துபாயில் இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வென்றது உட்பட ஏழு உணவகங்களை புபேந்தர் நாத் சொந்தமாக வைத்திருக்கும் வரை தனது தந்தைக்காக ஒரு உணவகத்தை அமைப்பதற்கான தொலைதூரக் கனவு வழிவகுத்தது. அவரது பிராண்டான, Passion F&B இன் கீழ், பூபேந்தர் நாத், துபாய் மற்றும் மும்பையில் 2014 இல் பெருமளவில் வெற்றிகரமான, மிச்செலின் நடித்த Tresind ஐ நிறுவினார். Global Indian ஆனது Tresind இன் செயல்பாடுகளை மறுகட்டமைக்க மேவரிக் தொழில்முனைவோருடன் திரைக்குப் பின்னால் செல்கிறது, மேலும் அதன் நவீனத்துவம், இணைவு பாரம்பரியமாக உள்ளது. இந்திய உணவு வகைகள்.
(ஜூலை 9, XX) பீகாரின் பாட்னாவில் தொழில் வாய்ப்புகள் இல்லாததால் ஏமாற்றமடைந்த பூபேந்தர் நாத் தனது தந்தையின் கடனைத் தீர்த்து வைப்பதற்காக நைஜீரியாவுக்குச் சென்றார். அவர் நைஜீரியாவில் வெற்றிகரமான மீன்பிடித் தொழிலைத் தொடங்கினார், பின்னர் துபாய்க்குச் சென்றார். தனது சொந்த நாடான பீகாரில் என்றாவது ஒரு உணவகத்தை சொந்தமாக வைத்திருக்க வேண்டும் என்ற கனவு, வாய்ப்பு கிடைத்தபோது இந்த பன்முக கலாச்சார ஹாட்பாட்டில் உணவகம் அமைக்கும் வாய்ப்பைப் பெற்றது.
இந்திய உணவை உண்மையிலேயே நவீனமாக்குதல்
நாத், ஒரு பிரத்தியேகத்துடன் உலகளாவிய இந்தியன், நினைவு கூர்ந்தார், “நாங்கள் அமைத்தோம் ட்ரெசிண்ட் துபாய், 2014 இல், ராயல் மிராஜ் ஹோட்டலில். நாங்கள் நவீன இந்திய உணவு வகைகளை வழங்குகிறோம். உலகெங்கிலும் உள்ள பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் பாரம்பரிய இந்திய சுவைகளை திறமையாகக் கலப்பதன் மூலம், நாங்கள் ஒரு சமையல் அனுபவத்தை உருவாக்கினோம்.
உணவகம் இந்திய உணவுகளை வழங்குகிறது, இது பாரம்பரிய உணவின் கருத்தை அதன் தலையில் மாற்றுகிறது. காந்த்வி ஜெலாட்டோ, ஒரு சுவையான உறைந்த உணவு மற்றும் ஒரு நுரைத்த தோக்லா காஸ்பச்சோ ஆகியவை செஃப் ஹிமான்ஷு சைனி உருவாக்கிய உண்மையான புதுமையான உணவுகளில் சில.
பேஷன் எஃப்&பியின் ஏழு அதிசயங்கள்
நாத்தின் முக்கிய கவனம், ஏழு உணவகங்களுக்கும், "எங்கள் குழுவின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் படைப்பாற்றலை வெளிப்படுத்தும் தனித்துவமான சாப்பாட்டு அனுபவத்தை வழங்குவதாகும்." Tresind ஐத் தொடர்ந்து uber-வெற்றிகரமான Tresind Studio ஆனது, பாம் ஜுமேராவில் உள்ள செயின்ட் ரெஜிஸ் ஹோட்டலின் மொட்டை மாடியின் அழகிய தோட்டங்களுக்குள் அமைந்துள்ளது. இங்கேயும், குழு நெறிமுறைகளை சவால் செய்கிறது மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளை மறுவரையறை செய்துள்ளது. அதன் புதுமையான விளக்கக்காட்சிகள் மற்றும் கண்டுபிடிப்பு சுவை சேர்க்கைகள் காரணமாக, ட்ரெசிண்ட் ஸ்டுடியோ கடந்த ஆண்டு, 2022 மற்றும் இந்த ஆண்டு, 2023 இல் மிச்செலின் ஸ்டாரையும் வென்றுள்ளது. அதன் மிகச் சமீபத்திய சாதனை 11 ஆக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.th உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களில் உள்ள உணவகம்.
தற்போதைய சாப்பாட்டு அனுபவம், இந்தியாவின் 75ஐக் கொண்டாடுகிறதுth சுதந்திரம் பெற்ற ஆண்டு ருசி இந்தியா என்று ஒரு செட் மெனு உள்ளது. வடக்கு, தெற்கு, கிழக்கு மற்றும் மேற்கு என நான்கு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்ட இந்த மெனுவில், உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வரும் சமையல் நுட்பங்களுடன் பாரம்பரிய இந்திய உணவுகள் உள்ளன. இதில் ஷிசோ இலை பபடம் அடங்கும், அங்கு இலை சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இந்தியாவில் பஞ்சீரா என்று அழைக்கப்படுகிறது; மிசோ மற்றும் சில்லி டார்ட்லெட், பெர்சிமன் ஜிலேபி மற்றும் ஒரு ஹிமாலயன் பிங்க் உப்பு ஐஸ்கிரீம். அசைவ உணவு உண்பவர்களுக்காக வாத்து இறைச்சியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஆர்டிசோக் காஃப்ரீல், நெய் வறுத்த நண்டு, தேங்காய் கிம்ச்சி மற்றும் ஊறுகாய் மிளகு மற்றும் மோர் கறி ஐஸ்கிரீம் ஆகியவை உலகளாவிய தாக்கத்துடன் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டப்பட்ட மற்ற உணவுகளாகும். உள்நாட்டில் கிடைக்காத பொருட்கள் பிற நாடுகளில் இருந்து பெறப்பட்டு குளிர்பதனக் கிடங்கில் பறக்கவிடப்பட்டு, அவற்றை புதியதாக வைத்திருக்கும்.
ட்ரெசிண்டில் பிரபலமாகியிருக்கும் சிக்னேச்சர் உணவுகளில் ஒன்று 20-பொருட்கள் கொண்ட சைவ கிச்சடி. பழமையான ஆறுதல் உணவு வெவ்வேறு துணைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது - மேலும் இது ஒரு உணவில் பல இந்திய சுவைகளின் பிரதிநிதித்துவமாகும். காஷ்மீரில் இருந்து குங்குமப்பூ, பப்பாளி சாம்பாரியா [பொதுவாக ஃபர்சானுடன் சாப்பிடும் பச்சை பப்பாளி மாவு உணவு], பஞ்சாபிலிருந்து நெய் மற்றும் 20 இந்திய மாநிலங்களில் இருந்து பெறப்பட்ட பிற பொருட்கள் இந்திய வரைபடத்தின் படி வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் பரிமாறப்படுகின்றன. பெரும்பாலான இந்தியர்களுக்கு, இந்த கிச்சடியின் அவதாரம் ஒரு மகிழ்ச்சியான அனுபவமாக இருக்கும்.
இந்தியாவைக் கொண்டாடுகிறோம்
நாத் நிறுவிய பிற உணவகங்கள், அவரது நிறுவனமான Passion F & B இன் கீழ், கார்னிவல் பை ட்ரெசிண்ட், சமகால இந்திய உணவு வகைகளை வழங்குகின்றன; காலா என்பது ட்ரெசிண்ட் ஸ்டுடியோ, ஏ கேப்பெல்லா, ஒரு சர்வதேச டபஸ் பார் ஆகியவற்றின் கேட்டரிங் பிரிவாகும். சாத்வீக மற்றும் சைவ அவதாரம், வோகோ உணவகத்தின் இரண்டாவது மாடியில் அமைந்துள்ளது. இது இப்போது துபாயின் சிறந்த சைவ உணவு விடுதி என்று அறியப்படுகிறது. "இங்கே, உன்னிப்பாகக் கையாளப்பட்ட 16-வகை உணவு சைவ உணவு வகைகளை புதிய உயரத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறது, இது தாவர அடிப்படையிலான காஸ்ட்ரோனமியின் வரம்பற்ற சாத்தியக்கூறுகளையும் நுட்பத்தையும் காட்டுகிறது" என்று நாத் வெளிப்படுத்துகிறார். அவதாராவுக்கு இந்த ஆண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரமும் வழங்கப்பட்டுள்ளது.
அடுத்து வரவிருக்கும் அமரா, இந்திய மற்றும் அரேபிய சுவைகளின் கலவையை உள்ளடக்கிய பட்டுப் பாதையின் சமையல் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டாடுகிறது. இங்கே, உணவு என்பது ஒரு காலத்தில் இந்த வரலாற்று வழியில் வர்த்தகம் செய்யப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். நாத் மேலும் கூறுகிறார், “புதிய சேர்க்கை மைசன் டி கறி, இது மசாலா கலவையை வழங்குகிறது. இந்த உணவகம் இந்திய உணவு வகைகளை மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக மாற்றும் சுவைகளின் பன்முகத்தன்மையையும் ஆழத்தையும் காட்டுகிறது. மிச்செலின் வழிகாட்டியின் Bib Gourmand இல் ஒரு வருடத்திற்கும் குறைவான வயதுடைய Aamara பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, இது ஒப்பீட்டளவில் மிகக் குறைவான விலையில் உணவை வழங்கும் உணவகங்களை பட்டியலிடுகிறது. அமாராவில் இருவருக்கான சாப்பாடு AED 300 ஆகும்.
நாத்துக்குச் சொந்தமான அனைத்து உணவகங்களிலும், சிறந்த உணவகமாக Tresind Studio மிகவும் பிரத்தியேகமானது. இருவருக்கான உணவு AED 2000 செலவாகும், மேலும் இது ஒவ்வொரு நாளும் குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.
அவரது அனைத்து உணவகங்கள் மூலமாகவும், இந்திய உணவுகள் முக்கியமாக படைப்பாற்றல் மற்றும் புதுமை ஆகியவை இரட்டைத் தூண்களாக இருக்கும் அடித்தளமாக உள்ளது. அதைச் சொல்லி, நாத் தனது சொந்த உலகளாவிய வெளிப்பாடு மற்றும் தாக்கங்களை தனது குழுவுடன் மெனுக்களில் கொண்டு வருகிறார். வேறொரு இடத்தில், அவர் ஒரு நேர்காணலில், தங்கள் உணவகங்கள் வாளிகளில் பட்டர் சிக்கனை வழங்குவதில்லை அல்லது நுழைவாயிலில் யானைகள் வைத்திருப்பதாகக் கூறியிருந்தார். உணவுகள் அனைத்தும் புதுமையானவை. அவர் கூறுகிறார், “எங்கள் நோக்கம் ஒரே மாதிரியானவைகளுக்கு சவால் விடுவதும், உலகளாவிய பார்வையாளர்களை ஈர்க்கும் இந்திய உணவு வகைகளில் தனித்துவமான கண்ணோட்டத்தை வழங்குவதும் ஆகும். சர்வதேச தாக்கங்களுடன் எங்கள் மெனுக்களை உட்செலுத்துவதன் மூலம், இரு உலகங்களிலும் சிறந்ததைக் கொண்டாடும் இணக்கமான இணைவை நாங்கள் உருவாக்குகிறோம்.
நாத்தின் மல்டி-ரெஸ்டாரன்ட் தொப்பியில் மற்றொரு இறகு, அவர் ட்ரெஸிண்டை மும்பையில் பெரிய வெற்றிக்கு அறிமுகப்படுத்தினார் என்பது உண்மையாக இருக்க வேண்டும். இந்தியாவில் உள்ள சந்தைகளை சோதித்த பிறகு உள்நாட்டு பிராண்ட் வெளிநாடுகளுக்குச் செல்லும் போது இது பொதுவாக வேறு வழியில் செயல்படுகிறது. அவர் ஏன் எதிர் வழியில் சென்றார் என்பதை வெளிப்படுத்துகிறார். "பல உணவகங்கள் இந்தியாவில் தொடங்கி உலகளவில் விரிவடையும் போது, துபாயின் மாறுபட்ட சமையல் நிலப்பரப்பில் எங்கள் புதுமையான கருத்தை முதலில் அறிமுகப்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பைப் பார்த்தோம். துபாயின் காஸ்மோபாலிட்டன் வளிமண்டலம் மற்றும் சமையல் ஆய்வுக்கான திறந்த தன்மை ஆகியவை ட்ரெசிண்டிற்கான சரியான ஏவுதளமாக மாற்றியது. பின்னர், எங்கள் சமையல் பார்வையை மும்பைக்குக் கொண்டுவருவதற்கான நேரம் சரியானது என்று உணர்ந்தோம். துடிப்பான உணவு கலாச்சாரம் மற்றும் விவேகமான உணவகங்களுக்கு பெயர் பெற்ற நகரமாக, மும்பை இந்திய உணவு வகைகளில் எங்களின் ஆக்கப்பூர்வமான அணுகுமுறையை வெளிப்படுத்த ஒரு சிறந்த அமைப்பை வழங்கியது. உண்மையாக, கார்னிவல் மற்றும் அவதாராவும் விரைவில் மும்பையில் தொடங்கப்படும்.
படைப்பாற்றல் மற்றும் சமையல்காரர்
ட்ரெசிண்ட் ஸ்டுடியோ மற்றும் பிற உணவகங்கள், அவர்களின் சிறந்த கார்ப்பரேட் ஹெட் செஃப் ஆஃப் பேஷன் எஃப் & பி, ஹிமான்ஷு சைனி இல்லாவிட்டால் அவை இருந்திருக்காது. செஃப் சைனி மும்பையில் உள்ள மசாலா நூலகத்தில் பணிபுரிந்த காலத்திலிருந்தே நாத் அவரை அறிந்திருந்தார், அதைத் தொடர்ந்து நியூயார்க்கில் பணியாற்றினார். அவர் கூறுகிறார், “எனக்கு வேலை செய்த நிர்வாக பாணிகளில் ஒன்று எனது குழுவை மேம்படுத்துவதும், அவர்களின் நிபுணத்துவம் மற்றும் படைப்பாற்றலை வெளிப்படுத்த அவர்களுக்கு சுதந்திரம் அளிப்பதும் ஆகும். சமையல்காரர் ஹிமான்ஷு சைனி மற்றும் பிற திறமையான சமையல்காரர்கள் சமையலறையில் சுதந்திரமாக இருக்க அனுமதித்ததன் மூலம், எங்களால் விதிவிலக்கான சமையல் அனுபவங்களை உருவாக்க முடிந்தது. எங்கள் வெற்றிக்கு நிலைத்தன்மையும் ஒரு முக்கிய காரணியாகும், மேலும் எங்கள் எல்லா உணவகங்களிலும் உயர் தரத்தை பராமரிக்க நாங்கள் முயற்சி செய்கிறோம். ஒவ்வொரு விருந்தினரும் ஒரு சிறந்த உணவு அனுபவத்தைப் பெறுவதை உறுதிசெய்ய, பயிற்சி, தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் விவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்துவதில் நாங்கள் வலுவான கவனம் செலுத்துகிறோம்.
அவருடைய தனிப்பட்ட பிராண்டுகளில் எது அவருக்கு மிகவும் பிடித்தது என்று கேட்டபோது, "அந்த நேரத்தில் எனது மனநிலை மற்றும் விருப்பங்களின் அடிப்படையில் தான் உணவருந்தத் தேர்வு செய்கிறேன்" என்கிறார். நான் சைவ உணவு வகைகளை விரும்பும் மனநிலையில் இருந்தால், நான் அவதாராவுக்குச் செல்வேன், மேலும் இந்திய மற்றும் அரபு சுவைகளின் கலவையில் ஈடுபட விரும்பினால், நான் அமராவுக்குச் செல்வேன்.
வாடிக்கையாளர்களைப் பொறுத்தவரை, மெனுவில் 20 பொருட்கள் கொண்ட கிச்சடி அல்லது 18 உணவு வகைகளில் இந்திய உணவைப் பட்டியலிட்டால் - இந்த கருத்துக்கள் மற்ற நாட்டினரைப் போலவே பல இந்தியர்களையும் ஈர்க்கின்றனவா? இந்தியர்கள் தங்கள் விருந்தினர்களில் கணிசமான பகுதியை உருவாக்குகிறார்கள் என்பதை நாத் மீண்டும் வலியுறுத்துகிறார். “இந்த படைப்பாற்றல் மற்றும் புதுமை இந்தியர்கள் மற்றும் வெளிநாட்டினரையும் ஈர்க்கிறது. குறிப்பாக அவதாரா விஷயத்தில், எங்கள் விருந்தினர்களில் பெரும்பாலோர் இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள் என்று நாங்கள் நம்பினோம். சைவ உணவுகளில் ஈடுபடும் ஐரோப்பிய விருந்தினர்களை நாங்கள் அதிகம் பார்க்கிறோம், ”என்று அவர் முடிக்கிறார்.
அடுத்த பெரிய உணவுப் போக்குகள்:
இயற்கை முறையில் விளைந்த உணவு மற்றும் சைவ உணவு உண்பது
உங்களுக்குப் பிடித்த உணவகங்கள்:
- இந்தியன் ஃபைன் டைனிங் - ட்ரெசிண்ட் ஸ்டுடியோ
- இந்திய தெரு உணவு - ராஜு ஆம்லெட்
- மத்திய தரைக்கடல்/இத்தாலியன் - நம்மோஸ்
- பான் ஆசியன் - ஜுமா
- பின்பற்றவும் பூபேந்தர் நாத் on instagram மற்றும் லின்க்டு இன்