tresind และความทันสมัยที่ผสมผสานกับแบบดั้งเดิม อาหารอินเดีย.
(กรกฏาคม 30, 2023) Bhupender Nath ออกจากไนจีเรียเพื่อหาเลี้ยงชีพเพื่อล้างหนี้ของพ่อ เขาตั้งธุรกิจการประมงที่ประสบความสำเร็จในไนจีเรียก่อนที่จะย้ายไปดูไบ ความฝันที่อยากจะเป็นเจ้าของร้านอาหารในแคว้นพิหารบ้านเกิดของเขาทำให้เขาคว้าโอกาสที่จะเปิดร้านอาหารในหม้อไฟที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมนี้เมื่อเขามีโอกาส
ทำให้อาหารอินเดียทันสมัยอย่างแท้จริง
แนทแบบเอ็กซ์คลูซีฟกับ โกลบอลอินเดียนจำได้ว่า "เราตั้งค่า Tresind ดูไบเมื่อปี 2014 ณ โรงแรมรอยัล มิราจ เรากำลังนำเสนออาหารอินเดียสมัยใหม่ ด้วยการผสมผสานรสชาติดั้งเดิมของอินเดียเข้ากับส่วนผสมและเทคนิคจากทั่วโลกอย่างชำนาญ เราจึงสร้างประสบการณ์การทำอาหารที่คุ้นเคยแต่น่ายินดีจนคาดไม่ถึง”
ร้านอาหารนำเสนออาหารอินเดียซึ่งเปลี่ยนแนวคิดของอาหารแบบดั้งเดิมเป็นหลัก Khandvi Gelato อาหารแช่แข็งรสเผ็ดและ Dhokla Gazpacho ฟองฟู่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารสร้างสรรค์อย่างแท้จริงที่เชฟ Himanshu Saini ได้สร้างสรรค์ขึ้น
เจ็ดสิ่งมหัศจรรย์ของ Passion F&B
เป้าหมายหลักของ Nath สำหรับร้านอาหารทั้ง 2022 แห่งคือ "การมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและความคิดสร้างสรรค์ของทีมงานของเรา" Tresind ตามมาด้วย Tresind Studio ที่ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม ซึ่งตั้งอยู่ภายในสวนสวยบนเฉลียงของโรงแรม St. Regis ใน Palm Jumeirah ที่นี่ก็เช่นกัน ทีมงานได้ท้าทายบรรทัดฐานและได้กำหนดนิยามใหม่ของอาหารอินเดีย ด้วยการนำเสนอนวัตกรรมและการผสมผสานรสชาติที่สร้างสรรค์ Tresind Studio ยังได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เมื่อปีที่แล้ว 2023 และในปีนี้ 11 ความสำเร็จล่าสุดได้รับการจัดให้อยู่ในอันดับที่ XNUMXth ร้านอาหารใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลก
ประสบการณ์การรับประทานอาหารในปัจจุบัน ฉลองครบรอบ 75 ปีของอินเดียth ปีแห่งอิสรภาพมีชุดเมนูชื่อว่า Tasting India แบ่งออกเป็นสี่ภาค ได้แก่ เหนือ ใต้ ตะวันออก และตะวันตก เมนูอาหารอินเดียดั้งเดิมผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลก ประกอบด้วยใบชิโสะปาปาดัม ซึ่งใช้ใบชิโซะในสลัด และเป็นที่รู้จักในชื่อบันจีราในอินเดีย ทาร์ตมิโซะพริก ลูกพลับจาเลบี และไอศกรีมเกลือหิมาลายันสีชมพู อาติโช๊คคาเฟรที่ทำจากเนื้อเป็ดสำหรับผู้ที่ไม่ทานมังสวิรัติ ปูย่างเนยใส กิมจิมะพร้าวอ่อน และพริกไทยดอง และไอศกรีมแกงกะหรี่บัตเตอร์มิลค์คืออาหารอื่นๆ ที่มีอิทธิพลระดับโลก วัตถุดิบที่ไม่มีในท้องที่นั้นมาจากประเทศอื่นและนำเข้าห้องเย็นเพื่อรักษาความสด
หนึ่งในอาหารจานเด่นที่ได้รับความนิยมที่ Tresind คือ khichdi มังสวิรัติที่มีส่วนผสม 20 ชนิด อาหารทานเล่นแบบโบราณเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ และเป็นตัวแทนของอาหารอินเดียหลากหลายรสชาติในมื้อเดียว หญ้าฝรั่นจากแคชเมียร์ มะละกอซัมบาริยา [จานแป้งดิบของมะละกอดิบมักทานกับฟาร์ซัน] จากคุชราต เนยใสจากปัญจาบ และวัตถุดิบอื่นๆ ที่มาจาก 20 รัฐของอินเดีย เสิร์ฟบนจานที่ออกแบบตามแผนที่อินเดีย สำหรับชาวอินเดียส่วนใหญ่ อวตารของคิชดีที่ประดิษฐ์ขึ้นใหม่นี้จะทำให้ได้รับประสบการณ์ที่น่ายินดี
ฉลองอินเดีย
ร้านอาหารอื่น ๆ ที่ก่อตั้งโดย Nath ภายใต้การดูแลของบริษัท Passion F & B คือร้าน Carnival by Tresind ซึ่งเสิร์ฟอาหารอินเดียร่วมสมัย Gala เป็นแผนกจัดเลี้ยงของ Tresind Studio, A Cappella, บาร์ทาปาสนานาชาติ และ Avatara sattvic และมังสวิรัติตั้งอยู่ที่ชั้น 16 ของร้านอาหารโวโก้ ปัจจุบันได้ชื่อว่าเป็นร้านอาหารมังสวิรัติชั้นเลิศที่ดีที่สุดของดูไบ “ที่นี่ อาหาร XNUMX คอร์สที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันยกระดับอาหารมังสวิรัติขึ้นไปอีกขั้น นำเสนอความเป็นไปได้ที่ไร้ขีดจำกัดและความซับซ้อนของการทำอาหารจากพืช” แนทเผย อวาทารายังได้รับรางวัลดาวมิชลินในปีนี้อีกด้วย
ถัดมาคือ Aamara ซึ่งเฉลิมฉลองมรดกการทำอาหารของเส้นทางสายไหม โดยผสมผสานระหว่างรสชาติของอินเดียและอาหรับ ที่นี่อาหารเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ครั้งหนึ่งเคยซื้อขายกันตามเส้นทางประวัติศาสตร์นี้ แนทกล่าวเสริมว่า “ผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดคือ Maison De Curry ซึ่งมีส่วนผสมของเครื่องเทศ ร้านอาหารแห่งนี้นำเสนอความหลากหลายและความลึกของรสชาติที่ทำให้อาหารอินเดียเป็นที่จดจำ” Aamara อายุน้อยกว่าหนึ่งปีมีชื่ออยู่ใน Bib Gourmand ของ Michelin Guide ซึ่งระบุร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารในราคาที่ไม่แพงเกินไป อาหารสำหรับสองท่านที่ Aamara จะมีราคา AED 300
ในบรรดาร้านอาหารทั้งหมดของแนท Tresind Studio เป็นร้านอาหารชั้นเลิศที่พิเศษที่สุด อาหารสำหรับสองท่านมีค่าใช้จ่าย AED 2000 และให้บริการแก่ผู้เข้าพักจำนวนจำกัดในแต่ละวัน
ในร้านอาหารทุกแห่งของเขา อาหารอินเดียส่วนใหญ่ยังคงเป็นรากฐานของความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมเป็นเสาหลักคู่ที่เมนูที่ได้รับการคัดสรรจะวางอยู่ ต้องบอกว่า Nath ได้นำประสบการณ์ระดับโลกของเขาเองและอิทธิพลมาสู่เมนูพร้อมกับทีมของเขา ในการสัมภาษณ์ที่อื่น เขาบอกว่าร้านอาหารของพวกเขาไม่เสิร์ฟไก่เนยในถังหรือมีช้างที่ทางเข้า อาหารมีความแปลกใหม่ตลอดทาง เขากล่าวว่า “เป้าหมายของเราคือการท้าทายแบบแผนและนำเสนอมุมมองที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับอาหารอินเดียที่ดึงดูดผู้ชมทั่วโลก ด้วยการผสมผสานเมนูของเราเข้ากับอิทธิพลจากนานาชาติ เราจึงสร้างฟิวชั่นที่กลมกลืนซึ่งเฉลิมฉลองสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก”
อีกหนึ่งความสำเร็จในร้านอาหารหลายร้านของ Nath ก็คือการที่เขาเปิดตัว Tresind ในมุมไบจนประสบความสำเร็จ มักจะทำงานในลักษณะอื่นเมื่อแบรนด์ในประเทศไปต่างประเทศหลังจากทดสอบตลาดในอินเดีย เขาเผยให้เห็นว่าทำไมเขาถึงไปทางตรงกันข้าม “ในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งเริ่มต้นในอินเดียและขยายไปทั่วโลก เรามองเห็นโอกาสที่จะแนะนำแนวคิดที่สร้างสรรค์ของเราให้กับแนวอาหารที่หลากหลายของดูไบก่อน บรรยากาศที่เป็นสากลของดูไบและการเปิดกว้างสู่การสำรวจด้านอาหารทำให้ที่นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Tresind จากนั้นเราก็รู้สึกว่าถึงเวลาแล้วที่จะนำวิสัยทัศน์ด้านการทำอาหารของเราไปที่มุมไบ ในฐานะเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมอาหารที่มีชีวิตชีวาและนักชิมที่ฉลาด มุมไบนำเสนอสถานที่ที่เหมาะสำหรับการแสดงแนวทางสร้างสรรค์ของเราในการปรุงอาหารอินเดีย” ในความเป็นจริง, คาร์นิวัลและอวาทาราจะเปิดตัวเร็วๆ นี้ในมุมไบ
ความคิดสร้างสรรค์และพ่อครัว
Tresind Studio และร้านอาหารอื่นๆ อาจจะไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาเป็น หากไม่ใช่สำหรับหัวหน้าเชฟองค์กร Passion F & B ที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา ฮิมันชู ไซนิ แนทรู้จักเขาตั้งแต่ตอนที่เชฟ Saini ทำงานที่ห้องสมุด Masala ในมุมไบ แล้วตามมาด้วยงานที่นิวยอร์ก เขากล่าวว่า "รูปแบบการจัดการรูปแบบหนึ่งที่ใช้ได้ผลสำหรับผมคือการเสริมศักยภาพทีมและให้อิสระในการแสดงความเชี่ยวชาญและความคิดสร้างสรรค์ การอนุญาตให้เชฟฮิมันชู ไซนิและเชฟมากความสามารถคนอื่นๆ เข้าครัวด้วยมือเปล่าทำให้เราสามารถสร้างประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ ความสม่ำเสมอเป็นปัจจัยสำคัญในความสำเร็จของเรา และเราพยายามรักษามาตรฐานระดับสูงในร้านอาหารทุกแห่งของเรา เราให้ความสำคัญกับการฝึกอบรม การควบคุมคุณภาพ และความใส่ใจในรายละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าแขกทุกคนจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม”
เมื่อถูกถามว่าแบรนด์ไหนที่เขาชอบเป็นการส่วนตัว เขาบอกว่าเขาเลือกทานอาหารตาม “อารมณ์และความชอบของฉันในขณะนั้น ถ้าฉันอยู่ในอารมณ์อยากทานอาหารมังสวิรัติ ฉันจะไปที่ Avatara และถ้าฉันอยากดื่มด่ำกับรสชาติอาหารอินเดียและอาหรับแบบฟิวชั่น ฉันจะไปที่ Aamara”
สำหรับลูกค้า เมื่อเมนูแสดงรายการคิชดีที่มีส่วนผสม 20 รายการหรืออาหารอินเดียใน 18 คอร์ส แนวคิดเหล่านี้ดึงดูดชาวอินเดียได้มากเท่ากับคนสัญชาติอื่นหรือไม่ แนทย้ำว่าชาวอินเดียทำเพื่อแขกจำนวนมาก “ความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมทั้งหมดนี้ดึงดูดใจชาวอินเดียและชาวต่างชาติเช่นกัน โดยเฉพาะในกรณีของอวตารา ซึ่งเราเชื่อว่าแขกส่วนใหญ่ของเรามีเชื้อสายอินเดีย เราเห็นแขกชาวยุโรปจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ทานมังสวิรัติ” เขาสรุป
เทรนด์อาหารขนาดใหญ่ถัดไป:
รับประทานอาหารที่ปลูกแบบออร์แกนิคและมังสวิรัติ
ร้านอาหารที่คุณชื่นชอบสำหรับ:
- อาหารอินเดียรสเลิศ – Tresind Studio
- อาหารริมทางของอินเดีย – Raju Omlette
- เมดิเตอร์เรเนียน/อิตาลี – นัมมอส
- แพนเอเชี่ยน – ซูม่า