(செப்டம்பர் 29, 8) கலிஃபோர்னியாவில் இருந்து நேர்காணலுக்கான அழைப்பின் பேரில் சமையல்காரர் ஸ்ரீஜித் கோபிநாத்துடன் தொடர்பு கொண்டபோது காய்கறிகள் வெட்டப்படும் சத்தத்தை என்னால் கேட்க முடிந்தது. நீங்கள் சமைக்கிறீர்களா என்று நான் அவரிடம் கேட்டதற்கு, அவர் தனது குடும்பத்திற்கு காளான் சுவையாக செய்கிறார் என்று பதில் வந்தது. "எனது குடும்பத்திற்காக நான் சமைக்க விரும்புகிறேன்," என்று சிரித்தார் செஃப் ஸ்ரீ, அவர் காலை உணவை பூசுவதை முடித்தார். பாலோ ஆல்டோவின் மிகவும் பிரபலமான உணவகங்களில் ஒன்றில் மிகவும் பிஸியான நாளைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு சமையல்காரர் தனது அன்புக்குரியவர்களுக்காக சமைப்பதைப் பிடிப்பது மிகவும் மனதுக்கு இதமாக இருந்தது - எட்டன்.
இந்தியாவின் தென் பகுதிகளைச் சேர்ந்த டூ ஸ்டார் மிச்செலின் சமையல்காரர், சிறுவயதில் ஐடி நிபுணராக வேண்டும் என்று நினைத்தார், தற்போது உலகின் மிக உயர்ந்த தரமதிப்பீடு பெற்ற சமையல்காரர்களில் ஒருவர். ஒரு சிறிய கிராமத்திலிருந்து தனது பயணத்தைத் தொடங்கிய செஃப் ஸ்ரீ, ஹோட்டலில் தலைமைச் சமையல்காரருக்கு உதவுவதில் இருந்து கலிபோர்னியாவில் தனது சொந்த முயற்சியை நடத்தும் வரை நீண்ட தூரம் வந்திருக்கிறார். "நான் இரண்டு தசாப்தங்களுக்கும் மேலாக சமைத்து வருகிறேன், ஆனால் எனது உணவகத்தில், எனது தாய்நாட்டிலிருந்து மசாலாப் பொருட்களை மேசைக்கு கொண்டு வருகிறேன். நான் நிறைய இந்திய உணவுகளை செய்வேன், ஆனால் கொஞ்சம் திருப்பமாக. எனது மெனுவில் ட்ரஃபிள் போன்ற சுவையான உணவுகள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன குல்ச்சா, சிவப்பு பிளம் ரசம், சமோசா பை, மற்றும் டெண்டர் ஜாக் வட. எனது நாட்டிலிருந்து வரும் அற்புதமான மூலிகைகளை உலகம் ருசிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்,” என்று சமையல்காரர் கூறுகிறார் உலகளாவிய இந்தியன்.
மசாலா பாதை
கன்னியாகுமரியில் உள்ள ஒரு சிறிய கிராமத்தைச் சேர்ந்த செஃப் ஸ்ரீ, மசாலாப் பொருட்களின் தேசத்தில் வளர்ந்தவர், அவரது அம்மா முழு குடும்பத்திற்கும் சமைப்பதை அடிக்கடி பார்த்தார். “நான் கூட்டுக் குடும்பத்தில் வாழ்ந்தேன், சிறுவயதில் எனக்கு சமைக்க அனுமதி இல்லை. ஆனால் நான் சாப்பிட விரும்பினேன் மற்றும் எப்போதும் வெவ்வேறு சுவைகளால் ஈர்க்கப்பட்டேன். ஒரு சிறிய கிராமத்தில் பலவிதமான உணவு வகைகளை ருசிப்பது சாத்தியமில்லை என்றாலும், அப்போது எனக்கு இருந்த குறைந்த விருப்பங்களில் வேறு ஏதாவது சாப்பிட முயற்சிப்பேன். சிறுவயதில், சமையல்காரர் ஸ்ரீ அடிக்கடி அவரது பாட்டியிடம் சில மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு வர கொல்லைப்புறத்திற்கு ஓடச் சொல்வார். “எங்களிடம் கருப்பு மிளகு, மஞ்சள், இஞ்சி மற்றும் பல மசாலாப் பொருட்கள் இருந்தன. இந்த மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி எனக்குக் கற்பிக்கப்படவில்லை, அவை என்னவென்று எனக்குத் தெரியும், அவை எப்படி வாசனை அல்லது சுவையாக இருக்கும் என்பதை நான் சிறுவயதில் இருந்தே அறிந்தேன்.
தனது அழகிய தென்னந்தோப்பை விட்டுவிட்டு, ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட்டில் பட்டப்படிப்பைத் தொடர, சமையல்காரர் பெங்களூரு சென்றார். சுவாரஸ்யமாக, இது அசல் திட்டம் அல்ல. "ஒரு சமையல்காரராக மாறுவது ஒருபோதும் ஒரு குறிக்கோளாக இருக்கவில்லை - உண்மையில், அது வளர்ந்து வருவதைப் பற்றி நான் ஒருபோதும் நினைத்ததில்லை. நான் எப்போதும் ஐடி துறையில் பணிபுரியும் ஒரு சாதாரண மனிதனாக இருப்பேன் என்று நினைத்தேன். நான் ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட் கல்லூரியில் சேர்ந்தபோது கூட, நான் சமையலறைக்குள் செல்லமாட்டேன் என்பதில் உறுதியாக இருந்தேன்.
அப்படியென்றால் எப்படி அவருக்கு சாதகமாக வாய்ப்புகள் வந்தது? "நீங்கள் தனியாக வசிக்கும் போது, உங்கள் தாய் உங்களை கவனித்துக் கொள்ள இல்லாதபோது, நீங்கள் கவனக்குறைவாக வீட்டில் ஒரு சுவையான ஒன்றை செய்ய முயற்சிக்கும் ஒரு கரண்டியுடன் முடிவடையும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்," என்று சமையல்காரர் சிரிக்கிறார், "சமையல் புத்தகங்கள். எனக்கு ரெசிபி சொல்ல கூகுள் இல்லாததால் என் சிறந்த நண்பர்கள். சுவைகள் மற்றும் சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்வது எனக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருந்தது. எனவே, நான் சமையல்காரராக மாற முடிவு செய்தேன்.
வெற்றியை சுவைத்தல்
அவரது பட்டப்படிப்பு அவரது தொழில்முறை வாழ்க்கைக்கு வழி வகுத்தது, இது ஒரு சமையலறையின் செயல்பாட்டை நன்கு புரிந்துகொள்வதற்கு உள்ளூர் ஹோட்டல்களில் வேலை செய்வதிலிருந்து தொடங்கியது. சென்னையில் உள்ள ஒரு ஹோட்டலில் பணிபுரியும் போது, செஃப் ஸ்ரீக்கு ஆக்ஸ்போர்டுஷையரில் உள்ள இரண்டு நட்சத்திரங்கள் கொண்ட பெல்மண்ட் லீ மனோயர் ஆக்ஸ் குவாட் சைசன்ஸ் நிறுவனத்தில் வேலை வழங்கப்பட்டது. இந்த மாற்றம் அவரது சமையல் திறமைகளை மேம்படுத்த உதவியது மட்டுமல்லாமல், அவரது திறமையை அங்கீகரிக்க உதவியது. "இது சின்னமான உணவகங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் ஒரு சமையலறை உண்மையில் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை நான் பார்த்தேன். நான் அங்கு நிறைய கற்றுக்கொண்டபோது, நான் ஒரு நல்ல தொகையை சம்பாதித்ததும், ஐரோப்பாவைச் சுற்றி வருவதற்கான வாய்ப்பைப் பெற்றதும் இதுவே முதல் முறையாகும், ”என்று அவர் பகிர்ந்து கொண்டார்.
இறுதியில், சமையல்காரர் தாஜ் ஹோட்டல்களுக்குச் சென்றார், முதலில் மாலத்தீவிலும் பின்னர் சான் பிரான்சிஸ்கோவிலும், அங்கு அவர் தனது முதல் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றார். “கேம்ப்டன் பிளேஸில், இரண்டு வருடங்களில் எனது முதல் மிச்செலின் சம்பாதித்தேன், அதன்பிறகு இரண்டாவது மிச்செலினையும் பெற்றேன். சமையலறையை உருவாக்குவது எளிதானது அல்ல, இருப்பினும் இது ஒரு கவர்ச்சியான வேலை என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். பெரும்பாலான ஹோட்டல்கள் மற்றும் உணவகங்களில், சமையலறை கதையின் இதயம். எனவே, நாங்கள் கையாளும் சில குழப்பங்கள் எப்போதும் இருக்கும், எப்போதும் ஏதாவது தவறு நடக்கிறது, அதை சரிசெய்ய குழு வேலை செய்கிறது. ஆனால், நாம் தட்டுகளை அனுப்பும்போது, அவை எப்போதும் சரியானவை. எனவே, ஒவ்வொரு நாளும் நாம் உழைக்கும் அனைத்து உழைப்புக்கும் வெகுமதி கிடைப்பது மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது, ”என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
அவர் சில உயர்மட்ட நபர்களுக்கு சமைக்கும்போது, அவரே ஆறுதல் உணவில் மகிழ்ச்சியடைகிறார். “சிறுவயதில் நீங்கள் என்ன சாப்பிட்டீர்களோ அதை நோக்கி சாய்வது மிகவும் இயல்பானது என்று நான் நினைக்கிறேன். எனவே எனக்கு, தேங்காய் சட்னியுடன் நல்ல தோசை சிறந்த ஆறுதல் உணவு. மேலும், கேரளாவில் வாழை இலையில் பரிமாறப்படும் சைவம் மற்றும் அசைவ உணவுகளின் ஒரு பெரிய தேர்வான சத்யாவிற்கு உட்கார்ந்து மகிழ்கிறேன் - பெரும்பாலும் ஓணம் அல்லது திருமணத்தின் போது. ஆனால், கடந்த 15 வருடங்களாக கலிபோர்னியாவில் வசிப்பதால், சில உள்ளூர் ஆறுதல் உணவுகளையும் விரும்பினேன். வியட்நாமிய சாண்ட்விச் அல்லது சூடான பாஸ்தாவின் நல்ல தட்டு போன்ற ஒரு நல்ல பான் மியை நான் மிகவும் ரசிக்கிறேன்.
தாஜ் சமையலறையை வெற்றிகரமாக நடத்திய பிறகு, சமையல்காரர் சமீபத்தில் தனது சொந்த உணவகத்தைத் தொடங்கினார். சமஸ்கிருதத்தில் "சுவாசிக்க" என்று பொருள்படும் எட்டன் என்று பெயரிடப்பட்ட இந்த உணவகம் டவுன்டவுன் பாலோ ஆல்டோவில் உடனடி வெற்றி பெற்றது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, கோவிட் காரணமாக, அது துவங்கப்பட்ட முதல் மாதத்திலேயே கடையை மூட வேண்டியதாயிற்று. "பிப்ரவரி 18 இல் எட்டனைத் தொடங்க எங்களுக்கு 2020 மாதங்கள் பிடித்தன, பின்னர் 22 நாட்களில், கோவிட் உலகம் முழுவதும் பேரழிவை ஏற்படுத்தியது. இரண்டு மாதங்களுக்கு நாங்கள் உணவகங்களை மூட வேண்டியிருந்தது, ஆனால் மே 2020 இல் நாங்கள் டேக்அவே ஆர்டர்களை எடுக்கத் தொடங்கினோம், மெதுவாக மீண்டும் உணவகத்தைத் திறந்தோம், ”என்கிறார் சமையல்காரர். Ettan தற்போது பாலோ ஆல்டோ பகுதியில் அதிக ரேட்டிங் பெற்ற உணவகங்களில் ஒன்றாகும். "நான் விரைவில் மற்றொரு உணவகத்தைத் தொடங்க திட்டமிட்டுள்ளேன்," என்று சமையல்காரர் சமையலறைக்குச் செல்வதற்கு முன் பகிர்ந்து கொண்டார்.
- செஃப் ஸ்ரீஜித் கோபிநாத்தை பின்தொடரவும் பேஸ்புக், instagram மற்றும் ட்விட்டர்
- எட்டனைப் பின்தொடரவும் instagram, ட்விட்டர் மற்றும் பேஸ்புக்