(జూన్, 16, 2022) “రెస్టారెంట్లు నాలుగు గోడల లోపల ఉన్న వాటి మొత్తం కంటే చాలా ఎక్కువ. రెస్టారెంట్కు అక్కడ పనిచేసే వ్యక్తులను, వచ్చే వ్యక్తులను, మనం ఉండే సమాజాన్ని మార్చే శక్తిని, సమాజాన్ని మార్చే శక్తి ఉంది” అని చెఫ్ మెహెర్వాన్ ఇరానీ చెప్పారు, అతని రెస్టారెంట్ చాయ్ పానీ US యొక్క అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్గా పేరుపొందింది. వద్ద జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ చికాగోలో అవార్డులు. లండన్లో జన్మించిన చెఫ్ ఇరానీ చిన్నతనంలో భారతదేశానికి తిరిగి వచ్చి మహారాష్ట్రలో పెరిగారు. ఒక MBA ప్రోగ్రామ్ అతన్ని శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోకు తీసుకువచ్చింది మరియు అతను యునైటెడ్ స్టేట్స్లోనే ఉన్నాడు, అతని కలను అనుసరించడానికి దానిని వదులుకోవడానికి ముందు ఒక దశాబ్దానికి పైగా కార్ల అమ్మకాలలో గడిపాడు.
2009లో ఆషెవిల్లేలో చెఫ్ మెహెర్వాన్ ఇరానీ మరియు అతని భార్య మోలీ ఇరానీ స్థాపించారు, చాయ్ పానీ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ దానితో చాలా త్వరగా ఖ్యాతిని పొందింది. దేశీ వీధి ఆహార ఇష్టమైనవి, వంటివి ఆలూ టిక్కీ చాట్, వడ పావ్, పావ్ భాజీ మరియు చికెన్ టిక్కా రోల్స్. సాంప్రదాయ భోజనం కోసం చూస్తున్న కస్టమర్లు నిరాశతో ఇంటికి వెళ్లరు, చాలా ఉన్నాయి థాలిస్ ఆఫర్పై, తమిళనాడు నుండి చెట్టినాడ్ తాలీతో సహా. ఎక్కువ ఫ్యూజన్ ప్యాలెట్ ఉన్నవారు చిలగడదుంపను ప్రయత్నించవచ్చు ఛాట్ మరియు కాలే పకోరాలు. "బాంబే నుండి బంకోంబ్ మరియు ఆషెవిల్లే నుండి అట్లాంటా వరకు," చాయ్ పానీ వెబ్సైట్ యొక్క 'అబౌట్' పేజీని చదువుతుంది. నేడు, బృందం 300 మందికి పైగా బలంగా ఉంది మరియు ఆహారం ద్వారా సాంస్కృతిక మార్పిడికి సంబంధించిన సంభాషణలో చెఫ్ ఇరానీ ప్రముఖ స్వరం. 2018లో, భారతీయ సంతతికి చెందిన చెఫ్ 'దక్షిణాదిని మార్చే 31 మంది వ్యక్తులలో' ఒకరిగా ఎంపికయ్యాడు. సమయం పత్రిక. ఇంట్లో వండిన ఆహారం కోసం ఇరానీకి ఉన్న కోరిక నుండి చాలా ప్రేరణ వచ్చింది - అతను సౌత్ కరోలినాలోని భారతీయ దుకాణాల్లో తిరుగుతూ, తనకు దొరికిన అన్ని మసాలా దినుసులను ఎంచుకొని, వెనుక నుండి గుర్తుకు వచ్చిన దానితో పోల్చిన మిశ్రమాన్ని సృష్టించడానికి విఫలమయ్యాడు. ఇల్లు. చాయ్ పానీ ప్రారంభించినప్పుడు, ఇరానీ తల్లి రెండు నెలల పాటు సిబ్బందికి శిక్షణ ఇచ్చేందుకు US చేరుకుంది, వారికి భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలతో పని చేసే సంక్లిష్టమైన, ఖచ్చితమైన కళను నేర్పింది.
2012లో, గ్రూప్ MG రోడ్ బార్ & లాంజ్ను ప్రారంభించింది, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా మీడియా దృష్టిని ఆకర్షించింది. చాయ్ పానీ డికాటూర్ 2013లో జార్జియాలోని డెకాటూర్లో వచ్చింది. పానీ పూరీ రాత్రులకు ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇది ప్రారంభమైనప్పటి నుండి 'అట్లాంటాలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్లు' జాబితాలో ప్రధానమైనది. బోటివాలాలో, పోన్స్ సిటీ మార్కెట్ మరియు షార్లెట్లో, చెఫ్ ఇరానీ తన చిన్నతనం నుండి కబాబ్ హౌస్లకు తిరిగి వస్తాడు, అలాగే సూర్యాస్తమయం తర్వాత భారతీయ నగరాల్లో పాప్ అప్ చేసే అనేక గ్రిల్స్ మరియు రోటిస్సిరీస్, ఇక్కడ స్పైసి స్టైర్ ఫ్రైస్ మరియు రోల్స్ చురుకైన వ్యాపారాన్ని చూస్తాయి.
చెఫ్ ఇరానీ తన చిన్ననాటికి నివాళులు అర్పిస్తూ నార్త్ కరోలినా అంతటా తాజా భారతీయ మసాలా దినుసులను సరఫరా చేయడానికి స్పైస్వాలాలోకి ప్రవేశించాడు. ముంబయిలోని అతని అమ్మమ్మ ఇంట్లో, కుటుంబం వారి స్వంత ధనసక్ మసాలా చేయడానికి శీతాకాలంలో కలిసి కూర్చుని ఉంటుంది. "మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు మా ఇంటికి తీసుకురాబడ్డాయి, తరచుగా మసాలా వ్యాపారుల నుండి జనపనార సంచులలో," అతను చెప్తున్నాడు. “రోజుల తరబడి కొత్తిమీర, జాపత్రి, జీలకర్ర మరియు దాల్చినచెక్క కాల్చిన సువాసనతో గాలి వెదజల్లుతుంది. మసాలాలు వేయించి, చల్లారిన తర్వాత, మా అమ్మమ్మ తన డ్రస్సర్లో పెట్టెలో ఉంచే చిత్తు కాగితాలపై వ్రాసిన వంటకాలను ఉపయోగించి మా పాత, పెద్ద హ్యాండ్ గ్రైండర్లో వాటిని బ్లెండ్ చేసి గ్రైండ్ చేస్తాము. 2019లో, ఓప్రా విన్ఫ్రే తన ఇష్టమైన విషయాల జాబితాలో స్పైస్వాలాను జోడించారు. "అది పూర్తి వృత్తం," ఇరానీ ఒక ఇంటర్వ్యూలో చెప్పారు.
చెఫ్ ఇరానీకి వంటగదిలో మొదటి పాఠాలు అతని తల్లి నుండి వచ్చాయి. పెరుగుతున్నప్పుడు, అతను పాస్తాలు మరియు క్యాస్రోల్స్ నుండి టొమాటో కెచప్తో వడ్డించే చికెన్ కట్లెట్ల వరకు - అన్నీ ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాల యొక్క బహుముఖ మిశ్రమానికి గురయ్యాడు. “ప్రతిరోజూ భోజనం మరియు విందు కోసం టేబుల్పై ఏమి ఉంటుందో మాకు ఎప్పుడూ తెలియదు. ఆమె ఆవాలు మరియు తాజా నిమ్మకాయలతో బంగాళాదుంపలను మసాలా లాగా రుచి చూడగలదు, లేదా రోజ్మేరీ మరియు ఆలివ్ నూనెతో కాల్చవచ్చు… ఆమె దాని DNA మార్చకుండా వంటకాలకు భారతీయ మసాలా దినుసులను వర్తింపజేస్తుంది, ”అని అతను చెప్పాడు. బాన్ ఆకలి.
సౌత్ కరోలినా విశ్వవిద్యాలయం నుండి MBA పట్టా పొందిన తరువాత, చెఫ్ ఇరానీ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోకు వెళ్లారు. అక్కడ, అతను లెక్సస్ డీలర్షిప్లో పని చేయడం ప్రారంభించాడు, కార్ల అమ్మకంలో ఒక దశాబ్దం పాటు గడిపాడు. 2009లో, ఇరానీ తన మొదటి రెస్టారెంట్ను ప్రారంభించేందుకు తన సేల్స్ ఉద్యోగాన్ని విడిచిపెట్టాడు - చాయ్ పానీ, డౌన్టౌన్ ఆషెవిల్లేలో అతను తన భార్యతో కలిసి నివసించాడు. ఈరోజు, అతను తన బెల్ట్ కింద సౌత్ ఈస్ట్లో ఉత్తమ చెఫ్గా ఐదు జేమ్స్ బార్డ్ నామినేషన్లను కలిగి ఉన్నాడు మరియు అతని రెస్టారెంట్లు ది న్యూయార్క్ టైమ్స్, వాల్ స్ట్రీట్ జర్నల్, GQ, మెన్స్ హెల్త్, USA టుడే మరియు బాన్ అపెటైట్లలో ప్రదర్శించబడ్డాయి.
చెఫ్ ఇరానీ మొదటి నుండి అతని భార్య మోలీ, ఇరానీలా కాకుండా, రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలో పెరిగింది. ఆమె తల్లిదండ్రులు ఆగ్నేయంలో (అమెరికా) రెస్టారెంట్ను కలిగి ఉన్నారు మరియు మోలీ కిచెన్లు, చెఫ్లు మరియు రెస్టారెంట్లకు కొత్తేమీ కాదు. చాలా సంవత్సరాలుగా భారతదేశానికి వెళ్లి, ఆమె హాస్పిటాలిటీ డైరెక్టర్ & సహ-వ్యవస్థాపకురాలిగా ఉన్న చాయ్ పానీ రెస్టారెంట్ గ్రూప్లో గొప్ప మరియు విభిన్న అనుభవాలను అందించింది. యాదృచ్ఛికంగా, మోలీ యొక్క కుటుంబ రెస్టారెంట్లో ఇద్దరూ మొదటి మార్గాన్ని దాటారు. చెఫ్ ఇరానీ 2020 ఇంటర్వ్యూలో చెప్పారు గార్డెన్ & గన్ అతని మొదటి ఉద్యోగం "ఫ్రెంచ్ పాటిస్సేరీలో మర్టల్ బీచ్లో టేబుల్స్ వెయిటింగ్. నేను యజమాని కుమార్తె మోలీని వివాహం చేసుకున్నాను.
ఇప్పటికి స్పష్టంగా కనిపిస్తున్నట్లుగా, చెఫ్ ఇరానీ యొక్క ఆహారం కథలతో చుట్టబడి ఉంటుంది, అవి సమానమైన ఉత్సాహంతో వినియోగిస్తారు. ఈ కథల ద్వారా, చెఫ్ ఇరానీ తాను నివసించే దక్షిణ భారతదేశం మరియు ఇప్పుడు నివసిస్తున్న అమెరికన్ లోతైన దక్షిణం మధ్య తన స్వంత సంబంధాన్ని కనుగొన్నాడు. అతని రెస్టారెంట్లు ఇతర రాష్ట్రాలకు విస్తరించినప్పటికీ, ఆషెవిల్లే అతని ఇల్లు: "మనం నిజంగా చేయాలనుకున్నది మనం చేస్తే ఏమి చేయాలి," అతను ఒకసారి అడిగే చాయ్ పానీ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ ప్రారంభం కావడానికి ముందు అతని భార్య. "మేము ఆషెవిల్లేలో ఉన్నందున నేను నిజాయితీగా నమ్ముతున్నాను, మేము ఆ ప్రశ్నకు సమాధానం చెప్పగలిగాము మరియు చాయ్ పానీ పుట్టింది."
- అనుసరించండి చెఫ్ మెహర్వాన్ ఇరానీ, చాయ్ పానీ మరియు స్పైస్వాలా Instagram లో