(2 สิงหาคม 2021 เวลา 10 น.) อาหารที่ระเบิดรสชาติและสวยราวกับภาพวาด – เชฟ การิมา อโรรา ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารอินเดียที่ทำให้เธอสดชื่น วัย 34 ปี ถ่ายแล้ว เอเชีย ด้วยกระแสความทันสมัยในอาหารอินเดียของเธอ จนทำให้เธอกลายเป็นผู้หญิงอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสำหรับร้านอาหารของเธอในปี 2018
เกิดที่ อินเดีย, เรียนที่ ฝรั่งเศส, ทำงานใน เดนมาร์ก และเปิดร้านอาหารของเธอใน ประเทศไทย, Arora เป็นไอคอนระดับโลกอย่างแท้จริง เธอเป็นพ่อครัวที่มีภารกิจในการแนะนำโลกให้รู้จักกับอาหารอินเดีย และเธอก็ทำอย่างนั้นกับเอแลน แต่การไปถึงตำแหน่งที่น่าอิจฉาในโลกการทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับเชฟคนนี้ซึ่งเคยร่วมงานกับ Gaggan Anand ในตอนแรก
ความรักกับอาหาร
เกิดและโตที่ ปัญจาบ ครอบครัวที่หมกมุ่นอยู่กับอาหาร Arora ตกหลุมรักกับกลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และอารมณ์เบื้องหลังอาหารรสเลิศตั้งแต่อายุยังน้อย ในยุค 90 ห้องครัวของเธอเห็นอาหารแปลกใหม่ เช่น ฮัมมุสและรัมบาบาที่พ่อของเธอชอบทำอาหาร หลังจากเดินทางท่องเที่ยวต่างประเทศมาอย่างยาวนาน เขาได้นำสูตรอาหารที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัว Arora กลับมา และพ่อของเธอเป็นผู้มีอิทธิพลอย่างมากต่อเส้นทางการทำอาหารของเธอ
ใน สนทนากับเฟมินา, เธอพูด,
“ฉันได้ ดูเขาทำอาหารตลอดวัยเด็ก เขาเป็นคนที่มีอิทธิพลมากที่สุดในเส้นทางการทำอาหารของฉัน เขาเดินทางบ่อยและสร้างอาหารที่เขาสุ่มตัวอย่างขึ้นมาใหม่และจะทดลองกับชุดค่าผสมใหม่”
ช่วงเวลาสั้น ๆ ของเธอในฐานะนักข่าวยา
ในขณะที่ความรักในอาหารของเธอกำลังเดือดพล่านบนไฟต่ำ มันคือ สื่อมวลชน ที่เธอเลือกเป็นวิชาเอก หลังจากจบการศึกษาจาก ใจฮินด์วิทยาลัย in มุมไบ, Arora เริ่มทำงานเป็น นักข่าวเภสัช กับหนังสือพิมพ์ แต่ก่อนหน้านั้นเป็นทริปที่สนุกที่สิงคโปร์ เมื่อเธอกลับมา เธอทำอาหารฮอทพอทมื้อใหญ่ให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเธอ – นั่นคือตอนที่เธอรู้ว่าเธอ “ต้องการพูดคุยกับผู้คนผ่านอาหาร”
การเดินทางสู่โลกแห่งการทำอาหาร
ในที่สุด Arora ก็ลาออกจากงานหนังสือพิมพ์เพื่อทำตามความปรารถนาของเธอ และในไม่ช้าก็ลงทะเบียนเรียนที่ เลอกอร์ดองเบลอ โรงเรียนสอนทำอาหารใน ปารีส. “ตอนที่ฉันทำงานเป็นนักข่าว ฉันรู้ว่าถ้าวันหนึ่งฉันอยากจะเปิดร้านอาหารของตัวเองและเป็นเชฟ ฉันก็ต้องเริ่มตั้งแต่ยังเด็ก และนั่นคือตอนที่ฉันตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพและย้ายไปปารีสเพื่อเรียนที่ Le Cordon” เธอบอก FirstPost
วันที่เธออยู่ที่โรงเรียนสอนทำอาหารช่วยสร้างรากฐานที่แข็งแกร่ง และเธอก็พบว่าตัวเองอยู่ที่ร้านอาหารมิชลินสตาร์ Noma in โคเปนเฮเกน,เรียนรู้ควบคู่ไปกับเชฟชาวเดนมาร์กในตำนาน เรเน่ เรดเซปี้. การทำงานภายใต้ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดคนหนึ่ง Arora เริ่มมองว่าการทำอาหารเป็นประสบการณ์ทางสมอง
“ฉันใช้เวลาช่วงปีแรก ๆ ในอาชีพการงานที่นั่น และมันเปลี่ยนฉันไม่ใช่แค่ในฐานะพ่อครัวแต่ในฐานะบุคคลด้วย มันให้เครื่องมือและทรัพยากรแก่ฉันในการคิดเกี่ยวกับอาหารอย่างเป็นระบบ มันทำให้การทำอาหารเป็นประสบการณ์ทางสมองมากกว่าที่จะเป็นงานคอสีฟ้า มันเปลี่ยนวิธีที่ฉันดูอาหารและทำอาหารในวันนี้โดยสิ้นเชิง” เธอกล่าวเสริม
หลังจากสร้างพายุที่ Noma แล้ว Arora ก็กำลังเดินทางไป อินเดีย ไปเปิดร้านอาหารของตัวเอง แต่ก่อนจะลุยงานแรก เธอถูกเรียกให้ทำงานเป็นซูซูเชฟกับตำนานการทำอาหารอีกคนหนึ่ง กัคกัน อานันท์ ที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ Gaggan.
เสิร์ฟอาหารอินเดียแบบแปลกๆ ที่Gaa
การมาถึงของ Arora ใน กรุงเทพมหานคร ตั้งใจจะแวะพักชั่วคราวก่อนจะย้ายไปเปิดร้านอาหารที่อินเดีย แต่เมื่อแผนพังเธอก็เปิด กา – ร้านอาหารสามชั้นที่ฉลองเมนูชิมที่ทันสมัยโดยใช้เทคนิคอินเดียดั้งเดิม – ในกรุงเทพฯในปี 2017
Gaa ของ Arora จับภาพความมีชีวิตชีวาของกรุงเทพฯ และการผสมผสานของอิทธิพลทางวัฒนธรรมได้อย่างสวยงาม เป็นร้านอาหารแนวเปรี้ยวจี๊ดที่เสิร์ฟอาหารอินเดียแบบก้าวหน้าด้วยส่วนผสมและอิทธิพลของไทยในท้องถิ่น
“เชฟชาวตะวันตกมักจะมองเทคนิคของฝรั่งเศสเพื่อสร้างสรรค์สิ่งที่ทันสมัยอยู่เสมอ เทคนิคของอินเดียมีเครื่องมือเหมือนกันหรือให้เทคนิคในการทำเช่นเดียวกันกับคุณ ฉันพยายามยืมเครื่องมือเหล่านี้หรือใช้ทรัพยากรเหล่านี้เพื่อสร้างสิ่งใหม่และแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นสิ่งที่อาหารฝรั่งเศสทำเพื่อเชฟในฝั่งตะวันตก อาหารอินเดียก็ช่วยเชฟในส่วนนี้ของโลกได้เช่นกัน” เธอกล่าว
ฝนตกรางวัล
Arora ใส่หัวใจและจิตวิญญาณของเธอที่ร้านอาหารที่เธอต้องการให้นักทานได้รับประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่หลากหลายที่ Gaa และในหนึ่งปี เธอก็กลายเป็นเชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกที่คว้ารางวัล มิชลินสตาร์ สำหรับร้านอาหารกา
“ฉันคิดว่าอาหารพบความเชื่อมโยงระหว่างอินเดียกับไทย มันคือตัวฉันและที่ที่ฉันเป็นอยู่ทุกวันนี้ ฉันเป็นคนอินเดีย อยู่ใจกลางประเทศไทย ฉันคิดว่าอาหารของฉันสะท้อนถึงสิ่งนั้น” เธอบอกกับ Conde Nast Traveller
หลังจากสร้างประวัติศาสตร์ด้วยการชนะรางวัลมิชลินสตาร์ของเธอ Arora ได้เพิ่มอัญมณีอีกชิ้นหนึ่งเมื่อเธอได้รับการตั้งชื่อว่า เชฟหญิงยอดเยี่ยมแห่งเอเชียประจำปี 2019 โดย 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก
ดูบทความนี้ใน Instagram
Arora เป็นหนึ่งในเชฟหายากที่มอบรสชาติอาหารอินเดียที่สมบูรณ์แบบให้กับเอเชีย แต่มีความทันสมัย ในปี 2020 เธออัดแน่นไปด้วยอาหารเช้าที่ร้านของเธอ Here โดย กา. ตั้งอยู่ในบ้านทรงไทยอายุ 60 ปีซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี ที่นี่เปรียบเสมือนห้องนั่งเล่นที่เปิดให้ผู้ที่ตื่นแต่เช้ามาสัมผัสรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
“เมื่อฉันเริ่มต้นการเดินทางสำรวจอินเดียที่แท้จริง ฉันเชื่อว่าจุดทานอาหารเช้าแห่งนี้จะช่วยให้ฉันพาผู้ที่มาทานอาหารของฉันไปในทางที่ดีขึ้น จาก badam ki jaali ร่วมกับ Irani chai ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางครั้งล่าสุดของเราที่ Telangana ไปที่ poha กับกุ้งแห้งจากชุมชน Koli ในมุมไบ ไปจนถึง gobi parantha กับ makhan โฮมเมดสดใหม่จากครัวของคุณยาย ฉันหวังว่า HERE จะเป็นส่วนผสมของ ประสบการณ์ส่วนตัวและการเดินทางของฉันเสมอ ภารกิจของฉันคือแสดงให้โลกเห็นถึงความงดงามของเทคนิคการทำอาหารอินเดีย ธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ขี้เล่นของมัน” เธอบอกกับนิตยสารโว้ก
การให้กลับ
ในขณะที่เธออายุ 34 ปีเต็มมือกับร้านอาหารของเธอ เธอไม่เคยพลาดโอกาสที่จะทำงานเพื่อปลดปล่อยผู้หญิงที่บ้าน รัฐราชสถาน มหิลา มันดาล ในมุมไบเป็นหนึ่งในสมาคมที่ Arora สนับสนุนเนื่องจากช่วยให้ผู้หญิงบรรลุความเป็นอิสระทางเศรษฐกิจด้วยการผลิตและจำหน่ายอาหาร
“การปลดปล่อยสตรีหรือการปลดปล่อยสตรีสามารถเกิดขึ้นได้กับสองสิ่งเท่านั้น: หนึ่ง การศึกษา และสอง ความเป็นอิสระทางเศรษฐกิจ และจะมีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการได้รับอิสรภาพทางเศรษฐกิจ มากไปกว่าสิ่งที่คุณคุ้นเคยและคุณเชี่ยวชาญ และบางสิ่งที่เป็นธรรมชาติสำหรับคุณ ซึ่งก็คืออาหาร ในอินเดียเห็นได้ชัดว่าพ่อครัวเป็นผู้ชาย แต่ที่บ้านมักจะเป็นผู้หญิงที่ทำอาหาร พวกเขามีความรู้มากมาย เทคนิค วิธีการที่เราเคยทำสิ่งต่าง ๆ ในอดีต ซึ่งแม้แต่ร้านอาหารก็ไม่มี”
ดูบทความนี้ใน Instagram
ไม่เพียงแค่นี้ ในปี 2019 เธอยังเริ่ม ความคิดริเริ่มด้านอาหาร เพื่อสร้างคำบรรยายใหม่สำหรับอาหารอินเดียโดยนำสิ่งที่ดีที่สุดบางส่วนจากอุตสาหกรรมอาหารอินเดียมาตรวจสอบและแนะนำอาหารของเราใหม่ให้โลกได้รับรู้
ในอุตสาหกรรมที่ผู้ชายเป็นใหญ่ Arora ทำลายเพดานกระจกทีละแผ่น ตั้งแต่การเป็นนักข่าวเภสัชไปจนถึงการเปิดร้านอาหารของเธอเอง ไปจนถึงการเป็นเชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน Arora ได้ท้าทายแนวคิดเดิมๆ ในทุกระดับในโลกของการทำอาหาร แต่ภารกิจของเธอในการเสิร์ฟอาหารอินเดียให้คนทั้งโลกรู้จักกับนิสัยขี้เล่นคือสิ่งที่ทำให้เชฟคนนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
บทบรรณาธิการ
การทำอาหารในครัวไม่ใช่เรื่องเล่นๆ ของเด็ก แต่การิมา อะโรรากำลังทำอย่างนั้นด้วยความสง่างามและความสง่างาม ทุกจานที่เธอเสิร์ฟ เธอทำให้แน่ใจว่าเธอจะนำอาหารอินเดียมาเสิร์ฟให้กับผู้ที่มาทานอาหารในจานครั้งละหนึ่งจาน เชฟ Arora มีภารกิจที่จะนำเสนออาหารอินเดียในรูปแบบที่อร่อยที่สุด