(ஜூலை 12, 2022) செஃப் மனு சந்திரா, 17 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ஆலிவ் குழுமத்திலிருந்து விலகியதும், சொந்தமாகப் பிரிந்தது, அது ஒரு பகடைப் பாதையாகத் தோன்றியது. அவர் அதைத் தடுக்க விடவில்லை, 2021 இல் சிங்கிள் த்ரெட் கேட்டரிங் நிறுவனத்தை நிறுவினார். ஒரு வருடம் கழித்து, இந்திய பெவிலியனில் உள்ள அவர்களது குழுவில் சேர வெளியுறவு அமைச்சகம் சமையல் மேவரிக்கை அழைத்ததை அடுத்து, ஒரு வருடம் கழித்து, ஃபெஸ்டிவல் டி கேன்ஸ் 2022 இல் மனு தனது புதிய முயற்சியை மேற்கொண்டார். . அது அங்கு முடிவடையவில்லை. மானு தொடக்க இரவு உணவை வழங்குமாறு கேட்டுக் கொள்ளப்பட்டார், மிகக் குறுகிய அறிவிப்பில் ஒரு பெரிய ஆர்டரை - அவர் அனுபவிக்கும் சவாலாக.
உள்ளூர் தயாரிப்புகளுக்கு இந்தியத் திருப்பத்தை அளித்து, ராஜஸ்தானி மற்றும் பிரஞ்சு உணவு வகைகளை இணைக்கும் முயற்சியில், மெனேஜ்-ஏ-டியக்ஸ் மெனு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பியாஸ் கி கச்சோரி என் க்ரூட், வறுத்த வெண்டைக்காயில் செய்து, குரோசண்ட் மாவில் சுற்றி, சட்னியுடன் பரிமாறவும். க்ரீம் ஃப்ரைச். பெருமளவில் பிரபலமானவர்களும் இருந்தனர் பணியாரம் மேட்லைன்ஸ், பரிமாறப்படுகிறது பொடி மற்றும் தேங்காய் சட்னி மற்றும் வட பாவ் பிரெஞ்ச் ப்ரியோச் பன்களால் ஆனது.
"முழு விஷயத்திற்கும் ஒரு சுவாரஸ்யமான பின்னணி உள்ளது," மனு சந்திரா கூறுகிறார் உலகளாவிய இந்தியன். “டியாஜியோவின் சமீபத்திய முயற்சியான அவர்களின் கைவினை ஆலோசனையில் நான் ஈடுபட்டுள்ளேன். உள்நாட்டில் காய்ச்சிய பிராண்டுகளை மக்கள் எப்படி உணருகிறார்கள் என்பதை மாற்றும் முயற்சியாக இது உள்ளது, மேலும் ராஜஸ்தானில் தயாரிக்கப்பட்ட கோடவன் என்ற ஒற்றை மால்ட் அவர்களின் மிகப்பெரிய, சமீபத்திய அறிமுகங்களில் ஒன்றாகும். அறிமுகம் செய்யப்பட்ட சிறிது நேரத்திலேயே, அவர்களுக்கு இந்திய அரசாங்கத்திடம் இருந்து அழைப்பு வந்தது, கேன்ஸில் உள்ள இந்தியா பெவிலியனில் "இயல்பிலேயே இந்தியன்" என்ற கதையை காட்சிப்படுத்த பங்குதாரர்களாக இருக்குமாறு கேட்டுக் கொண்டனர். மனுவுடன் வருவதற்குத் தயாராக இருப்பாரா என்றும் அமைச்சகம் விசாரித்தது. "நான் யோசனையில் குதித்தேன்," என்று அவர் கூறுகிறார். "ரெண்டு நாட்களுக்கு பிரான்சின் தெற்குப் பகுதிக்குச் செல்லும் வாய்ப்பை என்னால் நிராகரிக்க முடியாது!"
பெரிய அழைப்பிதழ்
முன்னோக்கிய பயணம் ஆச்சரியங்கள் நிறைந்ததாக இருந்தது. பெயர் பட்டியலை அமைச்சகத்திற்கு அனுப்பியபோது, ஒருவர் மனுவின் பெயரை அடையாளம் கண்டு, "இந்தியா பெவிலியனில் சில உணவுகளைச் செய்யத் தயாராக இருப்பாரா" என்று கேட்டார். இது குறுகிய அறிவிப்பு, ஆனால் செய்ய முடியும் மற்றும் மனு ஒப்புக்கொண்டார். "எனது சிந்தனை செயல்முறையானது, சுவாரஸ்யமான வழிகளில் நாட்டைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் ஒன்றை உருவாக்குவதாக இருந்தது - பாரம்பரிய இந்திய சலுகைகள் மற்றும் சிறிது பிரான்ஸ் ஆகியவற்றின் சங்கமம், நான் நிறைய உள்ளூர் பொருட்களுடன் வேலை செய்வேன். பல காரணங்களுக்காக இது ஒரு முக்கிய திருவிழாவாக இருந்ததால், ஃபார்முடன் விளையாடி அதை மக்கள் நினைவில் வைத்திருக்கும் ஒன்றாக மாற்ற விரும்பினேன். நீண்ட இடைவேளைக்குப் பிறகு இந்திய அணி 75 ரன்கள் எடுத்ததுth சுதந்திரம் பெற்ற ஆண்டு மற்றும் 75 ஆண்டுகள் இந்திய-பிரான்ஸ் இராஜதந்திர உறவுகள். அமைச்சகம் அவரது பரிந்துரைகளை விரும்புகிறது.
கதை இதோடு முடிவதில்லை. இன்னும் பெரிய விஷயங்கள் காய்ச்சும் - திருவிழாவில் ஒரு நீட்டிக்கப்பட்ட அழைப்பு. "நான் அதை அறிவதற்கு முன்பே, அமைச்சகத்திடம் இருந்து மற்றொரு கோரிக்கை வந்தது, தொடக்க விருந்துக்கு நான் திறந்திருப்பேனா என்று கேட்டேன்." இப்போது இது ஒரு பெரிய கேள்வியாக இருந்தது - மனுவுக்கு நேரம் குறைவாக இருக்கும். "ஒரு சமையல்காரராக, நீங்கள் துன்பங்களில் பிரகாசமாக பிரகாசிக்க முனைகிறீர்கள். நான் சவாலை ஏற்றுக்கொண்டேன் மற்றும் ராஜஸ்தானுக்கு அஞ்சலி செலுத்தும் வகையில் ஒரு மெனுவை உருவாக்கினேன். அவர் மெனுவில் ராஜஸ்தானி-பிரெஞ்சு சங்கமத்தை விளக்கினார், அது அமைச்சகத்தால் மிகவும் வரவேற்பைப் பெற்றது. மனுவிடம் அவர் 25 க்கு சமைப்பதாகவும், சமையலறையுடன் கூடிய இடம் வழங்கப்படும் என்றும் கூறப்பட்டது.
இந்தியா பெவிலியன் — மிகவும் பரபரப்பான பெவிலியன்!
கைகோர்த்து செயல்படும் ஒருவராக, எல்லா கைகளும் டெக் மீது இருக்கும் சூழ்நிலைகளில் தான் சிறப்பாக செயல்படுவதாக மனு நம்புகிறார். மனுவின் விசா மட்டுமே முன்கூட்டியே முத்திரையிடப்பட்டதால் அது அவ்வாறு இருக்கவில்லை. "இந்திய சமையல்காரர் கறிப் பானைகளுடன் வருவார் என்று நினைத்துக் கொண்டு" பிரெஞ்சு சமையல் கலைஞர்கள் குழு ஒன்று பயத்துடன் அவரைப் பார்ப்பதற்கு முன் அவர் தனியாக அந்த இடத்திற்கு வந்தார். இது மிகவும் பிரஞ்சு மற்றும் மிகவும் புதுமையானது என்பதை அவர்கள் விரைவில் உணர்ந்தனர். இது ஒரு சாகசமாக இருந்தது, இது பிரான்சின் தெற்கில் தோசை மாவு தயாரிக்கும் முயற்சியில் தொடங்கியது. "ஒரு நகைச்சுவை அல்ல," மனு குறிப்பிடுகிறார். ஒரு இலங்கைப் பாட்டி அவர்களைக் காப்பாற்ற வந்தார் - "அதைச் செய்யக்கூடிய ஒரே ஒருவர்." மனுவும் நைஸில் உள்ளூர் உணவு வழங்குபவருடன் பணிபுரிந்தார்.
மனு ஒரு செயல்முறை உந்துதல் சமையல்காரர், விவரங்களுக்கு ஒரு கண். அவர் உள்ளூர் பொருட்களுக்கான வெறித்தனத்துடன் தொடங்கினார், பின்னர் அவற்றை ஒன்றாக இணைத்து, சுவைகளை உருவாக்கி விளக்கக்காட்சிகளை உருவாக்கினார். இரவு உணவு தொடங்குவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே அவரது குழு வந்து சேர்ந்தது. "இது ஒரு சஸ்பென்ஸ் த்ரில்லர் போல இருந்தது," மனு நினைவு கூர்ந்தார். "நான் தனியாக 30 தட்டுகளைச் செய்ய வேண்டும்' என்று எனக்குள் நினைத்தேன்." இது ஒரு "பரபரப்பான மற்றும் கடினமான பணி", ஆனால் உற்சாகமாக இருந்தது, குறிப்பாக விருந்தினர்கள் உள்ளே நுழைந்தபோது - அழைப்பாளர்களில் ஏ-லிஸ்டர்களான ஏ.ஆர்.ரஹ்மான், மாதவன் மற்றும் நவாசுதீன் சித்திக் ஆகியோர் அடங்குவர். இரவு உணவு முடிந்ததும், அணி இந்தியா பெவிலியனுக்கு தயாராகத் தொடங்கியது.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
சமகால அழகியலுடன் கூடிய வசதியை மணந்த மெனு
"இது சமகால விளக்கக்காட்சிகளுடன் திருமணமான ஆறுதல் உணவு, அந்த உன்னதமான இந்திய திருப்பத்துடன் உள்ளூர் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி ஆறுதல் திருமணம். இது ஏ இல் வெளிப்பட்டது பைங்கன் பார்தா கேவியர் ஓட்கா வழியாகச் சென்று அஸ்பாரகஸால் அலங்கரிக்கப்பட்டது - இது பங்களாதேஷ் பெவிலியனில் இருந்து வந்தவர்களிடையே பிரபலமாக இருந்தது, அவர்கள் தோண்டுவதை நிறுத்திவிட்டு மனுவிடம் இது வீட்டை நினைவூட்டியது. போன்ற ஸ்நாக்ஸ் கொடுபலே, மிளகு முந்திரி, சிறியது சக்லிஸ், மற்றும் காக்ராஸ் "சூடான கேக் போல விற்கப்பட்டது," மனு கூறினார். "எங்களுக்கு டச்சு, ஐரிஷ், உக்ரேனிய மற்றும் கொலம்பிய பெவிலியன்களில் இருந்து விருந்தினர்கள் இருந்தனர். இந்தியா பெவிலியன் மிகவும் பரபரப்பானது - உண்மையில் எங்களுக்கு சரக்கறையில் நெருக்கடியான சூழ்நிலை இருந்தது!
மாஸ்டர் செஃப் மனதுக்குள்
"நான் தத்துவம்-அஞ்ஞானவாதி," மனு தனது மெனுக்களை எவ்வாறு திட்டமிடுகிறார் என்பதைப் பற்றி கூறுகிறார். "நான் உணவு மற்றும் மெனுவைப் பற்றி நினைக்கும் போது ஒரு செயல்முறையுடன் இணைக்கப்பட விரும்பவில்லை. உங்கள் வாடிக்கையாளருடன் தொடர்ந்து ஈடுபடுவதற்கு பரிணாமம் முக்கியமானது என்று நான் நம்புகிறேன்." எப்பொழுதும் "திரும்பச் செய்வதில் தகுதி உள்ளது" என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் ஒரு படைப்பு நிபுணராக, அது எப்போதும் முன்னுரிமை அல்ல. "நான் உருவாக்க முடியும். நான் எப்போதும் அதை நம்பியிருக்கிறேன். ”
அவரிடம் படைப்பாளியின் தொகுதி உள்ளதா? “உணவு வணிகத்தில் நகரும் பாகங்கள் நிறைய உள்ளன. அதற்கு அதிகமாக நடக்கிறது. இருப்பினும், பரிபூரணவாதம் மனு சந்திராவின் வர்த்தக முத்திரை. "நான் அளவிடுவது எப்போதுமே எனக்கு நன்றாக இருக்காது, ஏனென்றால் விஷயங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் செய்யப்பட வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன், மேலும் அது மற்றவர்களின் கைகளில் உள்ளது. அது என்னை பாதுகாப்பற்றதாக ஆக்குகிறதா? இல்லை. ஆனால் அது என்னைக் கவலையடையச் செய்கிறது.
அடுத்த பெரிய நகர்வு: சிங்கிள் த்ரெட் கேட்டரிங்
ஆலிவ் குழுமத்துடன் நெருங்கிய தொடர்புடைய பதினேழு வருடங்கள் சிங்கிள் த்ரெட் கேட்டரிங், ஒரு பெஸ்போக் கேட்டரிங் முயற்சியைத் தொடர்ந்தது. "இதுவரை, எங்கள் நிகழ்வு நல்ல வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளது," மனு கூறுகிறார். "புதிதாக ஒன்றை உருவாக்குவது சவாலானது, ஆனால் உங்களிடம் ஒரு அற்புதமான குழு இருக்கும்போது, முயற்சி மதிப்புக்குரியது. ஒரு நுகர்வோருக்கு சிறந்த உணவை வழங்குவது எப்போதும் மதிப்புக்குரியது.
வீட்டில்…
வீட்டில், மானு ஹோம்லி கிண்ணத்தில் கறி மற்றும் சாதம் விரும்புகிறார்., “எனக்கு ஒரு ரெட் ஒயின் பாட்டில் மற்றும் நல்ல OTT ஷோ பிடிக்கும். நான் சீக்கிரம் எழுபவன் என்பதால் நான் அதிகமாகப் பார்ப்பதில்லை,” என்று அவர் சிரித்தார். வீட்டில் உதவி இல்லாததால், வீட்டிற்குச் சென்று சமைக்க அவருக்கு எப்போதும் நேரம் இருக்காது. "நியூயார்க்கில் எனது நேரம் எனக்கு தன்னம்பிக்கையைக் கற்றுக் கொடுத்தது." அவர் சமைக்கும் போது, அது "முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட நல்ல கறி, புதிதாக அரைத்த மசாலாக்களுடன் இரவில் வேகவைக்கும் சாதத்துடன் சாப்பிடுவது டெல்லியில் உள்ள என் குடும்பத்தை திகைக்க வைக்கிறது!"
மனு சமையலறையில் சாதித்த ஏராளமான அத்தைகளைக் கொண்ட ஒரு பெரிய குடும்பத்திலிருந்து வந்தவர். "அவர்கள் என்னை அழைத்து டிப்ஸ் எடுக்கிறார்கள்," என்று மனு மகிழ்கிறான். "நான் சொல்கிறேன், 'புவா, நீங்கள் ஒரு அற்புதமான சமையல்காரர், நான் உங்களுக்கு எதுவும் கற்பிக்க முடியாது. இன்னும், அவர்கள் தொடர்ந்து கேட்கிறார்கள்! இது ஒரு பெரிய பாராட்டு!” மேலும் சமையல்காரராக அவர் எடுத்த முடிவு வீட்டில் புருவங்களை உயர்த்தியது. "அப்படி ஒரு கட்டுப்பாடு இல்லை, ஆனால் அவர்கள் அதை நினைக்கிறார்கள் என்று எனக்குத் தெரியும் - குடும்பத்தில் ஒரு மகன் சமையல்காரராக வேலை செய்ய விரும்பினார்!" இன்று, அவர்கள் அவரை மதிக்கிறார்கள், பாராட்டுகிறார்கள், இது மாஸ்டர் செஃப் மனு சந்திராவின் வாழ்க்கை முழுவதுமாக வந்துவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
- செஃப் மனு சந்திராவை பின்தொடரவும் instagram