(మార్చి 30, XX) మసాలా దినుసులు కాల్చిన వాసన, కిషోర్ కుమార్ స్పీకర్ నుండి విరుచుకుపడింది, నవ్వులతో కూడిన గాలి - అస్మా ఖాన్ యొక్క సప్పర్ క్లబ్లు 90 ల ప్రారంభంలో లండన్లో చిన్నగా ప్రారంభమయ్యాయి, కానీ ప్రతి వారం పెద్దవిగా పెరుగుతూ వచ్చాయి. కోల్కతా మొఘలాయ్ మరియు హైదరాబాదీ స్ప్రెడ్లను కలిపి ఉంచే ప్రతిభ కొత్త జీవితానికి తలుపులు తెరిచింది - సుపరిచితమైన వేల మైళ్ల వెనుకబడిన యువతికి ఇది చాలా అవసరమైన అవకాశం. ఒక ఇంటర్వ్యూలో అస్మా నవ్వుతూ, "వంట చేయడం కంటే, ప్రజలకు ఆహారం ఇవ్వడం నాకు చాలా ఇష్టం గ్లోబల్ ఇండియన్. "నేను ఆహారంతో ఏదైనా చేయగలనని నాకు తెలుసు, కాబట్టి నేను సులభమయిన మరియు చౌకైన వాటిని ఎంచుకున్నాను - నా స్వంత ఇంట్లో సప్పర్ క్లబ్లను హోస్ట్ చేయడం," ఆమె జతచేస్తుంది. లండన్కు చెందిన చెఫ్ నడుస్తుంది డార్జిలింగ్ ఎక్స్ప్రెస్, లండన్లో అత్యంత డిమాండ్ ఉన్న భోజన గదులలో ఒకటి. ఇది 2017లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, నిగెల్లా లాసన్, నటుడు కైరా నైట్లీ, డాన్ లెవీ (సృష్టికర్త) వంటి ప్రముఖులు షిట్స్ క్రీక్), అనిల్ కపూర్ మరియు అతని కుమార్తె సోనమ్ మరియు పాల్ రూడ్ "పానీ పూరి, రొయ్యలు మలై కూర, హైదరాబాదీ థాలి, చికెన్ కాటి రోల్స్ మరియు కోల్కతా బిర్యానీ, అతిథులు ఇష్టపడేవన్నీ.
ప్రసిద్ధ చెఫ్లు ప్రసిద్ధ పాఠశాలలు మరియు రెస్టారెంట్లు, ప్రముఖ సలహాదారులు మరియు మిచెలిన్ స్టార్ల సంఖ్యకు పర్యాయపదాలు. అస్మా ఖాన్ వీటిలో ఏదీ గొప్పగా చెప్పుకోలేదు. ఎటువంటి అధికారిక శిక్షణ లేకుండా, లండన్కు చెందిన చెఫ్, రెస్టారెంట్ మరియు రచయిత లండన్ యొక్క పాక హై టేబుల్లో తనకంటూ ఒక సముచిత స్థానాన్ని ఏర్పరుచుకున్నారు. దాని ప్రజాదరణతో పాటు, డార్జిలింగ్ ఎక్స్ప్రెస్ బిర్యానీ సప్పర్ క్లబ్లు ఆసక్తిగా ఎదురుచూస్తున్నాయి. నెట్ఫ్లిక్స్ యొక్క ఎమ్మీ నామినేట్లో కనిపించిన మొదటి బ్రిటిష్ చెఫ్ అయినప్పుడే అస్మా ఖాన్ స్టాక్ పెరిగింది చెఫ్స్ టేబుల్. మార్చి 17, 2022న, ఆమె తన రెండవ పుస్తకాన్ని ఆవిష్కరించింది, అమ్ము, ఆమె తల్లికి అంకితం చేయబడింది, ఆమె కుటుంబ వంటగది నుండి మీ వంటగదికి వంటకాలను తీసుకువస్తోంది.
తిరిగి ప్రారంభానికి
రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలో ఆమె ఐదేళ్లు కీర్తికి ఉల్క పెరగడం ద్వారా గుర్తించబడింది, అయితే చాలా విజయవంతమైన కథలు సుదీర్ఘమైన, కొన్నిసార్లు కష్టతరమైన ప్రయాణంతో ముందుండేవి. 1991లో, “ఒక కుటుంబ సభ్యుడు నన్ను నా కాబోయే భర్తకు పరిచయం చేసాడు” అని ఆమె చెప్పింది. మూడు నెలల తరువాత, ఈ జంట వివాహం చేసుకోవాలని నిర్ణయించుకున్నారు. ఆమె ఇంగ్లండ్కు వచ్చినప్పుడు, అస్మా తన జీవితంలో కేవలం వంట చేయలేదు. విమానం నుండి దిగడం, ఆమె విదేశీ భూమి యొక్క మొదటి అనుభవం క్షమించరాని శీతాకాలపు చలి.
ఆమె స్నేహితులు మరియు కుటుంబ సభ్యులు భారతదేశంలో ఉన్నందున, పూర్తిగా విసుగు చెంది వంటగదిలో తన చేతిని ప్రయత్నించమని అస్మాను ఒత్తిడి చేసింది. భారతదేశంలోని స్వదేశానికి తిరిగి వచ్చినప్పుడు, లోరెటో కాలేజీకి చెందిన హిస్టరీ హానర్స్ స్టూడెంట్ రచనలో కెరీర్ లాగా కనిపించే దాని కోసం సిద్ధంగా ఉన్నాడు. లా మార్టినియర్ పూర్వవిద్యార్థి లింటాస్లో కాపీ రైటర్గా పని చేయడం ప్రారంభించి, ఆపై చేరారు ఆనంద్ బజార్ పత్రిక ఆదివారం పత్రిక సబ్ ఎడిటర్గా, కాలమిస్ట్ వీర్ సంఘ్వీతో కలిసి పని చేస్తున్నారు.
“నేను వంట చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, నేను సంతోషంగా మరియు సంతృప్తి చెందడం ప్రారంభించాను. ఇతరులకు ఆహారం ఇవ్వడం ఒక బోనస్, ”ఆమె జతచేస్తుంది. ఆమె ఎక్కువగా కోల్కతా మొఘలాయ్ మరియు హైదరాబాదీ వంటకాల మిశ్రమానికి కట్టుబడి ఉంది. 1996 లో, ఆమె చదువుకు తిరిగి రావాలని నిర్ణయించుకుంది మరియు న్యాయశాస్త్రం అభ్యసించింది.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
ఆమె స్నేహితుల నుండి ఒక చిన్న సహాయంతో
వంట పట్ల ఆమెకున్న ప్రేమ మరో అవకాశాన్ని తెచ్చిపెట్టింది - కొత్త స్నేహితులను సంపాదించుకోవడానికి. ఆమె ఇల్లు పాఠశాల పక్కన ఉన్నందున, అస్మా వారి వార్డుల కోసం ఎదురుచూస్తున్న భారతీయ నానీల సమూహంతో స్నేహం చేసింది. వారు ఇంటికి వస్తారు, అక్కడ అస్మా వారికి వంట చేస్తారు.
14 మందితో కూడిన సమూహంగా ప్రారంభమైనది, ప్రతి వారం గడిచేకొద్దీ పెద్దదిగా మారింది, ఆమె నానీ స్నేహితులు వంటగదిలో సహాయం చేస్తున్నారు. "నేను చాలావరకు విభిన్న నేపథ్యాల నుండి వచ్చిన మహిళా అతిథులను కలిగి ఉన్నాను, కానీ నెమ్మదిగా, నోటి మాటల ద్వారా, ఇది మరింత కాస్మోపాలిటన్ గుంపుగా మారింది, మహిళలు తమ భాగస్వాములను కూడా తీసుకువస్తున్నారు" అని అస్మా వివరిస్తుంది. డిమాండ్ పెరగడంతో, అస్మా హోమ్ చెఫ్ల బృందం కూడా పెరిగింది.
పాప్-అప్లు మరియు ఇంగ్లీష్ పబ్లు
అస్మా ఇద్దరు చిన్న కొడుకులు సప్పర్ క్లబ్ సమావేశాలు మరియు నిరంతర సందడితో మునిగిపోయారు. అది ఆమెను పాప్-అప్లలో ప్రయత్నించిన తర్వాత, కోవెంట్ గార్డెన్లోని ఆమె కోరుకునే ప్రదేశానికి దారితీసింది.
2015లో, అస్మా సోహో పబ్లో ఆహారాన్ని అందించడానికి సహకరించింది. ప్రయాణం కష్టమైంది, అస్మా అంగీకరించింది. ఆమె ఛార్జీలు తీసుకునేవారు లేని రోజులు మరియు ఇతరులకు ఆహారం అయిపోయిన రోజులు ఉన్నాయి. కొన్నిసార్లు, ప్రేక్షకులను ఆకర్షించడానికి ఆమె ఉచిత సమోసాలు ఇచ్చింది. అయితే, ఒక రోజు, “ఓ వ్యక్తి, 'అరెరే, నాకు మీ కూర ఇష్టం లేదు, ప్రేమ,' అని నాకు భయంగా అనిపించింది, కానీ నేను వదులుకోవడానికి సిద్ధంగా లేను. నా ఆహారం మంచిదని నాకు తెలుసు మరియు పరిస్థితులు మారతాయని నాకు నమ్మకం ఉంది.
ఆహార విమర్శకుడు మరియు మార్పు
ఫే మాష్లర్, లండన్ యొక్క రెస్టారెంట్ విమర్శకుడు ఈవెనింగ్ స్టాండర్డ్ ఆమె ఆహారాన్ని ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకుంది. పాప్-అప్లు మరియు సప్పర్ క్లబ్ల వంటి తాత్కాలిక సెటప్లు సాధారణంగా సమీక్షించబడవు కాబట్టి ఇది ఊహించనిది. “ఆమెకు ఆహారం నచ్చి రివ్యూ రాసింది. రాత్రిపూట, మాకు పెద్ద సంఖ్యలో ప్రజలు క్యూలో ఉన్నారు, ”అస్మా నవ్వుతుంది.
ఒక విషయం మరొకదానికి దారితీసింది మరియు 2017లో, కోవెంట్ గార్డెన్లోని గ్యారిక్ స్ట్రీట్లో డార్జిలింగ్ ఎక్స్ప్రెస్ని తెరవడానికి ఇది సమయం అని అస్మా నిర్ణయించుకుంది. పేరు ఎందుకు? “డార్జిలింగ్ నన్ను నా చిన్ననాటికి తీసుకెళ్తుంది. న్యూ జల్పాయిగురి నుండి డార్జిలింగ్కు టాయ్ ట్రైన్ ప్రయాణం కోల్కతా వేడికి దూరంగా ఉన్న కొండలకు తప్పించుకున్నప్పుడు నా చిన్ననాటి రోజులను నాకు గుర్తు చేసింది” అని ఆమె చెప్పింది.
విజయానికి షార్ట్కట్లు లేవు
రెస్టారెంట్ను నిర్వహిస్తున్న మహిళా సిబ్బంది ఎలాంటి అధికారిక శిక్షణ లేకుండా వచ్చారు. "మేము ప్రతిదీ కష్టతరమైన మార్గంలో నేర్చుకున్నాము" అని లండన్కు చెందిన చెఫ్ వ్యాఖ్యానించాడు. కానీ ఆమె సప్పర్ క్లబ్లు మరియు ఆమె పాప్-అప్ రోజుల నుండి తన నమ్మకమైన అతిథులను కలిగి ఉంది. త్వరలో, రెస్టారెంట్ ప్రామాణికమైన భారతీయ ఆహారం కోసం వెళ్లింది.
ఆమె రెస్టారెంట్, మహిళలు వండిన ఇంటి ఆహారం గురించి చెప్పింది. ఇది ఉప ఖండంలోని హీరోలను జరుపుకునే ఆమె మార్గం. వారు గృహిణులు, తల్లులు మరియు ఇంటి సహాయం. మహిళల గుర్తింపు చాలా కప్పబడి ఉంది. ”
నెట్ఫ్లిక్స్ వచ్చినప్పుడు కాల్ చేసింది
అస్మా మొదటి బ్రిటిష్ చెఫ్ చెఫ్స్ టేబుల్. ఇది పెద్ద లీగ్ అని ఆమెకు తెలుసు మరియు దక్షిణాసియా మహిళలకు సంఘీభావం తెలిపేందుకు ఒక వేదికగా ఉపయోగించుకుంది. “మేము సమిష్టిగా జరుపుకోని మా ఇంటి వంటలను ప్రదర్శించాలని నేను కోరుకున్నాను. భారతదేశం, పాకిస్తాన్, బంగ్లాదేశ్ మరియు శ్రీలంకలోని ప్రతి ఇంటిలో వంటశాలలలో మహిళలు ఉంటారు, రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలో పురుషులు ఆధిపత్యం చెలాయించవచ్చు, ”అని అస్మా చెప్పారు.
ఆమె ఒక షరతుతో నెట్ఫ్లిక్స్ను అందించింది: ఆమె బృందం కూడా ఉంది. "డార్జిలింగ్ ఎక్స్ప్రెస్ మరియు దాని ప్రయాణం నా గురించి మాత్రమే కాదు" అని ఆమె నొక్కి చెప్పింది. Netflix అంగీకరించింది మరియు త్వరలోనే, ప్రపంచం అస్మా పేరును తెలుసుకుంది మరియు భారతదేశం మరియు నేపాల్ నుండి ఆమె మహిళల బృందంతో పరిచయం అయ్యింది. ఎపిసోడ్ ఎమ్మీ నామినేషన్ వరకు వెళ్లింది మరియు డార్జిలింగ్ ఎక్స్ప్రెస్ 2020లో జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డుకు నామినేట్ చేయబడింది.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
మహమ్మారి
2020 సంవత్సరం రెస్టారెంట్ వ్యాపారాలకు మరియు డార్జిలింగ్ ఎక్స్ప్రెస్కు కూడా అదృష్టవంతమైంది. "మేము మూసివేయవలసి వచ్చింది కానీ వదులుకోలేదు," అస్మా చెప్పింది. బదులుగా, వంటగది యొక్క మహిళా యోధులు హోమ్ డెలివరీ సేవను ప్రారంభించారు. ఆమె రెండవ పుస్తకం, అమ్ము, ఆమె తల్లి కోసం వ్రాయడం ప్రారంభమైంది. ఇందులో ఆమె చిన్నతనంలో కలిగి ఉన్న 100 వంటకాలు మరియు ఆమె లండన్లోని తన కుమారుల కోసం ఆమె వండేవి ఉన్నాయి. “కోవిడ్-19 కారణంగా నేను ప్రయాణించలేకపోయాను మరియు నా చుట్టూ పూర్తి నిశ్శబ్దం ఉన్నందున, నేను పుస్తకాన్ని వ్రాయగలిగాను. ఇది మసాలాలు, రుచులు మరియు ప్రేమ మరియు ఓర్పుతో ఎలా ఉడికించాలి అనే దాని గురించి నేర్చుకోవడం గురించి, ”ఆమె చెప్పింది. ఆహారం, కథ-చెప్పడం గురించి మరియు పుస్తకం అలా చేస్తుంది.
2018లో, అస్మా అనే వంట పుస్తకంతో సాహిత్య రంగ ప్రవేశం చేసింది అస్మాస్ ఇండియన్ కిచెన్. ఇది UKలోని భారతీయ వంటకాల విభాగంలో గౌర్మాండ్ వరల్డ్ కుక్బుక్ అవార్డును గెలుచుకుంది మరియు ఫోర్ట్నమ్ & మాసన్ 2019 అవార్డుల కోసం ఉత్తమ తొలి వంట పుస్తకం కోసం షార్ట్లిస్ట్ చేయబడింది.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
బాలీవుడ్ మరియు BBC మధ్య
కిషోర్ కుమార్ మరియు హేమంత్ కుమార్లు ఆమెకు ఇష్టమైనవిగా మిగిలిపోవడంతో బాలీవుడ్ సంగీతం పట్ల ఆమెకున్న ప్రేమ ఎప్పటికీ తగ్గదు. అస్మా కూడా కవిత్వం రాయడం ఇష్టం మరియు నిత్యం BBC రేడియో అక్కడ ఆమె మరియు బృందం ప్రతి ఆదివారం ఉదయం రాజకీయ వార్తలను విశ్లేషిస్తుంది.
ఆమెకు బిజీ షెడ్యూల్ ఉన్నప్పటికీ, అస్మా గత సంవత్సరం షూటింగ్ కోసం కోల్కతాలో ఉంది అవును చెఫ్, హోమ్ కుక్ కోసం ప్రత్యేకమైన వంట తరగతులను తీసుకునే ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ చెఫ్లను కలిగి ఉన్న ఆన్లైన్ షో. ఆమె తనకు ఇష్టమైన వంటకాలను పంచుకుంది మరియు వంటకాల ద్వారా కథ చెప్పే మరో అవకాశాన్ని పొందడంలో ఉత్సాహం చూపింది.
- అస్మాను అనుసరించండి instagram