(ஆகஸ்ட் 2, 2021; காலை 10) சுவைகளின் வெடிப்பு மற்றும் படம் போல அழகான உணவு - செஃப் கரிமா அரோரா இந்திய உணவுகளை புத்துணர்ச்சியுடன் எடுத்துக்கொள்வதற்காக அறியப்படுகிறார். 34 வயதானவர் எடுத்துள்ளார் ஆசியா புயலால், இந்திய உணவு வகைகளில் தனது நவீன திருப்பங்களுடன், 2018 இல் தனது உணவகத்திற்காக மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை வென்ற முதல் இந்தியப் பெண்மணி என்ற பெருமையைப் பெற்றார்.
பிறந்தார் இந்தியா, படித்தது பிரான்ஸ், இல் பணிபுரிந்தார் டென்மார்க் மற்றும் அவரது உணவகத்தைத் திறந்தார் தாய்லாந்து, அரோரா உண்மையிலேயே உலகளாவிய ஐகான். அவர் இந்திய உணவு வகைகளை உலகிற்கு அறிமுகப்படுத்தும் பணியில் ஒரு சமையல்காரராக உள்ளார், மேலும் அவர் அதை எலனுடன் செய்கிறார். ஆரம்பத்தில் கக்கன் ஆனந்துடன் பணியாற்றிய இந்த சமையல்காரருக்கு சமையல் உலகில் பொறாமைப்படக்கூடிய நிலையை அடைவது எளிதானதாக இருக்கவில்லை.
உணவுடன் காதல் விவகாரம்
பிறந்து வளர்ந்தது ஏ பஞ்சாபி உணவில் வெறி கொண்ட குடும்பம், அரோரா மிகச் சிறிய வயதிலேயே சுவையான உணவு வகைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள வாசனை, அமைப்பு மற்றும் உணர்ச்சிகளைக் காதலித்தார். 90களில், சமையலை விரும்பி உண்ணும் அப்பாவால் ஹம்முஸ் மற்றும் ரம் பாபா போன்ற சில கவர்ச்சியான உணவுகள் வசைக்கப்பட்டதை அவரது சமையலறை பார்த்தது. நீண்ட சர்வதேச பயணங்களுக்குப் பிறகு, அரோரா குடும்பத்தின் விருப்பமான உணவு வகைகளை மீண்டும் கொண்டு வந்தார். அவளுடைய சமையல் பயணத்தில் பெரும் செல்வாக்கு செலுத்தியவர் அவளுடைய அப்பா.
ஒரு ஃபெமினாவுடன் உரையாடல், அவள் சொன்னாள்,
“நான் சிறுவயது முழுவதும் அவர் சமைப்பதைப் பார்த்தார். எனது சமையல் பயணத்தில் அவர் மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியவர். அவர் நிறைய பயணம் செய்தார் மற்றும் அவர் மாதிரி செய்த உணவுகளை மீண்டும் உருவாக்கினார், மேலும் புதிய கலவைகளை பரிசோதிப்பார்.
பார்மா பத்திரிகையாளராக அவரது குறுகிய காலம்
உணவு மீதான அவளது காதல் குறைந்த சுடரில் கொதித்துக் கொண்டிருந்த போது, அது வெகுஜன ஊடகம் அவள் மேஜராக தேர்ந்தெடுத்தாள் என்று. பட்டம் பெற்ற பிறகு ஜெய் ஹிந்த் கல்லூரி in மும்பை, அரோரா ஒருவராக பணியாற்றத் தொடங்கினார் மருந்து பத்திரிகையாளர் ஒரு செய்தித்தாள் கொண்டு; ஆனால் அதற்கு முன் சிங்கப்பூருக்கு ஒரு ஜாலியான பயணம். அவள் திரும்பி வந்ததும், அவள் தன் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் ஒரு பெரிய ஹாட்பாட் உணவைத் தந்தாள் - அப்போதுதான் அவள் "உணவின் மூலம் மக்களுடன் பேச விரும்புகிறாள்" என்பதை உணர்ந்தாள்.
சமையல் உலகத்திற்கான பயணம்
அரோரா தனது ஆர்வத்தைப் பின்பற்றுவதற்காக தனது செய்தித்தாள் வேலையை விட்டுவிட்டு, விரைவில் தன்னைப் பதிவுசெய்தார் லு கார்டன் ப்ளூ சமையல் பள்ளி பாரிஸ். "நான் ஒரு பத்திரிகையாளராகப் பணிபுரிந்தபோது, நான் ஒரு நாள் சொந்தமாக உணவகத்தைத் திறந்து சமையல்காரராக இருக்க விரும்பினால், நான் இளமையாகத் தொடங்க வேண்டும் என்பதை உணர்ந்தேன், அப்போதுதான் வாழ்க்கையை மாற்றிக்கொண்டு லீ கார்டனில் படிக்க பாரிஸுக்குச் செல்ல முடிவு செய்தேன்." அவள் ஃபர்ஸ்ட் போஸ்ட்டிடம் சொன்னாள்.
சமையல் பள்ளியில் அவரது நாட்கள் அவளுக்கு ஒரு வலுவான அடித்தளத்தை உருவாக்க உதவியது, மேலும் அவர் மிச்செலின் நட்சத்திர உணவகத்தில் தன்னைக் கண்டார் Noma in கோப்ஹேகன், புகழ்பெற்ற டேனிஷ் சமையல்காரருடன் சேர்ந்து கற்றல் ரெனே ரெட்ஜெபி. சிறந்த சமையல் மாஸ்டர் ஒருவரின் கீழ் பணிபுரிந்த அரோரா, சமையலை ஒரு மூளை அனுபவமாக பார்க்கத் தொடங்கினார்.
"எனது தொழில் வாழ்க்கையின் ஆரம்ப ஆண்டுகளை நான் அங்கேயே கழித்தேன், அது என்னை ஒரு சமையல்காரராக மட்டுமல்ல, ஒரு நபராகவும் மாற்றியது. உணவைப் பற்றி மிகவும் முறையாகச் சிந்திக்கும் கருவிகளையும் வளங்களையும் அது எனக்குக் கொடுத்தது. இது ஒரு நீல காலர் வேலையாக இருப்பதை விட சமைப்பதை ஒரு மூளை அனுபவமாக மாற்றியது. இது நான் உணவைப் பார்க்கும் விதத்தையும் இன்று நான் சமைக்கும் விதத்தையும் முற்றிலும் மாற்றியது, ”என்று அவர் மேலும் கூறினார்.
நோமாவில் ஒரு புயலை சமைத்த பிறகு, அரோரா சென்று கொண்டிருந்தார் இந்தியா தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறக்க, ஆனால் அவரது முதல் முயற்சியில் கால்விரல்களை நனைக்கும் முன், மற்றொரு சமையல் புராணக்கதையுடன் ஒரு சோஸ் செஃப் வேலை செய்ய அழைக்கப்பட்டார். கக்கன் ஆனந்த் அவரது மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகத்தில் Gaggan.
காவில் இந்திய உணவை திருப்பத்துடன் பரிமாறுகிறது
அரோராவின் வருகை பாங்காக் ஒரு உணவகத்தைத் திறப்பதற்காக இந்தியாவுக்குச் செல்வதற்கு முன் ஒரு தற்காலிக நிறுத்தமாக இருந்தது. இருப்பினும், திட்டம் தோல்வியடைந்தபோது, அவள் திறந்தாள் கா - 2017 இல் பாங்காக்கில் - பாரம்பரிய இந்திய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி நவீன ருசி மெனுவைக் கொண்டாடும் மூன்று மாடி உணவகம்.
அரோராவின் கா பாங்காக்கின் அதிர்வு மற்றும் கலாச்சார தாக்கங்களின் கலவையை அழகாக படம்பிடிக்கிறது. உள்ளூர் தாய் பொருட்கள் மற்றும் தாக்கங்களுடன் முற்போக்கான இந்திய உணவு வகைகளை வழங்கும் அவாண்ட்-கார்ட் உணவகம் இது.
"மேற்கில் உள்ள சமையல்காரர்கள் எப்பொழுதும் நவீனமான ஒன்றை உருவாக்குவதற்கான பிரெஞ்சு நுட்பங்களைப் பார்த்திருக்கிறார்கள். இந்திய நுட்பங்கள் அதே கருவிகளைக் கொண்டுள்ளன, அல்லது அதைச் செய்வதற்கான நுட்பங்களை உங்களுக்கு வழங்க முடியும். நான் இந்தக் கருவிகளில் இருந்து கடன் வாங்க முயற்சிக்கிறேன் அல்லது முற்றிலும் புதிய மற்றும் வித்தியாசமான ஒன்றை உருவாக்க இந்த ஆதாரங்களைப் பயன்படுத்துகிறேன். எனவே மேற்கில் உள்ள சமையல்காரர்களுக்கு பிரெஞ்சு உணவு என்ன செய்கிறது, இந்திய உணவுகள் உலகின் இந்த பகுதியிலும் சமையல்காரர்களுக்கு செய்ய முடியும், ”என்று அவர் கூறினார்.
விருது மழை பொழிகிறது
அரோரா உணவகத்தில் தனது இதயத்தையும் ஆன்மாவையும் உட்கொண்டார், அங்கு அவர் காவில் சாப்பிடுபவர்களுக்கு பல உணர்வு அனுபவத்தை வழங்க விரும்பினார். மேலும் ஒரு வருடத்தில், வெற்றி பெற்ற முதல் இந்திய பெண் சமையல் கலைஞரானார் மிச்செலின் நட்சத்திரம் உணவகத்திற்கு Gaa.
"இந்தியாவிற்கும் தாய்லாந்திற்கும் இடையிலான தொடர்பை உணவு கண்டுபிடிக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். அது நான் யார், இன்று நான் எங்கே இருக்கிறேன். நான் இந்தியன், தாய்லாந்தின் நடுவில் ஸ்மாக் செய்கிறேன், அதனால் எனது உணவு அதைப் பிரதிபலிக்கிறது என்று நினைக்கிறேன், ”என்று அவர் காண்டே நாஸ்ட் டிராவலரிடம் கூறினார்.
தனது மிச்செலின் நட்சத்திர வெற்றியின் மூலம் வரலாற்றை உருவாக்கிய பிறகு, அரோரா என்று பெயரிடப்பட்டபோது மற்றொரு நகையைச் சேர்த்தார் 2019 ஆம் ஆண்டிற்கான ஆசியாவின் சிறந்த பெண் செஃப் உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்கள் மூலம்.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
அரோரா அரிய சமையல்காரர்களில் ஒருவர், அவர் ஆசியாவிற்கு இந்திய உணவுகளின் சரியான சுவையைக் கொடுக்கிறார், ஆனால் நவீன திருப்பத்துடன். 2020 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது காலை உணவு உணவகத்தில் மற்றொரு சுவையான பஞ்சை பேக் செய்தார் இங்கே Gaa மூலம். 60 வருடங்கள் பழமையான நன்கு பாதுகாக்கப்பட்ட தாய் வீட்டில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, இங்கு சீக்கிரம் எழுபவர்கள் தங்களுடைய தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சுவை மொட்டுகளுக்கு சேவை செய்வதற்காக ஒரு வரவேற்பறை அமைப்பது போன்றது.
“உண்மையான இந்தியாவை ஆராய்வதற்கான எனது சொந்த பயணத்தை நான் தொடங்கும்போது, இந்த காலை உணவு இடம் ஒரு வகையில் எனது உணவகங்களை என்னுடன் அழைத்துச் செல்ல உதவும் என்று நான் நம்புகிறேன். தெலுங்கானாவுக்குச் சென்ற எங்கள் சமீபத்திய பயணத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட பாதாம் கி ஜாலி மற்றும் இரானி சாய், மும்பையின் கோலி சமூகத்தைச் சேர்ந்த உலர் இறால்களுடன் போஹா வரை, என் பாட்டியின் சமையலறையிலிருந்து புதிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மக்கானுடன் கோபி பரந்தா வரை, இங்கே ஒரு கலவையாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன். எனது தனிப்பட்ட அனுபவங்கள் மற்றும் பயணங்கள் எப்போதும். இந்திய சமையல் நுட்பங்களின் அழகை, அதன் நுட்பமான ஆனால் விளையாட்டுத்தனமான தன்மையை உலகுக்கு காண்பிப்பதே எனது நோக்கம். அவள் வோக்கிடம் சொன்னாள்.
திருப்பித் தருகிறது
34 வயதான அவர் தனது உணவகத்தில் கைகளை முழுவதுமாக வைத்திருக்கும் அதே வேளையில், அவர் வீட்டில் பெண்களின் விடுதலைக்காக பணியாற்றும் வாய்ப்பை ஒருபோதும் தவறவிடுவதில்லை. ராஜஸ்தானி மகிளா மண்டல் மும்பையில் அரோரா ஆதரவளிக்கும் ஒரு சங்கம், உணவு உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை மூலம் பெண்கள் பொருளாதார சுதந்திரத்தை அடைய உதவுகிறது.
“பெண் விடுதலை அல்லது பெண் விடுதலை என்பது இரண்டு விஷயங்களால் மட்டுமே நடக்க முடியும்: முதலாவது, கல்வி மற்றும் இரண்டாவது, பொருளாதார சுதந்திரம். பொருளாதார சுதந்திரத்தைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் மிகவும் பழகிய மற்றும் நீங்கள் மிகவும் திறமையான மற்றும் இயற்கையாகவே உங்களுக்குத் தோன்றும் ஒன்றை விட சிறந்த வழி எது, அது உணவு. இந்தியாவில், சமையல்காரர்கள் வெளிப்படையாக ஆண்கள் ஆனால் வீட்டில் எப்போதும் சமையல் செய்வது பெண்கள் தான். உணவகங்களில் கூட இல்லாத இந்த அபரிமிதமான அறிவுச் செல்வம், நுட்பங்கள், கடந்த காலத்தில் நாம் செய்த காரியங்கள் போன்றவற்றைக் கொண்டுள்ளனர்”.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
இது மட்டுமல்லாமல், 2019 இல், அவர் தொடங்கினார் உணவு முன்னோக்கி முயற்சி இந்திய உணவுத் துறையில் சிறந்தவற்றைக் கொண்டு வருவதன் மூலம் இந்திய உணவுக்கான ஒரு புதிய கதையை உருவாக்கி, நமது உணவு வகைகளை உலகிற்கு மறு ஆய்வு செய்து மீண்டும் அறிமுகப்படுத்த வேண்டும்.
ஆண் ஆதிக்கம் செலுத்தும் தொழிலில், அரோரா ஒரு நேரத்தில் கண்ணாடி கூரையை ஒரு நேரத்தில் உடைத்து வருகிறார். ஒரு பார்மா பத்திரிகையாளராக இருந்து தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறப்பது வரை, மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை வென்ற முதல் இந்திய பெண் சமையல்காரர் என்ற பெருமை வரை, அரோரா சமையல் உலகில் ஒவ்வொரு மட்டத்திலும் ஸ்டீரியோடைப்களை மீறி வருகிறார். ஆனால் இந்திய உணவை அதன் அனைத்து விளையாட்டுத்தனமான இயல்பிலும் உலகிற்கு அறிமுகப்படுத்தும் அவரது நோக்கம் இந்த சமையல்காரரை தனித்துவமாக்குகிறது.
எடிட்டர்ஸ் டேக்
சமையலறையில் புயலை சமைப்பது குழந்தைகளின் விளையாட்டு அல்ல, ஆனால் கரிமா அரோரா அதை அழகாகவும் நேர்த்தியாகவும் செய்கிறார். அவள் பரிமாறும் ஒவ்வொரு உணவையும், அவள் உணவருந்துபவர்களுக்காக ஒரு நேரத்தில் இந்தியாவை உயிருடன் கொண்டு வருவதை உறுதிசெய்கிறாள். செஃப் அரோரா இந்திய உணவு வகைகளை மிகவும் ரசிக்கத்தக்க வகையில் வழங்கும் பணியில் ஈடுபட்டுள்ளார்.