(สิงหาคม 28, 2021) “ฉันพูดเสมอว่าในลอนดอนมีเพียงสองที่อยู่: 10 ถนนดาวนิง และ 10 ถนนลินคอล์น" วิเนศ บาเทีย เคยกล่าวไว้ในการให้สัมภาษณ์ และอยู่ไม่ไกลจากความจริง…อยู่ที่ ของเชลซี 10 Lincoln Street ที่ร้านอาหารชื่อดังของ Bhatia ราซุย เป็นที่ตั้งอยู่ ด้วยชั้นวางรางวัลที่นูนออกมา การตกแต่งภายในที่หรูหรา และอาหารอินเดียรสเลิศที่เสิร์ฟในบรรยากาศที่เป็นกันเอง Rasoi ได้นำเสนออาหารจานเด่นที่ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องเทศที่ซับซ้อนและรสชาติที่สมดุลมาตั้งแต่ปี 2004 แซลมอนรมควันเครื่องเทศทันดูรี และ มะขามและยี่หร่าเคลือบนกกระทา เป็นเครื่องยืนยันถึงทักษะและเทคนิคของ Bhatia ในครัว อาจเป็นเพราะเหตุใดเขาจึงได้สองรางวัล มิชลินสตาร์: หนึ่งสำหรับ Rasoi ใน ลอนดอน (2006) และที่สองสำหรับ Rasoiin เจนีวา, วิตเซอร์แลนด์ (2009) - ทำให้ Bhatia เป็นพ่อครัวชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับเกียรติจากนักทำอาหารผู้เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ
เชฟผู้โด่งดังรายนี้ได้สร้างชื่อเสียงที่ไม่ธรรมดาในฐานะหนึ่งในเชฟชาวอินเดียที่ตื่นเต้น สร้างสรรค์ และประสบความสำเร็จมากที่สุดในสหราชอาณาจักร จานของเขาแสดงถึงการผสมผสานระหว่างแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ อาหารของเขาไม่เคยใส่เครื่องเทศมากเกินไป มีการผสมผสานรสชาติที่แปลกใหม่และการแต่งตัวสวยของ Bhatia ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Bhatia ได้เปิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอย่างสูง 11 แห่งทั่วโลก: สหราชอาณาจักร, สวิตเซอร์แลนด์, มอริเชียส, ลอสแองเจลิส, รัสเซีย, ดูไบ, ซาอุดีอาระเบีย, และ กาตาร์ เพื่อชื่อไม่กี่ เขาได้ปรากฏตัวบน Netflix โชว์ ตารางสุดท้าย, เคยเป็นผู้ตัดสินเรื่อง มาสเตอร์เชฟ อินเดีย และได้เขียนตำราอาหารสองเล่ม: Rasoi: ครัวอินเดียใหม่ และ ครัวหวานของฉัน. แต่รู้ไหม ตอนแรก Bhatia อยากเป็น นักบิน?
จากมุมไบสู่ลอนดอนสู่โลก
เกิดที่ บอมเบย์ of 1967, Bhatia ในวัยเด็กได้รับอิทธิพลจากภาพเสียงและกลิ่นผสมผสานของ เมืองสูงสุด. Bhatia และครอบครัวของเขาอาศัยอยู่ในพื้นที่ใกล้กับสนามบิน ในการให้สัมภาษณ์กับ โอต ลิฟวิ่งBhatia กล่าวว่า “ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันไม่มีนาฬิกาปลุก ฉันไม่ต้องการมัน ฉันตื่นนอนตอนหกโมงสามสิบทุกเช้าด้วยเครื่องยนต์คำรามของ DC-10 ซึ่งออกจากสนามบินใกล้บ้านเรา” ความหลงใหลแรกของเขาคือเครื่องบิน และเขาต้องการที่จะเป็นนักบินตั้งแต่แรกเริ่ม เมื่ออายุได้ 17 ปี เขาสอบผ่าน NDA แต่ไม่สามารถผ่านรอบกายภาพได้ ซึ่งทำให้ความฝันของเขาที่จะเข้าร่วม กองทัพอากาศอินเดีย ให้หยุดชะงัก
ไม่ใช่ใครที่ท้อแท้ Bhatia หันไปหาความรักครั้งต่อไปของเขา: การปรุงอาหารซึ่งเขาได้รับมรดกมาจากแม่ของเขา ดังนั้นในปี 1985 เขาจึงเข้าร่วมวิทยาลัยการจัดเลี้ยงในบอมเบย์ แต่ก็เรียนไปด้วย เศรษฐศาสตร์ ตามคำแนะนำของพ่อแม่ ในปี 1988 เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้ฝึกหัดโดย โรงแรมดิ โอเบรอยซึ่งเขาทำงานเป็นเวลาสามปีโดยเรียนรู้ทุกแง่มุมของการทำอาหารอินเดีย “สิ่งมหัศจรรย์ของการเติบโตขึ้นในบอมเบย์คืออิทธิพลจากการผสมผสานรอบตัวคุณ เป็นแหล่งรวมอาหารรสเลิศจากทั่วทุกภูมิภาคของอินเดีย”
ในปี พ.ศ. 1993 เขาย้ายไปลอนดอนเมื่ออายุ 24 ปีเพื่อทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ ดาราอินเดีย in เคนซิงตันใต้. อย่างไรก็ตาม เขารู้สึกผิดหวังอย่างมากกับอาหารอินเดียที่เขาได้รับในลอนดอนช่วงทศวรรษ 90 เขาบอก The Talks ว่า
“ฉันมาจากภูมิหลังที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิก จากโรงแรมระดับหรูและโรงเรียนการโรงแรม ดังนั้นฉันจึงได้เรียนรู้พื้นฐานเป็นอย่างดีและรู้และเข้าใจอาหารอินเดียคลาสสิกค่อนข้างดี เมื่อฉันย้ายไปลอนดอนในปี '93 ฉันรู้สึกตกใจที่เห็นอาหารนี้ทำแตกต่างกันมาก แม้ว่าวันนี้ฉันจะไม่คาดหวังสไตล์การทำอาหารแบบคลาสสิกที่แน่นอนซึ่งฉันเรียนรู้ที่บ้านอีกต่อไป แต่เมนูเหล่านี้มีอาหารที่ไม่ใช่อาหารอินเดียด้วยความเข้าใจ”
เข้ามาเป็นของตัวเอง
ภายในสิ้นปีแรกของเขา เขาได้ปรับปรุงเมนูทั้งหมดและเปลี่ยนแกงแองกลิไซซ์เป็นอาหารอินเดียแท้ๆ อาหารของเขาได้รับความนิยมอย่างมากและไฮไลท์บางส่วนจากเมนูของเขารวมอยู่ด้วย เซเวียน ตาลี จิงเหอ (กุ้งผัดแป้งวุ้นเส้นรสเผ็ด) และ มุลตานี บาทีร์ (นกกระทายัดไส้ไก่และผลไม้แห้งเสิร์ฟในน้ำเกรวี่ครีม) Bhatia เชื่อมั่นในการใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นและให้การรักษาแบบอินเดียด้วยเครื่องเทศอินเดีย แต่อาหารของเขาไม่เคยปรุงรสจัด เขาชอบใช้เครื่องเทศไม่เกินสามอย่างในการปรุงอาหาร
ในปี 1998 เขาได้ร่วมมือกับ Iqbal Wahab นักข่าว เพื่อสร้างแนวคิด Cinnamon Club และเป็นหัวหน้าในครัว แต่ปัญหาการอนุญาตการวางแผนทำให้เกิดความล่าช้าและโครงการล้มเหลวในการเริ่มต้น แต่ในปี 1999 Bhatia ได้เปิด Zaika กับหุ้นส่วนธุรกิจของเขาซึ่งได้รับความสนใจอีกครั้ง เดอะการ์เดียนอธิบายว่าอาหารของเขาเป็น 'อาหารที่ดีที่สุดมื้อหนึ่งที่ฉันเคยกินในลอนดอน' และในปี 2001 เขาได้รับรางวัลดาวมิชลิน - กลายเป็นพ่อครัวชาวอินเดียคนแรกที่ทำเช่นนั้น
ในที่สุด Bhatia ก็เปิด Rasoi ร้านอาหารของตัวเองในปี 2004
''มองย้อนกลับไป นี่เป็นการตัดสินใจที่ดีที่สุดในชีวิตของฉัน ไม่เพียงแต่ทำให้ฉันมีโอกาสเป็นเจ้านายของตัวเอง แต่ยังทำงานใกล้ชิดกับภรรยาและคู่ชีวิตเพื่อทำให้ความฝันของเราเป็นจริง" เขากล่าวกับ Haute Living
Bhatia panache
Bhatia เชื่อมั่นในการพัฒนาฝีมือของเขาอย่างต่อเนื่องและทัศนคติที่ก้าวหน้าต่ออาหารอินเดียทำให้เขากลายเป็นหน้าตาของอาหารอินเดีย ความถูกต้องสำหรับเขามาจากส่วนผสมที่เขาใช้ เมนูของเขามีทั้งอาหารอย่างฟัวกราส์ผัดเครื่องเทศกับนานเห็ดป่าและสลัดชัตนีย์มะม่วงยี่หร่า ปลากะพงย่างกับกระเจี๊ยบกรอบ ข้าวมะพร้าว และซอสดาล ชั้นวางเนื้อแกะรมควันพร้อมซอสเนื้อแกะ คูสคูสแอปริคอทวอลนัทและทิกกิเนื้อแกะบลูชีส และไก่ทิกก้าโรสแมรี่ พริกปิเปตและคีชดีมะกอกดำ
โกลบอลอินเดียนการเดินทางรอบโลกได้เปิดใจของเขาสู่ความเป็นไปได้ใหม่ๆ เขาบอก The Talks ว่า
“ฉันจำได้ว่าไปเม็กซิโกที่ซึ่งฉันเห็นข้าวโพดดำเป็นครั้งแรกในชีวิต ฉันเห็นมันฝรั่งสีดำด้วย และนั่นทำให้ฉันแทบคลั่ง! เราไม่เคยเห็นมันฝรั่งดำหรือข้าวโพดดำมาก่อน และเมื่อคุณทำอาหารกับพวกมันก็สวยงาม ทำไมข้าวโพดชุบแป้งทอดควรเป็นสีเหลืองเสมอ? สายตาของข้าวโพดดำนั้นน่าสนใจมากและรสชาติก็น่าทึ่ง”
ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เขาได้ขยายปีกการทำอาหารด้วยการเปิดร้านอาหารอย่าง Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran และ KAMA ราชิมะ ภรรยาของเขาทำงานเคียงข้างเขาในฐานะผู้อำนวยการร่วมที่ Rasoi และดูแลที่ปรึกษาในต่างประเทศ ในขณะที่ครอบครัวอาศัยอยู่ในลอนดอนตะวันตก
ทั้งคู่ชอบเดินทางกับลูกชายสองคน “ในฐานะครอบครัว เราชอบที่จะเดินทาง ปีละครั้งเราหมุนโลกและค้นหาว่าเรากำลังจะไปที่ใด ไม่ว่าจะเป็นญี่ปุ่นหรือเม็กซิโก เราทำอย่างถูกต้อง – แบกเป้ ในที่เล็กๆ ในประเทศที่ห่างไกล เราไม่กังวลเรื่องความหรูหรา ฉันซื้อได้ตลอดเวลา” เขาบอกกับ Time Out Dubai
การให้กลับ
เชฟชื่อดังระดับโลกยังเชื่อมั่นใน ให้กลับ สู่ชุมชนผ่านงานของเขา ในปีพ.ศ. 2018 เขาเดินทางไปที่เบสแคมป์เอเวอเรสต์ ใช้ไม้พายและกระทะในมือเพื่อจัดป๊อปอัป 3 วัน เป็นโครงการการกุศลกับมูลนิธิฮาร์ทฟอร์อินเดียเพื่อหาเงินบริจาคให้กับเด็กผู้หญิงและผู้ประสบภัยแผ่นดินไหวในเนปาล
การเดินทางของพ่อและลูกในช่วงเวลาแห่งชีวิต
เดินป่าไปยังยอดเขาเอเวอเรสต์เบสแคมป์เพื่อจัดตั้งร้านอาหารป๊อป 3 วันเพื่อการกุศลพร้อมกับเชฟของเรา ทีมงานสื่อเป็นการเดินทางและสาเหตุพิเศษจริงๆ
หนึ่งในไฮไลท์ของฉันในปี 2018#เชฟทราเวลเลอร์ #องุ่น #mteverestbasecamp #เดินป่า #การกุศล #อีบีซี pic.twitter.com/EDXNSPDjgk– วีเน็ต บาเทีย (@TheVineetBhatia) December 22, 2018
ผ่านการทำงานและการเดินทางของเขา Bhatia ได้มอบช่วงเวลาแห่งอาหารอินเดียท่ามกลางแสงแดดทั่วโลก สำหรับชาวตะวันตกที่สันนิษฐานว่าอาหารอินเดียเป็นเพียงเกี่ยวกับแกงหรือติกก้ามาซาลา Bhatia ได้ศึกษาพวกเขาเกี่ยวกับความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับรสชาติอินเดียแท้ๆ อย่างแท้จริงผ่านการผสมผสานของเทคนิคและนวัตกรรมของเขา เขาวางอาหารอินเดียไว้บนแผนที่โลกอย่างแท้จริงและอย่างไร