(மார்ச் 19, 2022) மசாலா வறுத்தலின் வாசனை, கிஷோர் குமார் ஸ்பீக்கரில் இருந்து ஒலித்தது, சிரிப்புடன் கூடிய காற்று - அஸ்மா கானின் சப்பர் கிளப்புகள் 90 களின் ஆரம்பத்தில் லண்டனில் சிறியதாகத் தொடங்கப்பட்டன, ஆனால் ஒவ்வொரு வாரமும் பெரிதாக வளர்ந்தன. கொல்கத்தா முகலாய் மற்றும் ஹைதராபாத் பரவல்களை ஒன்றிணைக்கும் திறமை ஒரு புதிய வாழ்க்கைக்கான கதவுகளைத் திறந்தது - பழக்கமான ஆயிரக்கணக்கான மைல்கள் பின்தங்கிய ஒரு இளம் பெண்ணுக்கு மிகவும் தேவையான வாய்ப்பு. ஒரு நேர்காணலின் போது அஸ்மா புன்னகைக்கிறார், "சமைப்பதை விட, மக்களுக்கு உணவளிப்பதை நான் ரசிக்கிறேன் உலகளாவிய இந்தியன். "நான் உணவில் ஏதாவது செய்ய முடியும் என்று எனக்குத் தெரியும், அதனால் நான் எளிதான மற்றும் மலிவான - எனது சொந்த வீட்டில் சப்பர் கிளப்புகளை நடத்துவதைத் தேர்ந்தெடுத்தேன்," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். லண்டனைச் சேர்ந்த சமையல்காரர் இயங்குகிறார் டார்ஜிலிங் எக்ஸ்பிரஸ், லண்டனின் மிகவும் விரும்பப்படும் சாப்பாட்டு அறைகளில் ஒன்று. இது 2017 இல் தொடங்கியது முதல், நைஜெல்லா லாசன், நடிகர் கெய்ரா நைட்லி, டான் லெவி (உருவாக்கியவர்) போன்ற பிரபலங்கள் ஷிட்ஸ் க்ரீக்), அனில் கபூர் மற்றும் அவரது மகள் சோனம் மற்றும் பால் ரூட் ஆகியோர் "பானி பூரி, இறால் மலாய் கறி, ஹைதராபாத் தாலி, கோழி காதி ரோல்ஸ் மற்றும் கொல்கத்தா பிரியாணி, விருந்தினர்கள் விரும்பும் இவை அனைத்தும்.
புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் புகழ்பெற்ற பள்ளிகள் மற்றும் உணவகங்கள், பிரபல வழிகாட்டிகள் மற்றும் மிச்செலின் நட்சத்திரங்களின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றுடன் ஒத்ததாக உள்ளனர். அஸ்மா கான் இவற்றில் எதையும் பெருமையாகக் கூறவில்லை. முறையான பயிற்சி இல்லாமல், லண்டனை தளமாகக் கொண்ட சமையல்காரர், உணவகம் மற்றும் எழுத்தாளர் லண்டனின் சமையல் உயர் மேசையில் தன்னை ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளார். அதன் பிரபலத்தைத் தவிர, டார்ஜிலிங் எக்ஸ்பிரஸின் பிரியாணி சப்பர் கிளப்புகள் ஆவலுடன் காத்திருக்கின்றன. நெட்ஃபிக்ஸ் எம்மி பரிந்துரைக்கப்பட்டதில் இடம்பெற்ற முதல் பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர் ஆனபோதுதான் அஸ்மா கானின் பங்கு உயர்ந்தது. செஃப்'ஸ் டேபிள். மார்ச் 17, 2022 அன்று, அவர் தனது இரண்டாவது புத்தகத்தை வெளியிட்டார். அம்மு, அவரது தாயாருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டது, அவரது குடும்ப சமையலறையில் இருந்து உங்களது சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுவருகிறது.
மீண்டும் ஆரம்பத்திற்கு
உணவக வணிகத்தில் அவரது ஐந்து வருடங்கள் புகழுக்கான விண்கல் உயர்வால் குறிக்கப்பட்டன, ஆனால் அதற்கு முந்தையது, பெரும்பாலான வெற்றிக் கதைகள் நீண்ட, சில நேரங்களில் கடினமான பயணத்தால். 1991-ல், “எனது வருங்கால கணவருக்கு ஒரு குடும்ப உறுப்பினர் என்னை அறிமுகப்படுத்தினார்,” என்று அவர் கூறுகிறார். மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு, இருவரும் திருமணம் செய்து கொள்ள முடிவு செய்தனர். அவள் இங்கிலாந்துக்கு வந்தபோது, அஸ்மா தனது வாழ்க்கையில் அரிதாகவே சமைக்கவில்லை. விமானத்தை விட்டு இறங்கியதும், ஒரு வெளிநாட்டு நிலத்தின் முதல் அனுபவம் மன்னிக்க முடியாத குளிர்காலத்தின் கடுமையான குளிர்.
இந்தியாவில் உள்ள அவரது நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினர் வீட்டிற்குத் திரும்பியதால், அஸ்மாவை சமையலறையில் தனது கையை முயற்சி செய்ய நிர்ப்பந்தித்தது. இந்தியாவிற்குத் திரும்பியபோது, லோரெட்டோ கல்லூரியின் வரலாற்றுக் கௌரவ மாணவர், எழுத்துத் தொழிலைப் போன்றே தோற்றமளிக்கத் தயாராக இருந்தார். லா மார்டினியர் முன்னாள் மாணவர் லிண்டாஸில் நகல் எழுத்தாளராகத் தொடங்கினார், பின்னர் சேர்ந்தார் ஆனந்த் பஜார் பத்ரிகாவின் ஞாயிறு பத்திரிக்கை துணை ஆசிரியராக, கட்டுரையாளர் வீர் சங்வியுடன் பணிபுரிகிறார்.
“நான் சமைக்க ஆரம்பித்ததும் மகிழ்ச்சியாகவும் திருப்தியாகவும் உணர ஆரம்பித்தேன். மற்றவர்களுக்கு உணவளிப்பது ஒரு போனஸ்,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். அவர் பெரும்பாலும் கொல்கத்தா முகலாய் மற்றும் ஹைதராபாத் உணவு வகைகளின் கலவையில் ஒட்டிக்கொண்டார். 1996 இல், அவர் படிப்புக்குத் திரும்ப முடிவு செய்து சட்டம் படித்தார்.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
அவளுடைய நண்பர்களின் சிறிய உதவியால்
சமைப்பதில் அவளுக்கு இருந்த காதல் மேலும் ஒரு வாய்ப்பைக் கொடுத்தது - புதிய நண்பர்களை உருவாக்க. அவரது வீடு பள்ளிக்கு அருகில் இருந்ததால், அஸ்மா அவர்களின் வார்டுகளுக்காக காத்திருக்கும் இந்திய ஆயாக்களின் குழுவுடன் நட்பு கொண்டார். அவர்கள் வீட்டிற்கு வருவார்கள், அங்கு அஸ்மா அவர்களுக்கு சமைத்தார்.
14 பேர் கொண்ட குழுவாக ஆரம்பித்தது ஒவ்வொரு வாரமும் பெரிதாகிக் கொண்டே வந்தது, அவளது ஆயா நண்பர்கள் சமையலறையில் உதவினார்கள். "நான் பெரும்பாலும் பலதரப்பட்ட பின்னணியில் இருந்து பெண் விருந்தினர்களைக் கொண்டிருந்தேன், ஆனால் மெதுவாக, வாய்வழியாக, அது ஒரு காஸ்மோபாலிட்டன் கூட்டமாக மாறியது, பெண்கள் தங்கள் கூட்டாளர்களையும் அழைத்து வந்தனர்," என்று அஸ்மா விளக்குகிறார். தேவை அதிகரித்துக்கொண்டே போனதால், அஸ்மாவின் வீட்டு சமையல் கலைஞர்களின் குழுவும் வளர்ந்தது.
பாப்-அப்கள் மற்றும் ஆங்கில பப்கள்
அஸ்மாவின் இரண்டு இளம் மகன்கள் சப்பர் கிளப் கூட்டங்கள் மற்றும் தொடர்ச்சியான சத்தத்தால் மூழ்கிவிட்டனர். பாப்-அப்களில் ஒரு கையை முயற்சித்த பிறகு, கோவென்ட் கார்டனில் உள்ள அவளது விருப்பமான இடத்திற்கு அது அவளை அழைத்துச் சென்றது.
2015 ஆம் ஆண்டில், அஸ்மா ஒரு சோஹோ பப் உடன் இணைந்து உணவு பரிமாறினார். பயணம் கடினமாக இருந்தது, அஸ்மா ஒப்புக்கொள்கிறார். அவளுடைய கட்டணத்தை எடுப்பவர்கள் இல்லாத நாட்களும் மற்றவர்களுக்கு உணவு இல்லாமல் போன நாட்களும் உண்டு. சில சமயங்களில், கூட்டத்தை கவருவதற்காக இலவச சமோசாக்களை வழங்கினார். இருப்பினும், ஒரு நாள், “அடடா, எனக்கு உங்கள் கறி பிடிக்கவில்லை, அன்பே, என்று ஒரு மனிதன் சொன்னான், நான் பயங்கரமாக உணர்ந்தேன், ஆனால் நான் கைவிடத் தயாராக இல்லை. எனது உணவு நன்றாக இருப்பதாக எனக்குத் தெரியும், மேலும் விஷயங்கள் மாறும் என்று நான் நம்புகிறேன்.
உணவு விமர்சகர் மற்றும் ஒரு மாற்றம்
ஃபே மாஷ்லர், லண்டனின் உணவக விமர்சகர் மாலை தரநிலை அவள் உணவை முயற்சிக்க முடிவு செய்தாள். பாப்-அப்கள் மற்றும் சப்பர் கிளப்புகள் போன்ற தற்காலிக அமைப்புகள் பொதுவாக மதிப்பாய்வு செய்யப்படுவதில்லை என்பதால் இது எதிர்பாராதது. “அவள் உணவை விரும்பி விமர்சனம் எழுதினாள். ஒரே இரவில், எங்களிடம் ஒரு பெரிய வரிசையில் மக்கள் இருந்தனர், ”என்று அஸ்மா புன்னகைக்கிறார்.
ஒன்று மற்றொன்றுக்கு வழிவகுத்தது, 2017 இல், கோவென்ட் கார்டனில் உள்ள கேரிக் தெருவில் டார்ஜிலிங் எக்ஸ்பிரஸ் திறக்கும் நேரம் இது என்று அஸ்மா முடிவு செய்தார். ஏன் பெயர்? “டார்ஜிலிங் என்னை என் குழந்தைப் பருவத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறது. நியூ ஜல்பைகுரியில் இருந்து டார்ஜிலிங்கிற்கு பொம்மை ரயில் பயணம், கொல்கத்தா வெப்பத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள மலைகளுக்கு நாங்கள் தப்பிச் சென்ற எனது சிறுவயது நாட்களை நினைவூட்டியது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
வெற்றிக்கு குறுக்குவழிகள் இல்லை
உணவகத்தை நடத்தும் அனைத்து பெண் ஊழியர்களும் முறையான பயிற்சி இல்லாமல் வந்தனர். "எல்லாவற்றையும் நாங்கள் கடினமான வழியில் கற்றுக்கொண்டோம்," என்று லண்டனை தளமாகக் கொண்ட சமையல்காரர் குறிப்பிடுகிறார். ஆனால் அவளுக்கு சப்பர் கிளப் மற்றும் பாப்-அப் நாட்களில் இருந்து அவளுக்கு விசுவாசமான விருந்தினர்கள் இருந்தனர். விரைவில், இந்த உணவகம் உண்மையான இந்திய உணவுகளுக்கான பயணமாக மாறியது.
அவரது உணவகம், பெண்களால் சமைக்கப்படும் வீட்டு உணவைப் பற்றியது என்று அவர் கூறுகிறார். "துணைக் கண்டத்தின் மாவீரர்களைக் கொண்டாடும் விதம் இது. அவர்கள் இல்லத்தரசிகள், தாய்மார்கள் மற்றும் வீட்டு உதவியாளர்கள். பெண்களின் அடையாளம் மிகவும் மறைக்கப்பட்டுள்ளது.
Netflix வந்ததும் அழைப்பு வந்தது
இதில் இடம்பெற்ற முதல் பிரிட்டிஷ் சமையல் கலைஞர் அஸ்மா ஆவார் செஃப்'ஸ் டேபிள். இது பெரிய லீக், அவளுக்குத் தெரியும், தெற்காசியப் பெண்களுக்காக ஒற்றுமைக் குரலை எழுப்புவதற்கான ஒரு தளமாக இதைப் பயன்படுத்தினார். "நாங்கள் கூட்டாக கொண்டாடப்படாததால் எங்கள் வீட்டு சமையல்காரர்களை காட்சிப்படுத்த விரும்பினேன். இந்தியா, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ் மற்றும் இலங்கை ஆகிய நாடுகளில் உள்ள ஒவ்வொரு வீட்டிலும், உணவகத் தொழிலில் ஆண்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தினாலும், சமையலறைகளில் பெண்களே உள்ளனர்,” என்கிறார் அஸ்மா.
அவர் Netflix ஐ முன்வைத்தார், எனவே ஒரு நிபந்தனையுடன்: அவரது குழுவும் உள்ளது. "டார்ஜிலிங் எக்ஸ்பிரஸ் மற்றும் அதன் பயணம் என்னைப் பற்றியது அல்ல" என்று அவர் வலியுறுத்தினார். Netflix ஒப்புக்கொண்டது மற்றும் விரைவில், உலகம் அஸ்மாவின் பெயரைக் கற்றுக் கொண்டது மற்றும் இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தைச் சேர்ந்த அவரது பெண்கள் குழுவுடன் பழகியது. எபிசோட் எம்மி பரிந்துரைக்கப்பட்டது மற்றும் டார்ஜிலிங் எக்ஸ்பிரஸ் 2020 இல் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டது.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
தொற்று
2020 ஆம் ஆண்டு உணவக வணிகங்கள் மற்றும் டார்ஜிலிங் எக்ஸ்பிரஸ் ஆகியவற்றிற்கும் அதிர்ஷ்டமானது. "நாங்கள் மூட வேண்டியிருந்தது, ஆனால் கைவிடவில்லை," என்று அஸ்மா கூறுகிறார். அதற்கு பதிலாக, சமையலறையின் பெண் போர்வீரர்கள் வீட்டு விநியோக சேவையைத் தொடங்கினர். அவளுடைய இரண்டாவது புத்தகம், அம்மு, அம்மாவுக்காக எழுத ஆரம்பித்தது. சிறுவயதில் அவர் வைத்திருந்த 100 சமையல் குறிப்புகளும், லண்டனில் அவர் தனது மகன்களுக்காக என்ன சமைத்துக்கொண்டிருந்தார் என்பதும் இதில் அடங்கும். “கோவிட்-19 காரணமாக என்னால் பயணம் செய்ய முடியாமல் போனதாலும், என்னைச் சுற்றி முழு அமைதி நிலவியதாலும், என்னால் புத்தகத்தை எழுத முடிந்தது. இது மசாலாப் பொருட்கள், சுவைகள் மற்றும் அன்புடனும் பொறுமையுடனும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி கற்றுக்கொள்கிறது, ”என்று அவர் கூறுகிறார். உணவு, அவள் உணர்கிறாள், எல்லாமே கதை சொல்லல் மற்றும் புத்தகம் அதைச் செய்கிறது.
2018 இல், அஸ்மா ஒரு சமையல் புத்தகத்தின் மூலம் இலக்கியத்தில் அறிமுகமானார் அஸ்மாவின் இந்திய சமையலறை. இது UK இல் இந்திய உணவு வகைகளில் Gourmand World Cookbook விருதை வென்றது, மேலும் Fortnum & Mason 2019 விருதுகளுக்கான சிறந்த அறிமுக சமையல் புத்தகத்திற்கான பட்டியலிடப்பட்டது.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
பாலிவுட் மற்றும் பிபிசி இடையே
பாலிவுட் இசை மீதான அவரது காதல் ஒருபோதும் மறைந்துவிடாது, கிஷோர் குமாரும் ஹேமந்த் குமாரும் அவளுக்குப் பிடித்தமானவர்களாக இருக்கிறார்கள். அஸ்மாவும் கவிதை எழுதுவதில் ஆர்வம் காட்டுவதுடன், தொடர்ந்து எழுதுவதும் உண்டு பிபிசி வானொலி ஒவ்வொரு ஞாயிற்றுக்கிழமை காலையிலும் அவளும் ஒரு குழுவும் அரசியல் செய்திகளை பகுப்பாய்வு செய்கிறார்கள்.
அவருக்கு பிஸியான ஷெட்யூல் இருந்தாலும், அஸ்மா கடந்த ஆண்டு படப்பிடிப்புக்காக கொல்கத்தாவில் இருந்தார் ஆம் செஃப், வீட்டு சமையல்காரருக்காக பிரத்யேக சமையல் வகுப்புகளை எடுக்கும் உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்களை உள்ளடக்கிய ஆன்லைன் நிகழ்ச்சி. அவர் தனக்குப் பிடித்த சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொண்டார், மேலும் சமையல் மூலம் கதை சொல்லும் மற்றொரு வாய்ப்பில் ஆர்வமாக இருந்தார்.
- அஸ்மாவைப் பின்தொடரவும் instagram