(Март 19, 2022) Запах жареных специй, хиты Кишора Кумара, звучащие из динамиков, воздух наполнен смехом – клубы Asma Khan's Supper Club начинались с малого в Лондоне в начале 90-х, но становились все больше с каждой неделей. Талант составлять развороты из Калькутты Муглай и Хайдарабада открыл двери в новую жизнь — столь необходимая возможность для молодой женщины, которая оставила знакомое на тысячи миль позади. «Больше, чем просто приготовление пищи, мне нравится кормить людей», — улыбается Асма во время интервью с Глобальный индийский. «Я знала, что могу что-то делать с едой, поэтому выбрала самый простой и дешевый способ — устраивать вечерние ужины в собственном доме», — добавляет она. Шеф-повар из Лондона работает Дарджилинг Экспресс, одна из самых популярных столовых Лондона. С момента его начала в 2017 году такие знаменитости, как Найджелла Лоусон, актер Кира Найтли, Дэн Леви (создатель Замок Шитта), Анил Капур и его дочери Сонам и Пол Радд посетили «пани пури, креветка кукуруза карри, Хайдерабади тхали, курица каати роллы и калькуттское бирьяни, которые очень нравятся гостям.
Знаменитые повара ассоциируются со знаменитыми школами и ресторанами, знаменитыми наставниками и звездами Мишлен. Асма Хан не может похвастаться ни одним из них. Не имея формального образования, лондонский шеф-повар, ресторатор и писатель заняла себе нишу за кулинарным столом Лондона. Помимо своей популярности, клубы ужина бирьяни в Дарджилинг Экспрессе ждут с нетерпением. Акции Асмы Хан выросли только после того, как она стала первым британским шеф-поваром, получившим номинацию на премию «Эмми» от Netflix. Таблица шеф-повара. 17 марта 2022 года она представила свою вторую книгу, Ammu, посвященный ее маме, и принесет рецепты из ее семейной кухни в вашу.
Назад к началу
Ее пять лет в ресторанном бизнесе были отмечены стремительным взлетом к славе, но, как и большинству историй успеха, им предшествовал долгий, иногда трудный путь. В 1991 году «член семьи познакомил меня с моим будущим мужем», — говорит она. Спустя три месяца пара решила пожениться. Когда она приехала в Англию, Асма почти не готовила в своей жизни. Сойдя с самолета, ее первым опытом пребывания на чужбине был пронизывающий холод неумолимой зимы.
Когда ее друзья и семья вернулись домой в Индию, скука заставила Асму попробовать свои силы на кухне. Вернувшись домой в Индию, отличник истории из колледжа Лорето был готов к тому, что выглядело как писательская карьера. Выпускница La Martiniere начала работать копирайтером в Lintas, а затем присоединилась к Воскресенье Ананда Базара Патрики журнал в качестве заместителя редактора, работая с обозревателем Вир Сангхви.
«Когда я начала готовить, я почувствовала себя счастливой и удовлетворенной. Кормление других было бонусом», — добавляет она. В основном она придерживалась смеси кухни Калькутты Муглай и Хайдарабада. В 1996 году она решила вернуться к учебе и изучала право.
Посмотреть этот пост на Instagram
С небольшой помощью ее друзей
Ее любовь к кулинарии принесла еще одну возможность – завести новых друзей. Поскольку ее дом находился рядом со школой, Асма подружилась с группой индийских нянь, ожидающих своих подопечных. Они приходили домой, где Асма готовила для них.
То, что начиналось как группа из 14 человек, росло с каждой неделей, а ее друзья-няни помогали на кухне. «У меня были в основном женщины из разных слоев общества, но постепенно, из уст в уста, это стало более космополитической толпой, когда женщины также приводили своих партнеров», — объясняет Асма. По мере того как спрос продолжал расти, росла и команда домашних поваров Асмы.
Всплывающие окна и английские пабы
Двое маленьких сыновей Асмы были ошеломлены собраниями Supper Club и постоянным шумом. Это привело ее к заветному пространству в Ковент-Гарден после того, как она попробовала свои силы во всплывающих окнах.
В 2015 году Асма сотрудничала с пабом Сохо, чтобы подавать там еду. Путь был тяжелым, признается Асма. Были дни, когда на ее еду не было желающих, а в другие дни у них заканчивалась еда. Иногда она предлагала бесплатные самосы, чтобы привлечь толпу. Однако однажды «мужчина сказал: «О нет, мне не нравится твое карри, дорогая». Я чувствовал себя ужасно, но не был готов сдаться. Я знал, что моя еда хороша, и был уверен, что все изменится».
Кулинарный критик и перемены
Фэй Машлер, ресторанный критик Лондонского Evening Standard решила попробовать ее еду. Это было неожиданно, так как временные настройки, такие как всплывающие окна и вечерние клубы, обычно не рассматриваются. «Ей понравилась еда, и она написала отзыв. Ночью у нас была огромная очередь людей», — улыбается Асма.
Одно привело к другому, и в 2017 году Асма решила, что пришло время открыть Darjeeling Express на Гаррик-стрит в Ковент-Гарден. Почему имя? «Дарджилинг возвращает меня в детство. Поездка на игрушечном поезде из Нью-Джалпайгури в Дарджилинг напомнила мне дни моего детства, когда мы сбежали в горы подальше от жары Калькутты», — говорит она.
Нет коротких путей к успеху
Весь женский персонал, который управлял рестораном, пришел без формального обучения. «Мы всему научились на собственном горьком опыте», — отмечает лондонский шеф-повар. Но у нее были свои верные гости из вечерних клубов и ее поп-ап дней. Вскоре ресторан стал популярным местом, где можно отведать настоящую индийскую еду.
Ее ресторан, по ее словам, посвящен домашней еде, приготовленной женщинами. Это ее способ отпраздновать «героев субконтинента». Это домохозяйки, матери и помощники по хозяйству. Личность женщины настолько затмевается».
Когда позвонил Нетфликс
Асма — первый британский шеф-повар, представленный на Таблица шеф-повара. Она знала, что это высшая лига, и использовала ее как платформу, чтобы поднять голос солидарности с женщинами Южной Азии. «Я хотел продемонстрировать наших домашних поваров, потому что мы коллективно не знамениты. В каждой семье в Индии, Пакистане, Бангладеш и Шри-Ланке женщины работают на кухне, даже если в ресторанном бизнесе доминируют мужчины», — говорит Асма.
Поэтому она поставила Netflix с одним условием: чтобы ее команда тоже присутствовала. «Дарджилинг-Экспресс и его путешествие касаются не только меня, — настаивала она. Нетфликс согласился, и вскоре мир узнал имя Асмы и познакомился с ее командой женщин из Индии и Непала. Эпизод был номинирован на премию «Эмми», а «Дарджилинг Экспресс» был номинирован на премию Джеймса Бирда в 2020 году.
Посмотреть этот пост на Instagram
Пандемия
2020 год стал судьбоносным как для ресторанного бизнеса, так и для «Дарджилинг Экспресс». «Нам пришлось закрыться, но мы не сдались, — говорит Асма. Вместо этого женщины-воительницы на кухне открыли службу доставки на дом. Ее вторая книга, Амму, написанное для ее матери началось. Он включает в себя 100 рецептов, которые она использовала в детстве и которые она готовила для своих сыновей в Лондоне. «Поскольку я не мог путешествовать из-за Covid-19, а вокруг меня была полная тишина, я мог написать книгу. Все дело в том, чтобы узнать о специях, вкусах и о том, как готовить с любовью и терпением», — говорит она. Она считает, что еда — это рассказывание историй, и книга делает это.
В 2018 году Асма дебютировала в литературе, выпустив кулинарную книгу под названием Индийская кухня Асмы. Она выиграла премию Gourmand World Cookbook Award в категории индийской кухни в Великобритании и вошла в шорт-лист лучшей дебютной поваренной книги на церемонии вручения наград Fortnum & Mason 2019.
Посмотреть этот пост на Instagram
Между Болливудом и BBC
Ее любовь к болливудской музыке никогда не угаснет, а Кишор Кумар и Хемант Кумар останутся ее фаворитами. Асма также любит писать стихи и регулярно посещает Радио Би-би-си где она и ее команда анализируют политические новости каждое воскресное утро.
Хотя у нее плотный график, в прошлом году Асма была в Калькутте, чтобы сниматься для Да, повар, онлайн-шоу, в котором лучшие повара мира проводят эксклюзивные уроки кулинарии для домашних поваров. Она поделилась своими любимыми рецептами и с энтузиазмом восприняла еще один шанс рассказать историю через кухню.
- Следите за Асмой в Instagram