(డిసెంబర్ 29, XX) బ్రూనోస్ట్ జున్ను నార్వేజియన్ మూలానికి చెందినది కావచ్చు, కానీ ముంబైకి చెందిన ఆర్టిజన్ చీజ్ మేకర్కి దీన్ని ఎలా మెరుగ్గా చేయాలో తెలుసు
ముంబై నడిబొడ్డున UK-అధ్యయనం చేసి ఇటలీలో శిక్షణ పొందిన ఆర్టిసాన్ చీజ్ మేకర్ నార్వేజియన్ జున్ను తయారు చేస్తున్నారు. ముంబయికి చెందిన మౌసమ్ జోత్వాని నారంగ్, ఆమె జాగ్రత్తగా చేతితో తయారు చేసిన బ్రూనోస్ట్, జున్ను రాయల్టీతో భుజం భుజం కలిపి నిలబడిన నార్వేజియన్-శైలి వెయ్ చీజ్తో జున్ను వ్యసనపరులు మరియు తయారీదారుల ఎలైట్ క్లబ్లోకి ప్రవేశించింది. స్పెయిన్లోని ఒవిడోలో జరిగిన ప్రతిష్టాత్మకమైన వరల్డ్ చీజ్ అవార్డ్స్ 2021లో బ్రౌన్ చీజ్ విభాగంలో రజతం గెలుచుకున్న మొదటి భారతీయుడు జున్ను తయారీదారు.
ఆమె వారి జున్ను దొంగిలించింది
నారంగ్ బర్మింగ్హామ్ విశ్వవిద్యాలయంలో మానవ వనరులలో MBA చేసాడు, నాలుగు సంవత్సరాలు జర్మన్ అభ్యసించాడు మరియు ముంబైలోని RA పోదార్ కళాశాల నుండి B.Com చదివాడు. ఆమె హెచ్ఆర్లోని కేప్ జెమినీలో కొంతకాలం పనిచేసింది, ఆపై జున్ను అమ్మడం ఆమె కాలింగ్గా మారింది.
స్థానికంగా ఇష్టపడే కాటేజ్ చీజ్ (పనీర్) చాలా గృహాలలో ఖ్యాతిని పొందినప్పటికీ, జున్ను పశ్చిమ దేశాల నుండి భారతదేశానికి ప్రయాణించిందని విస్తృతంగా నమ్ముతారు. ఎక్కువ గౌర్మెట్ రకాలు చాలా ప్రత్యేకమైనవి. ప్రపంచ జున్ను మ్యాప్లో భారతదేశాన్ని ఉంచిన జున్ను కళాకారుడిగా, నారంగ్ కొన్నేళ్లుగా క్రాఫ్ట్ నేర్చుకోవడంలో అంకితభావంతో ఉన్నాడు. ఆమె ఇటలీలోని అనధికారిక వర్క్షాప్లలో తన ప్రారంభ శిక్షణను ప్రారంభించింది, అక్కడ ఆమె 2019లో మొదటిసారిగా వరల్డ్ చీజ్ అవార్డ్స్ గురించి విన్నది. రెండు ఇటాలియన్ క్రీమరీస్లో తన నైపుణ్యాలను నేర్చుకుని, చక్కగా ట్యూన్ చేస్తూ పాటలో ఉంది. "నేను అనుకున్నాను, 'ఏ భారతీయ చీజ్ మేకర్ ఎందుకు పాల్గొనలేడు?'," ఆమె చెప్పింది గ్లోబల్ ఇండియన్. జున్ను తయారీలో అధికారిక కోర్సు లేని స్వీయ-బోధన జున్ను తయారీదారు, ఇటలీలో ఆమెకు లభించిన అంతర్దృష్టులతో సహాయం చేయబడింది. ఈ రోజు, మౌసమ్ ఆమె చేతితో తయారు చేసిన బ్రూనోస్ట్ను చూసి ఉత్సాహంగా మరియు గర్వంగా ఉంది.
కోవిడ్-2020 యొక్క మొదటి తరంగం తర్వాత 19లో ప్రపంచం మెల్లగా తెరుచుకోవడం ప్రారంభించినప్పుడు, మౌసమ్ తన మనస్సులో ఉన్న అవార్డులతో అక్షరాలా పాలవిరుగుడులో చేతులు తడిపింది.
వరల్డ్ చీజ్ అవార్డ్స్ అనేది ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న జున్ను రకాలను గుర్తించడానికి ఒక వేదిక, వాటిని సాంకేతిక నిపుణులు, కొనుగోలుదారులు, రిటైలర్లు మరియు ఆహార రచయితలు నిర్ణయిస్తారు. ఈ సంవత్సరం, భారతదేశం రూపొందించిన చీజ్ 4,000 దేశాల నుండి వచ్చిన ఇతర 45 ఎంట్రీలతో చాలా నమ్మకంగా ఉంది. 230 మంది న్యాయనిర్ణేతలు వారి రుచి మరియు పరిశీలనలో పాల్గొని, ఈ భారతీయ-నిర్మిత బ్రూనోస్ట్పై అవకాశం కల్పించడంతో, అది వ్యాపారానికి దారితీసింది. విజేతలలో నారంగ్ ఉండటం స్మారక చిహ్నం, మరియు ఆమె తన రుచికరమైన బ్రౌన్ చీజ్తో ఇతర భారతీయ చీజ్ తయారీదారులకు అనుకోకుండా తలుపులు తెరిచింది. “ఈ వార్త విన్నప్పుడు నేను ఆనందానికి లోనయ్యాను. భారతీయ చీజ్ కళాకారులందరికీ ఇది చాలా గొప్ప క్షణం, ”ఆమె చెప్పింది.
గౌరవనీయమైన బ్రూనోస్ట్ విషయానికొస్తే, ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంది, "ఇది ఖోయా (మిల్క్ కేక్), సాంప్రదాయ భారతీయ మిల్క్ సాలిడ్ మరియు పాలవిరుగుడు యొక్క కలయిక లాంటిది" అని ఆమె వివరిస్తుంది.
విస్మరించిన పాలవిరుగుడు నుండి తయారు చేయబడిన, నారంగ్ దానితో ప్రయోగాలు చేసినప్పుడు బ్రూనోస్ట్ అప్పటికే బాగా తెలిసిన జున్ను. బ్రౌన్ చీజ్ యొక్క ఆకృతి మరియు రుచిని పరిపూర్ణం చేయడానికి ఆమెకు కొన్ని వారాలు పట్టింది. “అలా చేయడం ఉత్సాహంగా ఉంది. జున్ను భారతీయ మార్కెట్లో కూడా ప్రత్యేకమైనది. ఇది దాదాపు సాల్టెడ్ కారామెల్ మిల్క్ ఫడ్జ్ లాగా ఉంటుంది. బ్రూనోస్ట్ మీ ఉదయపు అల్పాహారం టోస్ట్ మరియు పాన్కేక్లతో కూడా బాగుంటుంది, ”ఆమె సూచించింది.
"ఉమామి" ఎలా కలిసి వచ్చింది
తొమ్మిదేళ్ల క్రితమే నారంగ్కు ఫ్రోమేజ్పై ఆసక్తి మొదలైంది. క్యాప్జెమినీలో పని చేస్తున్నప్పుడు, ఆమె బర్మింగ్హామ్లో తన సంవత్సరాల నుండి బ్రెడ్ మరియు చీజ్తో కూడిన సౌకర్యవంతమైన ఆహారాన్ని కోల్పోయింది, ఇక్కడే ఆమె మొదట అనేక రకాల జున్నుతో ప్రేమలో పడింది. "అప్పట్లో, నా ఫ్రిజ్లో భారీ సేకరణ ఉంది," ఆమె నవ్వుతుంది.
ఆమె తిరిగి ముంబైకి వచ్చినప్పుడు, మౌసమ్ రొట్టెలు కాల్చాడు మరియు ఆమె రొట్టెలను పూర్తి చేయడానికి ఇంట్లో తయారుచేసిన జున్ను తయారు చేసింది. మంచి జున్ను రుచి చూడాలనే స్వాభావికమైన కోరికతో ప్రారంభమైన ఆలోచన, ఆమె తల్లితండ్రులు ఆమె బయటకు తీస్తున్న జున్ను ఎక్కడ నిల్వ చేయాలా అని ఆలోచిస్తున్నట్లు చూసింది. “నా తల్లిదండ్రులు చాలా సపోర్టివ్గా ఉన్నారు, కానీ వారాంతాల్లో నేను తయారు చేస్తున్న జున్ను గురించి వారు ఆందోళన చెందారు. భారతీయులమైన మనం జున్ను తయారీ గురించి మన పూర్వీకుల నుండి నేర్చుకోలేదు. అదేవిధంగా, నా తల్లిదండ్రులు క్లూలెస్గా ఉన్నారు, ”ఆమె నవ్వుతుంది. ఆమె ప్రియమైనవారి నుండి పాలతో నిండిన కాటుకు గొప్ప ప్రతిస్పందన తర్వాత, ఆమె జున్ను కొనసాగించడానికి కార్పొరేట్ జీవితాన్ని విడిచిపెట్టాలని నిర్ణయించుకుంది మరియు నిజమైన టూరోఫైల్ మరియు చీజ్మొంగర్గా మారింది.
"జున్ను" కు స్వేచ్ఛ
Eleftheria, ఆమె బ్రాండ్ 2015లో పుట్టింది, ఇది "స్వేచ్ఛ" అనే గ్రీకు పదం. ఆమె అదే స్ఫూర్తితో దాన్ని ఎదుర్కొంది. జున్ను తయారీ, కొత్త వెరైటీలను సృష్టించడం, వర్క్షాప్లకు హాజరవడం మరియు ఫ్రొమేజర్లను కలవడంపై మూడు సంవత్సరాల R&D - ఆమె ఆర్టిసానల్ ఎలిఫ్తేరియాతో సిద్ధంగా ఉంది. ముంబై యొక్క ఈశాన్య శివార్లలోని మైక్రో క్రీమరీ ముంబై, పూణే, కలకత్తా, బెంగళూరు, ఢిల్లీ మొదలైన వాటిల్లోని 50 రెస్టారెంట్లకు ఆర్టిసానల్ చీజ్ను సరఫరా చేస్తుంది. ఇది ఫుడ్హాల్లో కూడా అందుబాటులో ఉంది. "మేము త్వరలో చెన్నైకి విస్తరించాలని ప్లాన్ చేస్తున్నాము," ఆమె జతచేస్తుంది. ఇద్దరు వ్యక్తులతో వెంచర్గా ప్రారంభించిన ఈ సంస్థ ఇప్పుడు 25 మంది సిబ్బందిని కలిగి ఉంది. 150 గ్రాముల బ్రూనోస్ట్ ధర రూ. 350, 200 గ్రాముల బుర్రటా రూ. 400 మరియు 200 గ్రాముల మొజారెల్లా రూ. 350.
ప్రతి ఉదయం మొదటి పాలు వచ్చినప్పుడు క్రీమరీ వద్ద వనరులు కలిగిన ఫ్రొంగేరే ఉంటుంది. "నేను త్వరగా లేవడం ఇష్టం లేదు, కానీ పాలు నన్ను బలవంతం చేస్తాయి," ఆమె నవ్వుతుంది. ఆమె నాణ్యత మరియు ప్రక్రియలను వ్యక్తిగతంగా పర్యవేక్షిస్తుంది.
జున్ను నారంగ్కి నేర్పిన ఒక విషయం సహనం. “క్రాఫ్ట్ మీకు ఓపికగా ఉండమని నేర్పుతుంది. పాలు ప్రధాన పదార్ధం మరియు ఇది చాలా గమ్మత్తైనది, ముఖ్యంగా పులియబెట్టిన ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేసేటప్పుడు. మీరు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి మరియు ఎప్పటికీ వదులుకోవద్దు. చాలా ఓపికతో, మీరు గొప్ప ఫలితాలను సాధించవచ్చు, ”ఆమె చెప్పింది. ఆమె వ్యక్తిగతంగా ఇష్టపడే జున్ను బాగా పాతబడిన వస్త్రంతో ముడిపడి ఉన్న సాంప్రదాయ చెద్దార్.
భారత జెండాను ఎగురవేయడం గురించి ఆమె ఆశాభావం వ్యక్తం చేసింది, “చీజ్ కళాకారులకు భారతదేశం అంత పెద్దది కాదు, కానీ వారి సంఖ్య క్రమంగా పెరుగుతోంది. ప్రజలు ప్రయాణాలు చేస్తున్నారు మరియు అంగిలిని అభివృద్ధి చేసుకున్నారు మరియు ఇప్పుడు విభిన్న ఆహార కలయికల గురించి తెలుసు. రాబోయే ఐదు నుండి ఆరు సంవత్సరాలలో భారతదేశం నుండి చాలా మంది చీజ్ తయారీదారులు వస్తారని నేను భావిస్తున్నాను, ”అని జున్ను స్టోరీ టెల్లర్ చెప్పారు.
Eleftheriaని అనుసరించండి instagram