(ਜੂਨ 13, 2023) ਇਹ ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਦੁਪਹਿਰ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਉਸਦੀ ਮਾਂ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰ ਰਹੀ ਸੀ, ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਨੇ ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ। ਰਾਜਮਾ-ਚਵਲ ਪਰਿਵਾਰ ਲਈ. ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਇਹ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਦੇ ਪਿਆਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੀਤਾ, ਇਸ ਘਟਨਾ ਨੇ ਉਸਦੀ ਪੂਰੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। "ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਵਿਅੰਜਨ ਨਹੀਂ ਸੀ ਪਰ ਦੇਖਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਮਾਂ ਖਾਣਾ ਬਣਾ ਰਹੀ ਸੀ, ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਇੱਕ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ, "ਇਹ ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਚੰਗਾ ਨਿਕਲਿਆ ਕਿ ਉਹ ਗੁਪਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੰਮੀ ਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਵੇ ਕਿ ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ! ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨੇ ਮੇਰੇ ਲਈ ਸੌਦਾ ਹਾਸਲ ਕੀਤਾ। ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹਾਂ ਅਤੇ ਬਣਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦਾ ਹਾਂ। ਮੇਰੇ ਤੋਂ ਹੀ ਬੀਜੀ, ਮੁਨੀਰ ਉਸਤਾਦ, ਲਖਨਊ ਦੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਵਿਕਰੇਤਾ, ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਚਾਰਲੀ ਟ੍ਰਾਟਰ, ਕੁਝ ਨਾਮ ਕਰਨ ਲਈ।
ਭਾਰਤ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰਸੋਈ ਕਲਾਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ ਖੜੇ ਹੋਏ, ਸ਼ੈੱਫ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਦੀ ਮੁਹਾਰਤ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਮਕਾਲੀ ਸੁਭਾਅ ਦੇ ਨਾਲ ਭਰਨ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਆਪਣੀ ਚਤੁਰਾਈ ਅਤੇ ਚੁਸਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਭਾਰਤੀ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕੁਕਰੀ ਸ਼ੋਅ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਅਤੇ ਨਿਰਣਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਗਲੋਬਲ ਭਾਰਤੀ ਬੱਚਿਆਂ ਵਰਗੇ ਉਤਸ਼ਾਹ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਉਸਦੇ ਜਨੂੰਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। 25 ਸਾਲ ਦੀ ਛੋਟੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ, ਬਰਾੜ ਨੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੰਜ-ਸਿਤਾਰਾ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਉਮਰ ਦਾ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣ ਕੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਕੈਨੇਡਾ ਵਿੱਚ ਕਈ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੇ ਮਾਲਕ ਬਣ ਗਏ। ਆਪਣੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰੁਤਬੇ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਅਤੇ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ ਸ਼ੋਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿਸਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ, ਸ਼ੈੱਫ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਨੇ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤ ਦੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਸਾਖ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ਗਲੀਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ
ਲਖਨਊ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ, ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ - ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕਬਾਬਾਂ ਦੁਆਰਾ ਆਕਰਸ਼ਤ ਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਪਰ, ਰਸੋਈਏ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਗੁਰਦੁਆਰੇ ਵਿਚ ਹੋਈ ਸੀ। ਆਪਣੇ ਵਧਣ-ਫੁੱਲਣ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਬਾਰੇ ਬੋਲਦਿਆਂ, ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਮੇਰੇ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਨੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਸੰਸਥਾ ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ ਕੀਤੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸਿੱਖਣਾ ਕਦੇ ਬੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇੱਕ ਬੱਚੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਫਿਰਕੂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਨ ਵਾਲੇ 'ਬਜ਼' ਤੋਂ ਆਕਰਸ਼ਤ ਸੀ, ਯਾਨੀ ਕਿ ਲੰਗਰ. ਉਸ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 50-60 ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਭੋਜਨ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਨਿਕਲਿਆ (ਬਿਨਾਂ ਸਵਾਦ ਕੀਤੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੀ. ਭੋਗ) ਹਰ ਵਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ। ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਮੇਰਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾ ਤਜਰਬਾ ਵੀ ਸੀ। 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਲੰਗਰ ਮੇਰੇ ਅੰਦਰ ਨਿਰਸਵਾਰਥ ਅਤੇ ਭਾਵਨਾ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਕਦਰਾਂ-ਕੀਮਤਾਂ ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਰਸੋਈ ਅਤੇ ਸਫਾਈ ਦਾ ਮਹੱਤਵ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ।
ਉਸਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ, “ਪਰ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਮੇਰਾ ਅਸਲ ਪਿਆਰ ਬਹੁਤ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਇੱਕ ਸ਼ਹਿਰ ਵਜੋਂ ਲਖਨਊ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕੀਤਾ। ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਲਖਨਊ ਦੀਆਂ ਗਲੀਆਂ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ, ਤਾਂ ਗਲੀਆਂ, ਉਸ ਦਾ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਲੋਕ-ਕਥਾਵਾਂ ਮੇਰੇ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਣ ਲੱਗੀਆਂ।” ਇਸ ਖੋਜ ਨੇ ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਨੂੰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਰਸੋਈ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਰੀਅਰ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕੀਤੀ। ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜਿਆਂ ਨੇ ਸਕੂਲ ਦੀ ਸਮਾਪਤੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਸੰਸਥਾ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਨੇ ਘੱਟ ਸਫ਼ਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਰਸਤੇ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ। “ਲਖਨਊ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਨ ਨੇ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਨਵੀਂ ਦੁਨੀਆਂ ਖੋਲ੍ਹ ਦਿੱਤੀ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਕੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਲਖਨਊ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੁਸ਼ਲ ਕਬਾਬ ਵਿਕਰੇਤਾ, ਮੁਨੀਰ ਉਸਤਾਦ ਦੇ ਅਧੀਨ ਮੇਰਾ ਪਹਿਲਾ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਸੀ, ”ਉਸਨੇ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ।
ਰਸੋਈ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ
ਲਗਭਗ ਛੇ ਮਹੀਨੇ ਮੁਨੀਰ ਉਸਤਾਦ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਨੇ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ ਹੋਟਲ ਮੈਨੇਜਮੈਂਟ (IHM), ਲਖਨਊ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲਾ ਲਿਆ, ਅਤੇ ਆਖਰਕਾਰ ਗੋਆ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਕਾਰੀ ਸੰਪਤੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਫੋਰਟ ਅਗੁਆਡਾ ਬੀਚ ਰਿਜੋਰਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਤਾਜ ਗਰੁੱਪ ਆਫ ਹੋਟਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਿਆ। ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਅਸਾਈਨਮੈਂਟ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਸ਼ੈੱਫ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਦੋ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਲਾਂਚ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ - ਮੋਰੀਸਕੋ ਅਤੇ ਇਲ ਕੈਮਿਨੋ। 2003 ਵਿੱਚ, ਉਹ ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ ਦੇ ਰੈਡੀਸਨ ਬਲੂ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਿਫਟ ਹੋ ਗਿਆ, 25 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਉਮਰ ਦਾ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣ ਗਿਆ।
ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਇੱਕ ਗੱਲਬਾਤ ਦੌਰਾਨ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ, “ਮੇਰਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਫਲਸਫਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਣਾ ਹੈ ਜੋ ਮੈਂ ਆਪਣੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਦੌਰਾਨ ਅਨੁਭਵ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, “ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮੈਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਮੇਰੇ ਪਕਵਾਨ ਦਿਲਚਸਪ ਅਤੇ ਸਮਝਦਾਰ ਗੱਲਬਾਤ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ। ਉਦੇਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਾਰ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਛੂਹਣਾ ਹੈ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਸੇ / ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਕਿਤੇ ਹੋਰ ਅਨੁਭਵ ਕੀਤਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਮੈਂ ਮੌਸਮੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹਾਂ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਡੀਐਨਏ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਸਥਿਰਤਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਅੰਦਰ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸ਼ੈੱਫ ਬੋਸਟਨ, ਮੈਸੇਚਿਉਸੇਟਸ ਚਲਾ ਗਿਆ, ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ "ਬੈਂਕ" ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, ਇੱਕ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਫ੍ਰੈਂਕੋ-ਏਸ਼ੀਅਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਜਿਸ ਨੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਅਤੇ ਕਈ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਵਾਲਪੇਪਰ ਦੁਆਰਾ "ਬੈਂਕ" ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਵੇਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਵੱਕਾਰੀ ਖਿਤਾਬ ਨਾਲ ਸਨਮਾਨਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸ ਸਫਲਤਾ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਉਸਨੇ ਬੋਸਟਨ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਇੱਕ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਚੱਲ ਰਹੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਕੰਸੋਰਟੀਅਮ, ਮਾਣਯੋਗ ਵਨ ਵਰਲਡ ਹਾਸਪਿਟੈਲਿਟੀ ਗਰੁੱਪ ਵਿੱਚ ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ। ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਜਰਬਾ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਸੀ, "ਸ਼ੌਰਟਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਫ", ਬੋਸਟਨ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ। ਇਹ ਘਾਟ 'ਤੇ ਇੱਕ ਟਿਕਟ ਵਾਲਾ ਓਪਨ-ਏਅਰ ਈਵੈਂਟ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਬੋਸਟਨ ਦੇ 50 ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੋਟੀ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਆਪਣੇ ਦਸਤਖਤ ਵਾਲੇ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਲਗਭਗ ਚਾਰ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਚੱਲਣ ਵਾਲੇ ਇਸ ਸਮਾਗਮ ਵਿੱਚ 3,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਦਾ ਇਹ ਇੱਕ ਯਾਦਗਾਰ ਅਨੁਭਵ ਹੈ।”
ਇਹ ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਸੀ ਜਦੋਂ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਆਪਣੀ ਸਿਗਨੇਚਰ ਡਿਸ਼ - ਡੋਰਾ ਕਬਾਬ ਬਣਾਇਆ। “ਇਹ ਇੱਕ ਕਬਾਬ ਹੈ ਜੋ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਰੇਸ਼ਮੀ ਧਾਗੇ ਉੱਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਾਕੋਰੀ ਜਿੰਨਾ ਕੋਮਲ ਹੈ - ਜੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ। ਮੈਂ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਲਖਨਊ ਦੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਕਬਾਬ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਦਿਆਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਖਿਆ ਅਤੇ ਸੰਪੂਰਨ ਕੀਤਾ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਕਾਫ਼ੀ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੰਦਨ ਦੀ ਲੱਕੜ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਿੱਸਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਿਪੁੰਨਤਾ ਅਤੇ ਧੀਰਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਬਾਬ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਹੀ ਸਟ੍ਰੋਕ ਵਿੱਚ ਰੇਸ਼ਮੀ ਧਾਗੇ ਜਾਂ ਡੋਰਾ ਨੂੰ ਖਿੱਚਣਾ ਹੈ, "ਉਸਨੇ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ।
ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਭਰਨਾ
ਸ਼ੈੱਫ 2015 ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਵਾਪਸ ਆਇਆ ਅਤੇ MTV India, Haute Chef, English Vinglish, ਅਤੇ TAG Gourmart Kitchen ਸਮੇਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਲਈ ਮੀਨੂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ। ਲਗਭਗ ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ 'ਤੇ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਕੀਤੀ, ਨਾਲ ਮਾਸਟਰ ਸ਼ੈੱਫ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕਈ ਹੋਰ ਸ਼ੋਅ ਸਮੇਤ ਰਣਵੀਰ ਆਨ ਦ ਰੋਡ, ਦਿ ਗ੍ਰੇਟ ਇੰਡੀਅਨ ਰਸੋਈ, ਫੂਡ ਟ੍ਰਿਪਿੰਗਹੈ, ਅਤੇ ਹਿਮਾਲਿਆ ਆਫਬੀਟ ਐਡਵੈਂਚਰ.
ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਕਈ ਲਗਜ਼ਰੀ ਕਰੂਜ਼ਲਾਈਨਰਾਂ ਲਈ ਮੀਨੂ ਵੀ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਾਇਲ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਦੇ ਵੋਏਜਰ ਆਫ਼ ਦਾ ਸੀਜ਼। ਉਸ ਅਨੁਭਵ ਬਾਰੇ ਬੋਲਦਿਆਂ, ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, “ਗੈਲੀ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੇਲ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਵਾਂਗ ਚੱਲਦੀ ਹੈ। ਹਰ ਕੋਈ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਕੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਇਹ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਘੜੀ ਦੇ ਕੰਮ ਵਾਂਗ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਪਹੀਏ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਵਾਧੂ ਸਪੋਕ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇੱਕ ਕਰੂਜ਼/ਜਹਾਜ਼ ਵਿੱਚ, ਸਮਾਂ ਮੁੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ਼ 800 ਸੀਟਾਂ ਹਨ ਅਤੇ 2,400 ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਸਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਅਗਲਾ ਭੋਜਨ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਬੈਕਲਾਗ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਜਿਹਾ ਹੋਣਾ ਬਹੁਤ ਬੁਰੀ ਗੱਲ ਹੈ।
ਪਰ ਰਸੋਈ ਹੀ ਅਜਿਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਸ਼ੈੱਫ ਉੱਤਮ ਹੈ। ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਨੂੰ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਛੇ-ਐਪੀਸੋਡ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ - ਮਾਡਰਨ ਲਵ ਮੁੰਬਈ - ਪ੍ਰਤੀਕ ਗਾਂਧੀ ਅਤੇ ਅਨੁਭਵੀ ਅਭਿਨੇਤਰੀ ਤਨੂਜਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿਸਦਾ ਨਿਰਦੇਸ਼ਨ ਹੰਸਲ ਮਹਿਤਾ ਨੇ ਕੀਤਾ ਸੀ। “ਮੈਂ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਅਦਾਕਾਰੀ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਦੋ ਮਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੀ। ਪਰ ਇਮਾਨਦਾਰ ਹੋਣ ਲਈ, ਇਸਨੇ ਮੈਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਦੇ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਪਹਿਲੂ ਨੂੰ ਖੋਜਣ, ਆਪਣੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਜਾਣਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਹੈ! ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਵਿੱਚ ਬੀ.ਏ.ਏ.ਆਈ, ਮੈਂ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ, ਜੋ ਮੇਰੇ ਲਈ ਦੂਜੇ ਸੁਭਾਅ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੀ, ਕਿਸੇ ਅਜਿਹੇ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਜੋੜੀ ਗਈ ਪਰਤ ਦੇ ਨਾਲ ਜਿਸ ਨੇ ਆਪਣੀ ਪਛਾਣ, ਅਤੇ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਪੂਰੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਗਲੇ ਲਗਾਇਆ ਸੀ ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਦੇਣ ਲਈ ਪਿਆਰ ਸੀ. ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਦਿਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਅਨੁਭਵ ਸੀ ਜਿਸ ਨੇ ਮੇਰੇ ਆਪਣੇ ਦਿਲ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ, ”ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।
ਅੱਗੇ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ, ਸ਼ੈੱਫ ਰਸੋਈ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੀ ਅਗਲੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ। “ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੱਸਣਾ ਚਾਹਾਂਗਾ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੂਲ ਗੱਲਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰਹਿਣ। ਨਾਲ ਹੀ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਦਰਸ਼ਨ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰੋ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਲੱਭੋ, ”ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ।